Сир при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Сирна продукція - це багате джерело незамінних амінокислот: метіоніну, триптофану, лізину. Активні компоненти сиру позитивно впливають на систему травлення функцію, регулюють апетит [1] . Практично весь сирний склад легко і повністю засвоюється організмом людини, тому цей продукт завжди радять вживати дітям і жінкам під час вагітності (за винятком м'яких сортів, таких як, брі, камамбер, синій Данська, горгонзола, рокфор), [2] а також пацієнтам при багатьох захворюваннях. А ось чи дозволений сир при діабеті? Чи не принесе він шкоди підшлунковій залозі і чи не вплине на рівень цукру в крові?

Чи можна їсти сир при цукровому діабеті?

Сир по праву займає одне з перших місць серед смачних і одночасно поживних продуктів, що становлять звичайний раціон кожного з нас. А деякі дослідження стверджують, що тільки два шматочки сиру в день можуть знизити ризик діабету. У чому користь продукту? Наприклад, в 100 г сиру присутнє таке ж кількість кальцію, як і в одному літрі домашнього молока. Чи варто говорити і про багатому вітамінно-мікроелементному складі сирної продукції?[3]

Тверді сорти сирів прискорюють відновлення організму після тривалих інфекційних захворювань або оперативних втручань, покращують протягом травних процесів, позитивно впливають на зорову функцію. Але, на жаль, є і деякі негативні моменти, що стосуються регулярного вживання даного продукту.

Лікарі не радять включати сир в раціон при високому рівні холестерину в крові, при захворюваннях нирок і підшлункової залози, при судинних патологіях. [4]

Пацієнти, які страждають на діабет, можуть без побоювання з'їдати невелику кількість сиру, за умови одночасного дотримання правил збалансованого і здорового харчування. Головне - не зловживати сирами і вибирати правильні продукти.

Який сир можна при діабеті?

Вибираючи сир при діабеті, потрібно звертати увагу на наступні моменти:

• Калорійність.

Найчастіше сири калорійні і містять в собі великий процент жиров. Звичайно, це не відноситься абсолютно до всіх сирів: існують дієтичні сорти, обмежені за кількістю калорій і жирності. Саме на них і слід зупиняти свій вибір.

• Зміст насичених жирів.

Насичені жири, потрапляючи в організм, додають навантаження серцево-судинній системі, що особливо небажано при діабеті. Найменша вміст таких жирів в сирах Філадельфія, Тофу, Темпе, Рікотта. Особливо багато їх в козячому і вершковому сирі, а також в сортах Рокфор, Колбі, Чешир.

• Вміст солі.

При діабеті рекомендується з'їдати не більше 2,3 г солі на добу. Це пов'язано зі здатністю солі підвищувати тиск, посилювати навантаження на серце, нирки і судини, гальмувати перетравлення їжі. У сирі найчастіше присутній великий відсоток солі - особливо це стосується плавлених сирів (середній показник для плавленого сиру - 1,2 г / 100 г).

В цілому, сир володіє відносно малим глікемічним індексом  [5]. Це говорить про те, що Глюкозна частка вивільняється поступово, не провокуючи різких стрибків цукру в крові. Але потрібно врахувати, що сир практично ніколи не вживається сам по собі, а лише в сукупності з іншою їжею, яка також може впливати на рівень глюкози. Тому вибирати продукти при діабеті завжди потрібно дуже ретельно.

Цікаво, але користь сиру при діабеті була науково доведена. Так, в 2012 році вчені проаналізували раціон харчування здорових людей і пацієнтів, які страждають на діабет. Було виявлено, що ті учасники експерименту, які з'їдали 50-55 г сирів щодня (а це буквально пару шматочків) зменшували небезпеку появи у себе діабету на 12%.

При діабеті небажано додавати в раціон плавлені сири, а також сири в вакуумних упаковках, копчені і солоні сорти. У зазначених продуктах присутній великий відсоток солі, а також можуть міститися і інші компоненти, які не належать до категорії здорової їжі.

Такі сорти сиру при діабеті більш кращі:

• сир Тофу - соєвий сир з жирністю 1,5-4%;
• Гаудетте - нежирний сир з вмістом жирів 7%;
• нежирні сири Віола Полар, Фітнес, Дієтичний, Діабетик, Грюнландер, Дитячий з жирністю від 5 до 10%;
• Рікотта з жирністю до 13%;
• нежирні сири Філадельфія, Ольтермані, Арла (близько 16-17%).

Оптимальне добове кількість сиру при діабеті - 30 м Бажано не з'їдати продукт у вигляді самостійного прийому їжі, а додавати його в салати, посипати гарніри і другі страви. Особливо рекомендуються до вживання Тофу і кисломолочні сири: Рікотта, Фета, Гауда.

Плавлений сир

Найчастіше плавлений сир являє собою суміш твердих сирів, масел, сирною частини, сухого молока, що плавиться компонентів і спецій. Такий продукт був створений випадково швейцарськими сироварами, проте в наш час він щільно увійшов в наше меню.

