Дієта при захворюванні кишечника

Дієта при захворюваннях кишечника останнім часом стає щоденною необхідністю, адже з кожним роком захворювання шлунково-кишкового тракту набувають більш масштабні кількості, при цьому вікова категорія значно зміщується в бік молоді.

Правильне, раціональне і збалансоване харчування - це основа доброго здоров'я і самопочуття, але в житті сучасної людини занадто багато негативних факторів, які щодня надають згубний вплив на організм людини. Стреси, погана екологічна обстановка, неправильне харчування у вигляді фаст-фуду або напівфабрикатів - все це провокує захворювання шлунково-кишкового тракту.

Дієта при захворюванні кишечника є одним з основних методів лікування і профілактики цих захворювань. Дієтичне харчування, звичайно ж, передбачає виключення з харчового раціону або обмеження вживання деяких видів продуктів, але це зовсім не означає повне обмеження і одноманітність меню дієтичного столу. Останнім часом технологія приготування страв дієтичного харчування дозволяє досить урізноманітнити раціон харчування, дотримуючись при цьому основні вимоги лікувального процесу.

Дієта при захворюванні кишечника, як правило, призначається на тривалий період часу, наприклад, від півроку до двох років. Меню дієти при захворюванні кишечника може бути досить різноманітним з урахуванням кулінарних уподобань хворого. Дієта при захворюванні кишечника грунтується на принципах правильного харчування, які ми зараз розглянемо детально. Отже, технологія приготування страв дієтичного харчування виключає процес обсмажування продуктів, всі страви готуються в пароварці, відварюються, запікаються в кулінарному мішку або гасяться на повільному вогні. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту протипоказано вживання жирних сортів м'яса, птиці, жирних м'ясних копченостей і ковбасних виробів. Можна використовувати для приготування страв лікувального харчування нежирне м'ясо молодих особин, наприклад, телятину, пісну свинину, курчат, кролика, нежирну рибу свіжу і заморожену типу судака, товстолобика і коропів. Страви дієтичного столу необхідно готувати без жиру і масла, наприклад, обсмажувати з додаванням води. При високих температурах і тривалому смаженні жири і масла трансформуються і абсорбують в собі шкідливі компоненти, які дратують стінки кишечника і оболонку шлунка. Приготовлені страви не повинні бути занадто твердими, великими шматками і жорсткими - все це робить негативний механічний вплив на шлунково-кишковий тракт. Рослинна і вершкове масло можна додати в приготовані страви. Вживання всіляких тваринних жирів при захворюваннях кишечника категорично протипоказано. Терміни, що вживаються напої та страви повинні бути середньої температури, не дуже холодними, але і не дуже гарячими. При дієтичному харчуванні необхідно виключити вживання міцного натуральної кави і какао, солодкі газовані напої. Вживання алкогольних напоїв виключається повністю. Приготовлені страви повинні бути приготовані відповідно до вимог технологічного процесу, а саме, добре зварені, випечені чи протушкувати, мати приємний смак і м'яку консистенцію, при цьому важливою умовою є умова відсутності солі і гострих прянощів. Хлібобулочні вироби найкраще вживати злегка підсушені, з борошна другого сорту. Вживання свіжого хліба і хлібобулочних виробів, бородинского хліба, а також свіжа випічка з листкового або здобного тіста категорично протипоказана. У невеликих кількостях можна вживати прянощі, які не дратують шлунково-кишковий тракт, наприклад, зелень кропу, петрушки, кмин і лавровий лист. Прянощі і спеції з сильним смаком і ароматом, з великим вмістом ефірних масел повністю виключаються. Страви з насиченим смаком, дуже кислі або гострі, м'ясні і рибні делікатеси, які у великій кількості містять екстрактивні компоненти, насичені м'ясні і рибні бульйони повністю виключаються з лікувального раціону.

У випадках загострень хронічних стадій необхідно, щоб дієта при захворюванні кишечника суворо дотримувалася. Коли період загострення захворювання пройде можна трохи послабити режим суворої дієти. І ще одна важлива правило дієти при захворюванні кишечника - необхідно ретельно і повільно пережовувати їжу, яку ви їсте.

[1], [2], [3], [4]

Харчування при захворюванні кишечника

Харчування при захворюванні кишечника, незважаючи на щадний режим лікувальної дієти, в своєму меню передбачає досить широкий асортимент всіляких смачних і корисних страв, які сприяють стабільній роботі шлунково-кишкового тракту і ефективному лікувально-профілактичному процесу. Отже, давайте докладніше розглянемо харчування при захворюванні кишечника.

