Харчування та дієта при переддіабеті: докладний опис

Фундаментальним моментом у терапії переддіабету є не медикаментозне лікування, а низьковуглеводна дієта з обмеженим споживанням жирів. Без правильного харчування жодні інші заходи не допоможуть нормалізувати роботу підшлункової залози та стабілізувати рівень цукру в межах норми.

Для пацієнтів з переддіабетом лікарі можуть рекомендувати одну з двох відповідних дієт. Дієта № 9 підходить тим, чия вага нормальна, але людям із зайвою вагою та ожирінням лікар запропонує дотримуватися вимог дієти № 8. Ці дві дієти відрізняються лише рекомендованою добовою нормою споживання калорій та вуглеводів: дієта № 9 – до 2400 ккал, дієта № 8 – до 1600 ккал на день.

У дієті № 8 обмежується споживання солі (до 4 г на день) та води (до 1,5 л). Однак пацієнти з надмірною вагою повинні споживати більше вітаміну С, заліза, кальцію та фосфору, ніж люди з нормальною вагою.

[ 1 ]

Що можна і чого ні?

Щоб легше зорієнтуватися у вимогах дієтичної таблиці, варто уважно вивчити інформацію, що пояснює, які продукти можна, а які не можна вживати при переддіабеті.

Отже, перерахуємо дозволені продукти при переддіабеті:

• Хліб та інші вироби з житнього борошна та висівок, а також цільнозернового борошна
• Будь-які макарони з цільної пшениці
• Овочеві бульйони та супи на їх основі
• Окрошка
• Нежирне м'ясо (телятина, курка, кролик, індичка) – можна варити, тушкувати з овочами та запікати
• Варений язик
• Ковбаси: варена докторська ковбаса та курячі ковбаски
• Нежирна риба (минтай, судак, щука, хек тощо) – відваріть або запікайте в духовці
• Рибні консерви без додавання олії (у власному соку або томатні)
• Молоко та нежирні молочні продукти (кефір, сир, йогурт)
• Сир кисломолочний, приготований без додавання солі
• Страви з круп (гречка, перлова крупа, вівсянка та ячмінь)
• Рисова та пшенична каша (у невеликих кількостях)
• Гарбуз, кабачки, цукіні, помідори, баклажани, спаржа, топінамбур, селера та багато інших овочів
• Будь-який вид капусти
• Салат і зелень
• Трохи моркви та буряка
• Страви з сої, квасолі, сочевиці та гороху
• Свіжі та печені фрукти
• Фруктове пюре, желе, мус без цукру
• Фруктові киселі без цукру
• Горіхи
• Домашні соуси з молоком та помідорами
• Нежирні соуси для страв
• Чорний та зелений чай, трав'яні чаї та відвари, відвар шипшини,
• Компоти без цукру
• Свіжі овочеві соки
• Фруктові соки для дітей
• Мінеральна та очищена вода (бажано негазована)
• Будь-які рослинні олії (нерафіновані)

Крім того, дозволяється пару разів на тиждень вживати перші страви, приготовані на неміцному м’ясному або грибному бульйоні без жиру, нежирну сметану (раз на тиждень). Картоплю можна їсти зовсім дрібною і тільки вареною або запеченою. Вершкове масло можна додавати до готових страв невеликими порціями.

Тепер перерахуємо продукти та страви, заборонені при переддіабеті:

• Дріжджова випічка з додаванням вершкового масла та листкового тіста
• Макарони з білого борошна
• Насичені м'ясні та грибні бульйони, а також страви на їх основі
• Вермішельний суп
• Жирне м'ясо (наприклад, свинина, качка, баранина) заборонено в будь-якому вигляді
• Копчене м'ясо та ковбаси

• Будь-які м'ясні консерви
• Жирна риба в будь-якому вигляді
• Копчена, сушена та солона риба
• Рибні консерви в олії
• Риб'яча ікра
• Домашнє молоко та молочні продукти з високим вмістом жиру
• Жирний сир, жирна сметана, вершки
• Солодкі страви з молока
• Тверді та розсільні сири
• Свіжий та сушений виноград (фініки та банани також мають високий вміст цукру)
• Морозиво, джеми, варення, креми, цукерки
• Манна крупа та страви з неї
• Каша швидкого приготування
• Консервовані овочі
• Кетчуп, майонез, магазинні соуси, гострі спеції та жирні підливи
• Солодкі газовані напої
• Виноградний та банановий сік
• Смалець, витоплений внутрішній жир, смалець
• Маргарин

Для полегшення роботи підшлункової залози рекомендується перейти на дробове харчування (до 6 разів на день з порцією не більше 200 г). Вироби з пластівців та каші при переддіабеті (крім рису) найкраще вживати вранці, фрукти – у першій половині дня, білкову їжу – в обід і ввечері.

Необхідно виключити з раціону продукти та страви, що містять швидкі вуглеводи (мед, цукор, солодкі фрукти, борошно вищого гатунку), напівфабрикати, продукти швидкого приготування, висококалорійні замінники цукру. При переддіабеті солодкі фрукти краще замінити кисло-солодкими або кислими.

Сухофрукти не є забороненими продуктами при переддіабеті, але все ж не слід вживати їх у великих кількостях.

Меню дієти при переддіабеті на тиждень

Давайте розглянемо приклад меню, яке можуть використовувати пацієнти з переддіабетом.

