Дієта при захворюваннях жовчного міхура

Дієта при захворюваннях жовчного міхура рекомендована до застосування у випадках лікування холециститу, наприклад, гострої або хронічної форми, жовчнокам'яної хвороби.

Багато причин цих досить поширених захворювань залежать безпосередньо від самої людини. Перш за все, це стосується неправильного харчування та зневажливого ставлення до свого тіла. У раціоні сучасної людини переважає висококалорійна, жирна та смажена їжа, з величезним вмістом шкідливого холестерину. Це, звичайно ж, фастфуд, перекуси на ходу. За останні десятиліття технології виробництва продуктів харчування значно змінилися, на жаль, не в кращу сторону.

Замість дорогих та якісних натуральних компонентів, у виробництві продуктів харчування зараз широко використовуються низькоякісні та сумнівні компоненти, наприклад, усім відома пальмова олія, соєві концентрати та багато інших компонентів-замінників. Все це робиться для того, щоб здешевити продукцію, при цьому ніхто не думає про здоров'я споживачів. Але зараз мова не про це, давайте зараз з'ясуємо, що саме викликає захворювання жовчного міхура.

Жовчний міхур – це м’язова тканина, за допомогою якої скорочуються стінки жовчного міхура, відбувається рух жовчі. За нормальних умов функціонування організму м’язові тканини скорочуються систематично. Виникнення порушень рухливості жовчовивідних шляхів провокує їх дискінезію. Дискінезія, як правило, у більшості випадків провокує захворювання жовчного міхура і навіть жовчнокам’яну хворобу. Основним симптомом дискінезії є систематична поява періодичного болю в правому підребер’ї.

Поява каменів у жовчному міхурі або жовчних протоках спричиняє перебіг жовчнокам'яної хвороби. Дрібні камені можуть проходити у дванадцятипалу кишку досить безболісно, зазвичай не викликаючи нападу. У разі закупорки жовчних протоків виникає гострий холецистит, який характеризується запальним процесом у жовчних протоках та жовчному міхурі. Менш виражений, поступовий перебіг запального процесу може спровокувати хронічний холецистит.

Як правило, у вищезазначених випадках разом із лікувальним курсом рекомендується дієта при захворюваннях жовчного міхура. Харчова дієта залежить від характеру захворювання та складності його перебігу. У разі гострої форми холециститу дієта переважно складається з рідких та неконцентрованих за своїм хімічним складом страв. Це можуть бути легкі овочеві пюреподібні супи, відвари або фруктові соки, розведені кип'яченою водою у співвідношенні 1:1. Приблизно через три-чотири дні, коли напад менш виражений, можна урізноманітнити раціон пацієнта різними кашами. Хронічний холецистит дозволяє пацієнту харчуватися трохи різноманітніше та менш суворо, проте необхідно дотримуватися принципу дробового харчування. Порції близько 300 грамів вживаються п'ять-шість разів на день. Саме принцип дробового харчування сприяє своєчасному відтоку жовчі та запобігає її застою. Дієта при захворюваннях жовчного міхура передбачає страви та продукти, багаті білками та невеликою кількістю рослинних жирів та вершкового масла. Неможливо уявити повноцінне функціонування організму без білків та жирів. Але в лікувальній дієті при захворюваннях жовчного міхура категорично протипоказано вживання тваринних жирів, таких як свинячий, яловичий або баранячий жир. Тільки у разі хірургічного втручання призначається сувора дієта при захворюваннях жовчного міхура. У таких випадках жири – рослинні та тваринні – повністю виключаються з раціону післяопераційного пацієнта, і він стає майже вегетаріанським. Також виключаються овочі та фрукти, що містять ефірні олії, такі як часник, цибуля, редис, редиска, ревінь. Пацієнту із захворюванням жовчного міхура важливо пити багато рідини. Орієнтовна добова норма споживання рідини – три літри. Під час дієти при захворюваннях жовчного міхура з раціону пацієнта виключаються всілякі гострі соуси та маринади, аджика, гірчиця, майонез, овочеві соління, копченості м’яса та риби.

Відновлення видільної функції жовчовивідних шляхів та жовчного міхура досягається не лише медикаментозним шляхом. Застосування дієтичного харчування при захворюваннях жовчного міхура не менш важливе в лікувальному курсі та є його невід'ємною частиною. Як правило, раціон пацієнта складається з продуктів, що містять рослинні жири, молочний білок, клітковину, а також велику кількість рідини. Вживання м'ясних, рибних, жирних, грибних страв, що містять екстрактивні речовини, обмежене. Технологія приготування дієтичних страв зводиться до варіння або приготування на пару. Дієтичне харчування при захворюваннях жовчного міхура має бути регулярним і дробовим, не менше п'яти разів на день невеликими порціями середньої температури.

