Топінамбур при цукровому діабеті 1 і 2 типу: як готувати, рецепти страв

Топінамбур або земляна груша – висока рослина, в період цвітіння вона нагадує соняшник, а її плоди – деформовані бульби картоплі. Наші садівники не дуже її шанують, бо одного разу посадивши, від неї важко позбутися, та й розростається вона дуже швидко. Але якби люди знали всю правду про її цілющі якості, вони б віддали перевагу їй картоплі, моркві, буряку та іншим городнім культурам. Особливо корисний топінамбур при діабеті.

Як використовувати топінамбур при діабеті?

Найкорисніший топінамбур при діабеті – сирий, тому всі його описані властивості зберігаються. Можна, очистивши бульбу, просто нарізати її скибочками та з’їсти (вона має приємний солодкуватий смак), а можна готувати салати та поєднувати з різними інгредієнтами, які зазвичай у них використовуються. Загалом, існують різні варіанти страв з топінамбура: його можна варити, запікати, смажити (не рекомендується діабетикам) і навіть сушити.

Рецепти приготування страв з топінамбура при діабеті

Щоб зберегти якомога більше вітамінів і мінералів у топінамбурі, можна скористатися такими рецептами:

• натерти фрукти на крупній тертці, додати терту моркву, яблуко, заправити оливковою олією. Лимонний сік додасть більш вираженого смаку;
• нарізати огірки та топінамбур тонкими скибочками, подрібнити зелень, збризнути рослинною олією;
• взимку з'єднуйте натерті бульби з квашеною капустою або маринованими огірками, збризкуючи соняшниковою олією;
• загорніть очищені фрукти у фольгу та запікайте в духовці. До цієї гарнірної страви можна подати дієтичну рибу або м’ясо;
• У перших стравах замініть картоплю топінамбуром: закип'ятіть воду, покладіть туди цибулю, моркву та топінамбур, попередньо нарізані та обсмажені на соняшниковій олії. Додайте крупи за смаком (рис, вівсянку, перловку) та невеликий кубик вершкового масла, а також подрібніть трохи зелені.

Листя топінамбура

Топінамбур – безвідходна цілюща сировина. Виявляється, що його листя містить багато корисних речовин, які можуть мати цілющий ефект при діабеті.

Листя сприяє загоєнню ран, прискорює регенерацію шкіри, має протигрибкову, антиоксидантну, протипухлинну активність та інші лікувальні ефекти. [ 1 ] Саме тому їх використовують для очищення печінки та крові, схуднення, запорів, захворювань шлунково-кишкового тракту, радикуліту, остеохондрозу, ослаблення імунітету. Всі ці захворювання є супутниками діабету.

Їх використовують для приготування настоїв, спиртових настоянок, чаїв, відварів для внутрішнього вживання, а також додають у воду для ванн.

Сироп з топінамбура

Фармацевти також не оминули цю унікальну рослину – джерело корисних речовин і виготовили натуральний сироп, для приготування якого використовуються лише вода та топінамбур. Його готують шляхом випарювання соку кореня. Він має ті ж переваги, що й бульби. Солодкий смак завдяки інуліну.

Використовується як підсолоджувач для страв. Додається до чаїв, компотів, випічки. Окрім індивідуальної непереносимості, не має протипоказань. Сироп має загальнозміцнюючу дію, пребіотики в його складі нормалізують кишкову мікрофлору, сприяють покращенню функцій травної системи.

Таблетки з топінамбура

Існують також інші форми ліків, виготовлених з топінамбура. Сушений топінамбур подрібнюють на порошок, а потім пресують у таблетки. На фармацевтичному ринку представлені біологічно активні добавки під назвою «Інулін», «Долголет», «Неовітель», замінник цукру «Топінекс» та лікарський засіб «Топінекс».

Сушений топінамбур

Різні способи приготування топінамбура не погіршують його склад. Існує багато рецептів, що передбачають сухофрукти. Для його отримання потрібно добре промити бульби (чистити їх не потрібно), нарізати скибочками, занурити в розчин лимонної кислоти, промокнути паперовим рушником і сушити на деку, застеленому пергаментним папером, у духовці при температурі 100°C, як яблука або інші фрукти, при цьому дверцята повинні бути трохи прочиненими. З них можна приготувати:

• Чай з топінамбура – залийте жменю сушеної гвоздики окропом, дайте трохи настоятися, цукор не додавайте;
• настій – 2 столові ложки сировини поміщають у термос на ніч, заливають літром окропу. Вживають за півгодини до їди по 50 г тричі на день.

