Яким має бути харчування при алергії?

Для людей з чутливістю до будь-якого алергену важливо дотримуватися здорового харчування при алергії. Пам'ятаймо, що гістамін і серотонін є утвореннями тих самих амінокислот. А самі амінокислоти є будівельним матеріалом для білка. Цей факт дозволяє зробити однозначний висновок про необхідність зменшення споживання білка, особливо з вмістом перелічених амінокислот, якщо є схильність до алергічних проявів.

Прояви алергічних реакцій виявляються в найслабших системах людського організму у вигляді риніту, набряків, кон'юнктивіту, шкірних висипань, екземи, астми та інших хворобливих станів. Перебіг алергічних процесів значною мірою залежить від стану імунної системи, нервово-емоційної рівноваги, роботи органів травлення, сечовидільної та ендокринної систем.

Відомо, що під час взаємодії алергену та антитіл кров насичується біологічно активними речовинами (серотоніном, гістаміном тощо), що викликає спазми гладкої мускулатури та появу різних реакцій організму. Так виникають задуха, висипання на слизовій оболонці та шкірі.

До алергенних продуктів належать тваринні та рослинні білки, а також деякі вуглеводні компоненти. До таких продуктів харчування при алергії застосовуються дієтичні обмеження: коров'яче молоко, м'ясо тварин та птиці, риба та морепродукти, яйця, злаки, горіхи, фрукти та овочі, цитрусові. Слід зазначити, що термічна обробка знижує алергенність рослинної їжі. Таким чином, приготовані на пару овочі, фрукти та ягоди можуть досить урізноманітнити раціон алергіка.

До списку «неприйнятних» продуктів додано какао та какао-продукти. Індивідуальну непереносимість викликає біле вино, а точніше присутній у ньому яєчний жовток, за допомогою якого вино набуває свого світлого відтінку.

Дуже важливо звертати увагу на харчування під час загострення алергії, повністю виключивши з раціону продукт-алерген. При проблемах з органами травлення вживайте продукти з обволікаючими властивостями, а також желеподібні страви з пюреподібних овочів та каш. Ведення харчового щоденника допомагає контролювати процес.

Харчування при харчовій алергії

Перелік продуктів, які можуть викликати харчову непереносимість, досить великий. Харчова алергія викликає нудоту, блювоту, проблеми з шлунково-кишковим трактом, набряк губ і язика, набряк Квінке. Як організувати харчування при харчовій алергії, щоб уникнути серйозних наслідків? Найкраще звернутися за консультацією до алерголога. Виключіть з раціону подразнюючі продукти, такі як копчені, гострі, солоні, пікантні страви, консерви та спеції.

У періоди гострої алергії корисно дводенне голодування, по можливості тільки на воді. Потім дотримуйтесь тижневої дієти з каш без олії, приготованих на воді, супів із круп, приготованих на овочевому бульйоні. Розділіть прийоми їжі на шість разів на день мінімальними порціями.

Коли симптоми вщухають, раціон збагачують нежирним вареним або приготованим на пару м’ясом. Можна їсти овочі та фрукти. Ягоди та цитрусові залишаються в категорії «заборонених». Можна побалувати себе неміцним чаєм з несолодким печивом.

Дієта при алергії на молоко

Молоко необхідне для розвитку та росту дітей. У раціон дітей з алергією на молоко слід спробувати ввести козяче молоко, кобиляче молоко або кисломолочні продукти. Альтернативою також може бути мигдальне та соєве молоко.

Мигдалеве молоко готується так: близько 200 грамів очищеного від коричневої шкірки мигдалю подрібнюють, заливають півлітром окропу та залишають настоюватися приблизно півгодини при кімнатній температурі. Суміш проціджують через фільтр, зроблений з кількох шарів марлі. Розбавляють ще півлітром води, ставлять на вогонь і чекають, поки закипить.

