Дієта при виразці шлунка та 12-палої кишки

Режим при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки

При виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки необхідно забезпечити охоронний режим з обмеженням фізичних та емоційних навантажень, відмовитися від куріння та вживання алкоголю. Рекомендації щодо зміни способу життя слід давати відповідно до загального стану пацієнта та наявності інших захворювань.

Під час загострення виразкової хвороби харчування має бути щадним у термічному, механічному та хімічному плані.

• Термощадіння означає вживання їжі, яка не є надто гарячою (до 60 °C) і не надто холодною (принаймні 15 °C).
• Механічне щадіння передбачає споживання лише рідкої та кашоподібної їжі.
• Хімічне щадіння передбачає виключення всього, що стимулює шлункову секрецію: міцного чаю та кави, напоїв з вуглекислим газом та алкоголем, напоїв, що містять каву, будь-яких спецій, будь-якої гострої, жирної, смаженої їжі, чорного та свіжого (м'якого) хліба, наваристого м'яса, риби, грибних бульйонів (включаючи міцні овочеві), консервів.

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки

Харчування при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки має бути частим, дробовим, механічно та хімічно щадним, з винятком страв, що викликають або посилюють клінічні прояви захворювання (наприклад, гострі спеції, мариновані та копчені продукти).

Наразі рекомендації щодо харчування для пацієнтів з виразковою хворобою менш суворі, ніж раніше, оскільки захворювання вивчено глибше, але, тим не менш, значення лікувального харчування в терапії відіграє важливу роль. Не секрет, що однією з основних причин серйозних загострень виразкової хвороби є дієтичні помилки, нехтування дієтою, тому роль раціонального харчування у запобіганні загостренням важко переоцінити.

До 2004 року існувала система лікувального харчування, яка включала використання 15 основних дієт (ці дієти також називалися таблицями лікувального харчування). Номери дієт відповідали групам захворювань: столи з 1 по 5 були призначені для пацієнтів із захворюваннями травної системи, стіл 6 – для пацієнтів з порушеннями обміну речовин, стіл 7 – для пацієнтів з захворюваннями нирок тощо.

Наразі цю систему дієтичного харчування змінено, і замість 15 таблиць запроваджено «Нову номенклатуру дієт» (також відому як система стандартних дієт), що включає 5 основних варіантів, у межах яких розподілені всі таблиці лікувального харчування.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Мінеральні води при виразковій хворобі шлунка

Хворим на виразку корисно пити мінеральну воду. Як її правильно вибрати? О котрій годині її пити?

У період ремісії корисні «Боржомі», «Єсентуки» №4, «Смирновська» №1, «Слов’янівська», «Березовська», «Джермук». Не рекомендується вживання високомінералізованих мінеральних вод: «Баталинська», «Єсентуки» №17.

Протягом дня зазвичай призначають 200 мл (склянку) мінеральної води 3 рази на день.

Прийом мінеральної води може супроводжуватися бальнеологічною реакцією: через 5-15 днів після початку прийому води з'являється або посилюється біль, відзначаються диспептичні явища (печія, відрижка). У цьому випадку слід або зменшити дозу та частоту прийому води, або припинити прийом води на 1-2 дні. Також можливі індивідуальні реакції у вигляді нудоти, блювоти, діареї, що вимагає обов'язкової консультації з лікарем або скасування лікування водами.

Для посилення секреторної функції шлунка: пити теплу мінеральну воду невеликими ковтками за 5-7 хвилин за 30 хвилин до їжі та через 1,5-2 години після їжі.

Для полегшення печії та болю в шлунку рекомендується пити воду повільно, невеликими порціями (50 мл) кожні 15-20 хвилин.

Увага! Мінералку нагрівають у пляшці на водяній бані до 38-40 °C.

При зниженій секреторній функції шлунка: пити прохолодну мінеральну воду за 10-25 хвилин до їжі.

Увага! Іноді, враховуючи перебіг захворювання, лікар рекомендує пити мінеральну воду після їжі.

Дієта в перші 10-12 днів від початку загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки

[ 5 ], [ 6 ]

Дієта № 1а

Протягом цього періоду дозволено наступне:

• слизькі супи з манної, вівсяної або рисової крупи;
• рідка протерта каша (дозволені всі крупи, крім пшона) з додаванням молока;
• яйця некруто;
• омлети на пару;
• молоко, вершки, сирне суфле на пару;
• парове суфле один раз на день з нежирної курки, яловичини або риби без шкіри;
• киселі, приготовані із солодких ягід та фруктів;
• вершкове масло (тільки) (додається до готової страви).

