Червона, біла і стручкова квасоля при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Порушення обміну глюкози у діабетиків змушує їх відповідально підходити до свого харчування і за допомогою низкоуглеводной дієти регулювати рівень цукру в крові. Основу їх харчування становлять м'ясо, риба, морепродукти, птиця, капуста, огірки, кабачки, свіжа зелень, горіхи. А ось чи можна квасоля при діабеті 1 і 2 типу, адже в ній безліч корисних речовин і вона могла б урізноманітнити раціон хворого? Виявляється, в альтернативній медицині є навіть рецепти лікування цукрового діабету відваром квасолі.

[1], [2], [3]

Користь

Який склад квасолі визначає не тільки можливість включати її в своє меню діабетикам, а й необхідність це робити? Вона багата на білки, амінокислоти, клітковину, вітаміни В, Е, С, К, F, Р, групи В, мінеральні солі, органічні речовини і кислоти, цинк, йод, антиоксиданти, крохмаль, фруктозу. Ці компоненти допомагають в обміні речовин, травленні, позитивно діють на підшлункову, зміцнюють нервову систему, імунітет, емаль зубів і кістки. Але основна користь для цієї категорії людей криється в унікальному співвідношенні білків, амінокислот і вуглеводів, яка дозволяє виконувати функції інсуліну - зменшувати рівень цукру, а також виводити токсини з організму, утворюються внаслідок його отруєння високим вмістом глюкози.

Сира квасоля

З приводу сирої квасолі при діабеті зустрічаються кардинально протилежні судження: одні категорично проти, тому що внаслідок цього може порушитися травлення, виникне метеоризм, болі в животі, інші радять замочувати на ніч по 5 фасолінок, а вранці натщесерце їх з'їдати, запиваючи водою, в якій вона набухала. Ймовірно, краще за все поекспериментувати на собі, якщо ніяких неприємних наслідків не буде, то можна користуватися таким альтернативним методом зниження цукру.

[4]

Чорна квасоля

При діабеті чорна квасоля не менш корисна, ніж інші її види. Хоча через колір вона менш популярна, але в її складі так само багато корисних речовин, як скажімо, в традиційному білому. 

Чорна квасоля володіє прекрасними імуномоделюючих властивостями, захищає організм від інфекцій і бактерій, покращує мікрофлору кишечника, є фільтром для шлаків і токсинів.

[5]

Консервована квасоля

Квасоля в консервованому вигляді злегка втрачає свої якості (залишається до 70% вітамінів і 80% мінералів). Але це не привід виключити її з раціону при діабеті. Вона має невисоку калорійність, а за вмістом білка близька до деяких сортів риби і м'яса, добре поєднується з різними продуктами і може бути використана як самостійну страву, так і у вигляді інгредієнта салатів або гарнір.

[6]

Стулки квасолі

Для приготування страв з квасолі боби витягують з стручків і залишаються стулки. Діабетикам не потрібно їх викидати, тому що це прекрасне сировину для виготовлення лікувального відвару. У них сконцентровані найважливіші для організму мікроелементи, флавоноїди, амінокислоти: лізин, терозін, аргінін, триптофан, метіонін. Глюкокініни в їх складі сприяє швидшому засвоєнню глюкози, а кемпферол і кверцетин зміцнює стінки судин, що важливо при цій патології в зв'язку з супутніми захворюваннями. Заготовити їх можна восени, після збору врожаю. Їх висушують і зберігають у скляному або емальованому посуді. Столову ложку подрібненої сировини залити склянкою кип'яченої води кімнатної температури і помістити на водяну баню під кришкою на 15 хвилин. Через годину процідити, долити до повного склянки водою, пити по половинці підігрітим за півгодини до їди тричі на день.

[7]

Стручки фасоли 

Зелені стручки квасолі без її вилущування також успішно використовуються при лікуванні діабету. Хоча вони містять менше поживних речовин, але калорій в них теж менше. Для порівняння: в 150г варених бобів - 130ккал, а в такому ж вазі стручків - всього 35. Так як діабет пов'язаний з порушенням обміну речовин і часто супроводжується ожирінням, то це важливий фактор. Стручки служать своєрідним фільтром для організму, відвар з них видаляє токсини і отрути, виводить рідину.

При діабеті заварюються зелені, а не висушені. Відвар робиться наступним чином: жменю квасолі (можна порізати на дрібніші фрагменти) заливається водою (1 л), після закипання нудиться 15 хвилин на маленькому вогні, після чого настоюється під кришкою 1,5 години. Пити по півсклянки 3 рази на день перед прийомом їжі. Повним людям можна по повному склянці.

