Харчування і дієта при преддіабетом: докладний опис

Основоположним пунктом в терапії преддиабета є не медикаментозне лікування, а низкоуглеводная дієта з обмеженням споживання жирів. Без правильного харчування ніякі інші заходи не допоможуть нормалізувати роботу підшлункової залози і стабілізувати рівень цукру в межах норми.

Пацієнтам з переддіабетичним станом лікарі можуть порекомендувати одну з двох відповідних дієт. Дієта № 9 підходить для тих, у кого вага в нормі, а ось для людей із зайвими кілограмами і страждають ожирінням лікар запропонує дотримуватися вимоги дієти № 8. Між собою ці дві дієти відрізняються лише рекомендованої добової норми споживання калорій і вуглеводів: дієта № 9 - до 2400 ккал, дієта № 8 - до 1600 ккал в день.

У дієті № 8 при цьому обмежується споживання солі (до 4 г на добу) і води (до 1,5 л). Зате вітаміну С, заліза, кальцію і фосфору пацієнти із зайвою вагою повинні споживати більше, ніж люди з нормальною вагою.

[1]

Що можна і чого ні?

Для того, щоб легше було орієнтуватися у вимогах дієтичного столу, варто уважно вивчити інформацію, що роз'яснює які продукти можна, а які не можна їсти при преддіабетом.

Отже, перерахуємо дозволені продукти при преддіабетом:

• Хліб та інші вироби з житнього борошна і висівок, а також пшеничного борошна грубого помелу
• Будь-які макаронні вироби з грубих сортів пшениці
• Овочеві бульйони і супи на їх основі
• окрошка
• Нежирне м'ясо (телятина, курка, кролик, індик) - можна варити, тушкувати з овочами і запікати
• відварний язик
• Ковбаси: докторська варена і сардельки з курки
• Нежирна риба (минтай, судак, щука, хек і т.п.) - відварюємо або запікаємо в духовці
• Рибна консервація без додавання масла (у власному соку або томаті)
• Молоко і нежирні кисломолочні продукти (кефір, сир, кисле молоко)
• Сирний сир, приготований без додавання солі
• Страви з круп (гречка, перлова, вівсяна і ячна)
• Рисова і пшенична каша (в невеликій кількості)
• Гарбуз, кабачки, цукіні, помідори, баклажани, спаржа, топінамбур, селера і багато інших овочів
• Будь-які види капусти
• Листовий салат і зелень
• Трохи морквини і буряка
• Страви з сої, квасолі, сочевиці і гороху
• Свіжі і запечені фрукти
• Фруктове пюре, желе, муси без цукру
• Фруктові киселі без цукру
• горіхи
• Домашні соуси на молоці і томаті
• Підливи до страв нежирні
• Чорний і зелений чай, трав'яні чаї та відвари, відвар шипшини,
• Компоти без цукру
• Соки зі свіжих овочів
• Дитячі фруктові соки
• Мінеральна і очищена вода (краще без газу)
• Будь-які рослинні масла (нерафіновані)

Крім цього, можна пару раз в тиждень вживати перші страви, зварені на некрепком м'ясному або грибному бульйоні без жиру, нежирну сметану (1 раз в тиждень). Картоплі можна зовсім небагато і тільки в відвареному або запеченому вигляді. Вершкове масло можна невеликими порціями додавати в приготовані страви.

Тепер перерахуємо заборонені при преддіабетом продукти і страви:

• Випічка з дріжджового тіста з додаванням олії і листкового тіста
• Макаронні вироби з білої муки
• Наваристі м'ясні та грибні бульйони, а також страви на їх основі
• вермішелевий суп
• Жирне м'ясо (наприклад, свинина, качка, баранина) заборонено в будь-якому вигляді
• Копчене м'ясо і ковбаси

• Будь-які м'ясні консерви
• Жирні види риби в будь-якому вигляді
• Копчена, в'ялена і солона риба
• Рибні консерви в маслі
• рибна ікра
• Домашнє молоко і молочні продукти високої жирності
• Жирний сир, сметана з великим відсотком жирності, вершки
• Солодкі страви з молока
• Тверді і напівтверді сири
• Свіжий і сушений виноград (високий вміст цукру відзначено також у фініків і бананів)
• Морозиво, джеми, варення, креми, цукерки
• Манна крупа і страви з неї
• Каші швидкого приготування
• Збереження рослин
• Кетчупи, майонези, магазинні соуси, гострі приправи і жирні підливи
• Солодкі газовані напої
• Виноградний і банановий сік
• Сало, перетоплений внутрішній жир, смалець
• маргарин

Для полегшення роботи підшлункової залози рекомендується перейти на дробове харчування (до 6 разів на день з порцією не більше 200 г). Вироби з круп і каші при преддіабетом (крім рисової) краще вживати з ранку, фрукти - в першій половині дня, білкову їжу - в обід і ввечері.

З раціону потрібно виключити продукти і страви, в складі яких є швидкі вуглеводи (мед, цукор, солодкі сорти фруктів, борошно в / с), напівфабрикати, вироби фаст-фуду, калорійні цукрозамінники. Солодкі фрукти при преддіабетом краще замінити кисло-солодкими або кислими.

Сухофрукти при преддіабетом не є забороненими продуктами, проте вживати їх у великій кількості все ж не варто.

Меню дієти при преддіабетом на тиждень

Розглянемо приклад меню, яке можуть використовувати пацієнти з преддиабетом.

