Дієта при виразці шлунка і 12-палої кишки

Режим при виразці шлунка і 12-палої кишки

При виразці шлунка і 12-палої кишки необхідно забезпечити охоронний режим з обмеженням фізичних і емоційних навантажень, припинити куріння і вживання алкоголю. Рекомендації щодо зміни способу життя слід давати відповідно до загальним станом хворого і наявністю у нього інших захворювань.

При загостренні виразкової хвороби харчування має бути щадним в термічному, механічному і хімічному відношенні.

• Термічне щадіння доведеться прийняти не дуже гарячою (до 60 ° С) і не дуже холодною (не менше 15 ° С) їжі.
• Механічне щадіння передбачає вживання тільки рідкої і кашкоподібної їжі.
• Хімічне щадіння передбачає виключення всього, що збуджує шлункову секрецію: міцний чай і кава, напої з вуглекислотою і алкоголем, кавою-містять напої, будь-які прянощі, будь-які гострі, жирні, смажені страви, хліб чорний і свіжий (м'який), наваристі м'ясні, рибні , грибні бульйони (в тому числі міцні овочеві відвари), консерви.

Дієта при виразці шлунка і 12-палої кишки

Харчування при виразці шлунка і 12-палої кишки має бути частим, дробовим, механічно і хімічно щадним з виключенням страв, що викликають або підсилюють клінічні прояви захворювання (наприклад, гострих приправ, маринованих і копчених продуктів).

В даний час дієтичні рекомендації хворим на виразкову хворобу менш суворі, ніж існували раніше, оскільки захворювання глибше вивчено, але, тим не менше, значення лікувального харчування в терапії грає важливу роль. Не секрет, що одна з головних причин серйозних загострень виразкової хвороби - дієтичні похибки, нехтування дієтою, тому роль раціонального харчування для профілактики загострень важко переоцінити.

До 2004 року існувала система лікувального харчування, що передбачає використання 15 основних дієт (ці дієти називали також столами лікувального харчування). Номери дієт відповідали групам хвороб: столи з 1-го по 5-й призначалися для пацієнтів з хворобами травлення, стіл 6-й - для хворих з порушеннями обміну, стіл 7-й - для ниркових хворих і т. Д.

В даний час ця система дієтичного харчування змінена, і замість 15 столів введена «Нова номенклатура дієт» (вона ж система стандартних дієт), що налічує 5 основних варіантів, всередині яких розподілені всі столи лікувального харчування.

[1], [2], [3], [4]

Мінеральні води при виразковій хворобі

Хворим на виразкову хворобу корисно вживання мінеральної води. Як її вибрати правильно? В який час пити?

У період ремісії корисні боржомі, Єсентуки № 4, смирновська № 1, славяновская, березовська, Джермук. Чи не показано вживання сільномінералізованних мінеральних вод: баталінская, Єсентуки № 17.

Протягом дня зазвичай призначається по 200 мл (стакан) мінеральної води 3 рази на день.

Прийом мінеральної води може супроводжуватися бальнеологічної реакцією: через 5-15 днів від початку прийому води з'являються або посилюються болі, відзначаються диспепсичні явища (печія, відрижка). В цьому випадку потрібно або зменшити дозу і кратність прийому води, або на 1-2 дня перервати прийом води. Можливі й індивідуальні реакції у вигляді нудоти, блювоти, проносу, що вимагає обов'язкової консультації з лікарем або відміни лікування водами.

При підвищеній секреторній функції шлунка: мінеральну воду пити теплою, маленькими ковтками протягом 5-7 хвилин за 30 хвилин до їжі і через 1,5-2 години після прийому їжі.

Для усунення печії та болю в шлунку рекомендується воду пити не поспішаючи, малими порціями (по 50 мл) кожні 15-20 хв.

Увага! Мінеральну воду підігрівають в пляшці на водяній бані до 38-40 ° С.

