Топінамбур при цукровому діабеті 1 і 2 типу: як готувати, рецепти страв

Топінамбур або земляна груша - висока рослина, в період цвітіння нагадує соняшник, а його плоди - деформовані бульби картоплі. У наших городників він не в надто великій пошані, тому що одного разу посадивши, від нього важко позбутися, а розростається він дуже швидко. Але, якщо б люди знали всю правду про його цілющі якості, то вважали за краще б йому картоплю, моркву, буряк та інші городні культури. Особливо корисний топінамбур при діабеті.

Як вживати топінамбур при діабеті?

Найкорисніший топінамбур при діабеті в сирому вигляді, так зберігаються всі його описані властивості. Можна, очистивши бульба, просто порізати його пластинками і з'їсти (він має приємний солодкуватий смак), а можна приготувати салати і з'єднати його з різними інгредієнтами, зазвичай використовуваними в них. А взагалі існують різні варіанти страв із земляної груші: її можна варити, запікати, смажити (діабетикам не рекомендуємо) і навіть сушити.

Рецепти приготування страв з топінамбуром при діабеті

Щоб максимально зберегти всі вітаміни і мінерали в топінамбурі, можна скористатися наступними рецептами:

• натерти плід на крупній тертці, додати потерту моркву, яблуко, заправити оливковою олією. Більш виражений смак додасть сік лимона;
• порізати тонкими пластинками огірки, топінамбур, нарубати зелені, полити рослинним маслом;
• в зимовий період з'єднувати натерті бульби з квашеною капустою або солоними огірками, сбризгівая соняшниковою олією;
• загорнути почищений плід в фольгу і запекти в духовці. До такого гарніру можна подати дієтичну рибу або м'ясо;
• в перших стравах замінювати картопля топінамбур: закип'ятити воду, опустити туди ж попередньо нарізані і пасеровані на олії цибулю, моркву, топінамбур. Додати крупу за смаком (рис, вівсяну, ячну) і невеликий кубик вершкового масла, покришити зелень.

Листя топінамбура

Топінамбур - безвідходне цілющу сировину. Виявляється, в його листі міститься чимало корисних речовин, здатних надати лікувальну дію при діабеті.

Листя сприяють загоєнню ран, прискорюють регенерацію шкіри, маю противогрибковую, антиоксидантну, протипухлинну активність і інші лікарські ефекти. [1]Саме тому їх використовують для очищення печінки і крові, схуднення, від запорів, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, радикуліті, остеохондрозі, ослабленні імунітету. Всі ці захворювання є супутниками діабету.

З них готують настої, спиртові настоянки, чаї, відвари для внутрішнього споживання, а також додають в воду для прийняття ванн.

Сироп топінамбура

Фармацевти також не пройшли повз цього унікального рослини - криниці корисних речовин і справили натуральний сироп, в якому задіяні тільки вода і топінамбур. Готується за допомогою випарювання соку кореня. Він має ті ж переваги, що і бульби. Солодкий на смак завдяки інуліну.

Використовується в якості підсолоджувача до страв. Його додають в чай, компоти, випічку. Крім індивідуальної нестерпності протипоказань не має. Сироп дає загальнозміцнюючий ефект, пребіотики в його складі нормалізують мікрофлору кишечника, сприяють налагодження функцій травної системи.

Таблетки топінамбура

Існують і інші форми медичних препаратів, виготовлених на основі земляної груші. Висушена топінамбур розтирається в порошок, а потім пресується в таблетки. На фармацевтичному ринку відомі біологічно активні добавки під назвою «Інулін», «Довголіт», «Неовітель», замінник цукру «Топінат», лікарський засіб«Топінекс».

Сушений топінамбур

Різні методи заготовки топінамбура погіршують його складу. Існує чимало рецептом, в яких задіяний сушений плід. Для його отримання потрібно добре вимити бульби (чистити необов'язково), порізати на пластини, занурити в розчин лимонної кислоти, промокнути паперовим рушником і висушити на деку, застеленим пергаментним папером, в духовці при температурі 100 ° С, як яблука або інші фрукти, при цьому дверцята повинна бути відчиненими. З них готують:

• чай з топінамбура - жменю висушених часточок залити окропом, дати трохи настоятися, цукор не класти;
• настій - 2 столові ложки сировини поміщають в термос на ніч, заливаються літром окропу. Вживають за пів години до прийому їжі по 50г тричі на день.

