Сир при ерозивному гастриті, з підвищеною кислотністю, загостренні

Сир – цінний харчовий продукт, джерело повноцінного білка, який легко засвоюється та містить жири, вуглеводи, багато вітамінів: A, B1, B2, B12, C, PP; фосфор, кальцій, калій, магній, залізо. В результаті досліджень було виявлено, що для його перетравлення виділяється набагато менше ферментів, шлункового соку та його найважливішого компонента – соляної кислоти, ніж для цільного або кисломолочного молока. Запальний процес слизової оболонки шлунка знижує засвоєння поживних речовин, змушуючи обмежувати себе у споживанні продуктів, необхідних для нормального функціонування організму. Чи є місце сиру при гастриті, адже він покращує жировий обмін, сприяє кровотворенню, відновлює нервову систему, зміцнює хрящову та кісткову тканини?

Що можна їсти, а що не можна, якщо у вас гастрит?

Гастрит лікують медикаментами та фізіотерапією, але поряд з ними існують спеціальні правила харчування, від яких результат залежить не меншою мірою. Неможливо перерахувати все, що можна і не можна їсти при захворюванні шлунка, але важливо знати основні принципи дієти при гастриті: їжа не повинна подразнювати внутрішню стінку органу з підвищеною кислотністю, сприяти її синтезу у разі гіпоацидного гастриту, насичуючи при цьому всім корисним для забезпечення життєдіяльності людини. Порції невеликі, а прийоми їжі часті. У меню переважають в'язкі каші на воді або нежирному молоці з вівсянки, рису, манної, ячмінної крупи, перші страви на неконцентрованому бульйоні, нежирне дієтичне м'ясо, та ж риба, приготована на пару або відварюванні, запікання в духовці. Молочні продукти, включаючи сир, також не виключаються.

Який сир можна їсти при гастриті?

Найсмачніший сир – домашній, але він зазвичай жирний. Такий продукт небажаний при гастриті. Магазинний сир має маркування, яке вказує на його жирність, але все ж найкраще купити домашнє молоко, довести його жирність до потрібного рівня водою та приготувати самостійно. Цей процес не вимагає особливих кулінарних навичок. Слід тримати молоко поза холодильником, поки воно не скисне, зібрати верхівку – сметану та поставити банку в духовку. Після відділення сироватки та згортання білка, що видно візуально, вийняти ємність з духовки, охолодити, вистелити друшляк марлею та вилити вміст. Сир залишиться на тканині, а сироватку також можна використовувати для приготування окрошки або млинців. Знижена кислотність дозволяє вживати кисломолочний продукт сирим, а при гіперацидному гастриті найкраще віддавати перевагу кулінарним виробам з його участю.

Сир при ерозивному гастриті, гастриті з підвищеною кислотністю, загостренні

Гастрит з підвищеним виділенням шлункового соку характеризується рясною секрецією, яка шкодить слизовій оболонці шлунка, викликаючи її дефекти та провокуючи запалення. Рекомендована дієта підібрана таким чином, щоб нейтралізувати її негативний вплив на внутрішню стінку органу. Свіжий навіть нежирний сир може погіршити стан, тому рекомендується вживати продукт, який пройшов кулінарну обробку. Якщо в період стійкої ремісії вам дуже хочеться з'їсти свіжий сир, то візьміть нежирний або знежирений і подрібніть його в блендері до кашоподібної консистенції.

Клінічна картина ерозивного гастриту полягає у наявності дрібних ранок, ерозій на слизовій оболонці шлунка. Кисла, груба, гостра їжа спровокує додаткове виділення соляної кислоти, що завдасть додаткової шкоди пошкодженому органу. Недотримання правил харчування може призвести до утворення виразок, внутрішніх кровотеч. Пацієнти з діагнозом ерозивний гастрит змушені постійно дотримуватися дієти, а знежирений сир або знежирений, як і інші кисломолочні продукти, входять до списку дозволених.

Загострення гастриту – це болісний період у розвитку захворювання. Сильний біль, нудота, блювота, печія вимагають максимально щадної дієти, а часто й кількох днів повного голодування. Щоб вийти з цього стану, дієта базується на протертих супах і кашах, дробовій системі споживання їжі, і лише повне стихання симптомів дозволяє включити до раціону нежирний сир у термічно оброблених продуктах.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Рецепти страв з сиру при гастриті

Любителі свіжого сиру, яким він не протипоказаний при гастриті, мають можливість урізноманітнити меню, приготувавши сирну масу. Для цього вам знадобиться сир, сметана, трохи цукру, некислі фрукти: солодкі яблука без шкірки, персики, абрикоси, груші. Продукт протирається через сито, фрукти нарізаються дрібними кубиками, додається цукор, сметана, все ретельно перемішується.

Існує багато смачних рецептів страв з сиру, які не завдадуть шкоди при гастриті:

• сирна запіканка – дуже смачний, ніжний, повітряний дієтичний кулінарний десерт виходить, якщо приготувати його так: півкілограма сиру, 2 яйця, попередньо замочені в 100 г сметани, 2 столові ложки манної крупи, 3 столові ложки цукру, дрібку солі, трохи ванілі поміщають у блендер і змішують. Стінки мультиварки або формочки при випіканні в духовці змащують маслом, викладають всю масу, зверху – тонкий шар нарізаних яблук. Через 40 хвилин випікання десерт готовий, але їсти його слід охолодженим;

• Вареники з сиром при гастриті – тісто для них буде м’якшим, якщо його змішати з кефіром або кислим молоком. Можна не додавати яйце, але трохи солі та цукру зроблять його смачнішим. Для начинки знадобиться нежирний сир, можна збити яйце, додати цукор та ваніль за смаком. Тільки нарізані в начинку яблука або абрикоси покращать смак вареників. Сформувавши вироби, відваріть їх у підсоленій киплячій воді. Подавайте, поливши нежирною сметаною;

• сирники при гастриті – традиційний рецепт передбачає обсмажування цього продукту на сковороді, але це неприйнятно при патології шлунка. Вихід із ситуації можна знайти, готуючи на пару або запікаючи в духовці. Щоб отримати пастоподібну суміш, з якої вони формуються, візьміть нежирний сир, борошно, цукор за смаком, трохи солі та перемішайте руками або в блендері. В середньому на 400 г сиру потрібно 2 столові ложки борошна. Щоб вони не розтікалися під час випікання, краще вбити в масу яйце. Розігрійте духовку, застеліть деко пергаментним папером, викладіть на нього сформовані сирники та випікайте. Для приготування на пару вам знадобиться мультиварка та силіконові форми. Після того, як викладете туди сирну масу та додасте за бажанням шматочки фруктів, встановіть режим «пар».