Визначення і типи жирів
Останній перегляд: 23.04.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Ліпіди є важливими компонентами клітин рослин, тварин і мембран мікробних клітин. Вони малорастворіми в воді і розчинні в органічних розчинниках, таких, як хлороформ або ацетон. Існують дві основні групи ліпідів, що включають молекули з відкритою і закритою ланцюгом. Ліпідні сполуки з відкритим ланцюгом наступні:
- жирні кислоти;
- триацилгліцериди;
- Спинголіпіди;
- фосфоацілгліцеріди;
- гліколіпіди.
Ліпідні сполуки з замкнутим ланцюгом - стероїди. Головним в цій групі є холестерин.
Жири є важливим джерелом енергії, що задовольняє щоденну потребу в енергії, а також забезпечує її у випадках, якщо:
- відсутні інші джерела енергії, наприклад при голодуванні;
- клітини не в змозі утилізувати запаси енергії, наприклад, при цукровому діабеті;
Основні функції харчових жирів
- Джерело енергії
- Джерело незамінних жирних кислот
- Допомога в поглинанні і транспорті жиророзчинних вітамінів
- Захист основних органів від пошкоджень
- Структурний компонент клітин
Жирові запаси допомагають також підтримувати температуру тіла і захищають органи тіла від травм. Крім того, жир сприяє доставці і засвоєнню жиророзчинних вітамінів і впливає на структуру їжі. Високоенергетична щільність жирів підвищує цінність продуктів харчування в сенсі насичення організму.
[