Прості рецепти з висівками

Коли складаєте свій раціон, обов'язково включайте до нього висівки, оскільки вони складаються з харчових волокон, і вони можуть активувати моторику кишечника. Вплив висівок у запобіганні запорам набагато сильніший, ніж вплив овочів та фруктів. У цій публікації ми розповімо вам прості рецепти з висівками.

Клітковина є ключовим компонентом раціону для людей, які страждають від запорів.

У Середньовіччі якийсь Ібн Сіна, щоб запобігти запорам, пропонував вживати лише хліб грубого помелу, який містить висівки, а також варити кашу з немеленого зерна. Адже грубо подрібнені висівки, хоча й гірше засвоюються шлунком, зберігають більше лікувальних властивостей, ніж дрібно подрібнені. Всі властивості та можливості харчових волокон втрачаються при сильному подрібненні їжі.

Термічна обробка також негативно впливає на цілющі властивості висівок, оскільки вони швидше засвоюються в організмі та послаблюється їх активуюча дія. Перистальтична активність кишечника, здатність клітковини зв'язувати воду, а також швидкість руху калових мас сильно знижуються.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Чому висівки такі корисні?

Окрім харчових волокон, висівки також містять електроліти, вітаміни групи В та інші корисні компоненти. Найбільш активними лікувальними та поживними властивостями володіють пшеничні та житні висівки. Шкаралупа пшеничних висівок має адсорбційні здібності та може зв'язувати рідини, що перевищують їх об'єм у 3-5 разів. Оскільки висівки можуть зменшувати кількість глюкози та холестерину в організмі, їх рекомендують людям з діабетом, високим ступенем ожиріння або атеросклерозом.

У якому вигляді слід вживати висівки?

Перед використанням висівок варто зменшити кількість крохмалю в ній. Для цього потрібно помістити висівки в марлевий мішечок і промити його над проточною водою приблизно дві години, а потім прокип'ятити у воді 30 хвилин. Цю процедуру повторюють двічі. Потім висівки слід ретельно віджати, висушити в не дуже гарячій духовці та перемолоти в кавомолці. Після такої обробки висівок можна додавати їх до борошняних виробів, каш та овочевих страв.

Деякі страви з висівок

Гречана каша

Додайте трохи цибулі до розсипчастої гречаної каші. Потім додайте висівки, обсмажені до рум'яного кольору. Перед подачею додайте вершкове масло.

Пиріжки з висівками (капуста, м'ясо, сир)

Для приготування тіста змішайте висівки з сиром, сметаною, яйцем та маслом. Залиште суміш на 15-20 хвилин, щоб висівки набухли, а тісто краще сформувалося. Розкачувати це тісто не варто, краще сформувати з нього коржики та загорнути в них фарш.

Фарш готують з капусти, сиру або м'яса.

Капусту дрібно нарізають, а потім тушкують з маслом і молоком (близько 5 г масла), додають до неї подрібнене яйце та свіжу петрушку. Подрібнену цибулю обсмажують разом з фаршем, а коли він охолоне, додають яйце та петрушку. Для приготування сирного фаршу до тертого сиру додають очищені яблука, яйце та цукор.

Ці пироги випікаються в духовці.

Пиріжки з сиром

• Перший рецепт:

Проціджений сир змішують з подрібненими яблуками, яйцем та сорбітом. Тісто знову не розкачують, а формують з нього коржі, кладуть їх на деко, начиняють фаршем і покривають тонким шаром сирого яйця. Ватрушки випікають у духовці при високій температурі.

• Другий рецепт:

Змішайте в одній ємності дві склянки висівок, вершкове масло, сметану, цукор, сир і сіль і залиште на 20 хвилин. Отримане тісто викладіть у вигляді коржів на деко, змащене олією. На середину кожного коржа кладуть кульку сиру. Для приготування сирного фаршу використовують 1 чайну ложку борошна, сир, 3 жовтки та 2 столові ложки цукру. Покрийте коржі яйцем і випікайте.

