Роль харчових волокон в процесі травлення
Останній перегляд: 23.04.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Груба «їжа» - це якраз і є рослинні харчові волокна. Бувають ці волокна як вуглеводної, так і невуглеводної природи. До першої групи відносять целюлозу (або клітковину) і гемицеллюлозу, а до другої групи відносять пектин і лігнін.
З чого побудовані харчові волокна?
Всі харчові волокна - це природні полімери, тобто складаються з ланцюжка однакових речовин і з'єднань. Так, наприклад, ланкою в ланцюжку целюлози є відома всім глюкоза. У ланцюжку геміцелюлози ланками є ксилоза і галактоза, також цукру. Пектин, наприклад, утворюється з галактуроновой кислоти, а з фенілпропана (природний полімер, що отримується з кори дерева) входить до складу лігніну.
Різноманітні харчові волокна можуть міститися в біологічно активних речовинах організму - вітаміни, в мінеральних сполуках і деяких інших компонентах організму.
Як впливають харчові волокна на організм?
Коли харчові волокна потрапляють в організм, вони незначно переробляються і трохи руйнуються мікрофлорою кишечника. Якщо вірити результатам досліджень, то всього 38% целюлози, 35% лігніну і 56% геміцелюлози перетравлюється і засвоюється організмом. Те, наскільки добре перетравиться продукт, залежить не тільки від хімічних властивостей продукту, але і від ступеня його подрібнення. Якщо вживати в їжу висівки грубого помелу, то вони засвоюваних набагато гірше, ніж висівки більш дрібного помелу. Навіть не дивлячись на помел, харчові волокна не можуть принести в організм занадто багато енергії. Так, з 100 г такого продукту, організм може одержати не більше 400 калорій.
Якщо регулярно споживати в їжу продукти, багаті на харчові волокна, то завдяки цьому значно збільшується кількість калових мас і стимулюється робота кишечника. При нестачі же харчових волокон в продуктах може призвести до атонії кишечника і утворенню запорів. Доказом цього факту є те, що у сільських жителів і вегетаріанців, які споживають багато їжі рослинного походження, калові маси більше, ніж у міських жителів і людей, часто споживають м'ясо.
Споживання харчових волокон в світі
У жителів розвинених країн споживання рослинної їжі впало майже на 90%. Розвиток харчової промисловості та введення технологічних нововведень зробили свою справу - зараз з'явилася величезна кількість рафінованих продуктів. Таким чином, при удосконаленні технологій помелу кількість харчових волокон в борошні різко знизилося. Ще в минулому столітті людина споживала в добу не менш 15-20 г харчових волокон, то зараз це число значно впало: в Німеччині люди споживають не більш як 5 г, у Великобританії не більше 4-8 г, з США близько 8-11 г, в Росії ж - 6-8 г харчових волокон.
[Чим потрібно харчуватися, а чим ні?
Зараз вважається, що для того, щоб кишечник міг нормально функціонувати, людині варто вживати не менше 25г харчових волокон. Але ми природно воліємо вибрати вже очищені, з різноманітними смаковими добавками і приправами, рафіновані продукти, ніж корисні натуральні - овочі, фрукти, житній хліб і хліб грубого помелу. Це стає причиною такої поширеної проблеми, як запори, адже нераціональне харчування явно не йде на користь.
Інші властивості харчових волокон
Крім того, що харчові волокна запобігають появі запорів і сприятливо впливають на кишечник, вони мають ще масу корисних властивостей. Харчові волокна здатні покращувати обмін речовин в організмі, завдяки впливу на різні системи організму. Вони очищають кишечник і виводять токсини, так як мають сорбційними здібностями. Харчові волокна можуть значно знизити ймовірність виникнення злоякісних утворень в шлунково-кишковому тракті.
Якщо регулярно споживати в їжу рослинні продукти грубого помелу, то можна зменшити концентрацію глюкози, холестерину і тригліцеридів в крові, а також знизити вагу. Саме з цієї причини рослинні продукти незамінні в раціоні людей, які страждають від діабету, ожиріння, ішемічної хвороби серця, атеросклерозу і схильності до цих захворювань.