Яким має бути харчування при алергії?

Для людей з чутливістю до якого-небудь алергену важливо дотримуватися здорове харчування при алергії. Згадаймо, що гістамін і серотонін - утворення однойменних амінокислот. А самі амінокислоти є будівельним матеріалом для білка. Цей факт дозволяє зробити однозначний висновок про необхідність знизити споживання білка, особливо з вмістом перерахованих амінокислот, при схильності до алергічних проявів.

Прояви алергічних реакцій виявляються в найслабших системах організму людини у вигляді риніту, набряку, кон'юнктивіту, шкірних висипань, екземи, астм і іншими хворобливими станами. Перебіг процесів алергічного характеру багато в чому залежить від стану імунітету, нервово-емоційного балансу, роботи органів травлення, сечовивідної та ендокринної системи.

Відомо, що під час взаємодії алергену і антитіл кров насичується біологічно активними речовинами (серотонін, гістамін і ін.), Що викликають спазмування гладких м'язів і поява різних реакцій організму. Так виникають ядуха, висипання на слизовій і шкірі.

До продуктів-алергенів відносять тварини, рослинні білки, частина вуглеводних компонентів. Під обмеження в харчування при алергії потрапляють: коров'яче молоко, м'ясо тварин і птахів, риба і морепродукти, яйця, злакові, горіхи, фрукти і овочі, цитрусові. Хотілося б відзначити, що теплова обробка знижує алергенність рослинної їжі. Так парові овочі, фрукти і ягоди можуть цілком урізноманітнити раціон алергіка.

Какао та вироби з нього доповнюють список «неприйнятних» продуктів. Індивідуальною непереносимістю володіє біле вино, вірніше присутній в них яєчний жовток, за допомогою якого вино набуває свій світлий відтінок.

Дуже важливо звертати увагу на харчування при загостренні алергії, повністю виключивши продукт-алерген з раціону. При проблемах з органами травлення застосовувати продукти з обволікаючі властивості, а також киселеподібного страви з протертих овочів і круп. Допомагає стежити за процесом ведення щоденника харчування.

Харчування при харчової алергії

Перелік продуктів, здатних викликати харчову непереносимість, досить великий. В результаті харчової алергії виникають нудота, блювота, збої в роботі шлунково-кишкового тракту, припухлості губ і язика, набряк Квінке. Яким чином організувати харчування при харчової алергії, щоб уникнути важких наслідків? Найкраще звернутися за порадою до алерголога. Вилучити з раціону дратівливі продукти такі, як: копчені, гострі, солоні, пряні страви, консервацію і спеції.

У період гострого прояви алергії корисно дводенне голодування, по можливості тільки на воді. Далі слід дотримання тижневої дієти на кашах без масла, приготованих на воді, супах з круп, зварених на овочевому бульйоні. Прийом їжі поділити на шість разів на день мінімальними порціями.

При зниженні симптоматики раціон збагачують нежирним вареним або пароваренним м'ясом. Можна вживати овочі і фрукти. Ягоди, цитрусові - залишаються в розряді «заборонених». Можна побалувати себе неміцним чаєм з несолодким печивом.

Харчування при алергії на молоко

Молоко потрібно для розвитку і зростання дітей. У харчування дітей при алергії на молоко слід спробувати ввести козяче, кобиляче молоко або кисломолочну продукцію. Альтернативою можуть стати також мигдальне, соєве молоко.

Мигдальне молоко виготовляється так: близько 200 грам очищеного від коричневої шкірки мигдалю подрібнюють, заливають півлітра кип'яченої води, дають настоятися приблизно півгодини при кімнатній температурі. Склад проціджують через фільтр, зроблений з декількох шарів марлі. Розбавляють ще півлітра води, ставлять на вогонь і чекають закипання.

Соєве молоко корисно і дітям, і дорослим. Його склад близький до 2% за жирністю коров'ячого молока. Соя займає окреме місце в дієтичному харчуванні, на її основі готують масу корисних і смачних продуктів.