Асортимент перших страв представлений різноманітністю круп'яних супів з рису, вівсянки, пшеничної крупи, манки. Круп'яні супи повинні мати слизову консистенцію і добре розвареної крупою. З овочів, наприклад, моркви, картоплі, селери, буряка можна готувати овочеві протерті супи-пюре. Рекомендовані до вживання при захворюванні кишечника круп'яні супи на молоці, овочеві супи-пюре на основі молока з додаванням вареного м'яса або птиці. Рідка манна каша з сухофруктами і ягодами стане відмінним блюдом на полуденок або вечерю. Овочеві супи-пюре можна готувати з кабачків, гарбуза, картоплі, цвітної капусти. Вживання супів на м'ясних знежирених бульйонах, бульйонах з птиці або рекомендовано в обмеженій кількості. Технологічний процес приготування перших страв для дієтичного столу хворих захворюваннями кишечника має деякі особливості, а саме, інгредієнти перших страв повинні бути розвареними, овочі і м'ясо нарізають дуже дрібно, можна навіть подрібнювати супи блендером, щоб вони мали кремову консистенцію. Приготування дієтичних супів не припускав процес обсмажування овочів, наприклад, цибулі та моркви, їх потрібно злегка припускати. Використання для заправки дієтичних супів борошна, рекомендується обмежити або найкраще взагалі виключити. У дієтичному харчуванні хворих захворюваннями кишечника не допускається приготування супів зі смаженою олійною заправкою, супи з використанням бобових культур, наприклад, квасолею, горохом. Так само виключаються пшоняна, капустяні, цибульні супи, різні окрошки, всі види щей, насичені рибні та м'ясні бульйони, оскільки вони мають вираженого смаку і високої концентрації активних речовин, які можуть викликати роздратування шлунково-кишкового тракту.

Дієтичне харчування при захворюванні кишечника цілком дозволяє вживання всіляких страв з круп. З круп можна приготувати досить багато різних дієтичних страв, наприклад, різні шарлотки, запіканка, пудинг, крупники, не кажучи вже про класичному варіанті каші, які складуть повноцінний щоденний живильний раціон. Так само з круп готуються всілякі плови з овочами, сухофруктами, м'ясні каші. У період загострення запальних процесів в шлунково-кишковому тракті можна вживати легкі відвари з рисової або вівсяної крупи на основі води без додавання молока або жирів з мінімальною кількістю солі. В якості гарнірів і як самостійне блюдо дієтичного столу використовуються овочі в відвареному або тушкованому вигляді. У сирому вигляді можна вживати стиглі томати, але за умови, що вони не провокують печію. Так само з овочів можна порекомендувати вживання суцвіть цвітної капусти, гарбуз, буряк, зелень кропу і петрушки. Овочі, які містять грубі волокна і всілякі кислоти в своєму складі і тим самим можуть спровокувати подразнення органів шлунково-кишкового тракту, наприклад, щавель, гриби, часник, зелена цибуля, редька або редиска, повинні бути повністю виключені з меню лікувального харчування при захворюваннях кишечника . З раціону лікувального харчування так само виключаються консервовані та мариновані овочі. Технологія приготування овочевих страв дієтичного столу полягає в їх гасінні у власному соку або з невеликою кількістю води без масла. Вершкове масло в незначній кількості можна додати перед подачею блюда на стіл. Варені овочі можна заправити сметанним або томатним соусом, вийде хороший овочевий гарнір. З раціону харчування хворого захворюваннями кишечника виключаються соуси, які приготовлені на основі майонезу. Так само виключаються всі смажені овочі на маслі і страви з бобових, а також пшеничне, перлова і кукурудзяна каші. Найпоширенішими другими стравами, можна назвати картопляне пюре, відварений рис, відварені макаронні вироби, локшину, вермішель.

