Хліб при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Концепція "хліб" включає безліч сортів хлібобулочних виробів, виготовлених з борошна різних зернових культур, методів їх шліфування, рецепти підготовки. Все це виключає однозначну відповідь на питання, чи можливий хліб у діабеті 1 типу та 2 типу. Для діабетиків важливо регулювати споживання вуглеводів, що означає вибір з усіх існуючих корисних сортів та дотримання рекомендованих норм його споживання. [1]

Який хліб ви можете їсти, коли у вас діабет?

Традиційна присутність хліба на нашому столі пояснюється його високою цінністю енергії. Це забезпечує нам калорії, завдяки якому ми можемо довго залишатися на роботі, не відчуваючи голоду і не виконуючи серйозних фізичних навантажень. [2], [3]

Насправді, що більше, користь чи шкода від цього? Переваги борошняних продуктів (з певністю можна сказати лише про самі запечені продукти) включають наявність клітковини, вітамінів та мінералів, овочевого білка, омега-6 жирних кислот, вуглеводів. Кількість останнього визначає корисність хліба при діабеті. Щоденна норма хлібних одиниць (BU) становить 20, а невеликий шматочок хліба товщиною 1 см, додасть приблизно 2 ммоль/л. [4]

Недоліки хліба приховані у своєму високому глікемічному індексі, натрію в його складі зберігає рідину в організмі, а жирні кислоти втрачають корисність через приготування їжі. [5]

Весь асортимент хлібних продуктів можна розділити на кілька основних груп:

• Від пшеничного борошна;
• Жито;
• Білок;
• Використання дріжджів;
• Без дріжджів.

Житарний хліб

Він виготовлений з житнього борошна, після випікання має темний колір, який називається чорним. Його вміст калорій нижчий за пшеницю, а також його глікемічний індекс. Його недоліком є кисле середовище жита, яке може дратувати шлункову слизову, а також високий вміст клітковини, запобігаючи поглинанню корисних речовин. Останнє компенсується високим вмістом білка, мінералів та вітамінів. Цей тип хліба є пріоритетом у цукровому діабеті.

Білий хліб

Білий хліб є найбільш енергетичним з усіх існуючих сортів. Зазвичай він виготовляється з пшеничного борошна вищого класу. Це найбільш вдосконалений тип борошна, оскільки він виготовлений із внутрішньої оболонки зерна. У ньому багато глютену та меншої кількості поживних речовин. Через високий глікемічний індекс такий хліб протипоказаний для діабетиків.

За винятком хлібобулочних виробів, виготовлених з нижчих класів борошна, що містять зернові снаряди - висівки та цільнозернові зерна, це темніше кольору.

Бородінський хліб

Одним із сортів житнього хліба є Бородинський хліб. Його виробництво включає 2 види борошна: жита та пшеницю. Він виготовляється в методі заварного крему на заквасці. Він також включає сіль, цукор, патоку, коріандр. Він багатий вітамінами В1 і В2, залізом, селеном, фолієвою кислотою. Його глікемічний індекс - 45, і він рекомендується діабетиком.

Кукурудзя

Кукурудзяне борошно хліб часто використовується в харчуванні з дієтою. Корисні якості його продуктів полягають у очищенні тіла розпаду продуктів, регуляції вироблення холестерину, стимуляції метаболічних процесів, зміцнення судин. Кукурудзяний хліб може використовуватися діабетиками, він не підходить лише для людей з поганим згортанням крові.

Висівок

Бран Хліб справедливо вважається лідером серед здорових харчових продуктів. На полицях магазинів є щонайменше 20 сортів такого хліба. Його особливість - вміст багатьох корисних інгредієнтів для організму: мінерали (калій, натрію, залізо, марганець, кальцій, мідь, цинк), багато вітамінів (k, e, pp, вся група вітаміну В), білки, жири, вуглеводи, клітковина. Її дієтичне волокно зв'язує і видаляє токсини, токсини, холестерин, уповільнює перетравлення вуглеводів. Ця якість надзвичайно важлива при цукровому діабеті, оскільки вона нормалізує рівень глюкози в крові.

