Хліб при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Поняття «хліб» включає багато різновидів хлібобулочних виробів з борошна різних злакових культур, способи їх помелу, рецепти приготування. Все це виключає однозначну відповідь на питання, чи можна хліб при діабеті 1 і 2 типу. Для діабетиків важливо регулювати споживання вуглеводів, а значить вибирати з усіх існуючих корисних сортів і дотримуватися рекомендованих норм їх споживання.[1]

Який хліб можна їсти при діабеті?

Традиційна присутність хліба на нашому столі пояснюється його високою енергетичною цінністю. Він забезпечує нас калоріями, завдяки яким ми можемо тривалий час залишатися на роботі, не відчуваючи голоду, і виконувати серйозні фізичні навантаження. [2],[3]

Справді, чого від нього більше, користі чи шкоди? До переваг борошняних виробів (з упевненістю можна сказати лише про самі хлібобулочні вироби) можна віднести наявність клітковини, вітамінів і мінералів, рослинного білка, омега-6 жирних кислот, вуглеводів. Кількість останнього визначає корисність хліба при діабеті. Добова норма хлібних одиниць (ХО) становить 20, а маленький шматочок хліба товщиною 1 см додасть близько 2 ммоль/л.[4]

Недоліки хліба криються в його високому глікемічному індексі, натрій в його складі затримує рідину в організмі, а жирні кислоти втрачають свою корисність через термічної обробки.[5]

Весь асортимент хлібобулочних виробів можна розділити на кілька основних груп:

• з пшеничного борошна;
• жито;
• білок;
• з використанням дріжджів;
• бездріжджовий.

житній хліб

Виготовляється з житнього борошна, після випічки має темний колір, називається чорним. Його калорійність нижче, ніж у пшениці, як і глікемічний індекс. Його недоліком є ​​кисле середовище жита, яка може дратувати слизову шлунка, а також високий вміст клітковини, що перешкоджає засвоєнню корисних речовин. Останнє компенсується високим вмістом білка, мінеральних речовин і вітамінів. Цей вид хліба є пріоритетним при цукровому діабеті.

білий хліб

Білий хліб є найбільш енергоємним з усіх існуючих сортів. Зазвичай готується з пшеничного борошна вищого гатунку. Це найбільш очищений вид борошна, оскільки виготовляється з внутрішньої оболонки зерна. У ньому багато глютену і менше поживних речовин. Через високий глікемічний індекс такий хліб протипоказаний діабетикам.

За винятком випічки з нижчих сортів борошна, що містить зернові оболонки - висівки і цільне зерно, воно темніше за кольором.

Бородінський хліб

Одним з різновидів житнього хліба є бородинський. Для його виробництва використовується 2 види борошна: житнє та пшеничне. Виготовляється заварним способом на заквасці. До нього також входять сіль, цукор, патока, коріандр. Він багатий вітамінами В1 і В2, залізом, селеном, фолієвою кислотою. Його глікемічний індекс становить 45, тому його рекомендують діабетикам.

Кукурудзяний хліб

Хліб з кукурудзяного борошна часто використовується в дієтичному харчуванні. Корисні властивості його продуктів полягають в очищенні організму від продуктів розпаду, регуляції вироблення холестерину, стимуляції обмінних процесів, зміцненні судин. Кукурудзяний хліб можна вживати діабетикам, не підходить він тільки людям з поганим згортанням крові.

Хліб з висівками

Хліб з висівками по праву вважається лідером серед продуктів здорового харчування. На прилавках магазинів представлено не менше 20 сортів такого хліба. Його особливістю є вміст багатьох корисних для організму речовин: мінералів (калій, натрій, залізо, марганець, кальцій, мідь, цинк), багатьох вітамінів (К, Е, РР, вся група вітамінів В), білків, жирів, вуглеводи, клітковина. Його харчові волокна зв'язують і виводять шлаки, шлаки, холестерин, уповільнюють перетравлення вуглеводів. Ця якість надзвичайно важлива при цукровому діабеті, оскільки нормалізує рівень глюкози в крові.