Асортимент м'ясних страв дієтичного харчування складається в основному з нежирного м'яса, риби або птиці. Але головна умова дієтичного столу - все повинно бути пісним і нежирним. Технологія приготування м'ясних і рибних страв передбачає відварювання, гасіння у власному соку, запікання в кулінарному рукаві або фользі, процес смаження на олії або жиру виключається. Молоду телятину можна гасити з овочами, приготувати у вигляді м'ясної запіканки або просто відварити, можна приготувати так само фаршировані перці або томати. З відвареного м'яса нескладно приготувати парові котлети, кнелі або бефстроганов. Вживання свинини при захворюваннях кишечника найкраще обмежити або звести до мінімуму. Можна трохи несоленой і нежирної вареної шинки. М'ясо птиці має бути молодим і нежирним, найкраще курча курки. Вживання гусей, качок найкраще виключити, на увазі грубого волокнистого м'яса. М'ясо курчати можна відварювати або запікати в кулінарному рукаві. Можна вживати дієтичні види м'яса, наприклад, м'ясо кролика і нутрій, при цьому використовуючи нежирні частини тушок. Рибні страви готувати найкраще в пароварці і просто відварюючи. Можна готувати рибні котлети і битки. З раціону харчування хворих захворюваннями кишечника необхідно виключити страви їх жилавого і жирного м'яса, всіх видів свинини, в тому числі сала і копченості, жирні види птиці, гуси, качки, баранину, жирну рибу, копчену або солону.

При захворюваннях кишечника рекомендується вживання молока. Молоко можна використовувати для приготування дієтичних страв і як напій. Вживання нежирного сиру можна поєднувати з фруктами і ягодами. Так само з сиру можна приготувати безліч страв, наприклад, ліниві вареники, пудинги і запіканки.

Протипоказано вживання жирних молочних і кисломолочних продуктів.

З ягід і фруктів можна приготувати безліч десертів і напоїв. Всілякі ягідні і фруктові желе, киселі, компоти, джеми, варення. Але обов'язкова умова дієтичного харчування - все десерти повинні бути нежирними і легкими по консистенції. З харчового раціону необхідно виключити ягоди і фрукти з вираженим і насиченим смаком, наприклад, груші, чорницю, брусницю, інжир, виноград, малину. Як ми бачимо, дієтичне харчування при захворюванні кишечника досить різноманітне і дозволяє вибрати страви на ваш смак, при цьому дотриматися всіх правил лікувального дієтичного столу.

Лікувальна дієта при захворюванні кишечника

Лікувальна дієта при захворюванні кишечника вимушений захід, який останнім часом стає все більш актуальною, адже хвороби шлунково-кишкового тракту стають дуже поширеними. Крім спадкової схильності, виникнення і розвиток цих захворювань обумовлюється систематичним нераціональним харчуванням, вживанням жирних і смажених страв фаст-фуду, вживанням напівфабрикатів і висококалорійних страв. Небагато людей після перших симптомів захворювань кишечника звертаються до фахівців, забуваючи при цьому просту істину - легше вилікувати тільки почалося захворювання, ніж вже прогресує. З метою запобігання можливим негативним наслідкам, необхідно прислухатися до свого організму, адже вчасно вилікувані гастрити допоможуть запобігти утворенню виразки шлунка, а вилікувані коліти допоможуть запобігти утворення онкологічних захворювань. Курс лікування захворювань шлунково-кишкового тракту передбачає обов'язкову лікувальну дієту при захворюванні кишечника, яка призначається на період від півроку до півтора років.

Лікувальна дієта при захворюванні кишечника з збалансованим живильним раціоном значно поліпшить роботу шлунково-кишкового тракту, збільшить ефективність лікувально-профілактичних заходів, дозволить позбутися від захворювання і вести звичайний спосіб життя. Загальновизнаним вважається думка людей, про те, що лікувальна дієта при захворюванні кишечника складається з несмачних, прісних і неапетитних страв. Однак, лікувальна дієта при захворюванні кишечника являє собою багатий асортимент страв з відмінними смаковими якостями і нескладним процесом приготування. При загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту, як правило, призначається сувора лікувальна дієта, яка складається в основному з слизових супів-пюре з рису або вівсяної крупи. Так само можна урізноманітнити раціон харчування різноманітними овочевими салатами, рагу, легкими нежирними рибними котлетами і нежирними десертами. Основне правило приготування страв дієтичного столу полягає в повному виключенні жирних м'ясних і рибних страв, тваринних жирів в будь-якому вигляді, всі страви мають бути м'якої консистенції, нераздражающей органи шлунково-кишкового тракту. Всі страви готуються методом відварювання, гасіння або запікання в кулінарному мішку або приготування в пароварці. Так само виключаються продукти з вираженими смаковими якостями, кислі, солоні, консервовані та мариновані овочі. Вживання солі в дієтичному харчуванні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту значно обмежується.

Лікувальна дієта при захворюванні кишечника призначається фахівцем, одночасно з обмеженнями продуктів і страв. Дотримання лікувального дієтичного харчування, звичайно ж, більшою мірою залежить від хворого і є невід'ємною і важливою частиною лікувально-профілактичного курсу.