Понеділок

• 1 сніданок - вівсяна каша, шматочок хліба з борошна грубого помелу, чай зі стевією
• 2 сніданок - фруктове пюре
• Обід - овочевий суп-пюре, омлет з 2 яєць, парова куряча котлета
• Полудень - стакан кислого молока з галетним печивом
• Вечеря - суфле з курячого м'яса, трав'яний чай

вівторок

• 1 сніданок - каша з перлової крупи, зелений чай з дієтичними хлібцями
• 2 сніданок - запечене яблуко
• Обід - овочевий суп на некрепком курячому бульйоні, пюре з цвітної капусти, відварна риба
• Полудень - сир з додаванням фруктів
• Вечеря - тушкована капуста з невеликим шматочком сірого хліба, відвар шипшини

середа

• 1 сніданок - ячна каша, компот з фруктів
• 2 сніданок - салат зі свіжих овочів з оливковою олією
• Обід - запечені фрукти зі шматочком докторської ковбаси, фруктовий мус
• Полудень - сирники, запечені в духовці
• Вечеря - запіканка з нежирного сиру і фруктів

четвер

• 1 сніданок - гречана каша, неміцний кава з молоком і замінником цукру
• 2 сніданок - фруктовий салат
• Обід - суп на овочевому бульйоні з шматочком нежирного вареного м'яса, пюре з гарбуза
• Полудень - стакан кефіру
• Вечеря - паровий омлет з шматочком житнього хліба, чай

п'ятниця

• 1 сніданок - вівсяна каша, кава з молоком
• 2 сніданок -
• Обід - суп-пюре з цукіні, паровий омлет
• Полудень - кисіль з фруктів і ягід
• Вечеря - сирники, зелений чай

субота

• 1 сніданок - запіканка з макаронів з ковбасою, зелений чай
• 2 сніданок - салат з відвареного буряка
• Обід - суп на слабкому грибному бульйоні, гречана каша, паровий биток з м'яса індички
• Полудень - стакан ряжанки
• Вечеря - риба з овочами, приготовлені в духовці, трав'яний відвар

неділя

• 1 сніданок - перлова каша, чорний чай з молоком і стевією
• 2 сніданок - оладки з капусти
• Обід - окрошка, варене яйце, шматочок хліба з борошна з висівками
• Полудень - сир з фруктами
• Вечеря - баклажани, запечені з фаршем і томатами

Як бачимо, навіть при мізерному виборі продуктів при бажанні можна скласти цілком пристойну меню, яке допоможе успішно подолати виниклі проблеми зі здоров'ям.

Рецепти при преддіабетом

А тепер наведемо кілька рецептів, які допоможуть урізноманітнити стіл при преддіабетом.

Суфле з курки

• Куряче філе - 400 г
• Яєчний білок - 2 шт.
• Знежирене молоко - 100 г
• Борошно - 1 ст. Л.
• Велика морква - 1 шт.
• Невелика цибулина - 1 шт

М'ясо і овочі ріжемо невеликими шматками і подрібнюємо за допомогою блендера, поступово додаючи молоко і борошно. Солимо до смаку. Окремо збиваємо в міцну піну білки. Обережно з'єднуємо і акуратно перемішуємо обидві маси. Форму для запікання вистилає пергаментом і висипаємо готове пюре. Ставимо в розігріту до 180 ^про С духовку на 20-30 хвилин.

Страву можна урізноманітнити, додавши інші овочі (кабачки, капусту або гарбуз), які можна не подрібнювати в пюре, а залишити шматочками.

дієтичні голубці

• 10 листків білокачанної або пекінської капусти
• 300 г нежирного курячого або індичого фаршу
• 3 середніх помідора
• Цибулю, моркву, болгарський перець - по 1 шт.

Листи капусти бланшируємо в воді близько 2 хвилин. До фаршу додаємо дрібно нарізані цибулю і болгарський перець, а також натерту на крупній тертці моркву. Все перемішуємо, солимо і загортаємо в капустяні листи. Укладаємо готові голубці в каструлю і заливаємо киплячою злегка підсоленою водою так, щоб капуста злегка височіла над водою. Помідори очищаємо від шкірки, подрібнюємо в блендері і додаємо в каструлю разом з лавровим листом. Тушкуємо голубці в духовці близько 40 хвилин (температура 180 ^про С.).

Салат з гарбуза і сочевиці

• Сочевиця - 1 стакан
• Часник - 1 часточка (не обов'язково)
• Редис -100 г
• Гарбуз - 200 г
• Трохи рослинного масла для заправки, сіль

Редис миємо й ріжемо кружальцями. Гарбуз відварюємо і ріжемо кубиками. Сочевицю проварюємо протягом 25-30 хвилин. Всі продукти змішуємо, додаємо подрібнений часник, сіль і оливкове масло, перемішуємо і може їсти.

Смузі з фруктів і овочів

• Волоські горіхи - 3 шт.
• Яблука - 1 шт.
• половина черешки селери
• Нежирний йогурт - ½ склянки
• Замінник цукру

Подрібнюємо в блендері промитий і нарізаний селера, додаємо до нього очищені і порізані шматочками яблука і заливаємо йогуртом, продовжуючи збивати масу. Виливаємо в підготовлені склянки і посипаємо подрібненими горішками.

Замість йогурту в рецепті можна використовувати нежирний кефір, мінеральну негазовану воду, розведений з водою яблучний сік.

Є ще безліч корисних і смачних рецептів, що дозволяють людям з преддиабетом не відчувати себе неповноцінними і урізноманітнити свій стіл без шкоди для здоров'я. Потрібно взяти лише дещицю бажання та дрібку фантазії.