Висівкове печиво

Сорбіт (або цукор) збивають разом з яйцем у міксері, щоб збільшити масу в об'ємі в 2-3 рази. Потім потрібно додати борошно з висівками та сіль, а потім ретельно все перемішати. Потрібно викласти тісто на деко за допомогою кондитерського мішка у вигляді різних фігурок і випікати печиво 10 хвилин при температурі 180-200°C. Таке печиво також можна приготувати, додавши до тіста горіхи. Для цього візьміть склянку висівок, кілька столових ложок мелених горіхів, 4 яйця, по 1 столовій ложці вершкового масла та цукру. Збийте білки з цукром, потім додайте до маси жовтки, просіяні висівки та мелені горіхи. Всю цю масу ретельно перемішайте. Змастіть деко маслом, а зверху викладіть тісто столовою ложкою. Випікайте печиво в духовці при високій температурі.

Пісочне печиво з висівками

Сорбіт слід розчинити в кефірі. Змішайте борошно з висівками, додайте кефір, яйце, рослинну олію та все ретельно перемішайте. Розкачайте тісто в млинець і викладіть його на деко, потім випікайте при високій температурі. Поки корж гарячий, наріжте його на менші коржі.

Солодкі коржі

Доведіть сметану до кипіння, влийте висівки та помішуйте, поступово охолоджуючи масу. Додайте тертий сир, яйце, масло, сорбіт і знову перемішайте. Сформуйте з тіста невеликі коржики та випікайте в духовці.

Хліб з висівками

У наш час у магазині можна купити все, включаючи хліб з додаванням висівок або подрібненого зерна. На полицях магазинів важко не помітити різні хлібобулочні вироби з неоднорідною консистенцією, вони містять 20-40% пшеничних висівок. Білково-висівкові хлібці, булочки з яєчним жовтком, докторські хлібці, висівкові хлібці з лецитином та ламінарією (морськими водоростями) містять 1,5 - 2,1% клітинних мембран.

Білково-висівковий хліб

Окрім того, що цей хліб містить підвищену кількість висівок, цукор у ньому замінений сахарином. Таким чином, цей хліб має сильну протизапорну дію на організм. Цей хліб рекомендується людям, які мають часті запори, схильність до ожиріння та схильність до діабету. Докторський хліб випікається з пшеничних висівок та борошна вищого ґатунку.

Дієтичний житній хліб

Його виготовляють з житнього борошна та висівок. Цей хліб дуже вологий і має високу кислотність, а це означає, що його не рекомендується вживати людям з виразкою, гастритом та підвищеною кислотністю. Житній хліб корисний при регулярних запорах, діабеті та ожирінні.

Зерновий хліб виготовляється з пшеничного борошна вищого ґатунку та грубо помеленого зерна пшениці. Його вживання дає хороші результати при хронічних запорах і корисне для людей, які мають недостатню фізичну активність (наприклад, якщо людина часто подорожує поїздом).

Хліб «Барвиха» випікається з пшеничного борошна вищого ґатунку та зерен пшениці у співвідношенні 1:1. Цей хліб також збагачений яєчним білком.

[ 4 ]

Необроблені висівки

Висівки надзвичайно корисні в необробленому вигляді. Краще щодня з'їдати дві десертні ложки висівок, запиваючи їх просто водою, соком або додаючи в суп. Перед вживанням висівок варто обдати їх окропом, щоб вони набухли та розм'якнули.

Перші кілька тижнів висівки можна вживати в кількості 1 чайної ложки тричі на день, з часом збільшуючи цю дозу до 2 столових ложок тричі на день. Коли результат буде досягнутий, кількість висівок можна зменшити. Таке лікування триває 6 тижнів.

Варто пам’ятати, що збалансоване харчування – це перший крок у боротьбі із запорами. Дієта – не єдиний спосіб лікування цієї недуги.

[ 5 ]