Дієта при захворюванні товстого кишечника

Дієта при захворюванні товстого кишечника призначається при порушенні здатності всмоктування органами шлунково-кишкового тракту. Це сприяє нестачі поживних компонентів, наприклад, білків і жирів, а так же вітамінний дефіцит і недолік мінералів, калію, заліза, кальцію, магнію. Лікувальна дієта при захворюванні товстого кишечника для отримання максимального ефективного дії повинна бути повноцінною збалансованої і калорійною.

Порушення здатності засвоювати їжу може спровокувати різку втрату маси тіла, як за рахунок жирового прошарку організму, так за рахунок маси м'язів. Тому лікувальна дієта при захворюванні товстого кишечника передбачає в своєму складі не менше 150 грамів повноцінного білка. Дуже важливо не навантажувати їжею шлунково-кишковий тракт, тому вживання їжі необхідно здійснювати за принципом дрібного харчування. Дробове харчування дозволить значно знизити навантаження на органи шлунково-кишкового тракту і підвищити засвоюваність необхідних для життєдіяльності речовин. При необхідності можливе заповнення дефіциту вітамінів шляхом призначення вітамінних комплексів. Вживання молока і кисломолочних продуктів допоможуть частково компенсувати дефіцит мінеральних речовин. У молочних продуктах білки і жири засвоюються при незначному навантаженні на шлунково-кишковий тракт, кальцій і фосфор цілком достатньо для оптимального балансу в організмі.

Деякі людям при захворюванні кишечника властива погана переносимість молока і кисломолочних продуктів. У таких випадках можна порекомендувати вживання прісного сиру, нежирного і несолоного сиру. З цієї причини лікарі-дієтологи радять вживати свіжий невлажний сир і прісні сири. Решта страви та продукти дієти при захворюванні товстого кишечника необхідно узгоджувати з лікарем і лікарем-дієтологом. Обмеження в дієтичному харчуванні обумовлюються станом хворого і особливостями перебігу захворювання.

Як правило, дієта при захворюванні товстого кишечника передбачає вживання продуктів і страв, які сприяють поліпшенню перистальтики кишечника і мають проносну дію, наприклад, сирі фрукти і овочі, гречана і вівсяна крупа, свіжі кисломолочні продукти, підсушений чорний хліб, сухофрукти. Послаблюючу дію мають слизові супи-пюре, рідкі каші, продукти, що містять танін.

За медичною класифікацією дієта при захворюванні товстого кишечника має №4 і доповнюється чотирма додатковими варіантами, призначення яких залежить від стану хворого і особливостей захворювання індивідуально в кожному випадку. За ступенем строгості дієта №4 - сама щадна в міру впливу на органи шлунково-кишкового тракту, ну і сама сувора щодо обмеження дозволених страв і продуктів харчування. Дієта при захворюванні товстого кишечника №4 містить в основному білок, вуглеводи і жири вживаються обмежено. Страви дієтичного столу №4 готуються в пароварці або відварюються, перетираються до консистенції рідкого пюре, з метою мінімального роздратування стінок органів шлунково-кишкового тракту.

Варіанти дієти при захворюванні товстого кишечника №4 менш суворі, більш схожі на повноцінне харчування, призначаються лікарем в залежності від стану хворого в період, коли немає небезпеки виникнення загострень захворювання.

[5], [6]

Дієта при захворюванні тонкого кишечника

Основними функціями, які виконує дієта при захворюванні тонкого кишечника, є максимально щадний живильний раціон, без фізичного та хімічного подразнення стінок шлунково-кишкового тракту. Калорійність і поживність дієти при захворюванні тонкого кишечника не дуже висока, на увазі незначної кількості вуглеводів в стравах і продуктах дієтичного столу. Як правило, дієта при захворюванні тонкого кишечника призначається фахівцями при виникненні загострень захворювання на нетривалий період часу, буквально на два-три дні, з подальшим призначенням менш суворої дієти. За рахунок обмеження вживання продуктів і страв, які містять в своєму складі рослинну клітковину, досягається мінімальне механічне подразнення стінок органів шлунково-кишкового тракту. Обмеження підлягають волокнисті овочі та фрукти, молоко, яке провокує процеси бродіння. Страви дієтичного столу при захворюванні тонкого кишечника готуються в пароварці і мають пюре образну консистенцію.

Питний режим хворого становить приблизно півтора літра рідини з урахуванням рідини в стравах. Загальна вага щоденного харчового раціону під час дієти необхідно скоротити до 2000 грамів готової їжі.

