Хліб при цукровому діабеті 1 та 2 типу

Поняття "хліб" включає безліч сортів випічки з борошна різних зернових культур, способів їх помелу, рецептів приготування. Все це виключає однозначну відповідь на питання, чи можна хліб при цукровому діабеті 1 та 2 типи. Для діабетиків важливо регулювати споживання вуглеводів, а значить вибирати з усіх існуючих корисні сорти та дотримуватися рекомендованих норм його споживання. [1]

Який хліб можна їсти за діабету?

Традиційна наявність хліба нашому столі пояснюється його високої енергетичної цінністю. Він дає нам калорії, завдяки яким ми тривалий час можемо перебувати на роботі і не відчувати голоду, робити серйозні фізичні навантаження. [2], [3]

Насправді, чого ж більше, користі чи шкоди від нього? До переваг борошняних виробів (з упевненістю можна стверджувати тільки про випечені самими виробами) відноситься наявність в них клітковини, вітамінів і мінералів, рослинного білка, жирних кислот омега-6, вуглеводів. Кількість останніх визначає корисність хліба за діабету. Денна норма хлібних одиниць (ХЕ) становить показник 20, а невеликий шматочок хліба завтовшки 1см додасть близько 2ммоль/л. [4]

Недоліки хліба приховані у його високому глікемічному індексі, натрій у його складі затримує рідина в організмі, а жирні кислоти внаслідок приготування втрачають корисність. [5]

Весь асортимент хлібних виробів можна умовно поділити на кілька основних груп:

• з пшеничного борошна;
• житній;
• білковий;
• із застосуванням дріжджів;
• бездрожжева.

Житній хліб

Виготовляється з житнього борошна, після випічки має темний колір, що називається чорним. Калорійність його нижча за пшеничний, як і глікемічний індекс. Його мінусом є кисле середовище жита, здатне дратувати слизову оболонку шлунка, а також великий вміст клітковини, що перешкоджає всмоктуванню корисних речовин. Останнє компенсується високим вмістом білка, мінералів та вітамінів. Цей вид хліба пріоритетний при цукровому діабеті.

Білий хліб

Білий хліб найенергоємніший із усіх існуючих сортів. Його виготовляють, як правило, з пшеничного борошна найвищого гатунку. Це найбільш рафінований вид муки, т.к. Виробляється із внутрішньої оболонки зерна. У ній багато клейковини та менше корисних речовин. Через високий глікемічний індекс такий хліб протипоказаний діабетикам.

Виняток становить випічка з нижчих сортів борошна, що містить зернові оболонки - висівки та цілісні злаки, він темніший на колір.

Бородінський хліб

Одним із різновидів житнього хліба є бородинський. У його виробництві задіяні 2 види борошна: житнє та пшеничне. Робиться він заварним способом на заквасці. До його складу входить також сіль, цукор, патока, коріандр. Він багатий на вітаміни В1 та В2, залізо, селен, фолієву кислоту. Його глікемічний індекс становить показник 45 і він рекомендований харчування при цукровому діабеті.

Кукурудзяний хліб

У дієтичному харчуванні часто використовується хліб із кукурудзяного борошна. Корисні якості продукції з неї полягають у очищенні організму від продуктів розпаду життєдіяльності, регуляції вироблення холестерину, стимуляції обмінних процесів, зміцненні судин. Кукурудзяний хліб можна вживати діабетикам, не підійде він тільки людям з поганою згортанням крові.

Хліб з висівками

Хліб із висівками справедливо вважають лідером серед продуктів здорового харчування. На полицях магазинів можна зустріти щонайменше 20 різновидів такого хліба. Його особливість містить багато корисних для організму інгредієнтів: мінералів (калію, натрію, заліза, марганцю, кальцію, міді, цинку), багатьох вітамінів (К, Е, РР, всієї групи вітаміну В), білків, жирів, вуглеводів, клітковини. Його харчові волокна пов'язують та виводять токсини, шлаки, холестерин, уповільнюють засвоєння вуглеводів. Ця якість дуже важлива при цукровому діабеті, т.к. Нормалізує рівень глюкози у крові.