При зниженою секреторною функції шлунка: приймати мінеральну воду в холодному вигляді за 10-25 хвилин до їжі.

Увага! Іноді лікар з урахуванням перебігу хвороби рекомендує приймати мінеральну воду після їжі.

Дієта в перші 10-12 днів від початку загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки

[5], [6]

Дієта № 1а

В цей період вирішуються:

• слизові супи з манною, вівсяної або рисової крупи;
• рідкі протерті каші (під час визначення всіх крупи, крім пшоняної) з додаванням молока;
• яйця всмятку;
• парові омлети;
• молоко, вершки, сирне парове суфле;
• парове суфле 1 раз на добу з вирізки нежирних сортів курки, яловичини або риби без шкіри;
• киселі з солодких ягід і фруктів;
• масло (тільки) вершкове (додається в готову страву).

Основні принципи дієти:

• встановлюється дробовий режим харчування: 5-6 разів на добу невеликими порціями в певні години;
• добова маса раціону не повинна перевищувати 2-2,5 кг;
• кількість кухонної солі обмежується до 3-6 г (для відомості: 1 чайна ложка без гірки містить 5 г солі);
• добова кількість вуглеводів до 200 г, кількість білків і жирів нормальне: білків - до 100 г, жирів - до 90 м

[7], [8]

Дієта в наступні 10-12 днів від початку загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки

[9], [10], [11], [12], [13],

Дієта № 16

Раціон розширюється за рахунок введення в раціон сухарів з білого хліба (до 100 г на добу), круп'яних і молочних супів, м'яса (яловичина, кролик), птиці (курка) або риби (нежирні, ніжні сорти - судак, тріска) у вигляді парових котлет або фрикадельок.

Дієта після 20-24 днів від початку загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки

[14], [15], [16], [17], [18], [19], [20], [21], [22]

Дієта № 1

Раціон харчування стає більш різноманітним, однак певні обмеження в харчуванні можуть зберігатися досить довго.

У раціон вводяться:

• хліб пшеничний вчорашній;
• сухе печиво або сухий бісквіт;
• пироги печені 1-2 рази в тиждень з відвареним м'ясом і яйцями, або з яблуками, або з варенням;
• протерті овочеві супи;
• овочеве пюре;
• відварна вермішель,
• свіжий сир, сметана, негострий сир;
• фрукти і ягоди солодких сортів, морквяний і буряковий соки, фруктові соуси;
• кріп, листя петрушки.
• М'ясо, птицю і рибу (яловичина, кролик, курка, тріска, судак) дозволяється готувати шматком. Проте як і раніше заборонені прянощі (гірчиця, кориця, хрін і ін.), Груба, дратує їжа (ріпа, редька, редиска, квасоля, горох і т. П.), Гострі соуси і приправи, гострі, жирні, смажені страви, тугоплавкі жири.

Основні принципи дієти:

• зберігається дробовий (5-6 разів на добу) режим харчування;
• страви готують у відварному, протертому вигляді або на пару;
• добова маса раціону не повинна перевищувати 3 кг;
• добова кількість кухонної солі не повинна перевищувати 10 г;
• добова кількість білків, жирів і вуглеводів нормальне: білків - до 100 г, жирів - до 90 г, вуглеводів - 400 г; добова кількість вільної рідини 1,5 л.

У період ремісії виразкової хвороби харчування має бути регулярним (не менше 4 разів на добу) і повноцінним (містити фізіологічне кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мікроелементів).

Обмеження стосуються:

• алкоголю, гострих приправ, прянощів, тобто всього того, що подразнює слизову оболонку
• обсягу споживаної їжі - не можна перевантажувати шлунок.

Під час стійкої ремісії харчування страждає на виразкову хворобу має бути наближене до харчування здорової людини.

Але повинні бути практично виключені:

• не піддані термічній обробці часник, цибуля, ріпа, редька;
• гірчиця;
• томати в будь-якому вигляді;
• клюква;
• міцний натуральна кава.