Дієтичне харчування при захворюванні тонкого кишечника передбачає принцип дрібного харчування невеликими порціями, розділеними на шість прийомів їжі. Дієтичні страви готуються або в пароварці або ж просто відварюються, не допускається смаження на олії, так як смажені страви мають різке хімічне подразнення стінок органів шлунково-кишкового тракту. Так само з поживного раціону дієтичного столу виключаються усілякі прянощі і спеції, наваристі бульйони, різні підливи. Взагалі, всі страви і продукти з вираженим насиченим смаком, жирні, солоні, кислі повинні бути виключені з меню дієтичного столу хворого захворюванням шлунково-кишкового тракту.

Лікувальна дієта при захворюванні тонкого кишечника, незважаючи на незначні обмеження деяких видів продуктів і страв, все-таки досить різноманітна і тому дозволяє цілком стерпно дотримуватися її протягом тривало періоду часу, тим самим підвищуючи ефективність лікувально-профілактичного курсу. Перелік рекомендованих продуктів і страв досить різноманітний, його ми зараз детально розглянемо. Отже, рекомендується вживання хлібобулочних виробів, які злегка підсушені або у вигляді сухарів з білого хліба. З молочних і кисломолочних продуктів можна вживати свіжий кефір, нежирний сир і сметана, трохи нежирних вершків. Вживання цільного молока найкраще виключити, адже молоко може спровокувати процеси бродіння. Однак, в приготуванні молочних каш можна використовувати розбавлене чистою водою молоко. Рекомендується вживання супів-пюре, які приготовані на основі води з додаванням різних круп і нежирного м'яса. Крупи можуть бути різноманітні, наприклад, рисова, манна, вівсяна. З м'яса можна вживати тільки нежирні сорти, наприклад, молоду телятину, м'ясо курчат, нежирну рибу. Всі м'ясні та рибні страви готуються в пароварці або відварюються. Страви можуть бути найрізноманітнішими - м'ясні чи рибні парові котлети, тефтелі або фрикадельки на пару, відварене м'ясо. Всі страви повинні бути не солоними, що не жирними, мати м'яку консистенцію і текстуру. Не допускається вживання газованих солодких напоїв, концентрованих соків, ну і тим більше алкогольних напоїв. Рекомендується вживати фруктові компоти, киселі, відвари, концентрація яких не дуже висока, при необхідності їх можна розбавляти чистою водою.

Як ми бачимо, дієта при захворюванні тонкого кишечника дуже різноманітна і дозволяє досить довгий час дотримуватися рекомендацій фахівців, з метою досягнення максимального ефекту лікувально-профілактичного курсу.

[7], [8], [9]

Рецепти дієти при захворюванні кишечника

Рецепти дієти при захворюванні кишечника в сучасній дієтичної кулінарії представлені в достатньому розмаїтті. Основні правила приготування дієтичних страв дуже прості. Дієтичні страви повинні мати невисоку калорійність в основному за рахунок великої кількості вуглеводів і рослинних жирів і нормального рівня білків. Не до раціону харчування продукти і страви, які мають хімічну або механічне подразнення на стінки органів шлунково-кишкового тракту. Страви і продукти, які провокують посилену секрецію, бродильні процеси і гниття в кишечнику так само повністю виключаються. Рекомендовані дієтичні страви повинні мати пюре образну консистенцію або рідкими. Терміни, що вживаються страви повинні бути теплими, не гарячими і не холодними. Приблизний хімічний склад харчового раціону дієти при захворюванні кишечника складається з 300 грамів вуглеводів, з яких 50 грамів - цукру, білка в кількості 100 грамів, 65% з якого тваринного походження, жири становлять 70 грамів. Калорійність харчового раціону становить 2000 ккал. Питний режим необхідно дотримуватися в межах 2 літрів, без урахування рідини в їжі.