Основні принципи дієти:

• встановлюється дробове харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями у певний час;
• добова вага раціону не повинна перевищувати 2-2,5 кг;
• кількість кухонної солі обмежена 3-6 г (для довідки: 1 рівна чайна ложка містить 5 г солі);
• Добова кількість вуглеводів – до 200 г, кількість білків і жирів нормальна: білки – до 100 г, жири – до 90 г.

[ 7 ], [ 8 ]

Дієта на наступні 10-12 днів від початку загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Дієта № 16

Раціон розширюють, вводячи сухарі з білого хліба (до 100 г на день), круп'яні та молочні супи, м'ясо (яловичина, кролик), птиця (курка) або рибу (нежирні, ніжні сорти - судак, тріска) у вигляді парових котлет або фрикадельок.

Дієта через 20-24 дні від початку загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Дієта № 1

Раціон стає різноманітнішим, але певні дієтичні обмеження можуть зберігатися досить довго.

Раціон включає:

• вчорашній пшеничний хліб;
• сухе печиво або сухий бісквіт;
• пекли пироги 1-2 рази на тиждень з вареним м'ясом та яйцями, або з яблуками, або з варенням;
• протерті овочеві супи;
• овочеве пюре;
• варена вермішель,
• свіжий сир, сметана, ніжний сир;
• солодкі фрукти та ягоди, морквяний та буряковий соки, фруктові соуси;
• кріп, листя петрушки.
• М'ясо, птицю та рибу (яловичину, кролика, курку, тріску, судака) дозволяється готувати одним шматком. Однак, спеції (гірчиця, кориця, хрін тощо), груба, подразнююча їжа (ріпа, редька, редиска, квасоля, горох тощо), гострі соуси та приправи, гостра, жирна, смажена їжа, тугоплавкі жири, як і раніше заборонені.

Основні принципи дієти:

• підтримується дробове (5-6 разів на день) харчування;
• страви готують шляхом варіння, пюревання або приготування на пару;
• добова вага раціону не повинна перевищувати 3 кг;
• добова кількість кухонної солі не повинна перевищувати 10 г;
• Добова кількість білків, жирів і вуглеводів є нормальною: білки - до 100 г, жири - до 90 г, вуглеводи - 400 г; добова кількість вільної рідини становить 1,5 л.

У період ремісії виразкової хвороби харчування має бути регулярним (не менше 4 разів на день) і повноцінним (містити фізіологічну кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мікроелементів).

Обмеження застосовуються до:

• алкоголь, гострі спеції, трави, тобто все, що подразнює слизову оболонку
• обсяг споживаної їжі – не можна перевантажувати шлунок.

Під час стійкої ремісії раціон людини, яка страждає на виразкову хворобу, повинен бути близьким до раціону здорової людини.

Але практично слід виключити наступне:

• сирий часник, цибуля, ріпа, редиска;
• гірчиця;
• помідори в будь-якому вигляді;
• журавлина;
• міцної натуральної кави.

Споживання щавлю та апельсинів обмежене.

Рекомендується включити до раціону банани, лісову суницю, сік білокачанної капусти, картопляний сік, вівсяний відвар, запашну селеру, вишню, чорницю, солодкі яблука.

Перелік страв та технологія їх приготування під час дієти при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки

Приблизний список страв для дієти № 1а

Перші страви

• слизовий суп з рисового молока
• слизовий суп на вівсяному молоці
• ячмінний суп молочний слизовий
• суп з перлової крупи, молоко, слиз
• молочний суп з манної крупи

Основні страви з м'яса

• парове суфле з вареної яловичини
• парове суфле з вареної курки

Основні страви з риби

• варені пельмені з тріски
• парове суфле з вареної тріски
• парове суфле з вареної риби з рослинною олією

Страви з яєць

• яйце некруто
• омлет на пару

Страви з молочних продуктів

• сирне суфле на пару з жирного або напівжирного сиру з цукром

Страви з пластівців та макаронів

• в'язка манна каша на молоці
• рідка манна каша на молоці
• рисова молочна каша, пюреподібна, рідка
• каша з пластівців "Геркулес" молочна в'язка
• каша з пластівців "Геркулес" молочна рідка