Дієта при захворюваннях жовчного міхура складається з наступного приблизного раціону: як напої дозволено вживати неміцний чай з молоком, фруктові компоти, ягідні киселі, відвари із сухофруктів, соки, розведені кип'яченою водою у співвідношенні 1:1. Найкраще використовувати злегка підсушений житній хліб. Поступово, через три-чотири дні, в раціон пацієнта вводять молочні продукти, сметану, кефір, ряжанку, але в дуже невеликих кількостях. Споживання жирів обмежується до 30-50 грамів, у вигляді заправки для основних страв це може бути вершкове масло, оливкова або рослинна олія. Можна вживати яйця, у вигляді омлетів без жовтків, які найкраще готувати на пару. Обов'язковим компонентом поживного раціону будуть вегетаріанські овочеві супи, без смаження. У невеликих кількостях можна вживати нежирне відварне м'ясо, птицю, рибу. Рекомендується вживати гречку, перловку, вівсянку розсипчастої або напіввязкої консистенції. Дуже корисними будуть овочі та фрукти, їх можна вживати сирими або запеченими і у великих кількостях.

Не слід забувати, що дієта при захворюваннях жовчного міхура не виключає основного курсу медикаментозного лікування та є його невід'ємною частиною.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Харчування при захворюваннях жовчного міхура

Лікувальне харчування при захворюваннях жовчного міхура, перш за все, сприяє найсприятливішому впливу на хворий орган. Дієта при захворюваннях жовчного міхура визначається великою кількістю овочів та фруктів. Як відомо, фрукти та овочі мають виражену жовчогінну дію, а особливо соки з них. Функція жовчовиділення значно зростає, якщо вживати овочі в поєднанні з рослинною олією, що сприяє цьому. З цієї причини пацієнтам із захворюваннями жовчного міхура рекомендуються салати зі свіжих овочів з олією та вінегретом. Вітаміни, що містяться в овочах, значно покращують роботу жовчного міхура та печінки, виводять холестерин з організму, тим самим надаючи профілактичний ефект. Однак не всі фрукти та овочі можуть бути корисними при захворюваннях жовчного міхура. У лікувальній дієті при захворюваннях жовчного міхура існує цілий перелік обмежень щодо овочів та фруктів, це необхідно враховувати при складанні раціону пацієнта. З фруктів можна рекомендувати груші, яблука, мандарини, апельсини. До корисних ягід належать виноград, полуниця, кавун, дині, малина, вишня. Рекомендуються овочі, що стимулюють жовчовиділення та мають легкий проносний ефект. Наприклад, кабачки, морква, буряк, гарбуз, огірки, помідори та цвітна капуста. Квасолю та картоплю слід вживати з обережністю, оскільки вони можуть спричинити посилене газоутворення в кишечнику. Не можна вживати кислі овочі та фрукти, такі як кислі яблука, лимони, аґрус, щавель, шпинат. Це може спричинити посилення болю та нові спазми. Щавлева кислота також провокує утворення каменів та подразнює клітини печінки. Найкраще поєднувати овочі та фрукти з іншими продуктами та вживати їх у вигляді готових дієтичних страв.

Лікувальне харчування при захворюваннях жовчного міхура виключає з раціону смажені овочеві страви та всілякі маринади. За рекомендацією лікаря можуть бути призначені овочеві або фруктові розвантажувальні дні, під час яких пацієнт вживає певний вид фруктів або овочів, наприклад, кавуни, яблука, виноград, дині, вишні, груші або моркву. Як правило, такі розвантажувальні дні добре впливають на організм в цілому.

Дієта при хронічних захворюваннях жовчного міхура

Дієта при хронічних захворюваннях жовчного міхура є важливим елементом лікувального курсу. Суворе дотримання дієти особливо важливе, через ймовірність можливих загострень та больових відчуттів. Лікувальне харчування при хронічних захворюваннях жовчного міхура, перш за все, забезпечує мінімальне навантаження на травну систему та жовчний міхур і водночас забезпечує життєдіяльність усього організму. Залежно від ступеня запальних процесів, індивідуально, в кожному окремому випадку, призначається лікувальна дієта при хронічних захворюваннях жовчного міхура. Така дієта переважно включає страви, приготовані на пару або відварені, подрібнені до кашоподібної консистенції. Асортимент страв у дієті при хронічних захворюваннях жовчного міхура досить широкий. Це можуть бути всілякі крем-супи з круп, різні каші, наприклад, манна, вівсяна, рисова. З м'ясних страв рекомендується вживати нежирне м'ясо, рибу, птицю, у вигляді парових котлет. Також рекомендуються молочні продукти, овочеві страви, свіжі або консервовані ягоди та фрукти. З напоїв – киселі, настій шипшини, ягідні та овочеві соки.