Харчування при алергії на молоко має бути врівноважено іншими продуктами, багатими білком і не викликають непереносимість.

Харчування при алергії у дітей

Непереносимість певного продукту - найбільш поширений вид алергії у дітей. Найголовніше правило харчування при алергії у дітей - обережність при введенні в раціон малюка нового продукту. Батькам також слід знати, що при харчової непереносимості можливі перехресні алергічні реакції.

При алергії на молоко корови можна замінити його козячим, спробувати кисломолочну продукцію. Жінкам при грудному вигодовуванні не слід їсти алергенні продукти. Важливо дотримуватися акуратність при споживанні червоних фруктів і овочів. У разі виявлення алергічних реакцій у малюка, потрібно звернутися до лікаря.

Перший прикорм фахівці радять проводити не раніше семи місяців, поступово вводячи в раціон овочеві пюре (кабачкової, светлоокрашенной гарбуза, капустяне). Нового продукту на освоєння відводять тиждень, після чого можна збільшувати дози і пробувати суміші з овочів.

З восьмого місяця можна перейти на рисову, кукурудзяну або гречану каші, приготовані на воді. Добре додати в блюдо рослинне або топлене масло.

Знайомство з м'ясом проводити не раніше дев'ятимісячного віку. М'ясні продукти розминають в пюре, потім переходять на подрібнену суміш. А ось рибу, яйця можна давати дитині-аллергику тільки по досягненню двох-трьох років.

Пюре із зелених або жовтих фруктів вводять в прикорм не раніше десятимісячного віку, а іноді тільки в рік, відзначаючи будь-які зміни в організмі малюка.

Харчування при алергії у дітей побудовано на принципах правильного приготування їжі: 

• овочі рекомендують замочувати у воді на кілька годин, що допоможе вивести з них шкідливі речовини і нітрати; 
• крупи добре змочити водою дві-три години перед варінням; 
• після закипання м'яса з каструлі виливають весь бульйон. Другий бульйон очищають від всіх жирових включень; 
• максимально корисними для дітей вважаються парові страви, далі йдуть - варені, тушковані, запечені. Жарка заборонена.

Якщо ознаки алергії не проходять по досягненні двох-трьох років, то настає період дієтотерапії. Продукти-алергени забороняються на тривалий період, встановлений лікарем. Саме дієтичне харчування поділяється на періоди: 

• в пік алергії категорично заборонено вживати - бульйони, гострі, солоні, мариновані, смажені, пряні копчені страви. Обмежити споживання цукру і солі, молочної продукції, борошняних виробів, деяких круп. Перший період, як правило, триває один-два тижні; 
• при загасання гострих проявів алергії, настає період виключення всіх «небезпечних» продуктів (і здатних викликати перехресне реагування) з раціону на строк до трьох місяців; 
• якщо всі ознаки алергії пройшли, можна приступати до відновного періоду. Поступово в раціон дитини дозволяють вводити продукти алергенного характеру, виключаючи виявлений алерген.

Продукти можна їсти, починаючи з мінімальних доз - не більше 10 гр. Харчування при алергії у дітей систематизують за допомогою ведення щоденника, куди заносять всі виникаючі реакції і дози введеного продукту по днях.

Лікувальне харчування при алергії

Лікувальне харчування при алергії поділяють на профілактичний раціон і лікувальний.

Профілактичні заходи досягаються шляхом щадного антигенного раціону, який виключає прийом в їжу: білка тваринного походження, алергенних овочів, фруктів (цитрусові, наприклад).

У випадках настання алергічної реакції, застосовують гіпоалергенні дієти при виключенні з харчування самого алергену.

Потрібно відмовитися від продуктів з консервантами, барвниками, спецій і інших добавок, здатних викликати алергоподібні прояви. Кількість споживаної рідини зменшується тільки в випадках спостереження набряклості. З профілактичною метою затримки рідини в організмі знижують вживання кухонної солі.