Обмежено вживання щавлю і апельсинів.

Показано включати в раціон харчування банани, суницю лісову, сік білокачанної капусти, сік картоплі, відвар вівса, селера пахуча, черешню, чорницю, яблука солодких сортів.

Перелік страв та технологія їх приготування під час дієти при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки

Приблизний перелік страв дієти № 1а

Перші страви

• суп рисовий молочний слизовий
• суп вівсяний молочний слизовий
• суп ячний молочний слизовий
• суп перловий молочний слизовий
• суп манний молочний

Другі страви з м'яса

• суфле парове з відвареної яловичини
• суфле парове з вареної курки

Другі страви з риби

• кнели відварні з тріски
• суфле парове з відвареної тріски
• суфле парове з відвареної риби з рослинним маслом

Страви з яєць

• яйце некруто
• омлет паровий

Страви з молочних продуктів

• суфле парове сирне з жирного або напівжирного сиру з цукром

Страви з круп і макаронних виробів

• каша манна молочна в'язка
• каша манна молочна рідка
• каша рисова молочна протерта рідка
• каша з крупи «Геркулес» молочна в'язка
• каша з крупи «Геркулес» молочна рідка

Напої

• молоко
• відвар шипшини

Увага! У низки пацієнтів, які страждають на виразкову хворобу, вживання прісного коров'ячого молока призводить до посилення болю в надчеревній ділянці, погіршення перебігу захворювання, уповільнення рубцювання виразкового дефекту. Якщо при вживанні молока виникає відчуття дискомфорту в області шлунка, молоко з меню слід виключити.

[23], [24], [25]

Примірне одноденне меню дієти № 1а

Перший сніданок

• яйце некруто
• 1 стакан молока (можна розбавити водою)

Другий сніданок

• фруктовий кисіль
• молоко

Обід

• суп слизовий молочний
• суфле парове м'ясне або з риби
• лимонне желе

Полудень

• відвар шипшини
• омлет

Вечеря

• каша
• яйце або сирне суфле

На ніч: 1 стакан молока або 1 стакан відвару шипшини

1. Рисовий слизовий молочний суп включається також в дієту № 16

Інгредієнти: рис, молоко коров'яче, куряче яйце, цукор, вершкове масло, вода, сіль.

Спосіб приготування. Рис варити не менше години, до повного розварювання, потім процідити. Отриманий слизовий відвар закип'ятити, додати цукор, сіль і заправити яєчно-молочною сумішшю. Масло класти в готову страву.

Технологія приготування яєчно-молочної суміші: збити сире яйце виделкою і, постійно помішуючи, влити гаряче молоко, прогріти до загустіння, але не доводити до кипіння.

2. Суп слизовий вівсяний молочний з рослинним маслом включається також в дієту № 16

Інгредієнти: крупа вівсяна або вівсяні пластівці «Геркулес», коров'яче молоко пастеризоване, вода, куряче яйце, цукор, рослинна олія, сіль.

Спосіб приготування. Вівсяні пластівці або крупу варити на слабкому вогні до повного розварювання, процідити через сито, що не протирати. Отриманий слизовий відвар довести до кипіння, потім, прибравши з вогню, додати рослинне масло, заправити яєчно-молочною сумішшю (див. Технологію приготування в рецепті № 1).

3. Паровий омлет включається також в дієту № 16, № 1

Інгредієнти: яйця курячі, коров'яче молоко пастеризоване, сіль, вершкове масло.

Спосіб приготування. З'єднати молоко і яйця, посолити, добре розмішати. Глибоке деко (або металеве блюдо) змастити маслом, вилити в нього суміш. Готувати на пару або в духовці. Перед вживанням омлет полити розтопленим вершковим маслом.

4. Суфле парове сирне включається також в дієту № 16, № 1

Інгредієнти: сир жирний або напівжирний, пшеничне борошно або манна крупа, куряче яйце, цукор, коров'яче пастеризоване молоко, вершкове масло.

