Алергія на вино

Алергія на вино - результат використання сірчистого ангідриду і пестицидів у виробництві. Натуральне вино без домішок, барвників і смакових добавок алергічні реакції викликає вкрай рідко. Етиловий спирт високої якості апріорі не може бути антигеном, так як є відносно безпечним метаболітом - частково виробляється самим організмом і сприймається ним як природний компонент.

Крім того, структура і розміри алкогольних молекул не здатні виступати в якості епітопи - речовини, на яке буде реагувати імунна система.

Причини алергії на вино

Найчастіше алергія на вино, зокрема алергія на червоне вино провокується такими факторами: 

1. До складу вина входить домішка, яка є гаптеном, набагато рідше - істинним алергеном. Гаптени не мають в структурі білка, проте охоче вступають в союз з іншими білковими сполуками, наприклад, з білками імунної системи, утворюючи антигенний комплекс. Гаптенами є вся пилок квітів, рослин, полісахариди, сульфіти, поліфенольні сполуки, які можуть додавати у вино. Деякі сорти вин наполягають на екстрактах трав, щоб надати напою вишуканий аромат і смак. Відомо, що багато видів рослин здатні викликати алергічну реакцію, тим більше в поєднанні з фруктовими або ягідними компонентами. 
2. У вині може міститися невидиме неозброєним оком кількість цвілі, яку технологи називають винної цвелью. Винна цвіль найчастіше вражає молоді червоні вина. Плівчасті дріжджі починають активно розмножуватися в напої при доступі кисню, утворюючи винний осад. Для того, щоб викликати алергію, досить мікрограма цвілі в келиху з напоєм. 
3. Етиловий спирт, що міститься у вині, провокує проникнення в кров інших, паралельних алергенів. Наприклад, розширюючи судини, він відкриває доступ алергенів сирів або цитрусових. 
4. Крім того, що алергія на вино сама по собі небезпечна, практично у всіх винах червоних сортів міститься тирамін, викликає головний біль. Мігрень у свою чергу може з'явитися тригером для розвитку алергічної реакції. 
5. Молоді вина досить часто містять осину отруту, який є сильним алергеном для людського організму. Принаймні, так стверджують багато фахівців-виноробів. Ос привертає і запах, і смак виготовленого вина, вони можуть потрапляти під винний прес. Тривала витримка вина сприяє поступової нейтралізації осиного отрути.

Перерахуємо можливі причини, за якими алергія на вино стала зустрічатися все частіше і являє справжню проблему для справжніх цінителів, знавців і дегустаторів цього прекрасного напою:

1. Останнім часом технологи винних виробництв досить часто виявляють в матеріалі для вина сірчистий ангідрид, яким активно обробляються виноградники (так виноград добре зберігається при транспортуванні). Крім того, деякі недобросовісні виробники свідомо додають це хімічна речовина в початкове сусло як сильний стабілізатор. Сірчисте з'єднання здатне спровокувати сильну алергічну реакцію в силу того, що ангідрид швидко вступає у взаємодію з людськими білками, особливо з тими, які знаходяться в дуже схожою серосодержащей пептидного ланцюжку. Білкова молекула змінює свою структуру і викликає агресивну відповідь з боку імунітету.
2. Алергія на вино може розвиватися через що містяться в напої пестицидів. Також як і сірчистий ангідрид, пестициди часто використовуються у вирощуванні сучасних сортів винограду.
3. Якщо у людини вже є алергія на горіхи, будь-яке вино, де міститься смакова горіхова добавка (найчастіше мигдальна), провокує алергічну реакцію.
4. Крім перерахованих вище причин, є ще одна, яка, на жаль, не рідкість в наш час - фальсифікація вин. Сучасні «винахідники» за допомогою синтетичних барвників, ароматизаторів та смакових добавок здатні виготовити практично будь-яке вино, зрозуміло, найпростіше підробляються червоні вина. Всі штучні добавки можуть бути як самостійним алергеном, так і гаптеном, тобто вступати в з'єднання вже всередині організму і активізувати імунну протест.

[1], [2]

Симптоми алергії на вино

Самі явні, видимі ознаки алергічної реакції на вино проявляються буквально протягом 10-15 хвилин після того, як випитий перший келих. Це може бути набряклість, гіперемія обличчя, локальна гіпертермія - місцеве підвищення температури, наприклад, тільки в руках. Шкірний висип з'являється дещо пізніше - через півгодини або годину. Висип може локалізуватися на зап'ястях рук, шиї, грудей, литках ніг і виглядати як дрібні бульбашки або мати форму кропив'янки. Особливо важка симптоматика, яку може викликати алергія на вино, проявляється різким падінням артеріального тиску, нудотою, судомами, набряк Квінке, задухою.

Що потрібно зробити, якщо з'являється алергія на вино?

1. Якщо алергічна симптоматика розвивається стрімко, слід негайно викликати швидку медичну допомогу, щоб уникнути набряку Квінке. 
2. Якщо алергія на вино проявляється тільки висипом, але такі випадки повторюються, необхідно звернутися до алерголога, щоб з'ясувати справжню причину алергічної реакції. Можливо, імунна відповідь пов'язана з сортом вина, дозою випитого або ж з індивідуальною непереносимістю спиртних напоїв в принципі. 
3. Якщо алергічна реакція на певний сорт вина проявилася двічі, слід назавжди виключити цей напій зі свого раціону, оскільки в організмі вже відбулася сенсибілізація з алергеном, що знаходиться у вині. 
4. Всім, у кого вже є який-небудь вид алергії, слід виключити прийом складних винних напоїв (коктейлі, гроги). 
5. Якщо алергія на вино з'являється нерегулярно, необхідно проаналізувати так звані закуски, можливо сир, шоколад, цитрусові є справжньою причиною алергічної реакції. 
6. Якщо після випитого вина з'являється алергія лише у вигляді висипки, без дихальної симптоматики і загрожують ознак, потрібно постаратися промити шлунок, прийняти безрецептурний антигістамінний препарат (Лоратадин, Супрастин, Діазолін). 
7. Якщо алергія на вино супроводжується задишкою, набряками, в очікуванні швидкої допомоги можна застосувати антигістамінний інгалятор - небулайзер (Атровен, Беротек).

Алергія на вино може стати серйозним випробуванням для любителів цього прекрасного напою. Можливо, варто замінити молоді вина на більш витримані або перейти на дегустацію білих якісних вин. У будь-якому випадку, не варто випробовувати організм і експериментувати з вживанням провокуючого напою в надії, що в цей раз все обійдеться. Очевидно, що алергікам доведеться шукати істину не в вині, як радив древній письменник і філософ Гай Пліній Старший, по крайней мере, не в червоному.