Дріжджовий хліб

Дріжджі стали застосовувати у хлібопеченні для прискорення процесу його промислового виробництва. Раніше їх видобували з дикої природи та отримували шляхом закваски, зараз же виведені людиною штучно. Вони являють собою одноклітинні гриби, що живуть у рідких та напіврідких живильних середовищах. Розмножуючись із величезною швидкістю, вони забезпечують пишність хлібобулочних виробів.

Про користь та шкоду дріжджового хліба давно точаться суперечки. Аргументами проти них є такі аргументи:

• мікроорганізми, потрапляючи до кишечника, харчуються необхідними нам самим мікроелементами;
• у процесі їх бродіння виділяються токсичні речовини, антибіотики, що завдають шкоди та руйнують мікрофлору кишечника;
• закислюють організм, призводячи до порушення кислотно-лужного балансу;
• технологія їхнього виготовлення передбачає використання важких металів.

Перелічувати корисні властивості немає сенсу, т.к. При цукровому діабеті рекомендується у своєму харчуванні уникати дріжджового хліба.

Домашній хліб для діабетиків

Ми не можемо бути повністю впевнені в якості хліба, що купується, адже недобросовісні виробники як жири можуть використовувати технічну пальмову олію, багато цукру або не той сорт борошна.

Існує чудовий варіант самим спекти хліб, поклавши туди всі потрібні інгредієнти, навіть не залучаючи дріжджі, а вивчивши в інтернеті спосіб отримання закваски.

Для тих діабетиків, які не готові морочитися із закваскою, пропонуємо рецепти хліба, випеченого в духовці або мультиварці:

• житній хліб у духовці - знадобиться півкіло житнього борошна, 200г пшеничного (попередньо просіюють), 35г дріжджів (третина маленької пачки), 500мл води, 2 чайні ложки солі, одну цукру і олії.

У невеликій кількості теплої води розводять дріжджі, додають цукор, трохи борошна, розмішують і дають підійти. В опару вводять решту компонентів, добре вимішують, ставлять у тепле місце, накривають харчовою плівкою або рушником, залишають на кілька годин.

Можна його прим'яти та ще раз дати піднятися, це забезпечить пишність хліба. Розігрівають духовку до 180-200 ⁰ С, формують буханець і випікають;

• пшеничний хліб у мультиварці - аналогічно попередньому замісити тісто з пшеничного борошна 2 сорти (700г), висівок (150г), 30г дріжджів, 50мл соняшникової або оливкової олії, щіпки солі, цукру, півлітра води. Про його готовність свідчить еластичність, не прилипання до рук. Борта мультиварки змастити, викласти тісто, виставити режим "мультиповар", 40 ⁰ на годину, потім на 2 години "випічка". Є після остигання.

Рецепт білкового хліба для діабетиків

Білковий хліб розроблений спеціально для діабетиків і зветься "вафельний діабетичний хліб". Він відрізняється високим рівнем білків за рахунок додавання яєчних, низькою жирністю та вмістом вуглеводів, вкрай низьким глікемічним індексом. Його можна купити у спеціалізованих відділах продовольчих магазинів, а краще спекти самим.

Рецепт білкового хліба для діабетиків може бути з такими компонентами:

• 2 столові ложки молока;
• 5 білків та 2 цілих яйця;
• підлога пакета розпушувача;
• жменька солі;
• 100г вівсяних пластівців;
• 200г нежирного сиру;
• по ложці насіння льону, кунжутного та соняшникового насіння.

У ємність вирушають яйця, сіль, все збивається. Потім додається молоко та розпушувач, перемішується. Далі черга сиру, подрібненого в блендері вівсянки, добавок-насіння. Після ретельного вимішування маса відправляється у форму і розігріту до 180 ⁰ С духовку. Через 35-40 хвилин білковий хліб готовий. Їсти його можна тільки в охололому вигляді.