Соєве молоко корисне як для дітей, так і для дорослих. Його склад близький до 2% жирності коров'ячого молока. Соя займає особливе місце в дієтичному харчуванні, на її основі готується багато корисних і смачних продуктів.

Дієта при алергії на молоко повинна бути збалансована іншими продуктами, багатими на білок і не викликаючими непереносимості.

Харчування при алергії у дітей

Непереносимість певного продукту є найпоширенішим типом алергії у дітей. Найважливіше правило харчування при алергії у дітей – обережність при введенні нового продукту в раціон малюка. Батьки також повинні знати, що при харчовій непереносимості можливі перехресні алергічні реакції.

Якщо у вас алергія на коров'яче молоко, можна замінити його козячим, спробувати кисломолочні продукти. Жінкам, які годують грудьми, не слід вживати алергенні продукти. Важливо бути обережним при вживанні червоних фруктів та овочів. Якщо ви виявите алергічні реакції у вашої дитини, слід звернутися до лікаря.

Фахівці радять вводити перший прикорм не раніше семи місяців, поступово вводячи в раціон овочеві пюре (кабачки, світлий гарбуз, капусту). На освоєння нового продукту дається тиждень, після чого можна збільшувати дози та пробувати овочеві суміші.

З восьмого місяця можна переходити на рисову, кукурудзяну або гречану кашу, зварену на воді. Добре додавати до страви овочеве або топлене масло.

Вводити м’ясо не раніше дев’ятимісячного віку. М’ясні продукти розминають у пюре, потім переходять до дрібно нарізаної суміші. А ось рибу та яйця дитині-алергіку можна давати лише після досягнення двох-трьох років.

Пюре із зелених або жовтих фруктів вводять у прикорм не раніше десятимісячного віку, а іноді лише в один рік, відзначаючи будь-які зміни в організмі малюка.

Харчування дітей з алергією базується на принципах правильного приготування їжі:

• Рекомендується замочувати овочі у воді на кілька годин, що допоможе вивести з них шкідливі речовини та нітрати;
• Добре замочити крупу у воді на дві-три години перед варінням;
• Після того, як м’ясо закипить, весь бульйон зливають з каструлі. Другий бульйон очищають від усіх жирових включень;
• Найкориснішими для дітей вважаються страви, приготовані на пару, далі йдуть варені, тушковані, запечені. Смаження заборонено.

Якщо ознаки алергії не зникають до двох-трьох років, то починається період дієтотерапії. Алергенні продукти заборонені на тривалий період, який визначається лікуючим лікарем. Сама дієта поділяється на періоди:

• на піку алергії категорично заборонено вживати - бульйони, гострі, солоні, мариновані, смажені, гострі копчені страви. Обмежте споживання цукру та солі, молочних продуктів, борошняних виробів, деяких круп. Перший період, як правило, триває один-два тижні;
• коли гострі прояви алергії стихають, починається період виключення з раціону всіх «небезпечних» продуктів (і тих, що здатні викликати перехресну реакцію) на термін до трьох місяців;
• Якщо всі ознаки алергії минули, можна розпочати період одужання. Поступово в раціон дитини дозволяють вводити алергенні продукти, виключаючи виявлений алерген.

Продукти можна вживати, починаючи з мінімальних доз – не більше 10 грамів. Харчування при алергії у дітей систематизується шляхом ведення щоденника, де по днях записуються всі реакції, що виникають, і дози введеного продукту.

Лікувальне харчування при алергії

Лікувальне харчування при алергії поділяється на профілактичне та лікувальне.

Профілактичні заходи досягаються за допомогою щадної антигенної дієти, яка виключає споживання: тваринного білка, алергенних овочів, фруктів (цитрусових, наприклад).

У випадках алергічних реакцій використовуються гіпоалергенні дієти шляхом виключення самого алергену з раціону.

Необхідно відмовитися від продуктів з консервантами, барвниками, спеціями та іншими добавками, які можуть викликати алергічні реакції. Кількість споживаної рідини зменшують лише у випадках набряків. У профілактичних цілях затримку рідини в організмі зменшують шляхом вживання кухонної солі.

