^

Здоров'я

A
A
A

Bacillus cereus - збудники харчових токсикоінфекцій

 
, Медичний редактор
Останній перегляд: 19.10.2021
 
Fact-checked
х

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Важливу роль в етіології харчових отруєнь відіграє Bacillus cereus. В. Cereus - грампозитивні, що не утворюють капсули бактерії розміром 1,0-1,2 х 3-5 мкм, рухливі (перитрихи) або нерухомі. Клітини мають тенденцію розташовуватися у вигляді ланцюжків, від стабільності яких багато в чому залежить форма колонії, - вона сильно варіює у різних штамів. Утворюють еліпсоїдної форми суперечки, які розташовуються центрально, але не розширюють клітини. Бактерії, які виросли на агарі з глюкозою, на ранній стадії зростання містять ліпідні включення у вигляді крапель (полі-b-гидроксимасляная кислота), а також часто зерна волютина.

В. Cereus хемоорганотрофи, аероби або факультативні анаероби, здатні рости в стовпчику анаеробного агару. Зміст Г + Ц в ДНК становить 32-37 мовляв%.

Вони зазвичай каталазопозітівни. Відновлюють нітрати в нітрити; ферментують глюкозу, мальтозу, часто сахарозу з утворенням тільки кислоти, без газу; не ферментує маніт; утворюють ацетоін (позитивна проба Фогеса-Проскауера), лецитиназу, ростуть на цитратной середовищі, а також у присутності 0,001% лізоциму. Температурний оптимум для їх росту 35-45 ° С, температурний діапазон зростання 10-45 ° С. Синтезують і секретують гемолізин, екзотоксини; ферменти, лизирующие бактеріальні клітини, протеолітичні ферменти, фосфоліпазу С, деякі штами на середовищі з крохмалем і залізом утворюють червоний пігмент, деякі - на різних середовищах флуоресцирующие жовтувато-зеленого кольору пігменти. Для росту різні штами потребують однієї або декількох амінокислотах. На щільному середовищі утворюють колонії, мають в залежності від стабільності розташування клітин в ланцюжках різний вигляд. В одних випадках формуються тьмяні або у вигляді матового скла колонії з хвилястими краями, які не мають відростків. В інших випадках колонії мають коренеподібні відростки, широко поширюються на поверхні агару. Відростки можуть або мати вигляд безладних сплетінь, або бути зігнуті у різних штамів в напрямку за годинниковою стрілкою або проти годинникової стрілки.

На желточно-сольовому агарі з полимиксином В. Cereus утворює восковидні колонії з порізаними краями, оточені райдужним віночком (позитивна проба на лецитиназу). Місця проживання - грунт, вода, рослинні субстрати.

В. Cereus дуже схожа за своїми властивостями на В. Thuringietisis і відрізняється від неї відсутністю в клітинах кристалів токсичних білків.

За О-антигенів в групі В. Cereus В. Thuringietisis виділено 13 серотипів. Розрізняються вони також і за своїми Н-антигенів.

Деякі штами В. Cereus патогенні для людини і тварин. Зокрема, встановлено роль В. Cereus в етіології харчових токсикоінфекцій. Патогенність В. Cereus пов'язана з її здатністю синтезувати і секретувати два екзотоксину. Один з них складається з трьох білкових компонентів, володіє діареегеннимі, летальної активністю і підвищує проникність судин (діареегеннимі-летальний токсин). Другий токсин - цереолізін - викликає цитолитический і летальний ефект і також порушує проникність кровоносних судин.

Потрапляючи в харчові продукти, патогенні варіанти В. Cereus розмножуються в них і продукують екзотоксини. Під впливом протеолітичних та інших ферментів, що виділяються В. Cereus, в продуктах накопичуються різні отруйні речовини (птоаміни). Все це разом узяте і призводить до розвитку харчової токсикоінфекції. Зараження найчастіше відбувається при вживанні заражених В. Cereus рослинних продуктів і молока (40-55%), а також тварин (25%) та інших продуктів.

При бактеріологічної діагностики таких харчових отруєнь необхідно звертати увагу на кількісний вміст В. Cereus в продуктах (10s-10b і більше клітин в 1 г), виділення їх з випорожнень і промивних вод у великій кількості, одночасне виділення від кількох людей при груповому отруєнні і т . П. Серологическое підтвердження діагнозу дають виявлення в сироватці антитіл до В. Cereus і наростання їх титру.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10], [11], [12], [13]

Відмова від відповідальності щодо перекладу: Мова оригіналу цієї статті – російська. Для зручності користувачів порталу iLive, які не володіють російською мовою, ця стаття була перекладена поточною мовою, але поки що не перевірена нативним носієм мови (native speaker), який має для цього необхідну кваліфікацію. У зв'язку з цим попереджаємо, що переклад цієї статті може бути некоректним, може містити лексичні, синтаксичні та граматичні помилки.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.