Понеділок

• 1 сніданок – вівсянка, шматочок цільнозернового хліба, чай зі стевією
• 2-й сніданок – фруктове пюре
• Обід - овочевий суп-пюре, омлет з 2 яєць, куряча котлета на пару
• Полуденок – склянка йогурту з печивом
• Вечеря – куряче суфле, трав'яний чай

Вівторок

• 1 сніданок – перлова каша, зелений чай з дієтичним хлібом
• 2-й сніданок – печене яблуко
• Обід – овочевий суп на неміцному курячому бульйоні, пюре з цвітної капусти, відварна риба
• Полуденок – сир з додаванням фруктів
• Вечеря – тушкована капуста з невеликим шматочком сірого хліба, відвар шипшини

Середа

• 1 сніданок – ячмінна каша, фруктовий компот
• 2-й сніданок – салат зі свіжих овочів з оливковою олією
• Обід – запечені фрукти зі шматочком болонської ковбаси, фруктовий мус
• Полуденок – чізкейки, запечені в духовці
• Вечеря – запіканка з нежирного сиру та фруктів

Четвер

• 1 сніданок – гречана каша, неміцна кава з молоком та замінником цукру
• 2-й сніданок – фруктовий салат
• Обід – овочевий бульйонний суп зі шматочком нежирного вареного м’яса, гарбузове пюре
• Полуденок – склянка кефіру
• Вечеря – омлет на пару зі шматочком житнього хліба, чай

П'ятниця

• 1 сніданок – вівсянка, кава з молоком
• 2 сніданки -
• Обід – суп-пюре з кабачків, омлет на пару
• Полуденок – фруктово-ягідне желе
• Вечеря – чізкейки, зелений чай

Субота

• 1 сніданок – запіканка з макаронів з ковбасою, зелений чай
• 2-й сніданок – салат з вареного буряка
• Обід – суп на неміцному грибному бульйоні, гречана каша, парова котлета з індички
• Полуденок – склянка ряжанки
• Вечеря – риба з овочами, запечена в духовці, трав'яний настій

Неділя

• 1 сніданок – перлова каша, чорний чай з молоком та стевією
• 2-й сніданок – капустяні оладки
• Обід – окрошка, варене яйце, шматочок хліба з висівкового борошна
• Полуденок – сир з фруктами
• Вечеря – баклажани, запечені з фаршем та помідорами

Як бачимо, навіть маючи мізерний вибір продуктів, за бажанням можна скласти цілком пристойне меню, яке допоможе успішно подолати будь-які виниклі проблеми зі здоров'ям.

Рецепти для переддіабету

Зараз ми наведемо вам кілька рецептів, які допоможуть урізноманітнити ваш стіл при переддіабеті.

Куряче суфле

• Куряче філе – 400 г
• Яєчний білок – 2 шт.
• Знежирене молоко – 100 г
• Борошно – 1 ст. л.
• Велика морква – 1 шт.
• Маленька цибулина – 1 шт.

М'ясо та овочі наріжте дрібними шматочками та подрібніть їх за допомогою блендера, поступово додаючи молоко та борошно. Сіль за смаком. Окремо збийте білки в міцну піну. Обережно з'єднайте та акуратно перемішайте обидві маси. Застеліть форму для запікання пергаментом та вилийте готове пюре. Поставте в розігріту до 180 ^o C духовку на 20-30 хвилин.

Страву можна урізноманітнити, додавши інші овочі (кабачки, капусту або гарбуз), які можна залишити шматочками, а не подрібнити в пюре.

Дієтичні голубці

• 10 листків білокачанної або пекінської капусти
• 300 г нежирного курячого або індичого фаршу
• 3 середніх помідори
• Цибуля, морква, болгарський перець – по 1 шт.

Бланшуйте капустяне листя у воді приблизно 2 хвилини. Додайте до фаршу дрібно нарізану цибулю та болгарський перець, а також крупно натерту моркву. Все перемішайте, посоліть та загорніть у капустяне листя. Готові голубці покладіть у каструлю та залийте киплячою, злегка підсоленою водою так, щоб капуста трохи піднімалася над водою. Помідори очистіть від шкірки, подрібніть у блендері та додайте в каструлю разом з лавровим листом. Тушкуйте голубці в духовці приблизно 40 хвилин (температура 180 ^o C).

Салат з гарбуза та сочевиці

• Сочевиця - 1 склянка
• Часник - 1 зубчик (за бажанням)
• Редис - 100 г
• Гарбуз – 200 г
• Трохи рослинної олії для заправки, сіль

Редиску помийте та наріжте кружальцями. Гарбуз відваріть та наріжте кубиками. Сочевицю варіть 25-30 хвилин. Змішайте всі інгредієнти, додайте подрібнений часник, сіль та оливкову олію, перемішайте та можна їсти.

Фруктово-овочевий смузі

• Волоські горіхи – 3 шт.
• Яблука - 1 шт.
• половина стебла селери
• Йогурт з низьким вмістом жиру – ½ склянки
• Замінник цукру

Помитий та нарізаний селеру подрібніть у блендері, додайте очищені та нарізані яблука та влийте йогурт, продовжуючи збивати суміш. Розлийте по підготовлених склянках та посипте подрібненими горіхами.

Замість йогурту в рецепті можна використовувати знежирений кефір, негазовану мінеральну воду або розведений водою яблучний сік.

Існує багато інших корисних та смачних рецептів, які дозволяють людям з переддіабетом не відчувати себе неповноцінними та урізноманітнити свій стіл, не завдаючи шкоди здоров’ю. Все, що вам потрібно, це лише трохи бажання та дрібка фантазії.