[8]

Замочений квасоля

Квасоля, як правило, замочують перед приготуванням. Для чого це робиться і що дає? У бобах є фітинової кислота - антінутріент, що захищає її від бактерій та інших шкідників. Природа винайшла такий механізм для того, щоб зберегти зародок до його проростання, а потім синтезується фермент фітаза, що вивільняє всі корисні мінерали і вітаміни для того, щоб дати зростання новій рослині. В організмі людини не виробляються речовини, що нейтралізують фітинову кислоту, тому квасоля, яка не пройшла підготовчий етап, погіршує засвоєння мікроелементів, білка, жирів, крохмалю, вуглеводів. У природі існує велика кількість різних сортів квасолі, але готувати при діабеті і всім іншим потрібно лише попередньо замочену квасолю.

Біла квасоля

Найпоширеніша в наших краях - біла квасоля. Її люблять за те, що вона не змінює колір страв, вона бажаний інгредієнт в борщі, вінегреті, салатах. Це універсальний продукт, що підходить для різних дієт.

Вона сприяє регенерації клітин, а значить швидкому загоєнню ран і тріщин на шкірі, відомо і її антибактеріальну властивість. Білу квасолю при діабеті можна їсти без обмежень.

Червона квасоля

Червоний колір квасолі ефектно виглядає в якості гарнірів, у індусів, народів Кавказу, турок - це традиційне блюдо. А ще вона дуже корисна при діабеті, тому що є потужним стабілізатором обмінних процесів, добре регулює травлення, зміцнює імунну систему.

Для людей, які страждають зайвою вагою, вона може стати помічницею в боротьбі з ним, тому що містить велику кількість клітковини, надовго дає відчуття ситості і разом з тим низькокалорійна.

Зелена квасоля

Стручки зеленої спаржевої квасолі корисні при діабеті і дуже смачні. Ними можна насолоджуватися не тільки в сезон, але і взимку. Для цього їх злегка приварюють, остуджують і морозять в морозильнику. Спектр страв з її участю дуже широкий: від гарнірів до компонентів салатів, супів, других страв.

М'яка текстура робить овоч соковитим і приємним, а її фінольние антиоксиданти зміцнюють здоров'я, підсилюють опір інфекційним агентам, нейтралізують вільні радикали. Речовина заексантін в ній всмоктується в клітковину очей, зміцнюючи її, що дуже важливо для діабетиків. Завдяки розчинній клітковині спаржева квасоля регулює рівень цукру в крові, запобігаючи його різкий стрибок після їжі.

Протипоказання

Квасоля небажана літнім людям, вагітним. Протипоказаннями до її вживання є захворювання шлунково-кишкового тракту: гастрит з підвищеною кислотністю, виразка, коліт, холецистит; подагра; нефрит. Квасоля, як і всі бобові, може викликати алергію.

[9], [10], [11], [12], [13]

Можливі ризики

Можливі ускладнення пов'язані із загостренням хвороб травного тракту, підвищеним газоутворенням, коліками, метеоризмом. Алергія проявляється сверблячкою, почервонінням, висипами, набряками.

[14]

Страви з квасолі для діабетиків

Смакові якості квасолі дозволяють їй бути присутньою на столах не тільки діабетиків, а й усіх людей, головне, не забути її підготувати і замочити на 10-12 годин. Спектр її застосування дуже широкий, але готуючи, потрібно дотримуватися рекомендацій, призначених для дієтичного столу №9. Розглянемо окремі страви з квасолі і рецепти їх приготування:

• квасолевий суп - його можна зварити на слабкому курячому бульйоні або використовувати тільки овочі. З замоченої квасолі злити рідину, залити її водою (бульйоном), порізати моркву, додати розрізаний навпіл цибулю, корінь селери, картопля. Варити до готовності;

• салат з додаванням квасолі - баклажани, цибулю і свіжі помідори згасити на рослинному маслі, дати охолонути, з'єднати із заздалегідь відвареної квасолею, притрусити зеленню;

• тушкована квасоля з овочами - пасеровану на олії цибулю, моркву з'єднати з брокколі, цвітною капустою, кабачком, порізаним помідором, відвареної червоної квасолею, злегка підсолити, поставити на 30 хвилин в духовку. Перед подачею на стіл присипати свіжою зеленню. \

• тефтелі з гарніром з спаржевої квасолі - сформувати тефтелі з індичатини, зварити на пару. Відварити в підсоленій воді стручки квасолі, викласти на тарілку поряд з тефтелі і притрусити потертим твердим сиром;