Медичний експерт статті
Нові публікації
Роль харчових волокон у процесі травлення
Останній перегляд: 06.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Грубою «їжею» є саме рослинні харчові волокна. Ці волокна можуть бути як вуглеводної, так і невуглеводної природи. До першої групи належать целюлоза (або клітковина) та геміцелюлоза, а до другої – пектин та лігнін.
З чого складаються харчові волокна?
Усі харчові волокна є природними полімерами, тобто вони складаються з ланцюга однакових речовин і сполук. Наприклад, ланкою в целюлозному ланцюзі є всім відома глюкоза. У геміцелюлозному ланцюзі ланками є ксилоза та галактоза, також цукри. Пектин, наприклад, утворюється з галактуронової кислоти, а з фенілпропану (природного полімеру, отриманого з кори дерев) входить до складу лігніну.
Різні харчові волокна можуть бути знайдені в біологічно активних речовинах організму - вітамінах, мінеральних сполуках та деяких інших компонентах організму.
Як харчові волокна впливають на організм?
Коли харчові волокна потрапляють в організм, вони дещо переробляються та дещо руйнуються кишковою мікрофлорою. Згідно з результатами досліджень, лише 38% целюлози, 35% лігніну та 56% геміцелюлози перетравлюються та засвоюються організмом. Наскільки добре засвоюється продукт, залежить не лише від хімічних властивостей продукту, але й від ступеня його подрібнення. Якщо їсти грубо подрібнені висівки, вони засвоюються набагато гірше, ніж дрібно подрібнені. Навіть незважаючи на подрібнення, харчові волокна не можуть принести організму забагато енергії. Таким чином, зі 100 г такого продукту організм може отримати не більше 400 калорій.
Регулярне вживання продуктів, багатих на харчові волокна, значно збільшує кількість калових мас та стимулює роботу кишечника. Недостатня кількість харчових волокон у продуктах може призвести до атонії кишечника та запору. Підтвердженням цього факту є те, що сільські жителі та вегетаріанці, які споживають багато рослинної їжі, мають більше калових мас, ніж міські жителі та люди, які часто їдять м'ясо.
Споживання харчових волокон у світі
Споживання рослинної їжі жителями розвинених країн скоротилося майже на 90%. Розвиток харчової промисловості та впровадження технологічних інновацій зробили свою справу – зараз існує величезна кількість продуктів рафінування. Так, з удосконаленням технологій помелу кількість харчових волокон у борошні різко зменшилася. Ще в минулому столітті людина споживала щонайменше 15-20 г харчових волокон на день, але зараз це число значно впало: у Німеччині люди споживають не більше 5 г, у Великій Британії не більше 4-8 г, у США близько 8-11 г, у Росії – 6-8 г харчових волокон.
[ Що слід їсти, а що ні?
Зараз вважається, що для нормального функціонування кишечника людина повинна споживати не менше 25 г харчових волокон. Але ми, природно, воліємо вибирати вже очищені, з різними смаковими добавками та приправами, рафіновані продукти, ніж корисні натуральні – овочі, фрукти, житній хліб та хліб з цільної пшениці. Це спричиняє таку поширену проблему, як запор, адже нераціональне харчування явно не йде на користь.
Інші властивості харчових волокон
Окрім того, що харчові волокна запобігають запорам і благотворно впливають на кишечник, вони мають ще багато корисних властивостей. Харчові волокна можуть покращити обмін речовин в організмі, завдяки своєму впливу на різні системи організму. Вони очищають кишечник і виводять токсини, оскільки мають сорбційні здібності. Харчові волокна можуть значно знизити ймовірність виникнення злоякісних пухлин у шлунково-кишковому тракті.
Регулярне вживання цільнозернових рослинних продуктів може знизити концентрацію глюкози, холестерину та тригліцеридів у крові, а також зменшити вагу. Саме тому рослинна їжа незамінна в раціоні людей, які страждають на діабет, ожиріння, ішемічну хворобу серця, атеросклероз та схильність до цих захворювань.