Червона, біла і стручкова квасоля при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Порушення обміну глюкози у діабетиків змушують їх відповідально підходити до свого харчування та регулювати рівень цукру в крові за допомогою низьковуглеводної дієти. Основу їхнього раціону складають м’ясо, риба, морепродукти, птиця, капуста, огірки, кабачки, свіжа зелень та горіхи. Але чи можна їсти квасолю при діабеті 1 та 2 типу, адже вона містить багато корисних речовин і могла б урізноманітнити раціон пацієнта? Виявляється, що в народній медицині навіть є рецепти лікування діабету відваром з квасолі.

[ 1 ], [ 2 ]

Користь

Який склад квасолі визначає не лише можливість її включення до меню для діабетиків, але й необхідність цього робити? Вона багата на білки, амінокислоти, клітковину, вітаміни B, E, C, K, F, P, групи B, мінеральні солі, органічні речовини та кислоти, цинк, йод, антиоксиданти, крохмаль, фруктозу. Ці компоненти допомагають у обміні речовин, травленні, позитивно впливають на підшлункову залозу, зміцнюють нервову систему, імунітет, зубну емаль та кістки. Але головна користь для цієї категорії людей полягає в унікальному співвідношенні білків, амінокислот та вуглеводів, що дозволяє інсуліну виконувати функції зниження рівня цукру, а також виведення з організму токсинів, що утворюються в результаті його отруєння високим рівнем глюкози.

Сирі боби

Існують абсолютно протилежні думки щодо сирої квасолі при діабеті: одні категорично проти неї, оскільки вона може порушити травлення, викликати метеоризм, біль у животі, інші радять замочити 5 бобів на ніч, а вранці з'їсти їх натщесерце, запиваючи водою, в якій вони набрякали. Напевно, найкраще поекспериментувати на собі, якщо неприємних наслідків не буде, то можна скористатися цим народним методом зниження цукру.

[ 3 ]

Чорна квасоля

Чорна квасоля не менш корисна при діабеті, ніж інші типи. Хоча вона менш популярна через свій колір, вона містить стільки ж корисних речовин, скільки, скажімо, традиційна біла квасоля.

Чорна квасоля має чудові імуномодулюючі властивості, захищає організм від інфекцій та бактерій, покращує кишкову мікрофлору та діє як фільтр для відходів та токсинів.

[ 4 ]

Консервована квасоля

Консервована квасоля дещо втрачає свої якості (залишається до 70% вітамінів і 80% мінералів). Але це не привід виключати її з раціону при діабеті. Вона має низьку калорійність, а за вмістом білка близька до деяких видів риби та м'яса, добре поєднується з різними продуктами та може використовуватися як самостійна страва, а також як інгредієнт салатів або гарнір.

[ 5 ]

Стручки квасолі

Для приготування страв з квасолі квасолю видаляють зі стручків, а самі стручки залишають. Діабетикам не потрібно їх викидати, адже це чудова сировина для приготування лікувального відвару. Вони містять найважливіші для організму мікроелементи, флавоноїди, амінокислоти: лізин, терозин, аргінін, триптофан, метіонін. Глюкокінін у їхньому складі сприяє найшвидшому засвоєнню глюкози, а кемпферол і кверцетин зміцнюють стінки судин, що важливо при цій патології через супутні захворювання. Їх можна заготовлювати восени, після збору врожаю. Їх сушать і зберігають у скляних або емальованих ємностях. Столову ложку подрібненої сировини заливають склянкою окропу кімнатної температури та поміщають на водяну баню під кришкою на 15 хвилин. Через годину проціджують, доливають води до повної склянки, пиють по півсклянки підігрітим за півгодини до їди тричі на день.

Стручки квасолі

Стручки зеленої квасолі без лущення також успішно використовуються в лікуванні діабету. Хоча вони містять менше поживних речовин, вони також мають менше калорій. Для порівняння: 150 г вареної квасолі містять 130 ккал, а така ж вага стручків містить лише 35. Оскільки діабет пов'язаний з порушенням обміну речовин і часто супроводжується ожирінням, це важливий фактор. Стручки служать своєрідним фільтром для організму, відвар з них виводить токсини та отрути, виводить рідину.

При діабеті заварюйте зелену квасолю, а не сушену. Відвар готується так: жменю квасолі (можна нарізати на дрібніші шматочки) заливають водою (1 літр), після закипання варять на повільному вогні 15 хвилин, потім настоюють під кришкою 1,5 години. Пити по півсклянки 3 рази на день до їди. Людям із зайвою вагою можна по повній склянці.

