Гриби при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Захворювання цукровий діабет вимагає побудови особливої моделі харчування, в якій істотно обмежується споживання вуглеводів. Пов'язано це з порушенням (2 тип) або відсутністю (1 тип) синтезу інсуліну - гормону, що виробляється підшлунковою залозою і відповідає за засвоєння глюкози клітинами організму. Організовуючи харчування, важливо знати глікемічний індекс (ГІ) кожного продукту. Перевага віддається тим, у яких низький ГІ (до 40 ОД). Як з цієї точки зору виглядають гриби і чи можна їх їсти при діабеті 1 і 2 типу?

[1], [2], [3]

Користь і шкода

Гриби є унікальні організми, без яких важко уявити собі живу природу. Це невід'ємна ланка екосистеми, т. К. Сприяють розкладанню всієї органіки, що залишається після смерті тварин і рослин. Вони беруть участь у виробництві медикаментів і лікарських препаратів. Їстівні гриби мають велику харчову цінність і активно використовуються в приготуванні страв. Для хворих на цукровий діабет вони є бажаним продуктом харчування, т. К. Мають низький ГІ, багато клітковини, вітаміни А, В, В2, D, С, РР, мінерали: калій, фосфор, залізо, кальцій, магній і ін.

Проте, не варто забувати, що це досить важка їжа для органів травлення, підшлункової, тому варто обмежити їх споживання 100г в тиждень, причому не всі способи їх готування підходять. При загостренні гастриту, гастродуоденіту, панкреатиту гриби здатні принести шкоду здоров'ю.

[4], [5]

Які гриби можна їсти при діабеті?

Велика розмаїтість видів грибів і способів їх приготування вимагає конкретизації по кожному з них стосовно діабетикам. Крім звичних лісових або вирощених в підвалах грибних господарств існують ті, за допомогою яких готують напої, що володіють оздоровчу дію і благотворно впливають на перебіг діабету. Серед них:

• чайний гриб - по виду нагадує медузу, яка живе в банку з водою на вікні. Напій нагадує квас, приємний на смак, а ще володіє багатьма корисними властивостями. Він зміцнює імунітет, знижує цукор у крові, покращує метаболізм, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Чайний гриб багатий на різні вітаміни, органічні кислоти, калій, цинк, йод. Обмеженням до його споживання є підвищена кислотність шлунка, подагра, виразкова хвороба. Діабетик може пити його в обсязі стакан на добу в 3-4 прийоми, при цьому його концентрації не повинна бути сильно великий (розвести можна мінеральною водою);
• молочний гриб при діабеті - різновид кисломолочної продукції. Зовні кефірний гриб схожий на варені зерна рису, в виготовленні напою бере участь молоко шляхом його сквашування. Йому приписують різні цілющі властивості, в тому числі нормалізацію обміну речовин, мікрофлори кишечника, активізацію імунної системи, протимікробну, протиалергічну дію. Всі ці характеристики важливі при діабеті, особливо цінна здатність знижувати рівень глюкози. Рекомендована доза - 200-250мл в день, тривалість курсу становить рік.

Гриб веселка при діабеті

Не всі навіть чули про таке, хоча він росте в наших лісах і здатний допомогти хворим на діабет завдяки своїм численним лікувальним властивостям. Він білий або злегка зеленуватий, має товстеньку ніжку і непропорційно маленьку гостроверху капелюшок.

Цілюща сила зосереджена в їх зародках, що знаходяться в землі і мають форму яйця. Їх заготовляють в літній період, сушать, а потім готують настоянку на основі горілки.

Унікальність його якостей в тому, що полісахариди в його складі допомагають виробляти в людському організмі речовина перфорин, що перешкоджає поширенню ракових клітин. Він також виводить поганий холестерин з організму, загоює в короткий час рани і трофічні виразки, знижує артеріальний тиск, усуває болі в суглобах, надає тонізуючу дію. Гарну службу гриб послужить і при діабеті, т. К. Здатний позитивно впливати на глікемію.