Дріжджовий хліб

Дріжджі використовувались для випічки для прискорення процесу його промислового виробництва. Раніше їх витягували з дикої природи та отримані за допомогою закваски, але тепер їх штучно вирощували людина. Вони є одноклітинними грибами, які живуть у рідких та напіврідних поживних носіях. Вони примножуються з величезною швидкістю, щоб забезпечити пишність хлібобулочних виробів.

Переваги та шкода дріжджового хліба вже давно обговорюються. Аргументи проти них є такими аргументами:

• Мікроорганізми в кишечнику, щоб харчуватися мікроелементами, необхідними для себе;
• В процесі їх вивільнення токсичних речовин, антибіотиків, що спричиняють шкоду та знищення кишкової мікрофлори;
• Підкислити організм, що призводить до кислотного дисбалансу;
• Їх виробнича технологія передбачає використання важких металів.

Немає сенсу перерахувати корисні властивості, оскільки при діабеті рекомендується уникати дріжджового хліба у своєму раціоні.

Домашній хліб для діабетиків

Ми не можемо бути повністю впевнені в якості хліба, який ми купуємо, оскільки недобросовісні виробники можуть використовувати технічну пальмову олію як жири, багато цукру або неправильного типу борошна.

Існує чудовий варіант спекти хліб, вкладаючи туди всі потрібні інгредієнти, навіть не залучаючи дріжджі, а досліджуючи в Інтернеті, як отримати стартер із закваски.

Для тих діабетиків, які не готові турбуватися з закваскою, ми пропонуємо рецепти хліба, запеченого в духовці або багатоварку:

• Житовий хліб у духовці - вам знадобиться пів-кілограм житового борошна, 200 г пшеничного борошна (попередньо розрізане), 35 г дріжджів (третина невеликого пакету), 500 мл води, 2 чайні ложки солі, один цукровий і рослинний масло.

У невеликій кількості дріжджів розведеної теплої води додайте цукор, трохи борошна, перемішайте і дайте підніматися. Додайте решту інгредієнтів, добре перемішайте, покладіть у тепле місце, накрийте чіпляючою плівкою або рушником і залиште на кілька годин.

Ви можете пом’якшити його і дозволити знову піднятися, це забезпечить пухнастість хліба. Попередньо розігрійте духовку до ^180-2000c, сформуйте батон і випікання;

• Пшеничний хліб у мультикаумі - аналогічно попередньому, замісіть тісто з 2-сцена-пшеничного борошна (700 г), висівки (150 г), 30 г дріжджів, 50 мл соняшник або оливкова олія, щіпка солі, цукор, півтора води. Його готовність свідчить про еластичність, а не прилипання до ваших рук. Змастіть сторони мультикулятора, викладіть тісто, встановіть режим "мультикулер", ^400cПротягом години, потім протягом 2 годин "випікання". Їжте після охолодження.

Рецепт білкового хліба для діабетиків

Білковий хліб розроблений спеціально для діабетиків і називається "вафельним діабетичним хлібом". Він характеризується високим рівнем білка через додавання білків яєць, низький вміст жиру та вуглеводів та надзвичайно низький глікемічний індекс. Його можна придбати в спеціалізованих відділах продуктових магазинів, а ще краще, випікайте його самостійно.

Рецепт білкового хліба для діабетиків може бути з цими інгредієнтами:

• 2 столові ложки молока;
• 5 білих і 2 цілих яєць;
• Половина мішка з закваскою;
• Жменька солі;
• 100 г овес;
• 200 г сиру з низьким вмістом жиру;
• Ложка кожного з насіння льону, кунжутного насіння та насіння соняшнику.

Яйця і сіль відправляються в ємність і вибивають. Потім додають і змішують молоко та закваску. Потім черга сиру, вівсяна каша подрібнена в блендері, добавки-насіння. Після ретельного замішування маса відправляється до форми і нагрівається до ^1800cДуховка. Через 35-40 хвилин білковий хліб готовий. Його можна їсти лише в охолодженому вигляді.