Щоденне лікувальне харчування при алергії найкраще обговорити з алергологом, який допоможе створити індивідуальний збалансований раціон відповідно до вашої конкретної проблеми.

Дієтичне харчування при алергії

Дієтичне харчування при алергії можна розділити на:

• основні – загальні принципи харчування в періоди загострення та після них;
• елімінаційне – харчування з урахуванням конкретного ідентифікованого алергену.

Читайте також: Дієта при алергії

На початку базової дієти рекомендується голодувати до двох днів з вживанням води або неміцного чаю. Дозволені такі продукти:

• крекери або вчорашній хліб;
• овочеві, вегетаріанські та злакові супи;
• вівсянка, гречка на воді без олії.

У міру послаблення симптомів до раціону при алергії додають несолодке печиво, м’ясо на пару, яйця (не більше одного на день), кисломолочні продукти, овочі на пару або тушковані, каву з молоком, чай.

Вимагають обмеженого споживання меду, промислово вироблених солодощів, варення, цукру.

Повністю виключіть з раціону:

• хлібобулочні вироби;
• продукти з барвниками та різними добавками;
• солоні, копчені, консервовані;
• заморожені страви, напівфабрикати;
• морозиво;
• какао-боби та продукти з них, включаючи шоколад;
• алкогольні напої.

Елімінаційна дієта застосовується в профілактичний період, коли точно визначена причина алергії. Такі дієти можуть бути сезонними в період цвітіння трав і дерев, або ж тривати цілий рік (у разі непереносимості яєць, молока тощо).

[ 1 ], [ 2 ]

Правильне харчування при алергії

Правильне харчування при алергії передбачає виключення небажаних продуктів, до яких належать:

• морепродукти, риба, ікра;
• коров'яче молоко, сири (особливо блакитний сир), яйця, копченості;
• промислові консерви, окремі овочеві культури (помідори, селера, квашена капуста);
• спеції, соуси з їх додаванням;
• більшість фруктів і ягід, соки, компоти та желе, виготовлені з них;
• газовані напої, жувальна гумка, ненатуральний йогурт, сухофрукти (інжир, фініки);
• мед, горіхи, гриби;
• алкоголь, продукти, що його містять;
• кава, чорний чай, мармеладні та карамельні цукерки, какао;
• продукти з ароматизаторами, барвниками тощо;
• екзотичні страви та продукти.

Правильне харчування при алергії має бути досить різноманітним і різноманітним. Однак одні й ті ж продукти слід вживати не більше трьох разів на тиждень. Джерелом жиру має бути рослинне або топлене масло. Їжа має бути свіжою, багатою на вітаміни С, Р, а також кальцій та йод.

Корисні рецепти від алергії

Раціон алергіка має бути збалансованим і різноманітним, але не повинен містити чутливих компонентів. Харчування при алергії, рецепти страв:

• млинці: подрібніть у блендері будь-який неалергенний продукт – кабачок, яблуко, гарбуз. Додайте три перепелині яйця, трохи соди, підсолодіть, злегка посоліть. Додайте борошно. Готуйте на пароварці або в духовці;
• суп: яловичий бульйон, морква, картопля. В кінці варіння додати та перемішати перепелині яйця. Додати сіль за смаком;
• салат: відварене куряче філе - 200 г, соєвий сир - 100 г, соєвий майонез - 100 г, два свіжих огірки, цибулина, петрушка, сіль - за смаком. Наріжте куряче філе та сир кубиками, огірки наріжте скибочками. Змішайте інгредієнти, додайте петрушку, соєвий майонез та сіль.

Ви можете урізноманітнити свій раціон, якщо у вас алергія, вигадуючи власні рецепти на основі дозволених і найулюбленіших продуктів. Трохи фантазії, часу і смачна їжа готова.

Збалансоване харчування при алергії є важливим аспектом профілактики алергічних станів.