Bacillus cereus - збудники харчових токсикоінфекцій
Останній перегляд: 23.04.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Важливу роль в етіології харчових отруєнь відіграє Bacillus cereus. В. Cereus - грампозитивні, що не утворюють капсули бактерії розміром 1,0-1,2 х 3-5 мкм, рухливі (перитрихи) або нерухомі. Клітини мають тенденцію розташовуватися у вигляді ланцюжків, від стабільності яких багато в чому залежить форма колонії, - вона сильно варіює у різних штамів. Утворюють еліпсоїдної форми суперечки, які розташовуються центрально, але не розширюють клітини. Бактерії, які виросли на агарі з глюкозою, на ранній стадії зростання містять ліпідні включення у вигляді крапель (полі-b-гидроксимасляная кислота), а також часто зерна волютина.
В. Cereus хемоорганотрофи, аероби або факультативні анаероби, здатні рости в стовпчику анаеробного агару. Зміст Г + Ц в ДНК становить 32-37 мовляв%.
Вони зазвичай каталазопозітівни. Відновлюють нітрати в нітрити; ферментують глюкозу, мальтозу, часто сахарозу з утворенням тільки кислоти, без газу; не ферментує маніт; утворюють ацетоін (позитивна проба Фогеса-Проскауера), лецитиназу, ростуть на цитратной середовищі, а також у присутності 0,001% лізоциму. Температурний оптимум для їх росту 35-45 ° С, температурний діапазон зростання 10-45 ° С. Синтезують і секретують гемолізин, екзотоксини; ферменти, лизирующие бактеріальні клітини, протеолітичні ферменти, фосфоліпазу С, деякі штами на середовищі з крохмалем і залізом утворюють червоний пігмент, деякі - на різних середовищах флуоресцирующие жовтувато-зеленого кольору пігменти. Для росту різні штами потребують однієї або декількох амінокислотах. На щільному середовищі утворюють колонії, мають в залежності від стабільності розташування клітин в ланцюжках різний вигляд. В одних випадках формуються тьмяні або у вигляді матового скла колонії з хвилястими краями, які не мають відростків. В інших випадках колонії мають коренеподібні відростки, широко поширюються на поверхні агару. Відростки можуть або мати вигляд безладних сплетінь, або бути зігнуті у різних штамів в напрямку за годинниковою стрілкою або проти годинникової стрілки.
На желточно-сольовому агарі з полимиксином В. Cereus утворює восковидні колонії з порізаними краями, оточені райдужним віночком (позитивна проба на лецитиназу). Місця проживання - грунт, вода, рослинні субстрати.
В. Cereus дуже схожа за своїми властивостями на В. Thuringietisis і відрізняється від неї відсутністю в клітинах кристалів токсичних білків.
За О-антигенів в групі В. Cereus В. Thuringietisis виділено 13 серотипів. Розрізняються вони також і за своїми Н-антигенів.
Деякі штами В. Cereus патогенні для людини і тварин. Зокрема, встановлено роль В. Cereus в етіології харчових токсикоінфекцій. Патогенність В. Cereus пов'язана з її здатністю синтезувати і секретувати два екзотоксину. Один з них складається з трьох білкових компонентів, володіє діареегеннимі, летальної активністю і підвищує проникність судин (діареегеннимі-летальний токсин). Другий токсин - цереолізін - викликає цитолитический і летальний ефект і також порушує проникність кровоносних судин.
Потрапляючи в харчові продукти, патогенні варіанти В. Cereus розмножуються в них і продукують екзотоксини. Під впливом протеолітичних та інших ферментів, що виділяються В. Cereus, в продуктах накопичуються різні отруйні речовини (птоаміни). Все це разом узяте і призводить до розвитку харчової токсикоінфекції. Зараження найчастіше відбувається при вживанні заражених В. Cereus рослинних продуктів і молока (40-55%), а також тварин (25%) та інших продуктів.
При бактеріологічної діагностики таких харчових отруєнь необхідно звертати увагу на кількісний вміст В. Cereus в продуктах (10s-10b і більше клітин в 1 г), виділення їх з випорожнень і промивних вод у великій кількості, одночасне виділення від кількох людей при груповому отруєнні і т . П. Серологическое підтвердження діагнозу дають виявлення в сироватці антитіл до В. Cereus і наростання їх титру.
[