Напої

• молоко
• відвар шипшини

Увага! Для деяких пацієнтів, які страждають на виразкову хворобу, вживання свіжого коров'ячого молока призводить до посилення болю в епігастральній ділянці, погіршення перебігу захворювання та уповільнення загоєння виразки. Якщо при вживанні молока виникає відчуття дискомфорту в шлунку, молоко слід виключити з меню.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Зразкове одноденне меню для дієти № 1а

Перший сніданок

• яйце некруто
• 1 склянка молока (можна розбавити водою)

Обід

• фруктове желе
• молоко

Вечеря

• слизовий молочний суп
• суфле з м'яса або риби на пару
• лимонне желе

Полуденний перекус

• відвар шипшини
• омлет

Вечеря

• каша
• яєчне або сирне суфле

На ніч: 1 склянка молока або 1 склянка відвару шипшини

1. Рисовий слизовий молочний суп також входить до дієти № 16

Інгредієнти: рис, коров'яче молоко, куряче яйце, цукор, вершкове масло, вода, сіль.

Спосіб приготування. Варіть рис не менше години до повної готовності, потім процідіть. Закип'ятіть отриманий слизовий бульйон, додайте цукор, сіль і заправте яєчно-молочною сумішшю. У готову страву покладіть вершкове масло.

Технологія приготування яєчно-молочної суміші: сире яйце збийте виделкою та, постійно помішуючи, влийте гаряче молоко, нагрівайте до загустіння, але не доводьте до кипіння.

2. Слизовий вівсяний молочний суп з рослинною олією також входить до дієти № 16

Інгредієнти: вівсяні пластівці або пластівці сорту «Геркулес», пастеризоване коров'яче молоко, вода, куряче яйце, цукор, рослинна олія, сіль.

Спосіб приготування. Вівсяні пластівці або крупу варити на слабкому вогні до повної готовності, процідити через сито, не перетирати. Отриманий слизовий бульйон довести до кипіння, потім зняти з вогню, додати рослинну олію, заправити яєчно-молочною сумішшю (див. технологію приготування в рецепті № 1).

3. Омлет на пару також входить до дієти № 16, № 1

Склад: курячі яйця, пастеризоване коров'яче молоко, сіль, вершкове масло.

Спосіб приготування. Змішайте молоко та яйця, додайте сіль, добре перемішайте. Змастіть глибоке деко (або металеву форму) олією, вилийте в нього суміш. Готуйте на парі або в духовці. Перед вживанням полийте омлет розтопленим маслом.

4. Суфле з сиру на пару також входить до дієти № 16, № 1

Інгредієнти: сир кисломолочний (ціложирний або напівжирний), пшеничне борошно або манна крупа, куряче яйце, цукор, пастеризоване коров'яче молоко, вершкове масло.

Спосіб приготування. Відокремте білок від жовтка. Розітріть сир, додайте жовток, цукор і молоко, потім додайте манну крупу (або борошно), все ретельно перемішайте. Збийте білок у густу піну, додайте його до підготовленої сирної маси, ретельно перемішайте. Змастіть глибоке деко олією, викладіть у нього підготовлену масу, приготуйте на пару.

5. Парове суфле з вареної яловичини також входить до дієти № 16

Інгредієнти: яловичина, пастеризоване коров'яче молоко або сметана 20% жирності, куряче яйце, пшеничне борошно, сіль, вершкове масло.

Спосіб приготування. Охолодіть яловичину та двічі перемолоте її через дрібну сітку м’ясорубки. Невеликими порціями додайте до фаршу білий соус (молоко або сметану), добре перемішуючи. Відокремте білок від жовтка, додайте жовток до підготовленої маси, посоліть. Збийте білок і також додайте до м’ясного пюре. Змастіть сковороду олією, викладіть у неї підготовлену масу та готуйте на пару. Перед подачею полийте суфле розтопленим маслом.

Технологія приготування білого (молочного) соусу: гаряче молоко тонкою цівкою влити в підсушене на сковороді пшеничне борошно, помішуючи до отримання однорідної маси.

Технологія приготування білого (сметани) соусу: з'єднати підсушене на сковороді пшеничне борошно зі сметаною, ретельно перемішати до отримання однорідної маси без грудочок.

6. Манна каша на молоці також входить до дієти № 16, № 1

Склад: манна крупа, пастеризоване коров'яче молоко, вода, цукор, сіль, вершкове масло.

Спосіб приготування. Закип’ятіть молоко (або суміш молока та води), додайте сіль і цукор, потім тонкою цівкою всипте манну крупу, постійно помішуючи. Варіть від 5 до 20 хвилин залежно від якості манної крупи. Перед вживанням додайте в кашу масло.

