Медичний експерт статті
Нові публікації
Замінники жирів
Останній перегляд: 06.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Прагнучи зменшити споживання жирів з їжею, деякі люди звертаються до продуктів, що містять модифіковані жири. У 1996 році приблизно 88% населення США споживали продукти харчування та напої з низьким вмістом жиру або без жиру. Щоб задовольнити ці потреби, виробники харчових продуктів створили різноманітні інгредієнти, які називаються замінниками жирів або аналогами жирів.
[ Замінники жирів або аналоги
- немає хімічної схожості з жиром
- відтворюють функціональні та сенсорні властивості жиру
- енергетична цінність менша
- заміна всього або частини жиру в продукті
- часткове відтворення деяких властивостей жиру
- зменшення споживання жиру під час смаження.
Види замінників жирів
На основі вуглеводів:
- не можна використовувати для смаження
- не переносить високих температур
Мікродисперсний білок:
- забезпечує жирний присмак у роті
- не можна використовувати за високих температур через коагуляцію білка
На основі жирів:
- Моно-дигліцериди:
- змінити склад жирних кислот
- зменшити загальний вміст енергії
- Жирні кислоти, пов'язані з молекулами цукру:
- не перетравлюються кишковими ферментами
- термостійкий, можна використовувати для смаження
Очікувалося, що ці замінники значно зменшать загальне споживання жирів. Однак їх додавання до їжі не замінює харчові жири, тому експерти вважають, що жир у їжі можна безпечно зменшити або замінити, використовуючи відповідні методи обробки харчових продуктів.