Для приготування перших страв нам знадобиться 2-3 картоплі, одна середня морква, 180 грамів крупи, можна взяти вівсяну, рисову або манну. Так само знадобиться одне свіже яйце і сто грамів нежирного фаршу з телятини або птиці. Спочатку в одному літрі води відварюємо картоплю і моркву до розвареного стану. Після того, як овочі зварилися, додаємо крупу і помішуючи варимо до готовності. З нежирного фаршу формуємо п'ять фрикадельок. Консистенція супу повинна бути пюре образної і однорідною. Для цього можна подрібнити суп блендером. Після цього ще раз дайте супу закипіти і додайте фрикадельки і збите яйце, проваріть 8 хвилин. Посипте зеленню і заправте невеликим шматочком свіжого вершкового масла. Сіль можна додати в незначній кількості, щоб вона ледь відчувалася. М'ясні і рибні страви готуються в пароварці або запікаються в кулінарному рукаві. Консистенція м'ясних і рибних страв повинна бути легкою і м'якою, щоб не викликати механічного роздратування стінок кишечника. Для приготування м'ясних хвилин. І рибних страв можна використовувати молоде нежирне м'ясо кроликів, птиці, телятини і риби нежирних сортів. Перед приготуванням страв м'ясо і рибу филируют, для цього видаляють сухожилля і хрящі, плівки, шкіру, залишаючи одну м'якоть. З м'якоті можна приготувати парові котлети, фрикадельки, кнелі. Для приготування парових котлет або фрикаделей необхідно подрібнити м'ясне або рибне філе в м'ясорубці. Потім у фарш додаємо відварений рис, ретельно перемішуємо і пропускаємо через м'ясорубку три-чотири рази. Потім формуємо котлети, кнелі або фрикадельки. Готові вироби готуємо в пароварці. Перед подачею на стіл можна додати невеликий шматочок вершкового масла.

Гарніри для дієтичного меню можна приготувати у вигляді картопляного пюре, різних видів круп'яних каш, наприклад, вівсяної, рисової, манної. Каші повинні бути напіврідкі і розварені, приготовані на воді з невеликою кількістю солі. Каші можна готувати на основі розведеного молока.

З нежирного сиру можна приготувати запіканку. Для цього необхідно 250 грамів сиру змішати з одним тертим яблуком і одним свіжим яйцем. Потім додаємо дві столові ложки манної крупи і ще раз ретельно перемішуємо. Можна додати чайну ложку цукру. Викладаємо сирну суміш в промаслений форму і запікаємо в духовці при 180º, приблизно 30 хвилин. Замість яблука можна додати гарбуз або морква. Взагалі, приготування запіканки - справа імпровізації, можна сміливо експериментувати.

З фруктів і ягід можна приготувати кисіль. Для цього необхідно півтора літра чистої води закип'ятити і додати в неї 300 грамів фруктів і ягід по сезону, можна заморожених. Доводимо до кипіння і варимо п'ять хвилин і додаємо трохи цукру за смаком, але не дуже багато. В цей час розводимо дві столові ложки крохмалю в теплій воді до повного розчинення. Поступово виливаємо крохмальну суміш в фруктовий відвар, при цьому постійно помішуючи. Кисіль готовий!

Рецепти дієти при захворюванні кишечника не складні в застосуванні і цілком доступні навіть не досвідченим кулінарам. Головне дотримуватися основних правил і вимоги дієтичного харчування.

[10], [11], [12], [13]

Меню дієти при захворюванні кишечника

Зразкове меню дієти при захворюванні кишечника являє собою усереднений варіант і може змінюватися в залежності від стану хворого і ступеня розвитку захворювання. Не зайвим буде нагадати, що вживаються страви повинні бути не дуже гарячими і не холодними. Зразкове меню дієти при захворюванні кишечника не тиждень може складатися з таких страв:

I день

• перший сніданок: молочна вівсяна каша, нежирний сир з варенням, зелений чай;
• другий сніданок: яблуко запечене, кисіль;
• обід: овочевий суп-пюре з м'ясом птиці, рис відварний з парової котлетою, неміцний чорний чай з печивом;
• полудень: відвар з шипшини і підсушене вівсяне печиво;
• вечеря: паровий омлет, каша гречана на воді, кисіль ягідний;
• перед сном: стакан теплого кефіру;

II день

• перший сніданок: запіканка з нежирного сиру з яблуками, компот із сухофруктів;
• другий сніданок: рисова каша на розбавленому молоці, зелений чай;
• обід: суп з фрикадельками, гречана каша з кнелями, компот;
• полудень: кисіль з печивом, свіже яблуко;
• вечеря: м'ясна запіканка, картопляне пюре, чорний чай;
• перед сном: стакан теплого кефіру;

III день

• перший сніданок: молочний суп з гречкою, нежирний сир, чай зелений;
• другий сніданок: кисіль молочний з сухариками, фрукти;
• обід: рисовий суп-пюре, рибні котлети на пару і вівсяна каша, неміцний чорний чай;
• полудень: запіканка сирна з гарбузом, свіже яблуко;
• вечеря: крупеник і телячі котлети, ягідний кисіль з сухарями;
• перед сном: стакан теплого кефіру;