7. Рідка рисова каша на молоці також входить до дієти № 16

Склад: рис, пастеризоване коров'яче молоко, вода, сіль, цукор, вершкове масло.

Спосіб приготування. Спочатку промийте рис у холодній воді, потім у теплій. У кипляче молоко (або суміш води та молока) додайте трохи солі та рису і варіть на слабкому вогні близько години. Потім протріть гарячу кашу через сито, додайте цукор і доведіть до кипіння. Перед вживанням полийте кашу розтопленим маслом.

8. Відвар шипшини також входить до дієти № 16

Спосіб приготування. Сушені плоди шипшини промийте холодною водою, залийте окропом. На 20 г плодів шипшини візьміть 200 г води (1 склянку). Відваріть плоди шипшини в ємності з нержавіючої сталі під щільно закритою кришкою. Потім залиште в прохолодному місці на 3-4 години, процідіть.

Примітка: плоди для приготування відвару необхідно очистити від насіння, волосків та подрібнити. Якщо використовуються нероздроблені плоди шипшини, їх слід настоювати після кип'ятіння не менше 8-10 годин.

[ 26 ], [ 27 ]

Приблизний список страв для дієти №16

Перші страви

• слизовий рисовий молочний суп
• слизовий вівсяний молочний суп
• слизовий суп з ячмінного молока
• слизовий суп з перлового молока
• молочний суп з манної крупи

М'ясні страви

• парове суфле з вареної яловичини
• варені яловичі пельмені
• Парові яловичі фрикадельки
• парові яловичі котлети
• парове суфле з вареної курки

Рибні страви

• варені пельмені з тріски
• парове суфле з вареної тріски
• парове суфле з вареної риби
• з рослинною олією

Страви з яєць

• яйця некруто на пару
• омлет

Страви на молочній основі

• суфле з парового сиру

Каша

• манна молочна каша в'язка або рідка
• рисова каша зціджене молоко рідке
• каша з пластівців "Геркулес" молочна в'язка або рідка
• протерта гречана каша на в'язкому молоці
• рисова каша, пюреподібна, молочна, в'язка

Напої

• відвар шипшини

Зразкове одноденне меню для дієти №16

Перший сніданок

• білковий омлет
• гречана каша (або рисова, або манна, або з пластівців "Геркулес"), протерта на молоці
• склянка молока

Обід

• фруктове желе - 1 склянка

Вечеря

• рисовий суп (або перловий, або ячмінний) молочне пюре
• парові фрикадельки (або парові котлети, або парове куряче суфле) фруктове желе

Полуденний перекус

• відвар шипшини - 1 склянка з крекером

Вечеря

• рибні котлети з рослинною олією (або рибне суфле на пару)
• фруктове желе

На ніч: 1 склянка молока

9. Варені яловичі пельмені також входять до дієти №1

Склад: яловичина, пастеризоване коров'яче молоко, пшеничне борошно, куряче яйце, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Пропустити яловичину через дрібну сітку м’ясорубки 2-3 рази, додати сіль. Приготувати білий молочний соус (технологію приготування див. у рецепті № 5), охолодити його та, безперервно помішуючи, додати до фаршу, додати до фаршу яйце, все добре перемішати. Сформувати кенелі (кенелі – це круглі кульки, які готують з фаршу за допомогою столової ложки). Змочити каструлю водою, покласти в неї кенелі. Готувати на пару або варити на слабкому вогні до готовності – кенелі повинні плавати. Перед вживанням полити кенелі розтопленим маслом.

10. Парові яловичі котлети також входять до дієти №1

Інгредієнти: яловичина, пшеничний хліб, вода, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Яловичину двічі подрібнити, змішати з хлібом, замоченим у воді, ще раз подрібнити суміш, додати сіль та збити. Сформувати з суміші котлети (шматочки) та приготувати їх на пару.

11. Гречана молочна каша, в'язка та проціджена, також входить до дієти №1.

Склад: гречка, пастеризоване коров'яче молоко, цукор, вода, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Всипте гречку в киплячу суміш молока та води, додайте сіль і варіть під кришкою на слабкому вогні до готовності. Потім процідіть гарячу готову кашу, додайте сіль, цукор і знову підігрійте на водяній бані. Перед вживанням полийте кашу розтопленим маслом.

