Сир при ерозивно гастриті з підвищеною кислотністю, загостренні

Сир - цінний продукт харчування, джерело повноцінного білка, який легко засвоюється і містить жири, вуглеводи, багато вітамінів: А, В1, В2, В12, С, РР; фосфор, кальцій, калій, магній, залізо. В результаті досліджень встановлено, що для його перетравлення виділяється набагато менше ферментів, шлункового соку і його найважливішою складовою - соляної кислоти, ніж для цільного або поквашених молока. Запальний процес слизової шлунка знижує всмоктування корисних речовин, змушує обмежувати себе в споживанні необхідних для нормального функціонування організму продуктів. Чи є місце сиру при гастриті, адже він поліпшує жировий обмін, сприяє кровотворної діяльності, відновлює нервову систему, зміцнює хрящові і кісткові тканини?

Що можна їсти і що не можна при гастриті?

Гастрити лікують медикаментозними, фізіотерапевтичними методами, але поряд з ними стоять особливі правила харчування, від яких в не меншій мірі залежить результат. Неможливо перелічити все, що можна і чого не можна їсти при захворюванні шлунка, але важливо знати базові принципи дієти при гастриті : їжа не повинна дратувати внутрішню стінку органу з підвищеною кислотністю, сприяти її синтезу в разі гіпоацидним гастриту, одночасно насичуючи всім корисним для забезпечення життєдіяльності людини . Порції передбачені невеликі, а прийоми їжі часті. В меню переважають в'язкі каші на воді або нежирному молоці з вівсяної, рисової, манної, ячної крупи, перші страви на не концентруватися бульйоні, м'ясо нежирних дієтичних сортів, така ж риба, приготовані паровим способом або шляхом відварювання, запікання в духовій шафі. Не виключаються і молочні продукти, в тому числі і сир.

Який сир можна при гастриті?

Найсмачніший сир - домашній, але він, як правило, жирний. Такий продукт небажаний при гастриті. На покупному є маркування, що позначає його жирність, але найкраще все ж купити домашнє молоко, за допомогою води довести його жирність до необхідної і самим приготувати. Особливих кулінарних навичок цей процес не вимагає. Слід потримати молоко поза холодильником до його скисання, зібрати вершок - сметану і поставити банку в духовку. Після відділення сироватки і згортання білка, що видно візуально, ємність вийняти з печі, остудити, вистелити марлею друшляк і вилити вміст. Сир залишиться на тканині, а сироватка також може бути використана для приготування окрошки або млинчиків. Знижена кислотність дозволяє споживати кисломолочний продукт в сирому вигляді, а при гіперацидному гастриті найкраще віддати перевагу кулінарним виробам з його участю.

Сир при ерозивно гастриті, гастриті з підвищеною кислотністю, загостренні

Для гастриту з підвищеною секрецією шлункового соку характерно рясне виділення секреції, що шкодить слизової шлунка, викликаючи її дефекти і провокуючи запалення. Рекомендоване харчування підібрано таким чином, щоб нівелювати її негативний вплив на внутрішню стінку органу. Свіжий навіть нежирний сир здатний погіршити стан, тому рекомендується застосовувати в їжу минулий кулінарну обробку продукт. Якщо в період стійкої ремісії дуже вже хочеться поїсти свіжого сирка, то береться знежирений або низької жирності і перетирається в блендері до пастоподібного стану.

Клінічна картина ерозивного гастриту є наявність дрібних ранок, ерозій на слизовій шлунка. Кисла, груба, гостра їжа спровокує додатковий викид соляної кислоти, що принесе додатковий шкоду ушкодженого органу. Недотримання правил харчування здатне привести до утворенню виразки, внутрішніх кровотеч. Хворі з діагнозом ерозивнийгастрит змушені постійно дотримуватися дієти і знежирений сир або низької жирності, як і інші кисломолочні продукти, є в переліку дозволених.

Загострення гастриту - хворобливий період у розвитку хвороби. Сильні болі, нудота, блювота, печія вимагає максимально щадить дієти, а часто і декількох днів повного голодування. Для виходу з цього стану в харчуванні роблять ставку на перетерті супи та каші, дробову систему споживання їжі і лише повне стихання симптомів дозволяє включити в раціон знежирений сирок в термічно оброблених виробах.

[1], [2], [3]

Рецепти страв з сиру при гастриті

Любителям свіжого сиру, яким він не протипоказаний при гастриті, є можливість урізноманітнити меню, приготувавши сирну масу. Для цього знадобиться сир, сметана, трохи цукру, некислі фрукти: солодкі яблука без шкірки, персики, абрикоси, груші. Продукт перетирається через сито, фрукти нарізаються невеликими кубиками, додається цукор, сметана, все ретельно перемішується.

Існує чимало смачних рецептів страв з сиру, нездатних нашкодити при гастриті:

• запіканка з сиру - дуже смачний, ніжний, повітряний дієтичний кулінарний десерт виходить при приготуванні її в такий спосіб: в блендер поміщається пів кіло сиру, 2 яйця, попередньо замочені в 100г сметани 2 столові ложки манки, 3 ложки цукру, дрібка солі, трохи ванілі і перемішується. Стінки мультиварки або формочки при запіканні в духовці змащуються вершковим маслом, викладається вся маса, поверх - тонким шаром порізані слайсами яблука. Після 40 хвилин випікання десерт готовий, але є його слід з остившем вигляді;

• вареники з сиром при гастриті - тісто для них вийде м'якше, якщо замішано на кефірі або кислому молоці. Яйце можна не додавати, а ось трошки солі і цукру зроблять його смачніше. Для начинки потрібно нежирний сир, можна вбити яйце, додати цукор і ваніль за смаком. Тільки поліпшать смакові якості вареників нарізані в начинку яблука або абрикоси. Сформувавши вироби, відварити їх в підсоленому окропі. Подавати политими нежирною сметаною;

• сирники при гастриті - традиційний рецепт передбачає жарку на сковорідці цього продукту, але при патології шлунка це неприпустимо. Вихід зі становища можна знайти за допомогою парового приготування або запікання в духовці. Для отримання пастоподібної суміші, з якої вони формуються, беруть сир низької жирності, борошно, цукор на смак, трохи солі і вимішують руками або в блендері. В середньому, на 400г сиру знадобиться 2 ложки борошна. Щоб вони не розтеклися при випіканні, краще в масу вбити яйце. Розігріти духовку, вистелити пергаментним папером, викласти на неї сформовані сирники і випекти. Для парового приготування знадобиться мультиварка і силіконові формочки. Помістивши туди сирну масу і додавши при бажанні шматочки фруктів, встановити режим «на пару».