Роль білків при фізичному навантаженні

Білки складають до 45% маси тіла. Унікальність амінокислот полягає в тому, що вони можуть з'єднуватися з іншими амінокислотами, утворюючи складні структури. Це ферменти, які каталізують реакції; гормони, такі, як інсулін і глюкагон; гемоглобін і міоглобін, які є переносниками кисню; всі тканинні структури, включаючи міозин і актин, що утворюють білок м'язів. Всі вони дуже істотні для рухової активності.

Дослідження показують, що білки вносять свій внесок як джерела енергії під час голодування і інтенсивного навантаження, можливо, 15% всіх кілокалорій під час тренувань.

Метаболізм білків

Харчові білки з'єднуються в кишечнику з ендогенними білками шлунково-кишкового тракту, перетравлюються і засвоюються у вигляді амінокислот. Близько 10% білків виділяється з фекаліями, а що залишилися 90% амінокислот формують амінокислотний пул, який включає також білки, що утворилися при розщепленні тканин.

Якщо під час синтезу білків організм на-ходиться в рівновазі, він використовує аміно-кислоти з пулу для підтримки розпаду білків. Якщо амінокислот мало для включення в пул (тобто недостатнє споживання харчового білка), то синтез білків не може підтримувати їх розпад і білки організму розщеплюються для задоволення потреби пулу в амінокислотах.

В результаті, відновлення тканин за-сповільнює, що веде до зниження фізичних показників. В іншому випадку, якщо споживання харчового білка перевищує потребу, відбувається дезамінірова-ня амінокислот (видалення аміногрупи) і надлишок азоту виділяється головним чином у вигляді сечовини, а також аміаку, сечової кислоти і креатину. Структура, що залишилася після дезамінування, називається альфа-кетокислот. Вона може окислюватися для отримання енергії або перетворюватися в жир в формі тригліцеридів.

Азотний баланс

Спірне питання про потребу в білках викликаний розбіжністю методів оцінки біосинтезу білка в організмі. Азотний баланс - один з найбільш використовуваних критеріїв оцінки метаболізму білка, проте не найдосконаліший. Азотний баланс вимірює ставлення азоту, виведеного з організму, до азоту, що надійшов в організм (харчовий блок). Негативний азотний баланс встановлюється, коли виведення азоту перевищує його надходження. Позитивний азотний баланс відзначається, коли надходження перевищує виведення білка, зазвичай в період зростання (юність, вагітність). При нормальному азотному балансі надходження та виділення азоту рівні. Вимірювання азотного балансу не вважаються визначальними, так як вони враховують втрати азоту тільки з сечею і, частково, з фекаліями. Втрати азоту можуть відбуватися при потовиділенні і при інших виділеннях організму, наприклад, при лущення шкіри, випадіння волосся та ін. Оскільки перетворення білка неможливо точно простежити і виміряти після його надходження в організм, азотний баланс не враховує всіх аспектів метаболізму білка. Азотний баланс передбачає, що те, що не було виділено, використовується для синтезу білка.

Отже, якщо споживання білка змінюється (збільшується або зменшується), важливо враховувати, що існує обов'язковий період адаптації до нового режиму, протягом якого щоденна екскреція азоту буде недостовірною. Це важливий момент, про який слід пам'ятати при оцінці достовірності та обгрунтованості досліджень азотного балансу в якості міри оцінки стану обміну білка. Продовольча і сільськогосподарська організація ООН (ФАО) і Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) позначили мінімум 10 днів адаптації для визначення потреби споживання білків при зміні споживання азоту.