Спосіб приготування. Відокремити яєчний білок від жовтка. Протерти сир, в нього додати яєчний жовток, цукор і молоко, потім ввести манну крупу (або борошно), все ретельно розмішати. Білок збити в густу піну, додати його в підготовлену сирну масу, ретельно перемішати. Глибоке деко змастити маслом, викласти в нього підготовлену масу, готувати на пару.

5. Суфле парове з відвареної яловичини включається також в дієту № 16

Інгредієнти: яловичина, коров'яче молоко пастеризоване або сметана 20% -ної жирності, яйце куряче, борошно пшеничне, сіль, вершкове масло.

Спосіб приготування. Яловичину охолодити і 2 рази провернути через дрібну решітку м'ясорубки. Білий соус (молочний або сметанний) маленькими порціями ввести в м'ясний фарш, добре вимішуючи. Яєчний білок відокремити від жовтка, жовток додати в підготовлену масу, посолити. Білок збити і теж ввести в м'ясне пюре. Змастити маслом сковороду, викласти в неї підготовлену масу і готувати на пару. Перед подачею на стіл полити суфле розтопленим маслом.

Технологія приготування білого (молочного) соусу: в підсушену на сковороді пшеничне борошно вливати тонкою цівкою гаряче молоко, розмішуючи до отримання однорідної маси.

Технологія приготування білого (сметанному соусі): підсушену на сковороді пшеничне борошно з'єднати зі сметаною, ретельно перемішати до отримання однорідної маси без грудок.

6. Каша манна молочна в'язка включається також в дієту № 16, № 1

Інгредієнти: крупа манна, коров'яче молоко пастеризоване, вода, цукор, сіль, вершкове масло.

Спосіб приготування. Закип'ятити молоко (або суміш молока і води), додати сіль і цукор, потім тонкою цівкою всипати в нього манну крупу, постійно помішуючи. Варити від 5 до 20 хвилин в залежності від якості манної крупи. Масло класти в кашу перед вживанням.

7. Каша рисова рідка молочна протерта включається також в дієту № 16

Інгредієнти: рис, коров'яче молоко пастеризоване, вода, сіль, цукор, вершкове масло.

Спосіб приготування. Рис промити спочатку в холодній воді, потім - в теплій. У кипляче молоко (або в суміш води і молока) додати трохи солі, рис і варити при слабкому кипінні близько години. Потім гарячу кашу протерти через сито, додати цукор, довести до кипіння. Перед вживанням кашу полити розтопленим маслом.

8. Відвар шипшини включається також в дієту № 16

Спосіб приготування. Сушені плоди шипшини промити холодною водою, залити кип'яченою водою. На 20 г плодів шипшини взяти 200 г води (1 склянка). Плоди кип'ятити в посуді з нержавіючої сталі під щільно закритою кришкою. Потім наполягати в прохолодному місці 3-4 години, процідити.

Примітка: плоди для приготування відвару повинні бути очищені від насіння, волосків і подрібнені. Якщо використовуються неподрібнене плоди шипшини, то наполягати їх після кип'ятіння слід не менше 8-10 годин.

[26], [27]

Приблизний перелік страв дієти №16

Перші страви

• суп слизовий рисовий молочний
• суп слизовий вівсяний молочний
• суп слизовий ячний молочний
• суп слизовий перловий молочний
• суп манний молочний

Страва з м'яса

• суфле парове з відвареної яловичини
• кнели відварні з яловичини
• фрикадельки парові з яловичини
• котлети парові з яловичини
• суфле парове з вареної курки

Страва з риби

• кнели відварні з тріски
• суфле парове з відвареної тріски
• суфле парове з відвареної риби
• з рослинним маслом

Страви з яєць

• яйця всмятку парової
• омлет

Страви на основі молока

• суфле парове з сиру

Каші

• каша манна молочна в'язка або рідка
• каша рисова протерта молочна рідка
• каша з крупи «Геркулес» молочна в'язка або рідка
• каша гречана протерта в'язка молочна
• каша рисова протерта молочна в'язка