[6], [7]

Білі гриби при цукровому діабеті

Найцінніший з усієї когорти лісових дарів - білий. Має не тільки відмінні смакові якості, а й масу необхідних організму поживних властивостей. Він багатий мінералами кальцієм, натрієм, залізом, магнієм, фтором, кобальтом, цинком; вітамінами С, Е, РР, групи В. Рибофлавін в його складі покращує функції щитовидної залози, ерготионеїн - прискорює оновлення клітин, антиоксиданти зміцнюють захисні сили.

Білі гриби багаті білками, вони низькокалорійні, але все ж погано засвоюються організмом, що дещо обмежує їх споживання.

Гриби шиітаке при діабеті

Шиітаке або японський лісової гриб росте в країнах Південно-Східної Азії на повалених деревах і пнях. Він має не тільки прекрасні смакові якості, а й науково доведені лікувальні властивості, які полягають в сприятливий вплив на всі системи організму, особливо в боротьбі з інфекціями, шкірними захворюваннями, підвищеним рівнем глюкози в крові, атеросклерозом, хронічними патологіями шлунково-кишкового тракту.

Обумовлені ці якості наявністю в них багатого вітамінно-мінерального комплексу, полісахариду лентинана, гормону Лігнау, ряду корисних амінокислот, коензимів.

У нас немає можливості застосовувати свіжі гриби, але продаються грибні препарати у вигляді капсул, в тому числі і шиїтаке, покликані здійснити реабілітацію хворих на цукровий діабет.

[8]

Мариновані гриби при діабеті

У наших кулінарних традиціях заготовлювати гриби на зиму, вдаючись до маринування або соління. У маринадах використовується оцет, цукор, соління вимагає великої кількості солі, прянощів. Такі страви дуже смачні, але не прийнятні для діабетиків.

Кращий спосіб заготівлі сушити або заморожувати відварені у воді. З них можна приготувати як перші страви: супи, борщі, так і другі, закуски, соуси.

Гриб чага при діабеті

Чага або березовий гриб здавна вважався цілющим, особливо у північних народів. Відваром з нього лікували розлади травлення, зменшували болю, застосовували як зовнішній дезинфікуючий засоби.

Сучасні препарати на основі чаги істотно (до 30%) знижують цукор в сироватці крови вже через 3 години після їх прийому. З готових лікарських форм можна застосувати настойку гриба бефунгин або зробити самим настій з купленого в аптеці сировини.

Страви з грибів для діабетиків

Всі страви для діабетиків, в тому числі і з грибами, потрібно готувати, дотримуючись дієтичних способів. Порушення у виробленні інсуліну часто супроводжується іншими збоями функцій підшлункової залози, а значить вимагають особливого підходу до харчування, що запобігає загострення.

При всій користь грибів їх груба клітковина здатна спричинити додаткове навантаження на орган. Тому готувати їх при діабеті найкраще дрібно подрібнивши, гасінням або відварюванням.

Це можуть бути грибні супи-пюре спільно з овочами. Для закуски хороша ікра (після відварювання гриби разом з цибулею злегка припускаються на соняшниковій олії, потім перемелюють на м'ясорубці). Дрібно порізаними грибами, рисом і овочами фарширується перець, з такою ж начинкою дуже смачні голубці.

• А ось рецепт з тушкованою капустою з грибами при діабеті.

Сухі гриби попередньо замочують. У глибокій сковорідці або казанку злегка підсмажують порізані свіжі або розм'якшені сухі, цибуля, морква, можна болгарський перець. В цей час шаткується білокачанна капуста і ошпарюють окропом (це усуне неприємний її запах). Злив воду, з'єднати з піджаркою, помішувати до отримання золотистого кольору. Підсолити, додати томатний сік або пасту, трохи гарячої води, накрити кришкою, тушкувати на слабкому вогні хвилин 30-40.