[ 6 ]

Замочена квасоля

Квасолю зазвичай замочують перед приготуванням. Чому це роблять і що це дає? Квасоля містить фітинову кислоту – антинутрієнт, який захищає її від бактерій та інших шкідників. Природа винайшла такий механізм, щоб зберегти зародок до його проростання, а потім синтезується фермент фітаза, що вивільняє всі корисні мінерали та вітаміни, щоб дати ріст новій рослині. Організм людини не виробляє речовин, що нейтралізують фітинову кислоту, тому квасоля, яка не пройшла підготовчий етап, погіршує засвоєння мікроелементів, білка, жирів, крохмалю, вуглеводів. У природі існує велика кількість різних сортів квасолі, але для діабетиків та всіх інших потрібно варити лише попередньо замочену квасолю.

Біла квасоля

Найпоширеніша в нашій місцевості – біла квасоля. Її люблять за те, що вона не змінює колір страв, є бажаним інгредієнтом борщів, вінегретів, салатів. Це універсальний продукт, що підходить для різних дієт.

Він сприяє регенерації клітин, а це означає швидке загоєння ран і тріщин на шкірі, а також відомі його антибактеріальні властивості. Білу квасолю можна їсти без обмежень при діабеті.

Червона квасоля

Червоний колір квасолі ефектно виглядає як гарнір, це традиційна страва для індусів, кавказьких народів, турків. Вона також дуже корисна при діабеті, оскільки є потужним стабілізатором обмінних процесів, добре регулює травлення та зміцнює імунну систему.

Для людей, які страждають від зайвої ваги, він може стати помічником у боротьбі з нею, оскільки містить велику кількість клітковини, дає відчуття ситості надовго і водночас є низькокалорійним.

Зелена квасоля

Зелена спаржева квасоля корисна при діабеті та дуже смачна. Нею можна насолоджуватися не лише в сезон, а й взимку. Для цього її злегка відварюють, охолоджують та заморожують у морозильній камері. Асортимент страв з її участю дуже широкий: від гарнірів до компонентів салатів, супів, основних страв.

М’яка текстура робить овоч соковитим і приємним, а його фінольні антиоксиданти зміцнюють здоров’я, підвищують стійкість до інфекційних агентів та нейтралізують вільні радикали. Речовина заексантин, що міститься в ньому, всмоктується в тканини ока, зміцнюючи їх, що дуже важливо для діабетиків. Завдяки розчинній клітковині спаржева квасоля регулює рівень цукру в крові, запобігаючи різкому стрибку після вживання їжі.

Протипоказання

Квасоля не рекомендується літнім людям та вагітним жінкам. Протипоказаннями до її вживання є захворювання шлунково-кишкового тракту: гастрит з підвищеною кислотністю, виразки, коліт, холецистит; подагра; нефрит. Квасоля, як і всі бобові, може викликати алергію.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Можливі ризики

Можливі ускладнення пов'язані із загостренням шлунково-кишкових захворювань, підвищеним газоутворенням, коліками, метеоризмом. Алергія проявляється свербінням, почервонінням, висипаннями, набряками.

[ 10 ]

Страви з квасолі для діабетиків

Смак квасолі дозволяє їй бути присутньою на столах не тільки діабетиків, а й усіх людей, головне – не забути її підготувати та замочити на 10-12 годин. Спектр її застосування дуже широкий, але при приготуванні потрібно дотримуватися рекомендацій, призначених для дієтичного столу № 9. Розглянемо окремі страви з квасолі та рецепти їх приготування:

• Квасолевий суп – можна варити його на неміцному курячому бульйоні або використовувати лише овочі. Злийте рідину з замоченої квасолі, залийте її водою (бульйоном), наріжте моркву, додайте розрізану навпіл цибулю, корінь селери та картоплю. Варіть до готовності;

• салат з додаванням квасолі – баклажани, цибулю та свіжі помідори згасити на рослинній олії, дати охолонути, з’єднати з попередньо відвареною квасолею, посипати зеленню;

• тушкована квасоля з овочами – з’єднати цибулю, пасеровану на соняшниковій олії, моркву з броколі, цвітну капусту, кабачок, нарізаний помідор, варену червону квасолю, трохи посолити, поставити в духовку на 30 хвилин. Перед подачею посипати свіжою зеленню.

• фрикадельки з гарніром з зеленої квасолі - сформуйте фрикадельки з індички, приготуйте їх на пару. Відваріть зелену квасолю в підсоленій воді, викладіть на тарілку поруч з фрикадельками та посипте тертим твердим сиром;