Напої

• відвар шипшини

Примірне одноденне меню дієти №16

Перший сніданок

• білковий омлет
• каша гречана (або рисова, або манна, або з крупи «Геркулес») молочна протерта
• склянка молока

Другий сніданок

• фруктовий кисіль - 1 стакан

Обід

• суп рисовий (або перловий, або ячний) молочний протертий
• парові м'ясні фрикадельки (або котлети парові, або суфле з курки парове) фруктове желе

Полудень

• відвар шипшини - 1 стакан з сухарем

Вечеря

• котлети рибні з рослинним маслом (або суфле рибне парове)
• фруктовий кисіль

На ніч: 1 стакан молока

9. Кнелі м'ясні відварні з яловичини включається також в дієту № 1

Інгредієнти: яловичина, коров'яче молоко пастеризоване, пшеничне борошно, куряче яйце, масло вершкове, сіль.

Спосіб приготування . Яловичину пропустити через часту грати м'ясорубки 2-3 рази, посолити. Приготувати білий молочний соус (див. Технологію приготування в рецепті № 5), охолодити його і, безперервно помішуючи, ввести в фарш, додати в фарш яйце, все добре перемішати. Сформувати кнелі (кнелі - це круглі кульки, які роблять з фаршу столовою ложкою). Сотейник змочити водою, в нього укласти кнели. Готувати на пару або відварити на слабкому вогні до готовності - кнели повинні спливти. Перед вживанням кнели полити розтопленим маслом.

10. Котлети (биточки) парові з яловичини включається також в дієту № 1

Інгредієнти: яловичина, пшеничний хліб, вода, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Яловичину пропустити через м'ясорубку 2 рази, змішати з розмоченим у воді хлібом, знову пропустити масу через м'ясорубку, додати сіль, збити. Сформувати з маси котлети (биточки), приготувати їх на пару.

11. Каша гречана молочна в'язка протерта включається також в дієту № 1

Інгредієнти: крупа гречана, коров'яче молоко пастеризоване, цукор, вода, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Гречану крупу всипати в киплячу суміш молока і води, посолити і варити під кришкою на слабкому вогні до готовності. Потім гарячу готову кашу протерти, посолити, додати цукор і знову прогріти на водяній бані. Перед вживанням кашу полити розтопленим маслом.

[28]

Приблизний перелік страв дієти № 1

Перші страви

• суп-пюре рисовий з картоплею та морквою
• суп-пюре вівсяний з кабачками
• суп-пюре з цвітної капусти
• суп вегетаріанський з вермішеллю

Страва з м'яса

• кнели відварні з яловичини
• фрикадельки парові з яловичини
• котлети парові з яловичини
• рулет парової з яловичини, фарширований омлетом
• бефстроганов з відвареного м'яса
• запіканка картопляна, фарширована відвареної
• протертою яловичиною запіканка картопляна, фарширована відвареної
• протертою яловичиною з рослинним маслом
• кабачки, фаршировані відвареної протертої яловичиною
• відварний язик яловичий
• відварна курка
• суфле парове з вареної курки

Рибні страви

• тріска відварна (з шкірою)
• тріска, запечена в молочному соусі (філе)
• тріска, запечена в молочному соусі з рослинним
• маслом (філе) котлети (биточки) парові з тріски кнели відварні з тріски суфле парове з відвареної тріски окунь морський відвареної (з шкірою) минтай відвареної

Страви з яєць

• яйце некруто
• паровий омлет

Страви на основі молока

• суфле парове з сиру

Страви з круп, макаронних виробів

• каша манна молочна в'язка
• каша рисова в'язка молочна протерта
• каша з крупи «Геркулес» молочна в'язка
• каша гречана протерта молочна в'язка