Як правило, при хронічних захворюваннях жовчного міхура призначається дієтичний стіл № 5. Ця дієта має принцип дробового прийому їжі, що сприяє покращенню виведення жовчі. Ефективність жовчовиділення значно посилюється, якщо раціон пацієнта містить велику кількість овочів у поєднанні з рослинними оліями. Легкі вуглеводи, такі як мед, цукор, джеми, варення, солодощі, підлягають повному виключенню з раціону пацієнта. Легкозасвоювані вуглеводи сприяють застою в жовчному міхурі. Для повноцінної життєдіяльності організму потрібне споживання тваринних білків. Всі ці особливості необхідно враховувати при складанні харчової дієти при хронічних захворюваннях жовчного міхура.

Хімічний склад дієти при хронічних захворюваннях жовчного міхура представлений такими компонентами: білок у кількості 100 грамів, з яких 60% тваринного походження, вуглеводи у кількості 450 грамів, з яких 75-80 грамів – це цукор, жири у кількості 90 грамів, з яких рослинні жири становлять 30%. Добова калорійність дієтичних страв становить приблизно 2900 ккал, що повністю задовольняє фізіологічну потребу. Рекомендована кількість споживання рідини – 2 літри.

[ 6 ]

Рецепти дієти при захворюваннях жовчного міхура

Рецепти дієти при захворюваннях жовчного міхура пропонують різноманітні страви. Тому називати дієту при захворюваннях жовчного міхура суворою або обмежувальною було б не зовсім правильно. Розглянемо приблизний раціон на один день для пацієнта із захворюванням жовчного міхура: ранок I сніданок - вінегрет з маслом 200 грамів, 150 грамів нежирного сиру, підсушений шматочок хліба, 25 грамів масла, чай; II сніданок - гречана каша 250 грамів, варене м'ясо 90 грамів, фруктовий сік; обід - овочевий суп-пюре, заправлений нежирною сметаною, варена риба з морквою та картоплею, буряковий салат, яблучний компот; полуденок - склянка ряжанки, чорнослив; вечеря - капустяні котлети, запіканка з сиру та макаронів, фруктово-ягідний компот; за годину до сну - склянка кефіру, 3 вівсяних печива.

Приготування страв для лікувальної дієти зовсім не складний процес і з ним можуть впоратися навіть початківці-кухарі, проте воно вимагає обов'язкового дотримання пропорцій та послідовності всіх технологічних процесів. Розглянемо кілька рецептів страв для дієти при захворюваннях жовчного міхура.

Щоб приготувати суп-пюре на обід за нашим меню, вам знадобиться кілька картоплин, півсклянки молока, одна морква, столова ложка рису, столова ложка нежирної сметани, 1 грам солі, трохи кропу та кореня петрушки. Рис промийте та відваріть. Овочі наріжте та відваріть їх разом з рисом, потім все змішайте блендером і додайте молоко. Знову закип'ятіть та зніміть з плити. Заправте сметаною, посоліть та прикрасьте зеленню. Ви можете приготувати інші варіанти супів-пюре за тією ж технологією; потрібно лише доповнити рецепт іншими інгредієнтами.

Для приготування ячмінного супу вам знадобиться 50 грамів ячмінної крупи, одна морква, одна середня цибулина, корінь петрушки, столова ложка вершкового масла, вода та 1 грам солі. Варіть овочі протягом півгодини. Ячмінну крупу відваріть окремо. Потім змішайте овочі з ячмінним бульйоном і подрібніть блендером, доведіть до кипіння та додайте вершкове масло.

Для приготування другої страви нашого меню вам знадобиться 200 грамів нежирної телятини, чверть склянки молока, чотири картоплини, столова ложка борошна, столова ложка тертого сиру, столова ложка вершкового масла, корінь петрушки та одна морква. Відваріть підготовлене м’ясо з морквою та коренем петрушки. Приготуйте картопляне пюре. Для молочного соусу змішайте гаряче молоко з борошном. Наріжте відварене м’ясо тонкими скибочками та викладіть на сковороду, навколо викладіть картопляне пюре, залийте молочним соусом, посипте тертим сиром і запікайте в духовці 5-7 хвилин.

