Сир при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Сирні вироби є багатим джерелом незамінних амінокислот: метіоніну, триптофану, лізину. Активні компоненти сиру позитивно впливають на травну функцію та регулюють апетит [ 1 ]. Майже весь склад сиру легко та повністю засвоюється організмом людини, тому цей продукт завжди рекомендується дітям та жінкам під час вагітності (за винятком м’яких сортів, таких як брі, камамбер, блакитний датський сир, горгонзола, рокфор), [ 2 ] а також пацієнтам з багатьма захворюваннями. Але чи дозволений сир при діабеті? Чи зашкодить він підшлунковій залозі та не вплине на рівень цукру в крові?

Чи можна їсти сир при діабеті?

Сир по праву займає одне з перших місць серед смачних і водночас поживних продуктів, що складають звичний раціон кожного з нас. А деякі дослідження стверджують, що всього два шматочки сиру на день можуть знизити ризик розвитку діабету. У чому ж користь продукту? Наприклад, 100 г сиру містить таку ж кількість кальцію, як один літр домашнього молока. Чи варто говорити про багатий вітамінний та мікроелементний склад сирних виробів? [ 3 ]

Тверді сири прискорюють відновлення організму після тривалих інфекційних захворювань або операцій, покращують процеси травлення та позитивно впливають на зорову функцію. Але, на жаль, є й деякі негативні аспекти, пов'язані з регулярним вживанням цього продукту.

Лікарі не рекомендують включати сир до раціону, якщо у вас підвищений рівень холестерину в крові, захворювання нирок або підшлункової залози, а також судинні патології. [ 4 ]

Пацієнти з діабетом можуть безпечно вживати невелику кількість сиру, за умови одночасного дотримання правил збалансованого та здорового харчування. Головне – не зловживати сиром та вибирати правильні продукти.

Який сир можна їсти при діабеті?

Вибираючи сир для діабетиків, потрібно звернути увагу на такі моменти:

• Калорійність.

Найчастіше сири калорійні та містять великий відсоток жиру. Звичайно, це стосується не абсолютно всіх сирів: є дієтичні різновиди, обмежені за калоріями та вмістом жиру. Саме їх і варто вибирати.

• Вміст насичених жирів.

Насичені жири, потрапляючи в організм, додають навантаження на серцево-судинну систему, що особливо небажано при діабеті. Найменший вміст таких жирів у сирах Філадельфія, Тофу, Темпе, Рікотта. Особливо багато їх у козячому та вершковому сирі, а також у сортах Рокфор, Колбі, Чешир.

• Вміст солі.

При діабеті рекомендується вживати не більше 2,3 г солі на день. Це пов'язано зі здатністю солі підвищувати артеріальний тиск, збільшувати навантаження на серце, нирки та судини, уповільнювати перетравлення їжі. Сир часто містить великий відсоток солі – це особливо стосується плавлених сирів (середній показник для плавленого сиру становить 1,2 г / 100 г).

Загалом, сир має відносно низький глікемічний індекс [ 5 ]. Це означає, що частина глюкози вивільняється поступово, не викликаючи різких стрибків рівня цукру в крові. Але слід зазначити, що сир майже ніколи не вживається сам по собі, а лише в поєднанні з іншими продуктами, які також можуть впливати на рівень глюкози. Тому завжди слід дуже ретельно вибирати продукти для діабетиків.

Цікаво, що користь сиру при діабеті була науково доведена. Так, у 2012 році вчені проаналізували раціон здорових людей та пацієнтів, які страждають на діабет. Було виявлено, що ті учасники експерименту, які щодня з'їдали 50-55 г сиру (а це буквально пара шматочків), знизили ризик розвитку діабету на 12%.

При діабеті не бажано додавати до раціону плавлені сири, а також сири у вакуумній упаковці, копчені та солоні різновиди. Вищезазначені продукти містять великий відсоток солі, а також можуть містити інші компоненти, які не належать до категорії здорової їжі.

Для діабетиків кращими є такі види сиру:

• Сир тофу – це соєвий сир із вмістом жиру 1,5-4%;
• Годетт — це нежирний сир із вмістом жиру 7%;
• нежирні сири Віола Полар, Фітнес, Дієтичний, Діабетичний, Грюнлендер, Дитячий з вмістом жиру від 5 до 10%;
• Рікота з вмістом жиру до 13%;
• нежирні сири Філадельфія, Ольтермані, Арла (близько 16-17%).

Оптимальна добова кількість сиру при діабеті становить 30 г. Бажано не вживати продукт як окремий прийом їжі, а додавати його до салатів, посипати гарніри та основні страви. Особливо рекомендуються до вживання тофу та кисломолочні сири: рікота, фета, гауда.

Плавлений сир

Найчастіше плавлений сир – це суміш твердих сирів, вершкового масла, сиру, сухого молока, плавлячих компонентів та спецій. Цей продукт був створений випадково швейцарськими сироварами, але в наш час він став невід'ємною частиною нашого меню.

