Bacillus cereus - збудники харчових токсикоінфекцій

Bacillus cereus відіграє важливу роль в етіології харчових отруєнь. B. cereus – це грампозитивні, некапсульовані бактерії розміром 1,0-1,2 x 3-5 мкм, рухливі (перитрихи) або нерухомі. Клітини, як правило, розташовані в ланцюжках, стабільність яких значною мірою визначає форму колонії, яка значно варіюється між штамами. Вони утворюють еліпсоїдні спори, розташовані центрально, але не розширюють клітини. Бактерії, вирощені на глюкозному агарі, містять ліпідні включення у вигляді крапель (полі-b-гідроксимасляна кислота) на ранній стадії росту, а часто й волютинові зерна.

B. cereus є хемоорганотрофами, аеробами або факультативними анаеробами, здатними рости в колонці анаеробного агару. Вміст G+C у ДНК становить 32-37 мол.%.

Зазвичай вони каталазопозитивні. Вони відновлюють нітрати до нітритів; ферментують глюкозу, мальтозу та часто сахарозу, утворюючи лише кислоту, без газу; не ферментують маніт; утворюють ацетоїн (позитивний тест Фогеса-Проскауера), лецитиназу та ростуть на цитратному середовищі, а також у присутності 0,001% лізоциму. Оптимальна температура для їхнього росту становить 35-45 °C, діапазон температур для росту – 10-45 °C. Вони синтезують та секретують гемолізин, екзотоксини, ферменти, що лізують бактеріальні клітини, протеолітичні ферменти, фосфоліпазу С, деякі штами утворюють червоний пігмент на середовищі з крохмалем та залізом, а деякі утворюють флуоресцентні жовтувато-зелені пігменти на різних середовищах. Різним штамам для росту потрібна одна або кілька амінокислот. На щільному середовищі вони утворюють колонії, які мають різний зовнішній вигляд залежно від стабільності розташування клітин у ланцюгах. У деяких випадках утворюються тьмяні або матові склоподібні колонії з хвилястими краями та без відростків. В інших випадках колонії мають коренеподібні відростки, які широко поширюються по поверхні агару. Відростки можуть мати вигляд хаотичного переплетення або бути зігнутими різними деформаціями за годинниковою стрілкою або проти неї.

На жовтково-сольовому агарі з поліміксином B. cereus утворює воскоподібні колонії з нерівними краями, оточені райдужним ореолом (позитивний тест на лецитиназу). Середовища існування – ґрунт, вода, рослинні субстрати.

B. cereus дуже схожий за своїми властивостями на B. thuringietisis і відрізняється від нього відсутністю токсичних білкових кристалів у клітинах.

Згідно з О-антигенами, у групі B. cereus та B. thuringietisis було ідентифіковано 13 серотипів. Вони також відрізняються за своїми H-антигенами.

Деякі штами B. cereus є патогенними для людини та тварин. Зокрема, встановлено роль B. cereus в етіології харчових токсичних інфекцій. Патогенність B. cereus пов'язана з його здатністю синтезувати та секретувати два екзотоксини. Один з них складається з трьох білкових компонентів, має діареогенну, летальну активність та підвищує проникність судин (діареогенно-летальний токсин). Другий токсин, цереолізин, спричиняє цитолітичну та летальну дію, а також порушує проникність кровоносних судин.

Коли патогенні варіанти B. cereus потрапляють у харчові продукти, вони розмножуються в них та продукують екзотоксини. Під впливом протеолітичних та інших ферментів, що виділяються B. cereus, у продуктах накопичуються різні токсичні речовини (птаміни). Все це разом призводить до розвитку харчового отруєння. Зараження найчастіше відбувається при вживанні рослинних продуктів та молока, забруднених B. cereus (40-55%), а також продуктів тваринного походження (25%) та інших продуктів.

У бактеріологічній діагностиці таких харчових отруєнь необхідно звертати увагу на кількісний вміст B. cereus у продуктах (10s-10b і більше клітин в 1 г), їх виділення з калу та промивних вод у великих кількостях, одночасне виділення від кількох осіб при груповому отруєнні тощо. Серологічне підтвердження діагнозу забезпечується виявленням антитіл до B. cereus у сироватці крові та підвищенням їх титру.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]