Гречка при гастриті

Насіння гречки (Fagopyrum esculentum) - стигле, лущене насіння - ми називаємо гречкою. Це один з продуктів, рекомендованих при багатьох гастроентерологічних захворюваннях, а також гречка при гастриті входить в раціон.[1]

Користь гречки

Але спочатку - про користь гречаної крупи, яка є багатим джерелом рослинного білка, крохмалю і харчових волокон, жирних кислот (у тому числі ненасичених - лінолевої і ліноленової), вітамінів, макро- і мікроелементів , поліфенольних сполук (у вигляді флавоноїди) та ін.

І всі ці корисні речовини звичайної гречаної каші добре засвоюються, тому що вміст фітинової кислоти, яка перешкоджає їх засвоєнню, в гречці мінімальний - в порівнянні з крупами.

Збалансований склад рослинних білків гречки характеризується високим вмістом незамінної амінокислоти лізину, яка сприяє загоєнню - регенерації пошкоджених тканин. А комбінація лізину з протеїногенною амінокислотою гліцином (яка не є незамінною амінокислотою) сприяє регуляції печінкових рецепторів ЛПНЩ (ліпопротеїнів низької щільності) і знижує рівень холестерину в крові. Крім того, механізм зниження рівня ліпідів у сироватці крові пояснюється флавоноїдами гречки, які пригнічують активність ліпази, травного ферменту, що виробляється підшлунковою залозою.

Дослідження біологічно активних компонентів насіння гречки показали наявність ряду антиоксидантних ферментів, які захищають клітини від окислювального стресу – ушкоджувальної дії супероксидних радикалів (активної форми кисню).

Наявний у гречці флавоноїд кверцетин, крім антиоксидантної дії, знижує інтенсивність запальних процесів, сприяє стабілізації клітинних мембран різних тканин. Для пацієнтів із запаленням слизової оболонки шлунка користь цього рослинного поліфенолу полягає в позитивному впливі на весь шлунково-кишковий тракт: він прискорює регенерацію пошкоджених тканин (включаючи слизову оболонку шлунка та кишечника) і, власне, має гастропротекторну дію. ефект.[2]

Крім того, останні дослідження (in vitro та in vivo) продемонстрували здатність кверцетину зменшувати запалення слизової оболонки шлунка та загибель клітин, пов’язану з інфекцією Helicobacter pylori – helicobacter .

Зміцнює стінки кровоносних судин і зменшує кровоточивість капілярів рутин (вітамін Р) - глікозид флавоноїд глікозид кверцетин, що міститься в насінні гречки.

Також в гречці присутні тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), піридоксин (вітамін В6), фолієва кислота (вітамін В9), ніацин (вітамін РР).

Дубильні речовини насіння гречки, взаємодіючи з білками слизу, що виробляється залозами шлунка, підвищують захист його слизової оболонки.

Незаперечна користь гречки і містяться в ній необхідні для багатьох біохімічних процесів в організмі хімічні елементи: калій, магній, фосфор і марганець, залізо і мідь (які сприяють нормальному функціонуванню імунної системи), цинк (бере участь у багатьох клітинних процесах). процеси тканин усіх систем і органів) та ін.[3]

Чи можна гречку при гастриті?

Завдяки своєму біохімічному складу гречка вважається однією з найбільш корисних для організму, без неї не обходиться практично жодна дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту . І, в першу чергу, це стосується дієти при гастриті .

Але гастрит може бути різним - в залежності від кислотності шлункового соку, рівень якої обумовлений виробленням соляної кислоти фундальними залозами шлунка.

Дозволена і навіть вітається гречка при гастриті з підвищеною кислотністю. читати:

• Каші при гастриті з підвищеною кислотністю
• Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю

Гречку при ерозивному гастриті можна вживати тільки в період ремісії захворювання, оскільки в насінні гречки містяться органічні кислоти (карбонова і фенолкарбонова), зокрема щавлева і саліцилова.

Гречана каша також рекомендована в дієті при атрофічному гастриті зі зниженою кислотністю , але для полегшення перетравлення в шлунку вона повинна бути в'язкою.

Гречку при загостренні гастриту вживають у вигляді протертої рідкої каші, звареної на воді. Дивіться - Дієта при загостренні гастриту

Не піддавати термічній обробці сиру або зелену гречку при гастриті - незважаючи на її потужні антиоксидантні та інші корисні властивості - більшість дієтологів не рекомендують: каша з такої гречки часто буває гіркою, довше перетравлюється в шлунку і може викликати запор і підвищене газоутворення в шлунку. кишечник.[4]

Як варити гречку при гастриті?

Варити гречку при гастриті слід правильно. Перебрану і промиту крупу покласти в каструлю або каструлю, залити окропом (на частину крупи - дві-три частини води), після закипання зменшити вогонь. Накриваємо каструлю (залишаючи щілину) і тримаємо на повільному вогні - щоб крупа як слід розварилася. Потім покладіть масло (зовсім трохи) і повністю накрийте каструлю.

Більш рідкою і в'язкою каша буде, якщо залити крупу холодною водою, але тоді вона буде варитися довше.

До речі, щоб не відтирати кашу від ядра (цілісного насіння), готуйте в'язку або рідку кашу з гречаного сита: вона містить ті ж корисні речовини і вариться швидше. Гречку з молоком при гастриті (особливо при підвищеному рівні кислотності шлункового соку) можна варити на суміші води і молока - у співвідношенні 1:2 або 1:1.

Крім каші рецепти включають суп з гречкою на овочевому або розведеному курячому бульйоні дивіться - Рецепти супів при гастриті

Також готують котлети, зрази або запіканки на основі вареної гречки. Наприклад, для приготування гречаних парових котлет дві частини гречаної крупи змішують з однією частиною відвареної картоплі (пюре), додають трохи вареної тертої моркви і дрібно нарізану свіжу зелень. Замість картоплі можна покласти відварене подрібнене куряче філе. З добре перемішаної маси формують котлети і готують на пару

Можливі ускладнення

Серед можливих ускладнень вживання гречки при гастриті відзначається лише дуже рідко виникає алергія на гречку .