Гарніри з круп, овочів, макаронних виробів

• каша рисова в'язка протерта молочна
• вермішель відварна
• морква, тушкована в молочному соусі
• пюре морквяне
• пюре з буряка
• овочі, тушковані в молочному соусі
• складний овочевий гарнір (морквяне пюре, зелений горошок)

Салати, закуски

• салат з буряка і яблук зі сметаною
• зелень кропу зі сметаною
• зелень петрушки зі сметаною
• салат з помідорів з рослинним маслом

Фрукти, ягоди, напої

• яблуко печене
• компот зі свіжих яблук протертий
• кисіль з виноградного соку
• желе з виноградного соку
• желе молочне
• мус з фруктового соку

Примірне одноденне меню дієти № 1

Перший сніданок

• яйце некруто
• каша протерта молочна гречана (або з іншої крупи)
• чай з молоком

Другий сніданок

• яблуко печене

Обід

• суп вегетаріанський з вермішеллю (або рисовий молочний протертий)
• котлети парові з яловичини з картопляним пюре
• фруктове желе

Полудень

• відвар шипшини, сухар

Вечеря

• окунь морський відвареної з овочевим гарніром
• чай з молоком

На ніч: молоко

12. Суп-пюре з рису з картоплею та морквою

Інгредієнти: рис, картопля, коров'яче молоко, вода вершкове масло, сметана, яйце куряче, сіль.

Спосіб приготування. Рис залити гарячою водою, варити годину, протерти через сито. Морква нарізати на дольки, зварити, протерти. У воду, де варилася морква, додати гаряче молоко, дрібно нарізаний сиру картоплю, протерту моркву, сіль і довести до кипіння. Заправити суп яєчно-молочною сумішшю (див. Технологію приготування в рецепті № 1).

13. Протертий вівсяний молочний суп

Інгредієнти: вівсяні пластівці «Геркулес», коров'яче молоко пастеризоване, куряче яйце, цукор, сіль, вода, вершкове масло.

Спосіб приготування. Вівсяні пластівці зварити до повної готовності і протерти разом з рідиною. Отриманий відвар посолити, додати цукор і гаряче молоко, довести до кипіння. Зняти з вогню і заправити суп яєчно-молочною сумішшю (див. Технологію приготування в рецепті № 1).

14. Суп вегетаріанський з вермішеллю

Інгредієнти: овочевий відвар, ріпчаста цибуля, морква, корінь петрушки, вершкове масло, картопля, вермішель, сметана 20% -ної жирності, зелень петрушки, сіль.

Спосіб приготування. Ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки нашаткувати, пасерувати в глибокій сковороді на невеликій кількості овочевого відвару з додаванням олії. Дрібно нашаткувати картоплю. В овочевий відвар додати підготовлені овочі і картопля, посолити, варити до готовності. Окремо відварити вермішель, з'єднати з овочевим бульйоном, довести до кипіння. Перед вживанням суп заправити сметаною.

15. Рулет з яловичини, фарширований омлетом

Інгредієнти: яловичина, пшеничний хліб, коров'яче молоко, вода, куряче яйце, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Яловичину 2 рази пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченим у воді і віджатим хлібом, знову пропустити через м'ясорубку, додати сіль, добре перемішати. Приготувати паровий омлет з молока і яєць, охолодити. М'ясну масу викласти тонким шаром на змочену водою тканину, на середину її покласти омлет, згорнути у вигляді рулету, перекласти на деко, змочений водою, і готувати на пару. Перед вживанням страву полити розтопленим маслом.

16. Бефстроганов з відвареної яловичини

Інгредієнти: яловичина, морква, коров'яче молоко пастеризоване, пшеничне борошно, сметана 20% -ної жирності, вершкове масло, зелень петрушки, сіль.

Спосіб приготування. Яловичину відварити і нашаткувати соломкою. Приготувати білий сметанний соус (див. Технологію приготування в рецепті № 5). Моркву відварити і протерти. Нарізане м'ясо покласти в сотейник, посолити, додати моркву, масло, все перемішати і довести до готовності на слабкому вогні (не менше 10-15 хвилин). Перед вживанням страву посипати рубаною зеленню.