[ 28 ]

Приблизний список страв для дієти №1

Перші страви

• рисовий суп з картоплею та морквою
• вівсяний суп з кабачками
• пюре з цвітної капусти
• вегетаріанський суп з вермішеллю

М'ясні страви

• варені яловичі пельмені
• Парові яловичі фрикадельки
• парові яловичі котлети
• паровий рулет з яловичини з начинкою з омлету
• Варений бефстроганов
• картопляна запіканка, начинена вареними
• запіканка з картопляного пюре з яловичого фаршу, начинена вареною
• з яловичим пюре та рослинною олією
• кабачки, фаршировані вареним яловичим пюре
• варений яловичий язик
• варена курка
• парове суфле з вареної курки

Рибні страви

• варена тріска (зі шкірою)
• тріска, запечена в молочному соусі (філе)
• тріска, запечена в молочному соусі з овочами
• масло (філе), парові котлети з тріски (фрикадельки), варені галушки з тріски, парові суфле з вареної тріски, варений морський окунь (зі шкірою), варений минтай

Страви з яєць

• яйце некруто
• омлет на пару

Страви на молочній основі

• суфле з парового сиру

Страви з круп, макарони

• в'язка манна каша на молоці
• рисова каша, в'язке молоко, проціджене
• каша з пластівців "Геркулес" молочна в'язка
• каша гречана на зцідженому молоці в'язка

Гарніри з круп, овочів, макаронів

• в'язка рисова каша на процідженому молоці
• варена вермішель
• морква, тушкована в молочному соусі
• морквяне пюре
• бурякове пюре
• овочі, тушковані в молочному соусі
• складний овочевий гарнір (морквяне пюре, зелений горошок)

Салати, закуски

• салат з буряка та яблук зі сметаною
• кріп зі сметаною
• петрушка зі сметаною
• салат з помідорів з рослинною олією

Фрукти, ягоди, напої

• печене яблуко
• свіжий яблучний компот, проціджений
• желе з виноградного соку
• желе з виноградного соку
• молочне желе
• мус з фруктового соку

Зразкове одноденне меню для дієти №1

Перший сніданок

• яйце некруто
• протерта гречана каша на молоці (або інші крупи)
• чай з молоком

Обід

• печене яблуко

Вечеря

• вегетаріанський суп з вермішеллю (або рисовим пюре на молоці)
• Парові яловичі котлети з картопляним пюре
• фруктове желе

Полуденний перекус

• відвар шипшини, сухарі

Вечеря

• варений морський окунь з овочевим гарніром
• чай з молоком

Вночі: молоко

12. Рисовий вершковий суп з картоплею та морквою

Інгредієнти: рис, картопля, коров'яче молоко, вода, вершкове масло, сметана, куряче яйце, сіль.

Спосіб приготування. Залити рис гарячою водою, варити годину, протерти через сито. Моркву нарізати скибочками, відварити, протерти. У воду, де варилася морква, додати гаряче молоко, дрібно нарізану сиру картоплю, терту моркву, сіль і довести до кипіння. Заправити суп яєчно-молочною сумішшю (технологію приготування див. у рецепті №1).

13. Проціджений вівсяний молочний суп

Склад: вівсяні пластівці сорту «Геркулес», пастеризоване коров'яче молоко, куряче яйце, цукор, сіль, вода, вершкове масло.

Спосіб приготування. Вівсянку відваріть до повної готовності та процідіть разом з рідиною. Отриманий бульйон посоліть, додайте цукор і гаряче молоко, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та заправте суп яєчно-молочною сумішшю (технологію приготування див. у рецепті №1).

14. Вегетаріанський суп з вермішеллю

Інгредієнти: овочевий бульйон, цибуля, морква, корінь петрушки, вершкове масло, картопля, вермішель, сметана 20% жирності, петрушка, сіль.

Спосіб приготування. Цибулю, моркву та корінь петрушки подрібнити, обсмажити у глибокій сковороді в невеликій кількості овочевого бульйону з додаванням олії. Картоплю дрібно нарізати. Підготовлені овочі та картоплю додати до овочевого бульйону, посолити та варити до готовності. Окремо відварити вермішель, з'єднати з овочевим бульйоном та довести до кипіння. Перед подачею суп заправити сметаною.

15. Яловичий рулет з начинкою з омлету

Інгредієнти: яловичина, пшеничний хліб, коров'яче молоко, вода, куряче яйце, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Яловичину двічі подрібнити, змішати з хлібом, замоченим у воді та віджатим, знову подрібнити, додати сіль, добре перемішати. З молока та яєць приготувати омлет на пару, охолодити. М’ясну суміш викласти тонким шаром на змочену водою тканину, посередині покласти омлет, згорнути рулетом, покласти на деко, змочене водою, і приготувати на пару. Перед використанням полити страву розтопленим маслом.

