^

Здоров'я

Сир при цукровому діабеті 1 і 2 типу

, Медичний редактор
Останній перегляд: 16.10.2021
Fact-checked
х

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Сирна продукція - це багате джерело незамінних амінокислот: метіоніну, триптофану, лізину. Активні компоненти сиру позитивно впливають на систему травлення функцію, регулюють апетит [1] . Практично весь сирний склад легко і повністю засвоюється організмом людини, тому цей продукт завжди радять вживати дітям і жінкам під час вагітності (за винятком м'яких сортів, таких як, брі, камамбер, синій Данська, горгонзола, рокфор), [2] а також пацієнтам при багатьох захворюваннях. А ось чи дозволений сир при діабеті? Чи не принесе він шкоди підшлунковій залозі і чи не вплине на рівень цукру в крові?

Чи можна їсти сир при цукровому діабеті?

Сир по праву займає одне з перших місць серед смачних і одночасно поживних продуктів, що становлять звичайний раціон кожного з нас. А деякі дослідження стверджують, що тільки два шматочки сиру в день можуть знизити ризик діабету. У чому користь продукту? Наприклад, в 100 г сиру присутнє таке ж кількість кальцію, як і в одному літрі домашнього молока. Чи варто говорити і про багатому вітамінно-мікроелементному складі сирної продукції?[3]

Тверді сорти сирів прискорюють відновлення організму після тривалих інфекційних захворювань або оперативних втручань, покращують протягом травних процесів, позитивно впливають на зорову функцію. Але, на жаль, є і деякі негативні моменти, що стосуються регулярного вживання даного продукту.

Лікарі не радять включати сир в раціон при високому рівні холестерину в крові, при захворюваннях нирок і підшлункової залози, при судинних патологіях. [4]

Пацієнти, які страждають на діабет, можуть без побоювання з'їдати невелику кількість сиру, за умови одночасного дотримання правил збалансованого і здорового харчування. Головне - не зловживати сирами і вибирати правильні продукти.

Який сир можна при діабеті?

Вибираючи сир при діабеті, потрібно звертати увагу на наступні моменти:

  • Калорійність.

Найчастіше сири калорійні і містять в собі великий процент жиров. Звичайно, це не відноситься абсолютно до всіх сирів: існують дієтичні сорти, обмежені за кількістю калорій і жирності. Саме на них і слід зупиняти свій вибір.

  • Зміст насичених жирів.

Насичені жири, потрапляючи в організм, додають навантаження серцево-судинній системі, що особливо небажано при діабеті. Найменша вміст таких жирів в сирах Філадельфія, Тофу, Темпе, Рікотта. Особливо багато їх в козячому і вершковому сирі, а також в сортах Рокфор, Колбі, Чешир.

  • Вміст солі.

При діабеті рекомендується з'їдати не більше 2,3 г солі на добу. Це пов'язано зі здатністю солі підвищувати тиск, посилювати навантаження на серце, нирки і судини, гальмувати перетравлення їжі. У сирі найчастіше присутній великий відсоток солі - особливо це стосується плавлених сирів (середній показник для плавленого сиру - 1,2 г / 100 г).

В цілому, сир володіє відносно малим глікемічним індексом  [5]. Це говорить про те, що Глюкозна частка вивільняється поступово, не провокуючи різких стрибків цукру в крові. Але потрібно врахувати, що сир практично ніколи не вживається сам по собі, а лише в сукупності з іншою їжею, яка також може впливати на рівень глюкози. Тому вибирати продукти при діабеті завжди потрібно дуже ретельно.

Цікаво, але користь сиру при діабеті була науково доведена. Так, в 2012 році вчені проаналізували раціон харчування здорових людей і пацієнтів, які страждають на діабет. Було виявлено, що ті учасники експерименту, які з'їдали 50-55 г сирів щодня (а це буквально пару шматочків) зменшували небезпеку появи у себе діабету на 12%.[6]

При діабеті небажано додавати в раціон плавлені сири, а також сири в вакуумних упаковках, копчені і солоні сорти. У зазначених продуктах присутній великий відсоток солі, а також можуть міститися і інші компоненти, які не належать до категорії здорової їжі.

Такі сорти сиру при діабеті більш кращі:

  • сир Тофу - соєвий сир з жирністю 1,5-4%;
  • Гаудетте - нежирний сир з вмістом жирів 7%;
  • нежирні сири Віола Полар, Фітнес, Дієтичний, Діабетик, Грюнландер, Дитячий з жирністю від 5 до 10%;
  • Рікотта з жирністю до 13%;
  • нежирні сири Філадельфія, Ольтермані, Арла (близько 16-17%).

Оптимальне добове кількість сиру при діабеті - 30 м Бажано не з'їдати продукт у вигляді самостійного прийому їжі, а додавати його в салати, посипати гарніри і другі страви. Особливо рекомендуються до вживання Тофу і кисломолочні сири: Рікотта, Фета, Гауда.

Плавлений сир

Найчастіше плавлений сир являє собою суміш твердих сирів, масел, сирною частини, сухого молока, що плавиться компонентів і спецій. Такий продукт був створений випадково швейцарськими сироварами, проте в наш час він щільно увійшов в наше меню.

Плавлений сир, безумовно, смачний, і навіть містить корисні компоненти, такі як фосфор і кальцій. Однак багато дієтологів зараховують даний продукт до розряду шкідливих, і ось чому. Крім білка і деяких мікроелементів, плавлений сир містить багато солі, що утримує рідину в тканинах, а також фосфати, нівелюють корисну дію фосфору і кальцію. Крім того, фосфати прискорюють виведення кальцію з організму і часто стають провокаторами алергічних процесів.