17. Овочі, тушковані в молочному соусі

Інгредієнти: кабачки, морква, картопля, коров'яче молоко пастеризоване, пшеничне борошно, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Картоплю відварити до напівготовності, відвар злити. Дрібно нашаткувати моркву і кабачки, пасерувати окремо в невеликій кількості води. Приготувати молочний соус (див. Технологію приготування в рецепті № 5). Всі овочі з'єднати, залити соусом і тушкувати до готовності 10-15 хвилин.

18. Відварна курка

Інгредієнти: курка, морква, петрушка, сіль.

Спосіб приготування. Курку покласти в гарячу воду, довести до кипіння, після зняття піни додати моркву і петрушку, посолити, варити до готовності на слабкому вогні. Перед вживанням розділити на порційні шматки.

19. Відварний язик

Інгредієнти: яловичий язик (можна морожений), ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки, сіль.

Спосіб приготування. язик залити гарячою водою, додати коріння і сіль, відварити на слабкому вогні. Потім язик помістити в холодну воду і зняти шкіру. Нарізати язик на порційні шматки, помістити в ємність, залити бульйоном, в якому язик варився, довести до кипіння.

20. Відварна тріска (з шкірою і кістками)

Інгредієнти: патрання тріска (без голови), ріпчаста цибуля, морква, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Воду посолити, додати моркву і цибулю, помістити туди ж тріску, нарізати на порційні шматки. Варити рибу до готовності, потім рідину злити. Перед вживанням страву полити розтопленим маслом.

21. Парові котлети з тріски

Інгредієнти: патрання тріска (без голови), пшеничний хліб, вода, куряче яйце, масло вершкове, сіль.

Спосіб приготування. Видалити в рибі кістки і пропустити її через м'ясорубку разом із замоченим у воді хлібом. Фарш посолити, ввести в нього яйце, все добре перемішати. Сформувати котлети і готувати їх на пару. Перед вживанням полити котлети розтопленим маслом.

22. Тріска, запечена в білому соусі

Інгредієнти: патрання тріска (без голови), борошно пшеничне, коров'яче молоко пастеризоване, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Видалити в рибі кістки, зняти шкіру, нарізати на порційні шматки, потім протягом 10-15 хвилин припускати в воді. Приготувати молочний соус (див. Технологію приготування в рецепті № 5). Шматки риби викласти на деко, залити соусом, скропити олією і запекти в духовці.

23. Пюре картопляне

Інгредієнти: картопля, коров'яче молоко пастеризоване, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. У підсоленій воді зварити картоплю до готовності, воду злити. Картопля протерти, влити в нього гаряче молоко, добре перемішати. Перед вживанням полити розтопленим маслом.

24. Складний овочевий гарнір

Інгредієнти: морква, консервований зелений горошок, вершкове масло, сіль.

Спосіб приготування. Морква нарізати часточками, пасерувати в невеликій кількості води, протерти, додати масло, прогріти. Консервований зелений горошок прогріти в відварі до кипіння, відвар злити. Овочі з'єднати і перед вживанням полити розтопленим маслом.

25. Салат з буряка і яблук зі сметаною

Інгредієнти: яблука солодких сортів, очищені від шкірки і насіннєвих камер, буряк, сметана 20% -ної жирності, сіль.

Спосіб приготування. Буряк відварити до готовності, нашаткувати соломкою, охолодити. Яблука нарізати соломкою, з'єднати з буряком, заправити сметаною. Слабо посолити.

26. Компот зі свіжих протертих яблук

Інгредієнти: яблука солодких сортів, очищені від шкірки і насіннєвих камер, цукор, вода.

Спосіб приготування. Яблука дрібно нашаткувати, залити водою, довести до кипіння, протерти разом з рідиною. Потім додати цукор і знову довести до кипіння.