Щоденне лікувальне харчування при алергії найкраще узгодити з лікарем-алергологом, який допоможе скласти індивідуальну збалансовану дієту згідно вашої конкретної проблеми.

Дієтичне харчування при алергії

Дієтичне харчування при алергії можна розділити на: 

• базове - загальні принципи харчування в періоди загострень і після них; 
• елімінаційна - харчування з урахуванням конкретно встановленого алергену.

Читайте також: Дієта при алергії

На початку базової дієти рекомендовано до двох днів голодування з вживанням води або неміцного чаю. З дозволених продуктів виділяють: 

• сухарики або вчорашній хліб; 
• супи овочеві, вегетаріанські, круп'яні; 
• вівсянку, гречку на воді без масла.

З ослабленням симптоматики в дієтичне харчування при алергії додають несолодке печиво, парове м'ясо, яйця (не більше одного за день), кисломолочну продукцію, пароваренние або тушковані овочі, кава з молоком, чай.

Вимагають обмеженого споживання - мед, солодощі промислового виготовлення, варення, цукор.

Повністю виключити з раціону: 

• сдобу; 
• продукти з барвниками і різними добавками; 
• солоності, копченості, консервацію; 
• страви з заморожених продуктів, напівфабрикати; 
• морозиво; 
• какао боби і продукти з них, в тому числі шоколад; 
• алкогольні напої.

Елімінаційна дієта застосовується в період профілактики, коли точно встановлено причину появи алергії. Такі дієти можуть мати сезонний характер в період цвітіння трав, дерев, а можуть тривати цілий рік (при непереносимості яєць, молока і т.п.).

[1], [2]

Правильне харчування при алергії

Правильне харчування при алергії полягає у виключенні небажаних продуктів, до яких відносять: 

• морепродукти, рибу, ікру; 
• коров'яче молоко, сири (особливо з цвіллю), яйця, копченості; 
• промислову консервацію, окремі овочеві культури (помідор, селера, квашена капуста); 
• спеції, соуси з їх додаванням; 
• велика частина фруктів і ягід, соки, компоти, киселі з них; 
• газовані напої, жувальна гумка, ненатуральний йогурт, сухофрукти (інжир, фінік); 
• мед, горіхи, гриби; 
• алкоголь, продукти його містять; 
• кава, чай чорний, мармеладні і карамельні цукерки, какао; 
• продукти з ароматизаторами, барвниками і т.п .; 
• екзотичні страви і продукти.

Правильне харчування при алергії повинно бути досить різноманітним і широко асортиментним. Однак одні і ті ж продукти слід вживати не більше, ніж тричі на тиждень. Джерелом жиру повинні стати рослинне або топлене масло. Їжа повинна бути свіжою, багатою на вітаміни С, Р, а також кальцієм, йодом.

Корисні рецепти при алергії

Раціон алергіка повинен відрізняться збалансованістю і різноманітністю, але не містити чутливих компонентів. Харчування при алергії, рецепти страв: 

• оладки: подрібнити в блендері будь продукт не викликає алергії - кабачок, яблуко, гарбуз. Ввести три перепелиних яйця, трохи соди, підсолодити, злегка посолити. Додати борошно. Приготувати на пару або в духовці; 
• суп: яловичий бульйон, морква, картопля. В кінці приготування вводимо і перемішуємо перепелині яйця. Сіль додати за смаком; 
• салат: варене філе куряче - 200 г, сир соєвий - 100 г, майонез соєвий - 100 г, два свіжих огірка, цибуля, петрушка, сіль - за смаком. Філе курки і сир нарізати кубиками, порізати огірки. Всі компоненти разом, додати петрушку, соєвий майонез і сіль.

Урізноманітнити харчування при алергії можна, винайшовши власні рецепти на основі дозволених і найбільш улюблених продуктів. Трохи фантазії, часу і смачна їжа готова.

Повноцінне харчування при алергії - це важливий аспект профілактики алергічних станів.