Чому лікарі не радять їсти плавлений сир при діабеті? Крім солі і фосфатів, в ньому присутня лимонна кислота, що дратує підшлункову залозу, що для діабетиків вкрай небажано.

Знайти якісний плавлений продукт досить непросто. Справа в тому, що на сьогоднішній день на прилавках магазинів переважно присутні «сирки» з великою кількістю всіляких замінників у складі. Наприклад, вершкове масло в них замінюється рослинними аналогами, а замість твердих сирів виявляється низькоякісний сичужний компонент.

Дієтологи застерігають пацієнтів з діабетом: якщо хочеться покуштувати сиру, то краще віддати перевагу твердим якісним сортам, а плавлений сир відкласти в сторону.

Ковбасний сир

Ковбасні сири - це підвид плавленой сирної продукції. Їх готують на базі сичужних сирів, вершків, масел і сирною частки: як правило, склад підбирається з некондиційних компонентів.

Давайте проаналізуємо процес виробництва ковбасного сиру. Спочатку подрібнюють разносортние некондиційні сири, які згодом змішують і відправляють до спеціального плавильний котел. Отриману напіврідку гарячу суміш фасують в форми, а залишковий готовий продукт упаковують в полімерну або целофанову упаковку і охолоджують. Багато видів ковбасного сиру додатково піддають копчення: в ідеальному варіанті копчення проводять на завершальному етапі, використовуючи деревна тирса. Але так роблять не завжди: часто виробники обмежуються додаванням в загальну сирну масу спеціального концентрованого речовини, який надає продукту специфічний аромат «копченості». Чи варто пояснювати, що такий сир навряд чи виявиться корисним при діабеті: неякісні інгредієнти негативно впливають на травну систему в цілому, подразнюють слизові тканини шлунка і 12-палої кишки, призводять до різкого підвищення рівня холестерину та ін.

З огляду на всі моменти, фахівці не радять вживання ковбасних сирів при діабеті. При виборі сирної продукції, як мінімум, слід читати її складу. Однак при діабеті все ж бажано зовсім відмовитися від плавлених і ковбасних варіацій сирів.

Адигейський сир

Ніжний за смаком адигейський сир подобається багатьом: він відноситься до категорії м'яких сирів, до яких належать також бринза, Фета, Маскарпоне. Склад представлений білком (приблизно до 25%) і жирами (до 20%), а також лактозою, молочними цукрами.

Склад адигейського сиру дозволяє віднести продукт до категорії дієтичних страв: він легко перетравлюється, прекрасно засвоюється, чи не порушує травні процеси і часто рекомендується до вживання людям похилого і ослабленим пацієнтам.

Користь адигейського сиру при діабеті неоціненна. Його дозволено вживати в кількості, що не перевищує 100 г на добу. Продукт обов'язково повинен бути свіжим і не дуже жирним (оптимально - до 25%). Потрібно враховувати, що термін його зберігання в холодильнику не перевищує п'яти діб.

Адигейський сир - смачне, корисне і доступне повноцінне блюдо: ціна на продукт зазвичай нижче, ніж у більшості твердих сирних сортів. При діабеті його можна додавати в раціон без побоювань.

Сир

Натуральний сирний сир зазвичай готують на основі якісних компонентів - наприклад, з цього йогурту, молока, вершків, закваски і невеликої кількості солі.

Такий продукт при діабеті не заборонений, і навіть рекомендований. Однак, вибираючи сир, необхідно звертати увагу на такі моменти:

  • якщо на упаковці вказано тривалий термін зберігання (кілька місяців), то це означає, що сирний сир пройшов термічну обробку;
  • сирний сир може містити додаткові добавки - наприклад, зелень, шматочки грибів, перець, крохмаль, рослинні жири та ін.;
  • жирність сирного сиру може варіюватися в залежності від складу.

Щоб такий сир приніс користь при діабеті, потрібно вибирати варіанти з коротким терміном придатності, без додаткових смакових добавок і з малим відсотком жирності (оптимально - до 25%).

Які висновки можна зробити з вищенаведеного матеріалу? При діабеті I і II типів дозволено додавати в раціон молоді нежирні сорти сиру, без додаткових добавок і плавильних компонентів. Такі продукти не особливо впливають на підвищення рівня глюкози в крові: мова йде про сирах Адигейський, Тофу, Рікотта, Філадельфія, Дитячий та ін. У сирі присутній великий відсоток кальцію, фосфору, вітамінів B-групи, незамінних амінокислот. Кілька сирних скибочок допоможуть внести різноманітність в раціон хворого і не заподіяти шкоди здоров'ю.[7], [8], [9]

Якщо все-таки є сумніви з приводу вживання сиру при діабеті, то не зайвою буде консультація лікаря-ендокринолога, адже кожен випадок захворювання індивідуальний.

Відмова від відповідальності щодо перекладу: Мова оригіналу цієї статті – російська. Для зручності користувачів порталу iLive, які не володіють російською мовою, ця стаття була перекладена поточною мовою, але поки що не перевірена нативним носієм мови (native speaker), який має для цього необхідну кваліфікацію. У зв'язку з цим попереджаємо, що переклад цієї статті може бути некоректним, може містити лексичні, синтаксичні та граматичні помилки.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.