Гречка при гастриті

Насіння гречки посівної (Fagopyrum esculentum) – дозрілі семяпочки, очищені від лушпиння – ми називаємо гречкою. Вона відноситься до продуктів, що рекомендуються при багатьох гастроентерологічних захворюваннях, і гречка при гастриті також входить до раціону. [1]

Користь гречки

Але спочатку – про користь гречаної крупи, яка є багатим джерелом рослинного білка, крохмалю та харчових волокон, жирних кислот (у тому числі, ненасичених – лінолевої та ліноленової), вітамінів, макро- та  мікроелементів , поліфенольних сполук (у вигляді флавоноїдів) та ін..

І всі ці корисні речовини звичайної гречаної каші добре засвоюються, оскільки вміст фітинової кислоти, яка заважає їх всмоктування, у гречці мінімально порівняно із зерновими крупами.

Збалансовані за складом рослинні білки гречки відрізняються високим вмістом незамінної амінокислоти лізину, що сприяє загоєнню – регенерації пошкоджених тканин. А поєднання лізину з протеїногенною амінокислотою гліцином (яка не відноситься до незамінних) сприяють регулюванню печінкових рецепторів ЛПНГ (ліпопротеїнів низької щільності) та зниженню рівня холестерину в крові. Також механізм зниження рівня ліпідів у сироватці крові пов'язують із флавоноїдами гречки, які стримують активність ліпази – продукованого підшлунковою залозою травного ферменту.

Дослідження біологічно активних компонентів насіння гречки показали наявність у них низки антиоксидантних ферментів, які захищають клітини від окисного стресу – згубного впливу супероксидних радикалів (активної форми кисню).

Наявний у гречці флавоноїд кверцетин, крім антиоксидантної дії, знижує інтенсивність запальних процесів, сприяє стабілізації клітинних мембран різних тканин. Для пацієнтів із запаленням слизової оболонки шлунка користь даного рослинного поліфенолу полягає у позитивному впливі на весь ШКТ: він прискорює регенерацію пошкоджених тканин (у тому числі, і слизової оболонки шлунка та кишечника) і, по суті, має гастропротекторну дію. [2]

Крім того, останні дослідження (in vitro та in vivo) продемонстрували здатність кверцетину знижувати запалення слизової оболонкою шлунка та загибель її клітин, пов'язані з інфекцією Helicobacter pylori –  хелікобактерами .

Зміцнює діє на стінки кровоносних судин і зменшує кровоточивість капілярів рутин (вітамін Р) - глікозид флавоноїду кверцетину, що міститься в насінні гречки.

Також у гречці присутні тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), піридоксин (вітамін B6), фолієва кислота (вітамін В9), ніацин (вітамін РР).

Таніни насіння гречки, взаємодіючи з протеїнами слизу, що виробляється залозами шлунка, підвищують захист його слизової оболонки.

Безперечна користь гречки і в необхідних для багатьох біохімічних процесів в організмі хімічних елементах: калії, магнії, фосфорі і марганці; залозі та міді (які сприяють нормальній роботі імунної системи); цинку (що бере участь у багатьох клітинних процесах тканин всіх систем та органів) та ін. [3]

Чи можна гречку при гастриті?

За рахунок свого біохімічного складу гречана крупа вважається однією з найкорисніших для організму, і без неї не обходиться практично жодна  дієта при ШКТ захворюваннях . І, насамперед, це стосується  дієти при гастриті .

Але гастрит може бути різним – залежно від кислотності шлункового соку, рівень якої обумовлений виробленням соляної кислоти фундальними залозами шлунка.

Дозволено і навіть вітається гречка при гастриті з підвищеною кислотністю. Читайте:

• Каші при гастриті з підвищеною кислотністю
• Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю

Гречка при ерозивному гастриті може вживатися тільки на стадії ремісії захворювання, оскільки насіння гречки містить органічні кислоти (карбонові та фенольні), зокрема, щавлеву та саліцилову. 

Гречана каша рекомендується і в  дієті при атрофічному гастриті зі зниженою кислотністю , але для полегшення перетравлення в шлунку вона має бути в'язкою.

Гречка при загостренні гастриту використовується як протертої рідкої каші, звареної на воді. Див –  Дієта при загостренні гастриту

Не проходить термічної обробки сира або зелена гречка при гастриті - незважаючи на свої потужні антиоксидантні та інші корисні властивості - більшістю лікарів-дієтологів не рекомендується: каша з такої гречки часто гірчить, довше перетравлюється в шлунку і може викликати запор і підвищений утворення газ в кишечнику. [4]

Як варити гречку при гастриті?

Варити гречку за гастриту потрібно правильно. Перебрану та промиту крупу кладуть у каструлю або сотейник, заливають окропом (на одну частину крупи – дві-три частини води), після закипання вогонь зменшують. Посуд прикривають (залишаючи щілину) і тримають на слабкому вогні – щоб крупа добре розварилася. Потім кладуть вершкове масло (зовсім небагато) і каструлю закривають повністю.

Рідкішою і в'язкішою каша буде, якщо крупу залити холодною водою, але тоді на її приготування піде більше часу.

До речі, щоб не протирати кашу з ядриці (цілісного насіння), готують в'язку або рідку кашу з гречаної січки: вона містить ті ж корисні речовини і готується швидше. Гречка з молоком при гастриті (особливо з підвищеним рівнем кислотності шлункового соку) може бути приготована суміші води з молоком – у пропорції 1:2 чи 1:1.

Крім каші, рецепти страв включають суп з гречкою на овочевому або розведеному курячому бульйоні, див. –  Рецепти супів при гастриті

Також готують котлети, зрази чи запіканки на основі вареної гречки. Наприклад, для приготування гречаних парових котлет дві частини гречки змішують з однією частиною вареної картоплі (потовченої до пюре), додають трохи вареної тертої моркви і дрібно порубаної свіжої зелені. Замість картоплі можна класти відварене подрібнене куряче філе. З добре перемішаної маси формуються котлети та готуються на пару

Можливі ускладнення

Серед можливих ускладнень вживання гречки при гастриті відзначається тільки  алергія, що рідко виникає, на гречку .