Плавлений сир, безумовно, смачний і навіть містить корисні компоненти, такі як фосфор і кальцій. Однак багато дієтологів класифікують цей продукт як шкідливий, і ось чому. Окрім білка та деяких мікроелементів, плавлений сир містить багато солі, яка затримує рідину в тканинах, а також фосфати, які нейтралізують корисну дію фосфору та кальцію. Крім того, фосфати прискорюють виведення кальцію з організму та часто стають провокаторами алергічних процесів.

Чому лікарі не рекомендують вживати плавлений сир, якщо у вас діабет? Окрім солі та фосфатів, він містить лимонну кислоту, яка подразнює підшлункову залозу, що вкрай небажано для діабетиків.

Знайти якісний перероблений продукт досить складно. Річ у тім, що сьогодні на полицях магазинів представлені переважно «чізкейки» з великою кількістю всіляких замінників у складі. Наприклад, вершкове масло в них замінено рослинними аналогами, а замість твердих сирів зустрічається низькоякісний сичужний компонент.

Дієтологи попереджають пацієнтів з діабетом: якщо ви хочете скуштувати сир, краще віддати перевагу твердим, якісним сортам, а плавлений сир відкласти вбік.

Ковбаса з сиром

Ковбасні сири – це підвид плавлених сирних виробів. Їх готують на основі сичужних сирів, вершків, вершкового масла та сирної маси: як правило, склад підбирають з неякісних компонентів.

Розберемо процес виробництва ковбасного сиру. Спочатку різні види неякісних сирів подрібнюють, потім змішують і відправляють у спеціальний плавильний котел. Отриману напіврідку гарячу суміш фасують у форми, а решту готового продукту пакують у полімерну або целофанову упаковку та охолоджують. Багато видів ковбасного сиру додатково коптять: в ідеалі копчення здійснюється на завершальному етапі, використовуючи тирсу. Але це робиться не завжди: часто виробники обмежуються додаванням до загальної сирної маси спеціальної концентрованої речовини, яка надає продукту специфічного «копченого» аромату. Чи варто пояснювати, що такий сир навряд чи буде корисним при діабеті: неякісні інгредієнти негативно впливають на травну систему в цілому, подразнюють слизові тканини шлунка та дванадцятипалої кишки, призводять до різкого підвищення рівня холестерину тощо.

Беручи до уваги всі моменти, фахівці не рекомендують вживати ковбасні сири діабетикам. Вибираючи сирні вироби, як мінімум, слід ознайомитися з їхнім складом. Однак, діабетикам все ж бажано повністю відмовитися від плавлених та ковбасних варіацій сирів.

Адигейський сир

Найніжніший адигейський сир подобається багатьом: він належить до категорії м'яких сирів, до яких також входять фета, фета, маскарпоне. Склад представлений білком (приблизно до 25%) та жирами (до 20%), а також лактозою, молочним цукром.

Склад адигейського сиру дозволяє віднести продукт до розряду дієтичних страв: він легко засвоюється, чудово засвоюється, не порушує травні процеси та часто рекомендується до вживання літнім та ослабленим пацієнтам.

Користь адигейського сиру при діабеті неоціненна. Дозволено вживати його в кількості, що не перевищує 100 г на день. Продукт повинен бути свіжим і не надто жирним (оптимально – до 25%). Слід враховувати, що термін його зберігання в холодильнику не перевищує п’яти днів.

Адигейський сир – це смачна, корисна та доступна повноцінна страва: ціна на продукт зазвичай нижча, ніж на більшість твердих сортів сиру. Якщо у вас діабет, ви можете без жодних побоювань додавати його до свого раціону.

Сир кисло-сирний

Натуральний сир зазвичай виготовляється з якісних інгредієнтів, таких як справжній йогурт, молоко, вершки, закваска та невелика кількість солі.

Цей продукт не заборонений при діабеті, і навіть рекомендований. Однак, вибираючи сир, потрібно звернути увагу на такі моменти:

• Якщо на упаковці зазначено тривалий термін придатності (кілька місяців), це означає, що вершковий сир пройшов термічну обробку;
• сир може містити додаткові добавки – наприклад, зелень, шматочки грибів, перець, крохмаль, рослинні жири тощо;
• Жирність сиру може змінюватися залежно від складу.

Щоб цей сир був корисним при діабеті, потрібно вибирати варіанти з коротким терміном придатності, без додаткових смакових добавок та з низьким відсотком жирності (оптимально до 25%).

Які висновки можна зробити з вищевикладеного матеріалу? При діабеті I та II типів дозволено додавати до раціону молоді нежирні сири, без додаткових добавок та компонентів, що плавляться. Такі продукти не особливо впливають на підвищення рівня глюкози в крові: йдеться про адигейський, тофу, рікотту, філадельфію, дитячі сири тощо. Сир містить великий відсоток кальцію, фосфору, вітамінів групи В, незамінних амінокислот. Кілька скибочок сиру допоможуть урізноманітнити раціон пацієнта та не завдати шкоди здоров'ю. [ 6 ]

Якщо у вас все ще є сумніви щодо вживання сиру при діабеті, було б гарною ідеєю проконсультуватися з ендокринологом, оскільки кожен випадок захворювання індивідуальний.