Червона, біла і стручкова квасоля при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Порушення обміну глюкози у діабетиків змушує їх відповідально підходити до свого харчування і за допомогою низкоуглеводной дієти регулювати рівень цукру в крові. Основу їх харчування становлять м'ясо, риба, морепродукти, птиця, капуста, огірки, кабачки, свіжа зелень, горіхи. А ось чи можна квасоля при діабеті 1 і 2 типу, адже в ній безліч корисних речовин і вона могла б урізноманітнити раціон хворого? Виявляється, в альтернативній медицині є навіть рецепти лікування цукрового діабету відваром квасолі.

[1], [2]

Користь

Який склад квасолі визначає не тільки можливість включати її в своє меню діабетикам, а й необхідність це робити? Вона багата на білки, амінокислоти, клітковину, вітаміни В, Е, С, К, F, Р, групи В, мінеральні солі, органічні речовини і кислоти, цинк, йод, антиоксиданти, крохмаль, фруктозу. Ці компоненти допомагають в обміні речовин, травленні, позитивно діють на підшлункову, зміцнюють нервову систему, імунітет, емаль зубів і кістки. Але основна користь для цієї категорії людей криється в унікальному співвідношенні білків, амінокислот і вуглеводів, яка дозволяє виконувати функції інсуліну - зменшувати рівень цукру, а також виводити токсини з організму, утворюються внаслідок його отруєння високим вмістом глюкози.

Сира квасоля

З приводу сирої квасолі при діабеті зустрічаються кардинально протилежні судження: одні категорично проти, тому що внаслідок цього може порушитися травлення, виникне метеоризм, болі в животі, інші радять замочувати на ніч по 5 фасолінок, а вранці натщесерце їх з'їдати, запиваючи водою, в якій вона набухала. Ймовірно, краще за все поекспериментувати на собі, якщо ніяких неприємних наслідків не буде, то можна користуватися таким альтернативним методом зниження цукру.

[3]

Чорна квасоля

При діабеті чорна квасоля не менш корисна, ніж інші її види. Хоча через колір вона менш популярна, але в її складі так само багато корисних речовин, як скажімо, в традиційному білому. 

Чорна квасоля володіє прекрасними імуномоделюючих властивостями, захищає організм від інфекцій і бактерій, покращує мікрофлору кишечника, є фільтром для шлаків і токсинів.

[4]

Консервована квасоля

Квасоля в консервованому вигляді злегка втрачає свої якості (залишається до 70% вітамінів і 80% мінералів). Але це не привід виключити її з раціону при діабеті. Вона має невисоку калорійність, а за вмістом білка близька до деяких сортів риби і м'яса, добре поєднується з різними продуктами і може бути використана як самостійну страву, так і у вигляді інгредієнта салатів або гарнір.

[5]

Стулки квасолі

Для приготування страв з квасолі боби витягують з стручків і залишаються стулки. Діабетикам не потрібно їх викидати, тому що це прекрасне сировину для виготовлення лікувального відвару. У них сконцентровані найважливіші для організму мікроелементи, флавоноїди, амінокислоти: лізин, терозін, аргінін, триптофан, метіонін. Глюкокініни в їх складі сприяє швидшому засвоєнню глюкози, а кемпферол і кверцетин зміцнює стінки судин, що важливо при цій патології в зв'язку з супутніми захворюваннями. Заготовити їх можна восени, після збору врожаю. Їх висушують і зберігають у скляному або емальованому посуді. Столову ложку подрібненої сировини залити склянкою кип'яченої води кімнатної температури і помістити на водяну баню під кришкою на 15 хвилин. Через годину процідити, долити до повного склянки водою, пити по половинці підігрітим за півгодини до їди тричі на день.

Стручки фасоли 

Зелені стручки квасолі без її вилущування також успішно використовуються при лікуванні діабету. Хоча вони містять менше поживних речовин, але калорій в них теж менше. Для порівняння: в 150г варених бобів - 130ккал, а в такому ж вазі стручків - всього 35. Так як діабет пов'язаний з порушенням обміну речовин і часто супроводжується ожирінням, то це важливий фактор. Стручки служать своєрідним фільтром для організму, відвар з них видаляє токсини і отрути, виводить рідину.

При діабеті заварюються зелені, а не висушені. Відвар робиться наступним чином: жменю квасолі (можна порізати на дрібніші фрагменти) заливається водою (1 л), після закипання нудиться 15 хвилин на маленькому вогні, після чого настоюється під кришкою 1,5 години. Пити по півсклянки 3 рази на день перед прийомом їжі. Повним людям можна по повному склянці.