Користь і шкода топінамбура

Хімічний склад топінамбура відповість на питання, чи можна його їсти при діабеті. Почнемо з вітамінів:

• А чи ретинол - бере участь в імунних процесах, нормалізує обмін речовин, стимулює вироблення колагену і еластину, уповільнює старіння;
• бета-каротин або провітамін А - з його допомогою організм отримує вищеописаний вітамін, властивості аналогічні;
• РР - нікотинова кислота, без неї не відбуваються окислювально-восставітельние процеси в організмі, регулює діяльність нервової системи, благотворно впливає на травлення і роботу серця, судини, бере участь в синтезі гормонів;
• В1 - тіамін, необхідний для різних видів обміну: вуглеводного, водно-сольового, жирового, білкового, енергетичного; задіяний в кровотворенні; підвищує мозкову діяльність, настрій;
• В2 - рибофлавін, потрібен для енергозабезпечення клітин тканин, виконує антиоксидантні функції;
• В6 - піридоксин, грає важливу роль в білковому і жировому обміні, його по праву вважають комори ферментів. Багато хвороб, пов'язані з порушеннями діяльності підшлункової залози, в тому числі цукровий діабет, вимагають додаткового його кількості;
• В9 - фолієва кислота, без неї неможливі кровотворні процеси, ріст клітин, серцево-судинна діяльність, нормальний стан нервової системи;
• С - аскорбінова кислота, про його користь обізнаний кожен, тому що це найвідоміший антиоксидант, що допомагає долати хвороби, продовжувати молодість;
• Е - токоферол, протектор клітинних мембран, помічник в засвоєнні вітаміну А, нормалізує гормональний фон, особливо необхідний жінкам, тому що відіграє важливу роль в репродуктивній функції.

Вже одного цього переліку достатньо, щоб включити бульби в щоденне меню. А адже в них ще багато макроелементів (калій, фосфор, хлор, кальцій, сірка, натрій), мікроелементів (залізо, цинк, йод, мідь, марганець, фтор, молібден і ін.) І всі амінокислоти.[2], [3], [4]

Якої шкоди може завдати топінамбур? Крім підвищеного газоутворення важко навіть що-небудь назвати. Його маленький недолік легко ліквідувати, додаючи кмин або коріандр в приготовану страву.

Лікувальні властивості топінамбура при діабеті

Бульби топінамбура в основному містять два види вуглеводів, інулін і цукру (фруктоза і глюкоза). Основними вуглеводами в повітряної біомасі є целюлоза і геміцелюлоза. Повідомлялося, що вміст цукру в бульбах топінамбура становить близько 4-5% від сухої ваги.[5]

Для діабетиків ця культура цінна великим вмістом інуліну (80%) - вуглеводу, що уповільнює всмоктування глюкози з їжі. При тривалому його вживанні знижується її рівень в крові, нормалізується метаболізм, підвищуються захисні сили організму. До того ж, у топінамбура низький глікемічний індекс і калорійність.

До іншим лікувальним властивостям топінамбура можна віднести помірну жовчогінну дію, здатність очищати від солей важких металів, токсинів, радіонуклідів, покращувати мікрофлору кишечника. Встановлено, що інулін з топінамбура має пребіотіческім потенціалом.[6], [7]

Топінамбур може поліпшити чутливість до інсуліну, оскільки його основний компонент інулін знижує синтез тригліцеридів і жирних кислот в печінці і знижує їх рівень в крові [8],  [9], [10]. Крім того, він знижує рівень глюкози в крові натще у здорових людей [11], що може бути пов'язано з його фруктанов і кумаринами, такими як айапін і скоплетін.[12]

Протипоказання

Топінамбур практично не має протипоказань, хіба що в рідкісних випадках індивідуальна непереносимість.

Зберігання топінамбура взимку

Топінамбур - абсолютно невибаглива рослина як по частині вирощування, так і зберігання. Проблем не буде, якщо є льох або холодний підвал, де температура не перевищує 4-5 ⁰ С. Причому, не обов'язково його відразу весь викопувати. Можна заготовити необхідну на зиму кількість, а по весні витягти з землі абсолютно неушкоджені бульби. Інший спосіб - зберігати в холодильнику, середній термін зберігання 3 тижні, морозильній камері (3 місяці), сушити (не більше року), консервувати або кожен раз купувати на ринку.

Відгуки

Унікальне явище - про топінамбур не зустрів жодного негативного відгуку. Всі діабетики відзначають його позитивний вплив на глікемічний стан, а досить нейтральний смак не викликає харчового відторгнення. Він не приїдається в якості одного і того ж страви, адже в різний час це може бути і закускою, і першим, і гарніром, і компотом або чаєм.