Дріжджовий хліб

Дріжджі почали використовувати в хлібопеченні, щоб прискорити процес їх промислового виробництва. Раніше їх добували з дикої природи і отримували шляхом закваски, а тепер вони штучно культивовані людиною. Це одноклітинні гриби, які живуть у рідких і напіврідких поживних середовищах. Вони розмножуються з величезною швидкістю, щоб забезпечити пишність випічки.

Про користь і шкоду дріжджового хліба сперечаються давно. Аргументами проти них є наступні аргументи:

• мікроорганізми в кишечнику харчуються потрібними нам для себе мікроелементами;
• в процесі їх бродіння виділяються токсичні речовини, антибіотики, що завдають шкоди і руйнують мікрофлору кишечника;
• закислять організм, що призводить до порушення кислотно-лужного балансу;
• технологія їх виготовлення передбачає використання важких металів.

Перераховувати корисні властивості немає сенсу, адже при цукровому діабеті дріжджовий хліб рекомендується уникати в своєму раціоні.

Домашній хліб для діабетиків

Ми не можемо бути повністю впевнені в якості хліба, який купуємо, тому що недобросовісні виробники можуть використовувати як жири технічну пальмову олію, багато цукру або невідповідне борошно.

Є чудовий варіант спекти хліб самостійно, додавши туди всі потрібні інгредієнти, навіть не використовуючи дріжджі, а дослідивши в Інтернеті, як отримати закваску.

Для тих діабетиків, які не готові возитися з закваскою, пропонуємо рецепти хліба, випеченого в духовці або мультиварці:

• Житній хліб в духовці - знадобиться півкіло житнього борошна, 200 г пшеничного борошна (попередньо просіяного), 35 г дріжджів (третина маленької пачки), 500 мл води, 2 чайні ложки солі, 1 цукор і рослинна олія.

У невеликій кількості теплої води розвести дріжджі, додати цукор, трохи борошна, розмішати і дати підійти. Додати решту інгредієнтів, добре перемішати, поставити в тепле місце, накрити харчовою плівкою або рушником і залишити на кілька годин.

Ви можете розм’якшити його і дати йому ще раз піднятися, це забезпечить пишність хліба. Розігрійте духовку до ^180-2000С, сформуйте корж і випікайте;

• пшеничний хліб в мультиварці - аналогічно попередньому, замісити тісто з пшеничного борошна 2 сорту (700 г), висівок (150 г), 30 г дріжджів, 50 мл соняшникової або оливкової олії, щіпки солі, цукру, пів літра води. Про його готовність свідчить еластичність, не прилипання до рук. Змастити стінки мультиварки, викласти тісто, встановити режим «мультиповар», ^400С на годину, потім на 2 години «випічка». Вживати після охолодження.

Рецепт білкового хліба для діабетиків

Білковий хліб розроблений спеціально для діабетиків і називається «вафельний діабетичний хліб». Він характеризується високим вмістом білка завдяки додаванню яєчних білків, низьким вмістом жирів і вуглеводів, а також надзвичайно низьким глікемічним індексом. Його можна придбати в спеціалізованих відділах продуктових магазинів, а ще краще спекти самостійно.

Рецепт білкового хліба для діабетиків може бути з такими інгредієнтами:

• 2 столові ложки молока;
• 5 білків і 2 цілих яйця;
• половина пакетика розпушувача;
• жменя солі;
• 100 г вівса;
• 200 г нежирного сиру;
• по ложці насіння льону, кунжуту і соняшнику.

Яйця і сіль відправляємо в ємність і збиваємо. Потім додають молоко і розпушувач і перемішують. Потім черга сиру, подрібнених у блендері вівсяних пластівців, добавок-зерен. Після ретельного вимішування масу відправляють у форму і розігріту до ^1800С духовку. Через 35-40 хвилин білковий хліб готовий. Їсти можна тільки в охолодженому вигляді.