Гречка при гастриті
Останній перегляд: 07.06.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Насіння гречки (fagopyrum esculentum) - стиглі, лушковані насіння - ми називаємо гречку. Це одна з продуктів, рекомендованих для багатьох гастроентерологічних захворювань, а гречка для гастриту також включена в раціон. [1]
Переваги гречки
Але по-перше-про переваги гречаних кружок, що є багатим джерелом рослинного білка, крохмалю та дієтичних волокон, жирних кислот (включаючи ненасичених-лінолейних та ліноленних), вітамінів, макро- та тростеві елементи, поліфенольні сполуки (у формі флавоїдів) та інших.
І всі ці корисні речовини звичайної гречаної каші добре засвоюються, оскільки вміст фітинової кислоти, що запобігає їх всмоктуванню, в гречку мінімальний - порівняно з крупами.
Збалансований склад гречавих рослинних білків характеризується високим вмістом основного амінокислотного лізину, який сприяє загоєнню - регенерації пошкоджених тканин. А поєднання лізину з протеїногенним амінокислотним гліцином (який не є незамінною амінокислотою) сприяє регуляції рецепторів ЛПНЩ (ліпопротеїнові) ЛПНЩ (низька щільність) та знижує рівень холестерину в крові. Також механізм зниження рівня ліпідів у сироватці крові пояснюється гречанистою флавоноїдами, що інгібує активність ліпази, травного ферменту, що виробляється підшлунковою залози.
Дослідження біологічно активних компонентів насіння гречки показали наявність ряду антиоксидантних ферментів, які захищають клітини від окисного стресу - згубного впливу супероксидних радикалів (активна форма кисню).
Наявна в гречаному флавоноїдному кверцетині, крім антиоксидантної дії, знижує інтенсивність запальних процесів, допомагає стабілізувати клітинні мембрани різних тканин. Для пацієнтів із запаленням слизової шлунка користь цього рослинного поліфенолу є позитивним впливом на весь ШКТ: він прискорює регенерацію пошкоджених тканин (включаючи слизову шлунку та кишечника) і, фактично, має гастропротекторний ефект. [2]
Крім того, останні дослідження (in vitro та in vivo) продемонстрували здатність кверцетину зменшити запалення слизової шлунка та загибель клітин, пов'язані з інфекцією Helicobacter pylori - helicobacter.
Посилення впливу на стінки судин і зменшує кровотечі капіляри рутину (вітамін Р) - глікозид глікозид глікозину глікозиду, що міститься в гречаній насінні.
Також у гречанисті є тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), піридоксин (вітамін В6), фолієва кислота (вітамін В9) та ніацин (вітамін РП).
Дубильні речовини для насіння, взаємодіючи з білками слизу, що виробляються залозами шлунка, підвищують захист слизової оболонки.
Безперечна користь гречки і містить у необхідності для багатьох біохімічних процесів у тілі хімічних елементів: калію, магнію, фосфору та марганцю, заліза та міді (які сприяють нормальному функціонуванню імунної системи), цинку (залученого до багатьох клітинних процесів тканин усіх систем та органів) та інших. [3]
Чи може гречка з гастритом?
Через свою гречку біохімічної композиції вважається одним із найкорисніших для тіла, і без нього не є практично дієта для захворювань ГІ. І, по-перше, це стосується дієта для гастриту.
Але гастрит може бути різним - залежно від кислотності шлункового соку, рівень якого обумовлений виробленням соляної кислоти фундаментними залозами шлунка.
Дозволено і навіть вітає гречку при гастриті з підвищеною кислотністю. Прочитайте:
Гречку при ерозивному гастриті можна вживати лише при ремісії захворювання, оскільки насіння гречки містять органічні кислоти (карбонові та фенольні), зокрема оксальські та саліцилові кислоти.
Гречану кашу також рекомендується в дієта для атрофічного гастриту зі зниженою кислотністю, але для полегшення травлення в шлунку вона повинна бути в'язкою.
Гречка при загостренні гастриту споживається у вигляді очищеної рідкої каші, приготованої на воді. Дивіться - дієта для загострення гастриту
Не проходячи тепловою обробкою сирою або зеленою гречкою при гастриті - незважаючи на його потужний антиоксидант та інші корисні властивості - більшість дієтологів не рекомендуються: каша з такої гречки часто гірка, довше засвоюється в шлунку і може спричинити запор та посилення утворення газу в кишечнику. [4]
Як приготувати гречку з гастритом?
Готувати гречку при гастриті повинно бути належним чином. Збирали і промиті крупи, покладені в горщик або каструлю, налийте окроп (одна частина крупи - дві-три частини води), після кипіння зменшіть вогонь. Накрийте каструлю (залишаючи зазор) і тримайте на повільному вогні - так що крупи належним чином відварювали. Потім покладіть вершкове масло (лише трохи) і повністю накрийте горщик.
Більш рідка і в'язка каша буде, якщо ви налиєте холодну воду над кружками, але тоді готувати це займе більше часу.
До речі, для того, щоб не витерти кашу з ядра (цілі насіння), приготуйте в'язку або рідку кашу від гречаної сито: вона містить однакові корисні речовини і готується швидше. Гречка з молоком при гастриті (особливо з підвищеним рівнем кислотності шлункового соку) можна приготувати сумішшю води та молока - у співвідношенні 1: 2 або 1: 1.
Окрім каші, рецепти включають суп з гречкою на овочевому або розведеному курячому бульйоні, див. - рецепти супу гастриту
Також готуйте котлети, Zrazy або запіканки на основі вареної гречки. Наприклад, для приготування гречаних парних котлетів дві частини гречки, змішані з однією частиною вареної картоплі (пюре), додайте трохи вареної тертої моркви та дрібно нарізаних свіжих трав. Замість картоплі можна покласти варену подрібнену курячу філе. Котлети утворюються з добре змішаної маси і готуються на пари
Можливі ускладнення
Серед можливих ускладнень споживання гречки при гастриті відзначається лише дуже рідко алергія на гречку.