16. Варений бефстроганов

Інгредієнти: яловичина, морква, пастеризоване коров'яче молоко, пшеничне борошно, сметана 20% жирності, вершкове масло, петрушка, сіль.

Спосіб приготування. Яловичину відварити та нарізати соломкою. Приготувати білий сметанний соус (технологію приготування див. у рецепті № 5). Моркву відварити та розім’яти. Нарізане м’ясо покласти в каструлю, додати сіль, моркву, масло, все перемішати та варити до готовності на слабкому вогні (не менше 10-15 хвилин). Перед вживанням посипати страву подрібненою зеленню.

17. Овочі, тушковані в молочному соусі

Інгредієнти: кабачки, морква, картопля, пастеризоване коров'яче молоко, пшеничне борошно, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Картоплю відварити до напівготовності, бульйон злити. Моркву та кабачок дрібно нарізати, окремо обсмажити у невеликій кількості води. Приготувати молочний соус (технологію приготування дивіться у рецепті №5). З’єднати всі овочі, залити соусом і тушкувати до готовності 10-15 хвилин.

18. Варена курка

Інгредієнти: курка, морква, петрушка, сіль.

Спосіб приготування. Помістіть курку в гарячу воду, доведіть до кипіння, після зняття піни додайте моркву та петрушку, сіль, варіть до готовності на слабкому вогні. Перед вживанням розділіть на порції.

19. Варений язик

Інгредієнти: яловичий язик (можна заморозити), цибуля, морква, корінь петрушки, сіль.

Спосіб приготування. Залити язик гарячою водою, додати коріння та сіль, варити на слабкому вогні. Потім помістити язик у холодну воду та зняти шкірку. Нарізати язик на порційні шматки, помістити в ємність, залити бульйоном, в якому варився язик, довести до кипіння.

20. Варена тріска (зі шкірою та кістками)

Інгредієнти: тріска випатрана (без голови), цибуля, морква, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Посоліть воду, додайте моркву та цибулю, покладіть туди тріску, нарізану на порційні шматки. Рибу відваріть до готовності, потім злийте рідину. Перед вживанням полийте страву розтопленим маслом.

21. Парові котлети з тріски

Інгредієнти: тріска випатрана (без голови), пшеничний хліб, вода, куряче яйце, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Вийміть з риби кістки та подрібніть її разом з хлібом, замоченим у воді. Фарш посоліть, додайте яйце, все добре перемішайте. Сформуйте котлети та приготуйте їх на пару. Перед використанням полийте котлети розтопленим маслом.

22. Тріска, запечена в білому соусі

Інгредієнти: тріска випатрана (без голови), пшеничне борошно, пастеризоване коров'яче молоко, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Рибу очистити від кісток, зняти шкіру, нарізати на порційні шматки, потім тушкувати у воді 10-15 хвилин. Приготувати молочний соус (технологію приготування див. у рецепті № 5). Шматочки риби викласти на деко, полити соусом, збризнути олією та запікати в духовці.

23. Картопляне пюре

Склад: картопля, пастеризоване коров'яче молоко, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Картоплю відварити в підсоленій воді до готовності, воду злити. Розім’яти картоплю, влити до неї гаряче молоко, добре перемішати. Перед використанням влити розтоплене масло.

24. Складний овочевий гарнір

Інгредієнти: морква, консервований зелений горошок, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Моркву нарізати скибочками, обсмажити у невеликій кількості води, натерти, додати вершкове масло, підігріти. Консервований зелений горошок підігріти у бульйоні до кипіння, злити бульйон. Овочі з’єднати та перед використанням залити розтопленим вершковим маслом.

25. Салат з буряка та яблук зі сметаною

Інгредієнти: солодкі яблука, очищені від шкірки та насіння, буряк, сметана 20% жирності, сіль.

Спосіб приготування. Буряк відварити до готовності, нарізати соломкою, охолодити. Яблука нарізати соломкою, з'єднати з буряком, заправити сметаною. Злегка посолити.

26. Компот зі свіжих пюре з яблук

Інгредієнти: солодкі яблука, очищені від шкірки та насіння, цукор, вода.

Спосіб приготування. Яблука дрібно нарізати, залити водою, довести до кипіння, розтерти разом з рідиною. Потім додати цукор і знову довести до кипіння.