IV день

• перший сніданок: каша вівсяна на воді, кисіль з печивом;
• другий сніданок: молочний суп з рису, запечене яблуко, зелений чай;
• обід: нежирний рибний суп з рисом, картопляне пюре з паровими котлетами, компот;
• полудень: нежирний сир з цукром;
• вечеря: м'ясна запіканка, відварна гречка, фруктовий кисіль;
• перед сном: стакан теплого кефіру;

V день

• перший сніданок: нежирний сир з цукром, яблуко;
• другий сніданок: салат з фруктів, каша молочна рисова;
• обід: картопляний суп з м'ясом, рисова каша з паровими котлетами, неміцний чай;
• полудень: гарбузова запіканка і чай;
• вечеря: овочі запечені з м'ясним фаршем, кисіль ягідний і печиво;
• перед сном: стакан теплого кефіру;

VI день

• перший сніданок: молочний суп з рисом, компот із сухофруктів;
• другий сніданок: вівсяна запіканка, кисіль;
• обід: овочева запіканка з м'ясом, суп рисовий з фрикадельками, неміцний чай;
• полудень: сирна запіканка, кисіль;
• вечеря: рисова каша з рубаним м'ясом, кисіль з сухариками;
• перед сном: стакан теплого кефіру;

VII день

• перший сніданок: молочна рисова каша з фруктами, кисіль з сухарями;
• другий сніданок: запечене яблуко, зелений чай;
• обід: суп-пюре овочевий з куркою, каша гречана з м'ясом, компот фруктовий;
• полудень: молочний кисіль з вівсяним печивом;
• вечеря: овочева запіканка, каша рисова, фруктовий кисіль;
• перед сном: стакан теплого кефіру.

Таким може бути зразкове меню дієти при захворюванні кишечника. Якщо побажаєте видозмінити меню дієти, то це необхідно в обов'язковому порядку обговорити з лікарем, щоб не спровокувати загострення захворювання. Будьте здорові!

Які продукти можна їсти при захворюванні кишечника?

Лікування захворювань шлунково-кишкового тракту процес досить довгий, який складається з декількох етапів. Дієтичне харчування є одним з важливих елементів лікувально-профілактичного курсу, в початковому етапі якого, лікуючим лікарем буде визначено, які продукти можна їсти при захворюванні кишечника. Цілком очевидно, що дієтичне харчування і продукти повинні сприяти поліпшенню роботи органів травної системи з мінімальним подразненням.

Важливим моментом є технологія приготування страв дієтичного столу, яка повністю виключає процес обсмажування на маслі. Всі страви готуються в пароварці або відварюються, допускається гасіння з невеликою кількістю води або запікання в кулінарному рукаві. Страви, приготовані таким чином і не піддані жаренню на маслі, можна вважати сприяють поліпшенню роботи травної системи. Смажені жири значно дратують стінки органів травної системи. У разі приготування страв на сковороді не додавайте масло або інші жири, а готуйте з додаванням невеликої кількості води, таким чином, пропарівая блюдо. Допускається додавання невеликої кількості вершкового або рослинного масла в готову страву. Терміни, що вживаються страви повинні бути середньої температури, не дуже гарячій або дуже холодною. Рекомендується, щоб приготовані супи і перші страви були пюре образної консистенції, без зажаріванія овочів на основі води. У процесі приготування страв дієтичного харчування необхідно використовувати рослинне масло. Перші страви можна готувати на основі рисової, вівсяної крупи з додаванням нежирного м'яса або птиці. Другі страви можуть бути приготовлені з картоплі, вівсяної, рисової, манної крупи, наприклад, каші, крупники, запіканки, плови. Використання м'ясних і рибних бульйонів для приготування страв дієтичного столу не допускається, всі страви готуються на воді.

М'ясні страви готуються з нежирного молодого м'яса, птиці або нежирних сортів риби. Приготування м'ясних і рибних страв краще всього робити в пароварці або запікати в кулінарному рукаві без використання, будь-яких масел і жирів. Взагалі, що використовується м'ясо для лікувального столу, має бути свіжим, нежирним і дієтичним, наприклад, м'ясо молодого курчати або кролика, нутрії, молодого теляти. Масло можна додавати у вже готові страви. З риби можна порекомендувати нежирні сорти судака, тріски, товстолобика, причому і філе і цілі рибні тушки.

Овочеві страви сприяють поліпшенню роботи органів травлення, тому рекомендується вживати їх в різноманітному вигляді - вареними, тушкованими або свіжими. Можна готувати всілякі овочеві запіканки, гарніри, салати. Однак, всі страви мають бути не солоними і не гострими, щоб не спровокувати дратівливий процес в органах травної системи. Рекомендується вживання свіжих стиглих томатів у вигляді салату. Для дієтичного харчування рекомендується вживати картоплю, моркву, буряк, селера, гарбуз, кольорову капусту.

