Гриби при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Цукровий діабет вимагає особливого режиму харчування, який значно обмежує споживання вуглеводів. Це пов'язано з порушенням (2 тип) або відсутністю (1 тип) синтезу інсуліну – гормону, що виробляється підшлунковою залозою та відповідає за засвоєння глюкози клітинами організму. При організації харчування важливо знати глікемічний індекс (ГІ) кожного продукту. Перевага надається тим, у кого низький ГІ (до 40 ОД). Як виглядають гриби з цієї точки зору і чи можна їх їсти при діабеті 1 та 2 типів?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Користь і шкода

Гриби – це унікальні організми, без яких важко уявити живу природу. Вони є невід'ємною частиною екосистеми, оскільки сприяють розкладанню всієї органічної речовини, що залишається після смерті тварин і рослин. Вони беруть участь у виробництві ліків та препаратів. Їстівні гриби мають велику харчову цінність та активно використовуються в кулінарії. Для хворих на діабет вони є бажаним продуктом харчування, оскільки мають низький ГІ, багато клітковини, вітаміни A, B, B2, D, C, PP, мінерали: калій, фосфор, залізо, кальцій, магній тощо.

Однак не забувайте, що це досить важка їжа для органів травлення, підшлункової залози, тому варто обмежити їх споживання до 100 г на тиждень, і не всі способи їх приготування підходять. При загостренні гастриту, гастродуоденіту, панкреатиту гриби можуть завдати шкоди здоров'ю.

[ 4 ], [ 5 ]

Які гриби можна їсти при діабеті?

Широке розмаїття видів грибів та способів їх приготування вимагає уточнення кожного з них стосовно діабетиків. Окрім звичайних лісових або підвальних грибних ферм, існують ті, за допомогою яких готують напої, що мають оздоровчий ефект та благотворно впливають на перебіг діабету. Серед них:

• Комбуча – схожа на медузу, що живе в банці з водою на вікні. Напій нагадує квас, має приємний смак, а також багато корисних властивостей. Він зміцнює імунну систему, знижує рівень цукру в крові, покращує обмін речовин, запобігає розвитку атеросклерозу. Комбуча багата на різні вітаміни, органічні кислоти, калій, цинк, йод. Обмеженнями до її споживання є підвищена кислотність шлунка, подагра та виразкова хвороба. Діабетику можна пити її по склянці на день за 3-4 прийоми, при цьому її концентрація не повинна бути дуже високою (її можна розбавляти мінеральною водою);
• Молочний гриб при діабеті – різновид кисломолочного продукту. Зовні кефірний гриб схожий на варені рисові зерна, у виробництві напою використовується молоко шляхом його ферментації. Йому приписують різні цілющі властивості, включаючи нормалізацію обміну речовин, кишкової мікрофлори, активацію імунної системи, протимікробну, протиалергічну дію. Всі ці характеристики важливі при діабеті, особливо цінна здатність знижувати рівень глюкози. Рекомендована доза – 200-250 мл на день, тривалість курсу – рік.

Гриб веселка при діабеті

Не всі про нього чули, хоча він росте в наших лісах і може допомогти діабетикам завдяки своїм численним лікувальним властивостям. Він білого або злегка зеленуватого кольору, має товсте стебло та непропорційно маленьку загострену шапку.

Цілюща сила зосереджена в їхніх зародках, які знаходяться в землі та мають форму яйця. Їх збирають влітку, сушать, а потім готують як настоянку на горілці.

Унікальність його якостей полягає в тому, що полісахариди в його складі допомагають виробляти в організмі людини речовину перфорин, яка запобігає поширенню ракових клітин. Він також виводить з організму шкідливий холестерин, за короткий час загоює рани та трофічні виразки, знижує артеріальний тиск, усуває біль у суглобах та має загальнотонізуючу дію. Гриб також добре послужить при діабеті, оскільки може позитивно впливати на глікемію.

