Яблука при панкреатиті: запечені, свіжі, сушені

Діагноз панкреатиту змушує особливий підхід до свого харчування, оскільки від цього значною мірою залежить самопочуття пацієнта. Водночас багато обмежень у харчуванні зводяться до недостатнього споживання поживних речовин, необхідних для його функціонування, яких удосталь у фруктах. Але чи всі вони підходять для харчування під час запалення підшлункової залози та чи входять яблука до цього списку?

Які фрукти можна їсти при панкреатиті?

Роль органу полягає у виробленні панкреатичного соку, необхідного для розщеплення та перетравлення їжі. Потрапляючи у шлунок, секрет потрапляє у тонку кишку через сполучну протоку. Його завдання — нейтралізувати дію соляної кислоти шлункового соку, обробити харчовий комок ферментами та сприяти всмоктуванню всього необхідного в стінки кишечника. Панкреатит виникає, коли порушується відтік травного соку, він затримується в підшлунковій залозі та починає перетравлювати власні тканини. Тому харчування під час захворювання має бути таким, щоб його виділялося якомога менше.

При запаленні підшлункової залози можна їсти фрукти з низькою кислотністю, без твердої шкірки (клітинка важко перетравлюється), не надто солодкі (хворий орган не здатний виробляти інсулін для переробки глюкози в енергію). До них належать стиглі та м’які фрукти:

• абрикос;
• вишні;
• персик;
• груші;
• сливи;
• ананаси;
• мандарини;
• банани;
• ананаси
• хурма.

Чи можна їсти яблука при панкреатиті?

Яблука також входять до списку дозволених фруктів, але з оглядкою на фазу захворювання, їх сорт та структуру. У гострому стані це питання навіть не розглядається, а при його стабілізації поступово вводять термічно оброблені фрукти, протерті, у складі компотів та киселів, а потім і свіжі.

При хронічному панкреатиті в період ремісії також потрібно бути обережним: уникати кислих, твердих сортів, краще очищати шкірку, їсти їх не натщесерце, в кількості 1-2 штук на день.

Частим супутником панкреатиту є холецистит. Він характеризується застоєм жовчі в жовчному міхурі. Важливим елементом лікування захворювання також є дієта. Обидві патології мають однаковий дієтичний стіл №5, тому включення в раціон фруктів, зокрема яблук, не суперечить дієті при панкреатиті.

Користь

Користь яблук не викликає сумнівів, а їхня доступність дозволяє скористатися нею повною мірою. Інформація про хімічний склад фруктів свідчить, що їхня цінність полягає в наявності:

• клітковина;
• пектин;
• каротин;
• Сахара;
• фолієва та органічна кислоти;
• вітаміни: А, С, Е, В1, В2, В3, Р, К, РР;
• багато мікроелементів: калій, залізо, фосфор, йод тощо;
• таніни.

Вважається, що він захищає від хвороби Альцгеймера, є ефективним засобом для зниження рівня холестерину, ваги, профілактики раку, зміцнення імунної та серцево-судинної систем, покращення травлення, очищення печінки. Вони корисні при авітамінозі та анемії, мають дезінфікуючу дію. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Печені яблука

Хоча термічна обробка позбавляє деяких вітамінів, вона набагато краще засвоюється організмом. Печені яблука в духовці або мікрохвильовій печі – це те, що потрібно запаленій підшлунковій залозі, і до того ж це ще й дуже смачний десерт. Недарма їх рекомендують у період реабілітації після спалаху захворювання, на відміну від сирих.

Сирі яблука при панкреатиті вводяться в меню вибірково та значно пізніше, коли здоров'я стабілізується. Червоні сорти, кислі та дуже солодкі не рекомендуються. Зимові, придатні для тривалого зберігання, занадто тверді. Щоб уникнути небажаних наслідків, їх найкраще запікати.

Яблучний компот при панкреатиті

У гострій фазі запалення підшлункової залози яблучний компот рекомендується вживати не раніше 4-го дня захворювання. Його готують зі свіжих плодів без додавання цукру, не дуже концентрованим. Перед вживанням його проціджують через сито, щоб не потрапили волокна плодів, хоча вони м’які. Більш стабільний стан дозволяє вживати варені яблука.

Хронічний перебіг захворювання за відсутності загострень дозволяє пити компот із сушених яблук, так званий узвар. Сушіння плодів дає можливість зберегти більшість їхніх корисних властивостей. Можна навіть просто їсти сушені скибочки, вони не робитимуть надмірного навантаження на орган, а сприятимуть дбайливому очищенню кишечника.

Мариновані яблука при панкреатиті

Цей спосіб приготування фруктів винайшли наші предки і його успішно використовують донині. Мариновані яблука смачні, мають тривалий термін зберігання та містять повний спектр корисних речовин. Але, на жаль, вони неприйнятні при цьому захворюванні, а все через технологію їх приготування. Вона передбачає використання цукру, спецій, солі, а також тривалий період бродіння. Після бродіння вони готові лише через 2 місяці.

Яблучне пюре при панкреатиті

Приготування пюре – чудовий спосіб зберегти яблука з вашого саду на зиму. Біла начинка особливо підходить для цієї мети. Вона недовго зберігається і швидко псується, але плоди виходять м’якими та солодкими.

Щоб отримати однорідну масу, найкраще їх очистити від шкірки, видалити серцевину та нарізати на шматочки. Посуд тримають на вогні, поки маса не стане однорідною, а колір злегка жовтим. Цукор можна взагалі не додавати або обмежитися 200 г на кілограм яблук. Готове пюре розкладають по стерилізованих банках і герметично закупорюють.

М’яка консистенція засобу не зашкодить хворому органу, але не варто надто захоплюватися, оскільки це може викликати підвищене газоутворення.

Краще не їсти фруктові пюре, куплені в магазині, вони, ймовірно, були приготовані з використанням консервантів.

Протипоказання

Солодкі яблука протипоказані людям з діабетом, кислі неприйнятні при гастриті з підвищеною кислотністю, виразках. Кислоти, що містяться у фруктах, можуть негативно впливати на стан зубної емалі, але для цього їх потрібно їсти у великій кількості.

Можливі ризики

Маючи діагноз «панкреатит» потрібно дуже уважно вивчити всі рекомендації щодо харчування та намагатися їх дотримуватися. Якщо підшлункова залоза починає боліти після яблук, цілком можливо, що вони викликають загострення. Такі ускладнення можливі. Що робити? Припинити їх їсти, вдатися до більш суворої дієти, а після того, як біль вщухне, поступово повернути в меню яблука, спочатку печені, потім потроху і сирі та обов’язково стежити за реакцією.