[ 7 ], [ 8 ]

Меню дієти при захворюваннях жовчного міхура

Приблизне тижневе меню дієти при захворюваннях жовчного міхура може бути представлено досить широким асортиментом дієтичних страв. Це ще раз доводить той факт, що лікувальне харчування може бути різноманітним. Розглянемо це детальніше.

День перший

• 1-й сніданок – гречана каша з маслом, сир, чай, вівсяне печиво;
• II сніданок – яблуко, склянка ряжанки;
• Обід – вегетаріанський крем-суп, варений рис з м’ясом, ягідне желе;
• Полуденок – склянка кефіру, печиво;
• Вечеря – картопляне пюре, відварена риба, склянка фруктового соку;
• Перед сном – склянка теплого кефіру;

День другий

• 1-й сніданок – макарони з сиром, молоком та печивом;
• II сніданок – гречана каша з молоком, чай;
• Обід – картопляний суп з вівсянкою, голубці з м’ясом, фруктовий кисельний суп;
• Полуденок – чорнослив;
• Вечеря – рисова каша на молоці, прісний сир, печене яблуко;
• Перед сном – склянка теплого кефіру;

День третій

• 1-й сніданок – вівсяна каша з молоком, відварена риба, чай;
• II сніданок – сир, запіканка з капусти;
• Обід – молочний суп, варене м’ясо з морквою, яблучний компот;
• Полуденок – склянка ряжанки, яблуко;
• Вечеря – гречаний суп з овочами, склянка негазованої мінеральної води;
• Перед сном – склянка теплого кефіру;

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

День четвертий

• 1-й сніданок – білковий омлет на пару, рисова молочна каша, чай;
• II сніданок – сир, кефір;
• Обід – вегетаріанський борщ, картопляне пюре з відвареним м’ясом, фруктовий компот;
• Полуденок – чай, вівсяне печиво;
• Вечеря – відварені макарони, прісний сир, чай;
• Перед сном – склянка теплого кефіру;

День п'ятий

• 1-й сніданок – салат з яблук та моркви, парові м’ясні котлети, чай;
• II сніданок – печені яблука з сиром;
• Обід – суп з картопляного пюре, відварна риба, тушкована капуста, яблуко;
• Полудень – відвар шипшини, вівсяне печиво;
• Вечеря – гречаний суп, сир, чай;
• Перед сном – склянка теплого кефіру;

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

День шостий

• 1-й сніданок – варена картопля з маслом, птиця на пару, чай;
• II сніданок – печене яблуко;
• Обід – вегетаріанський суп зі свіжою капустою, парові котлети, яблучне желе;
• Полудень – вівсяне печиво, настій шипшини;
• Вечеря – омлет з білків на пару, чізкейки, сік;
• Перед сном – склянка теплого кефіру;

[ 16 ]

День сьомий

• 1-й сніданок – морквяні котлети з гречаною кашею, чай;
• II сніданок – морквяне пюре з яблучним варенням;
• Обід – вегетаріанський борщ, сирний пудинг, печене яблуко;
• Полуденок – фруктово-ягідне желе, печиво;
• Вечеря – молочна манна каша з родзинками, сік;
• Перед сном – склянка теплого кефіру.

Це приблизне меню дієти при захворюваннях жовчного міхура, деякі страви можна замінити рівноцінними за хімічним складом, але з інших інгредієнтів. Як правило, для досягнення стабільного, стійкого результату та підвищення ефективності лікування необхідний курс лікувального харчування становить від півроку до року, все залежить від ступеня розвитку захворювання.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ]

Які продукти можна їсти, якщо у вас захворювання жовчного міхура?