Користь і шкода топінамбура

Хімічний склад топінамбура відповість на питання, чи можна його їсти при діабеті. Почнемо з вітамінів:

• А або ретинол – бере участь в імунних процесах, нормалізує обмін речовин, стимулює вироблення колагену та еластину, уповільнює старіння;
• бета-каротин або провітамін А – з його допомогою організм отримує вищеописаний вітамін, властивості схожі;
• PP – нікотинова кислота, без неї не відбуваються окисно-відновні процеси в організмі, регулює діяльність нервової системи, благотворно впливає на травлення та роботу серця, судин, бере участь у синтезі гормонів;
• В1 – тіамін, необхідний для різних видів обміну речовин: вуглеводного, водно-сольового, жирового, білкового, енергетичного; бере участь у кровотворенні; покращує мозкову діяльність, настрій;
• В2 – рибофлавін, необхідний для постачання енергії клітин тканин, виконує антиоксидантні функції;
• В6 – піридоксин, відіграє важливу роль у білковому та жировому обміні, його по праву вважають джерелом ферментів. Багато захворювань, пов’язаних з порушеннями роботи підшлункової залози, включаючи діабет, потребують його додаткової кількості;
• B9 – фолієва кислота, без якої неможливі кровотворення, ріст клітин, серцево-судинна діяльність, нормальний стан нервової системи;
• С – аскорбінова кислота, про її користь знають усі, адже це найвідоміший антиоксидант, що допомагає подолати хвороби та продовжити молодість;
• Е - токоферол, захисник клітинних мембран, помічник у засвоєнні вітаміну А, нормалізує гормональний фон, особливо необхідний жінкам, оскільки відіграє важливу роль у репродуктивній функції.

Вже одного цього списку достатньо, щоб включити бульби до свого щоденного меню. А ще вони містять багато макроелементів (калій, фосфор, хлор, кальцій, сірку, натрій), мікроелементів (залізо, цинк, йод, мідь, марганець, фтор, молібден тощо) та всі амінокислоти. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Якої шкоди може завдати топінамбур? Окрім підвищеного газоутворення, важко навіть щось назвати. Його невеликий недолік легко усувається, додавши до готової страви кмин або коріандр.

Лікувальні властивості топінамбура при діабеті

Бульби топінамбура містять переважно два типи вуглеводів: інулін та цукри (фруктозу та глюкозу). Основними вуглеводами в надземній біомасі є целюлоза та геміцелюлоза. Повідомляється, що вміст цукру в бульбах топінамбура становить близько 4–5% від сухої ваги.[ 5 ]

Для діабетиків ця культура цінна завдяки високому вмісту інуліну (80%) – вуглеводу, який уповільнює засвоєння глюкози з їжі. При тривалому вживанні знижується його рівень у крові, нормалізується обмін речовин, підвищуються захисні сили організму. Крім того, топінамбур має низький глікемічний індекс та калорійність.

Інші лікувальні властивості топінамбура включають помірну жовчогінну дію, здатність очищати від солей важких металів, токсинів, радіонуклідів та покращувати кишкову мікрофлору. Встановлено, що інулін з топінамбура має пребіотичний потенціал. [ 6 ], [ 7 ]

Топінамбур може покращувати чутливість до інсуліну, оскільки його основний компонент інулін зменшує синтез тригліцеридів та жирних кислот у печінці та знижує їх рівень у крові [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Крім того, він знижує рівень глюкози в крові натщесерце у здорових людей [ 11 ], що може бути пов'язано з його фруктанами та кумаринами, такими як аяпін та скоплетин. [ 12 ]

Протипоказання

Топінамбур практично не має протипоказань, хіба що в рідкісних випадках індивідуальної непереносимості.

Зберігання топінамбура взимку

Топінамбур – абсолютно невибаглива рослина як у плані вирощування, так і зберігання. Проблем не буде, якщо у вас є льох або холодний підвал, де температура не перевищує 4-5 ⁰ C. Причому, не обов'язково викопувати все одразу. Можна заготовити необхідну кількість на зиму, а навесні витягти з землі повністю неушкоджені бульби. Інший спосіб – зберігання в холодильнику, середній термін зберігання – 3 тижні, морозильна камера (3 місяці), сушіння (не більше року), консервація або купівля на ринку щоразу.

Відгуки

Унікальне явище – немає жодного негативного відгуку про топінамбур. Всі діабетики відзначають його позитивний вплив на глікемічний стан, а досить нейтральний смак не викликає відторгнення від їжі. Він не набридає як одна й та сама страва, адже в різний час може бути закускою, першою стравою, гарніром, компотом або чаєм.