[ 6 ], [ 7 ]

Білі гриби при діабеті

Найціннішим з усіх дарів лісу є білий. Він має не тільки чудові смакові якості, але й безліч поживних властивостей, необхідних для організму. Він багатий на мінерали кальцій, натрій, залізо, магній, фтор, кобальт, цинк; вітаміни С, Е, РР, групи В. Рибофлавін у його складі покращує функцію щитовидної залози, ерготіонеїн прискорює оновлення клітин, антиоксиданти зміцнюють імунну систему.

Білі гриби багаті на білки, вони низькокалорійні, але все ж погано засвоюються організмом, що дещо обмежує їх споживання.

Гриби шиїтаке при діабеті

Шиїтаке або японський лісовий гриб росте в країнах Південно-Східної Азії на повалених деревах та пнях. Він має не тільки чудові смакові якості, але й науково доведені лікувальні властивості, що полягають у благотворному впливі на всі системи організму, особливо в боротьбі з інфекціями, шкірними захворюваннями, високим рівнем глюкози в крові, атеросклерозом, хронічними патологіями шлунково-кишкового тракту.

Ці якості зумовлені наявністю багатого вітамінно-мінерального комплексу, полісахариду лентинану, гормону лігнану, низки корисних амінокислот та коферментів.

У нас немає можливості використовувати свіжі гриби, але грибні препарати продаються у формі капсул, зокрема шиїтаке, призначені для реабілітації пацієнтів з діабетом.

[ 8 ]

Мариновані гриби при діабеті

Наші кулінарні традиції включають заготівлю грибів на зиму шляхом маринування або консервування. Для маринадів використовується оцет і цукор, для консервування потрібно багато солі та спецій. Такі страви дуже смачні, але не підходять для діабетиків.

Найкращий спосіб приготування – сушити або заморожувати відвареними у воді. Їх можна використовувати для приготування перших страв: супів, борщу, а також других страв, закусок, соусів.

Гриб чага при діабеті

Чага або березовий гриб з давніх часів вважався цілющим, особливо у північних народів. Відвар з нього використовувався для лікування розладів травлення, зменшення болю, а також як зовнішній дезінфікуючий засіб.

Сучасні препарати на основі чаги значно (до 30%) знижують рівень цукру в сироватці крові протягом 3 годин після їх прийому. З готових лікарських форм можна використовувати настоянку гриба бефунгін або зробити власну настоянку з сировини, придбаної в аптеці.

Страви з грибів для діабетиків

Усі страви для діабетиків, в тому числі з грибами, необхідно готувати за дієтичними методами. Порушення вироблення інсуліну часто супроводжуються іншими збоями в роботі підшлункової залози, тому вимагають особливого підходу до харчування, щоб запобігти загостренню.

Незважаючи на всю користь грибів, їхня груба клітковина може створювати додаткове навантаження на орган. Тому найкраще готувати їх при діабеті, дрібно нарізаючи, тушкуючи або відварюючи.

Це можуть бути грибні супи-пюре разом з овочами. Ікра добре підходить на закуску (після відварювання гриби разом з цибулею злегка тушкуються на соняшниковій олії, потім перемелюються на м'ясорубці). Перець начиняють дрібно нарізаними грибами, рисом та овочами, дуже смачні голубці з такою ж начинкою.

• Ось рецепт тушкованої капусти з грибами при діабеті.

Сушені гриби попередньо замочують. У глибокій сковороді або казані злегка обсмажують нарізані свіжі або розм'якшені сушені, цибулю, моркву та болгарський перець. У цей час нашаткуйте білокачанну капусту та обшпарьте її окропом (це позбавить її неприємного запаху). Злийте воду, з'єднайте зі смаженою сумішшю, перемішуйте до золотисто-коричневого кольору. Додайте сіль, томатний сік або пасту, трохи гарячої води, накрийте кришкою, тушкуйте на слабкому вогні 30-40 хвилин.