Гречка при гастриті

Насіння гречки (Fagopyrum esculentum) – стиглі насіннєві зачатки, очищені від лушпиння – ми називаємо гречкою. Це один із продуктів, рекомендованих при багатьох гастроентерологічних захворюваннях, а гречку при гастриті також включають до раціону. [ 1 ]

Користь гречки

Але спочатку поговоримо про користь гречки, яка є багатим джерелом рослинного білка, крохмалю та харчових волокон, жирних кислот (включаючи ненасичені - лінолеву та ліноленову), вітамінів, макро- та мікроелементів, поліфенольних сполук (у формі флавоноїдів) тощо.

І всі ці корисні речовини звичайної гречаної каші добре засвоюються, оскільки вміст фітинової кислоти, яка заважає їх засвоєнню, у гречці мінімальний – порівняно зі злаками.

Збалансовані за складом рослинні білки гречки вирізняються високим вмістом незамінної амінокислоти лізину, яка сприяє загоєнню – регенерації пошкоджених тканин. А поєднання лізину з протеїногенною амінокислотою гліцином (яка не є незамінною) допомагає регулювати рецептори ЛПНЩ (ліпопротеїнів низької щільності) печінки та знижувати рівень холестерину в крові. Також механізм зниження рівня ліпідів у сироватці крові пов'язаний з флавоноїдами гречки, які пригнічують активність ліпази – травного ферменту, що виробляється підшлунковою залозою.

Дослідження біологічно активних компонентів насіння гречки показали наявність низки антиоксидантних ферментів, які захищають клітини від оксидативного стресу – руйнівної дії супероксидних радикалів (реактивної форми кисню).

Флавоноїд кверцетин, що міститься в гречці, окрім антиоксидантної дії, знижує інтенсивність запальних процесів та сприяє стабілізації клітинних мембран різних тканин. Для пацієнтів із запаленням слизової оболонки шлунка користь цього рослинного поліфенолу полягає в його позитивному впливі на весь шлунково-кишковий тракт: він прискорює регенерацію пошкоджених тканин (включаючи слизову оболонку шлунка та кишечника) та, власне, має гастропротекторну дію. [ 2 ]

Крім того, нещодавні дослідження (in vitro та in vivo) продемонстрували здатність кверцетину зменшувати запалення слизової оболонки шлунка та загибель клітин, пов'язані з інфекцією Helicobacter pylori.

Рутин (вітамін Р) – глікозид флавоноїду кверцетину, що міститься в насінні гречки – має зміцнювальну дію на стінки кровоносних судин і зменшує капілярну кровотечу.

Гречка також містить тіамін (вітамін B1), рибофлавін (вітамін B2), піридоксин (вітамін B6), фолієву кислоту (вітамін B9) та ніацин (вітамін PP).

Дубильні речовини в насінні гречки, взаємодіючи з білками слизу, що виробляється залозами шлунка, підвищують захист його слизової оболонки.

Користь гречки незаперечна і включає хімічні елементи, що містяться в ній і необхідні для багатьох біохімічних процесів в організмі: калій, магній, фосфор і марганець; залізо та мідь (які сприяють нормальному функціонуванню імунної системи); цинк (який бере участь у багатьох клітинних процесах у тканинах усіх систем і органів) тощо [ 3 ].

Чи можна їсти гречку при гастриті?

Завдяки своєму біохімічному складу гречка вважається однією з найкорисніших для організму, і без неї не обходиться практично жодна дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. І, в першу чергу, це стосується дієти при гастриті.

Але гастрит може бути різним – залежно від кислотності шлункового соку, рівень якого визначається виробленням соляної кислоти фундальними залозами шлунка.

Гречка дозволена і навіть рекомендована при гастриті з підвищеною кислотністю. Читайте:

• Каші при гастриті з підвищеною кислотністю
• Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю

Гречку при ерозивному гастриті можна вживати лише на стадії ремісії захворювання, оскільки насіння гречки містить органічні кислоти (карбонові та фенольні), зокрема, щавлеву та саліцилову.

Гречана каша також рекомендується в дієті при атрофічному гастриті зі зниженою кислотністю, але для полегшення травлення в шлунку вона повинна бути в'язкою.

Гречку при загостренні гастриту вживають у вигляді протертої рідкої каші, звареної на воді. Див. - Дієта при загостренні гастриту

Сира або зелена гречка при гастриті – незважаючи на її потужний антиоксидантний та інші корисні властивості – не рекомендується більшістю дієтологів: каша з такої гречки часто гірка, довше перетравлюється у шлунку та може спричинити запори та підвищене газоутворення в кишечнику. [ 4 ]

Як варити гречку при гастриті?

Гречку при гастриті слід правильно готувати. Перебране та промите зерно кладуть у каструлю або сотейник, заливають окропом (дві-три частини води на одну частину зерна), після закипання зменшують вогонь. Посуд накривають кришкою (залишаючи щілину) і тримають на слабкому вогні – щоб зерно як слід проварилося. Потім додають вершкове масло (зовсім трохи) і повністю накривають каструлю.

Каша буде більш рідкою та в'язкою, якщо крупу залити холодною водою, але тоді вона варитиметься довше.

До речі, щоб не проціджувати кашу з зерен гречки (цілого насіння), з гречаної крупи готують в'язку або рідку кашу: вона містить ті ж поживні речовини та швидше вариться. Гречку з молоком при гастриті (особливо при підвищеній кислотності шлункового соку) можна готувати на суміші води та молока – у пропорції 1:2 або 1:1.

Окрім каші, рецепти страв включають суп з гречкою на овочевому або розведеному курячому бульйоні, див. - Рецепти супів при гастриті

Котлети, зрази або запіканки також готують з використанням вареної гречки. Наприклад, для приготування парових гречаних котлет дві частини гречки змішують з однією частиною вареної картоплі (розім'ятої до пюреподібного стану), додають трохи вареної тертої моркви та дрібно нарізаної свіжої зелені. Замість картоплі можна покласти варене подрібнене куряче філе. З добре перемішаної маси формують котлети та готують на пару.

Можливі ускладнення

Серед можливих ускладнень вживання гречки при гастриті відзначається лише дуже рідкісна алергія на гречку.