[6]

Замочений квасоля

Квасоля, як правило, замочують перед приготуванням. Для чого це робиться і що дає? У бобах є фітинової кислота - антінутріент, що захищає її від бактерій та інших шкідників. Природа винайшла такий механізм для того, щоб зберегти зародок до його проростання, а потім синтезується фермент фітаза, що вивільняє всі корисні мінерали і вітаміни для того, щоб дати зростання новій рослині. В організмі людини не виробляються речовини, що нейтралізують фітинову кислоту, тому квасоля, яка не пройшла підготовчий етап, погіршує засвоєння мікроелементів, білка, жирів, крохмалю, вуглеводів. У природі існує велика кількість різних сортів квасолі, але готувати при діабеті і всім іншим потрібно лише попередньо замочену квасолю.

Біла квасоля

Найпоширеніша в наших краях - біла квасоля. Її люблять за те, що вона не змінює колір страв, вона бажаний інгредієнт в борщі, вінегреті, салатах. Це універсальний продукт, що підходить для різних дієт.

Вона сприяє регенерації клітин, а значить швидкому загоєнню ран і тріщин на шкірі, відомо і її антибактеріальну властивість. Білу квасолю при діабеті можна їсти без обмежень.

Червона квасоля

Червоний колір квасолі ефектно виглядає в якості гарнірів, у індусів, народів Кавказу, турок - це традиційне блюдо. А ще вона дуже корисна при діабеті, тому що є потужним стабілізатором обмінних процесів, добре регулює травлення, зміцнює імунну систему.

Для людей, які страждають зайвою вагою, вона може стати помічницею в боротьбі з ним, тому що містить велику кількість клітковини, надовго дає відчуття ситості і разом з тим низькокалорійна.

Зелена квасоля

Стручки зеленої спаржевої квасолі корисні при діабеті і дуже смачні. Ними можна насолоджуватися не тільки в сезон, але і взимку. Для цього їх злегка приварюють, остуджують і морозять в морозильнику. Спектр страв з її участю дуже широкий: від гарнірів до компонентів салатів, супів, других страв.

М'яка текстура робить овоч соковитим і приємним, а її фінольние антиоксиданти зміцнюють здоров'я, підсилюють опір інфекційним агентам, нейтралізують вільні радикали. Речовина заексантін в ній всмоктується в клітковину очей, зміцнюючи її, що дуже важливо для діабетиків. Завдяки розчинній клітковині спаржева квасоля регулює рівень цукру в крові, запобігаючи його різкий стрибок після їжі.

Протипоказання

Квасоля небажана літнім людям, вагітним. Протипоказаннями до її вживання є захворювання шлунково-кишкового тракту: гастрит з підвищеною кислотністю, виразка, коліт, холецистит; подагра; нефрит. Квасоля, як і всі бобові, може викликати алергію.

[7], [8], [9]

Можливі ризики

Можливі ускладнення пов'язані із загостренням хвороб травного тракту, підвищеним газоутворенням, коліками, метеоризмом. Алергія проявляється сверблячкою, почервонінням, висипами, набряками.

[10]

Страви з квасолі для діабетиків

Смакові якості квасолі дозволяють їй бути присутньою на столах не тільки діабетиків, а й усіх людей, головне, не забути її підготувати і замочити на 10-12 годин. Спектр її застосування дуже широкий, але готуючи, потрібно дотримуватися рекомендацій, призначених для дієтичного столу №9. Розглянемо окремі страви з квасолі і рецепти їх приготування:

• квасолевий суп - його можна зварити на слабкому курячому бульйоні або використовувати тільки овочі. З замоченої квасолі злити рідину, залити її водою (бульйоном), порізати моркву, додати розрізаний навпіл цибулю, корінь селери, картопля. Варити до готовності;

• салат з додаванням квасолі - баклажани, цибулю і свіжі помідори згасити на рослинному маслі, дати охолонути, з'єднати із заздалегідь відвареної квасолею, притрусити зеленню;

• тушкована квасоля з овочами - пасеровану на олії цибулю, моркву з'єднати з брокколі, цвітною капустою, кабачком, порізаним помідором, відвареної червоної квасолею, злегка підсолити, поставити на 30 хвилин в духовку. Перед подачею на стіл присипати свіжою зеленню. \

• тефтелі з гарніром з спаржевої квасолі - сформувати тефтелі з індичатини, зварити на пару. Відварити в підсоленій воді стручки квасолі, викласти на тарілку поряд з тефтелі і притрусити потертим твердим сиром;