Молоко і кисломолочні продукти досить ефективно покращують травні процеси в організмі. На основі молока можна готувати всілякі молочні супи та каші. Нежирний сир і несолоним сорти сиру також рекомендуються як джерело білка в дієтичному харчуванні при захворюванні органів травлення. На основі сиру можна порекомендувати приготування запіканок, пудингів. Молочні каші особливо ефективні для поліпшення роботи органів шлунково-кишкового тракту. Стакан кефіру перед сном повинен стати обов'язковим у людей з проблемами кишечника.

Вживання ягід і фруктів значно поліпшить роботу кишечника, але ягоди і фрукти повинні бути стиглими, що не кислими. Взагалі, фрукти і ягоди з кислим і насиченим смаком найкраще виключити з харчового раціону, щоб не допустити хімічного роздратування фруктовими кислотами стінок кишечника. Можна порекомендувати приготування киселів, желе, компотів.

І ще кілька рекомендацій щодо того, які продукти можна їсти при захворюванні кишечника. Візьміть за правило - вживайте рідини приблизно за 20 хвилин до прийому їжі і через 2 години після прийому їжі. Ефективним буде дотримання принципів дрібного харчування і роздільного харчування. Виключіть вживання рафінованих і ненатуральних продуктів, вони є причиною захворювань кишечника. Вживайте тільки свіжоприготовані страви і стежте за різноманітністю поживного раціону.

Які продукти не можна їсти при захворюванні кишечника?

Починаючи лікувальний дієтичне харчування, важливо знати які продукти не можна їсти при захворюванні кишечника. Перше що підлягає повного виключення - це м'ясні та рибні копчені і жирні делікатеси, ковбасні вироби, окости, шинки. Взагалі, необхідно повністю виключити продукти харчування і страви, які здатні спровокувати механічне або хімічне подразнення стінок кишечника. Необхідно виключити консервовані продукти, що містять велику кількість солі, оцту, в тому числі м'ясні та рибні консерви, овочеві консерви, солоні овочі. З харчового раціону необхідно виключити овочі, які багаті вмістом естрогенів речовин в своєму складі, наприклад, гриби, капусту, цибулю, часник. Волокнисті овочі також підлягають виключенню з дієтичного раціону. Фрукти і ягоди, які мають виражений смак і великий вміст фруктових кислот необхідно виключити з меню дієтичного столу, наприклад, чорницю, брусницю, виноград, малину, інжир, смородину чорну і червону, волоські горіхи і мигдаль.

Використання бобових культур і гречаної крупи для приготування дієтичних страв повністю виключається. Квасоля, горох, цибуля, часник, пшоно - ці продукти не повинні використовуватися для приготування дієтичних страв. Використання жирних м'ясних і рибних бульйонів для приготування страв дієтичного раціону не допускається, як і використання тваринних жирів і всіляких підлив і зажарок. Готуючи перші страви, не використовуйте смажену масляну заправку. Не використовуйте для приготування дієтичних страв старе жилаве і жирне м'ясо, сало і субпродкути, наприклад, мізки, нирки, легені. Всі готуються дієтичні страви повинні бути легкими для засвоєння і мати пюре образну консистенцію.

Під час дієти при захворюванні кишечника вживання всіляких соусів, майонезів, кетчупів, спецій і приправ для приготування страв, категорично не допускається. Так само виключено вживання гірчиці, аджики, гострих приправ.

З молочних продуктів необхідно виключити вживання жирного і кислого сиру, жирної ряжанки, а так же солоних і жирних сирів і бринзи.

Вживання свіжих хлібобулочних виробів, а особливо чорного хліба і свіжої випічки з здобного або листкового тіста найкраще обмежити і навіть виключити. Хліб повинен бути злегка посушити або взагалі у вигляді сухарів.

З десертів обмеження підлягають всі види морозива, солодкі і жирні пудинги, горіхові десерти, пончики, здобні булочки, млинці, шоколадні цукерки і страви з какао.

Необхідно виключити вживання газованих солодких напоїв, концентрованих соків, міцної кави і чаю. Вживання алкогольних напоїв виключається за визначенням.

На питання, які продукти не можна їсти при захворюванні кишечника, можна однозначно відповісти - все те, що більшість людей вважає смачними і періодично вживає в своєму живильному раціоні, при призначенні дієтичного харчування, необхідно повністю виключити!