Плавлений сир, безумовно, смачний, і навіть містить корисні компоненти, такі як фосфор і кальцій. Однак багато дієтологів зараховують даний продукт до розряду шкідливих, і ось чому. Крім білка і деяких мікроелементів, плавлений сир містить багато солі, що утримує рідину в тканинах, а також фосфати, нівелюють корисну дію фосфору і кальцію. Крім того, фосфати прискорюють виведення кальцію з організму і часто стають провокаторами алергічних процесів.

Чому лікарі не радять їсти плавлений сир при діабеті? Крім солі і фосфатів, в ньому присутня лимонна кислота, що дратує підшлункову залозу, що для діабетиків вкрай небажано.

Знайти якісний плавлений продукт досить непросто. Справа в тому, що на сьогоднішній день на прилавках магазинів переважно присутні «сирки» з великою кількістю всіляких замінників у складі. Наприклад, вершкове масло в них замінюється рослинними аналогами, а замість твердих сирів виявляється низькоякісний сичужний компонент.

Дієтологи застерігають пацієнтів з діабетом: якщо хочеться покуштувати сиру, то краще віддати перевагу твердим якісним сортам, а плавлений сир відкласти в сторону.

Ковбасний сир

Ковбасні сири - це підвид плавленой сирної продукції. Їх готують на базі сичужних сирів, вершків, масел і сирною частки: як правило, склад підбирається з некондиційних компонентів.

Давайте проаналізуємо процес виробництва ковбасного сиру. Спочатку подрібнюють разносортние некондиційні сири, які згодом змішують і відправляють до спеціального плавильний котел. Отриману напіврідку гарячу суміш фасують в форми, а залишковий готовий продукт упаковують в полімерну або целофанову упаковку і охолоджують. Багато видів ковбасного сиру додатково піддають копчення: в ідеальному варіанті копчення проводять на завершальному етапі, використовуючи деревна тирса. Але так роблять не завжди: часто виробники обмежуються додаванням в загальну сирну масу спеціального концентрованого речовини, який надає продукту специфічний аромат «копченості». Чи варто пояснювати, що такий сир навряд чи виявиться корисним при діабеті: неякісні інгредієнти негативно впливають на травну систему в цілому, подразнюють слизові тканини шлунка і 12-палої кишки, призводять до різкого підвищення рівня холестерину та ін.

З огляду на всі моменти, фахівці не радять вживання ковбасних сирів при діабеті. При виборі сирної продукції, як мінімум, слід читати її складу. Однак при діабеті все ж бажано зовсім відмовитися від плавлених і ковбасних варіацій сирів.

Адигейський сир

Ніжний за смаком адигейський сир подобається багатьом: він відноситься до категорії м'яких сирів, до яких належать також бринза, Фета, Маскарпоне. Склад представлений білком (приблизно до 25%) і жирами (до 20%), а також лактозою, молочними цукрами.

Склад адигейського сиру дозволяє віднести продукт до категорії дієтичних страв: він легко перетравлюється, прекрасно засвоюється, чи не порушує травні процеси і часто рекомендується до вживання людям похилого і ослабленим пацієнтам.

Користь адигейського сиру при діабеті неоціненна. Його дозволено вживати в кількості, що не перевищує 100 г на добу. Продукт обов'язково повинен бути свіжим і не дуже жирним (оптимально - до 25%). Потрібно враховувати, що термін його зберігання в холодильнику не перевищує п'яти діб.

Адигейський сир - смачне, корисне і доступне повноцінне блюдо: ціна на продукт зазвичай нижче, ніж у більшості твердих сирних сортів. При діабеті його можна додавати в раціон без побоювань.

Сир

Натуральний сирний сир зазвичай готують на основі якісних компонентів - наприклад, з цього йогурту, молока, вершків, закваски і невеликої кількості солі.

Такий продукт при діабеті не заборонений, і навіть рекомендований. Однак, вибираючи сир, необхідно звертати увагу на такі моменти:

• якщо на упаковці вказано тривалий термін зберігання (кілька місяців), то це означає, що сирний сир пройшов термічну обробку;
• сирний сир може містити додаткові добавки - наприклад, зелень, шматочки грибів, перець, крохмаль, рослинні жири та ін.;
• жирність сирного сиру може варіюватися в залежності від складу.

Щоб такий сир приніс користь при діабеті, потрібно вибирати варіанти з коротким терміном придатності, без додаткових смакових добавок і з малим відсотком жирності (оптимально - до 25%).

Які висновки можна зробити з вищенаведеного матеріалу? При діабеті I і II типів дозволено додавати в раціон молоді нежирні сорти сиру, без додаткових добавок і плавильних компонентів. Такі продукти не особливо впливають на підвищення рівня глюкози в крові: мова йде про сирах Адигейський, Тофу, Рікотта, Філадельфія, Дитячий та ін. У сирі присутній великий відсоток кальцію, фосфору, вітамінів B-групи, незамінних амінокислот. Кілька сирних скибочок допоможуть внести різноманітність в раціон хворого і не заподіяти шкоди здоров'ю.[6],

Якщо все-таки є сумніви з приводу вживання сиру при діабеті, то не зайвою буде консультація лікаря-ендокринолога, адже кожен випадок захворювання індивідуальний.