Складений за рекомендаціями дієтологів, цей список не можна назвати обмеженим і дуже суворим. Отже, давайте розглянемо цей список детальніше. Фахівці рекомендують вживати велику кількість вуглеводів, а саме овочі та фрукти, як свіжі, так і у вигляді готових страв. Це може бути картопля, цвітна капуста, гарбуз, морква, буряк. Дуже добре буде поєднувати овочі з рослинними оліями, наприклад, оливковою або соняшниковою, при цьому корисні властивості овочів значно зростають. Технологічна обробка овочів для приготування дієтичних страв полягає в приготуванні на пару або варінні. Смаження та тривале тушкування овочів не допускається. З ягід та фруктів рекомендується вживати полуницю, малину, яблука, груші, кавуни, дині, виноград. Природно, вживання ягід та фруктів сезонне. З фруктів та ягід можна приготувати багато корисних десертів, які не тільки покращать настрій, але й поповнять дефіцит вітамінів. Це можуть бути киселі, компоти, желе, варення, муси, мармелад. Фруктові та овочеві соки найкраще розводити кип'яченою водою у співвідношенні 1:1. Вживання кропу та петрушки також буде дуже корисним. Вуглеводна складова дієти продовжується кашами та макаронами. Рекомендується вживати легкі супи на основі овочів та різних злаків, таких як вівсянка, гречка, рис, пшениця. Каші рекомендуються у вигляді розсипчастих каш, до яких можна додати трохи вершкового масла. Каші готують на воді з невеликою кількістю молока, приблизно у співвідношенні 1:1.

При захворюваннях жовчного міхура дуже важливо повноцінне харчування, яке, в свою чергу, включає білкові продукти. Рекомендується вживати нежирне м’ясо, птицю та рибу. Технологія приготування дієтичних страв з м’яса, птиці та риби полягає у їх варінні або приготуванні на пару. Також можна вживати яйця та страви з них у невеликих кількостях. Це можуть бути парові білкові омлети або варені яйця. Молоко та кисломолочні продукти є невід’ємною частиною раціону. Можна вживати сир, сири, кефір, молоко, молочні киселі. Необхідно стежити, щоб молочні продукти були свіжими та максимально натуральними. З напоїв рекомендуються чаї, чорні та зелені, з молоком або без – справа вашого смаку, фруктові компоти, соки – найкраще розводити водою у співвідношенні 1:1.

Існує ще кілька рекомендацій від фахівців щодо рекомендованого переліку продуктів при захворюваннях жовчного міхура. Фрукти та овочі повинні бути стиглими, витриманими, не слід вживати кислі ягоди та фрукти. Дієтичне харчування передбачає дробове споживання їжі протягом дня, приблизно п'ять-шість разів. Важливим моментом є температура споживаної їжі, вона повинна бути середньою, не дуже гарячою, але й не холодною. Так, і порції не повинні бути дуже великими, не більше 300 грамів. Це також важливо, оскільки великі порції важче перетравлюються.

Які продукти не можна вживати при захворюваннях жовчного міхура?

Розглянемо детальніше, які продукти не можна вживати при захворюваннях жовчного міхура або можна вживати в обмежених кількостях. З лікувальної дієти виключається будь-який свіжий хліб – житній, пшеничний, білий, сірий. Хліб можна їсти підсушений або сухарі. Також виключаються будь-які свіжі вироби, виготовлені з здобного тіста. Не дозволяється вживати жирне м’ясо, рибу, птицю, наприклад, баранину, свинину, гусей, качок, незалежно від технології їх приготування та способу кулінарної обробки. З лікувальної дієти виключаються всі види м’ясних страв, смажене та тушковане м’ясо, копченості та риба, м’ясні консерви, м’ясні субпродукти, наприклад, печінка, легені, солона риба, рибні консерви. Загалом, з раціону хворого із захворюваннями жовчного міхура найкраще виключити вживання важкої їжі. Виключаються перші страви, приготовані на основі грибних, рибних та м’ясних бульйонів. Виключаються молочні продукти, що містять високий вміст жиру. До них можуть належати різні сири з вмістом жиру понад 35%, сир з вмістом жиру понад 4%, вершки з вмістом жиру понад 10%. Не дозволяється вживати тваринні жири, такі як свинина, яловичина та баранина. Повному виключенню з раціону підлягають бобові – квасоля, горох, просо та перлова крупа. До овочів, що виключаються, належать усі види грибів, квашена капуста, цибуля, часник, щавель, редька та хрін. Загалом, краще не вживати жодних овочів, які мають кислий або терпкий смак, щоб не провокувати можливі ускладнення. Значно обмежується споживання солодощів, шоколаду, какао, всіляких спецій, морозива, пастили та халви. Виключаються всі гострі та гіркі страви, всілякі соуси, аджика, майонез, кетчуп, гірчиця.

Якщо говорити про те, які продукти не можна вживати при захворюваннях жовчного міхура, то виключені продукти можна згрупувати за смаковими характеристиками. А саме, виключаються гіркі, гострі, кислі, жирні, терпкі, солоні страви.