Отруєння оліями: вершковим, рослинним, ефірними

Щороку велика кількість людей у всьому світі страждає від харчових отруєнь. Це відбувається в результаті вживання їжі, забрудненої патогенними мікроорганізмами або що містить токсичні речовини іншої природи. Об'єктом розмноження збудників є різні продукти, що мають обмежений термін придатності, що потребують певних умов зберігання та приготування. Вершкове масло не є винятком, отруєння яким трапляються не так рідко.

Епідеміологія

Окремої статистики щодо отруєнь тваринними та рослинними оліями немає, але цифри щодо всіх харчових отруєнь викликають тривогу. Їхня географія величезна, незалежно від етапу розвитку країни.

Причини отруєння олією

У вершковому маслі тваринного походження переважають молочні жири (на упаковці ми бачимо відсоток жирності, який у більшості випадків коливається між 69%-82,5%). Продукт може зіпсуватися через:

• зберігання без охолодження – відбувається інтенсивне розмноження хвороботворних бактерій;
• вплив прямих сонячних променів та доступ до атмосферного кисню – олія окислюється, утворюються токсичні альдегіди та кетони;
• порушення цілісності упаковки – розвивається цвіль, що виробляє мікотоксини.

Якщо не дотримуватися технологій виробництва та очищення, рослинні олії містять канцерогени (бензапірен), пестициди та важкі метали, які можуть спричинити отруєння.

Фактори ризику

Ризик отруєння маслом зростає при:

• кустарний спосіб його виробництва, що порушує санітарні норми;
• забруднення молока сальмонелою (бактерії можуть зберігатися у вершковому маслі до шести місяців);
• придбання розсипного товару, який не має якісних документів, особливо влітку.

Фактори ризику вживання рослинних олій включають:

• пластикові контейнери;
• зберігання в місцях, що піддаються впливу сонячного світла;
• купівля розливного пива на стихійних ринках.

Патогенез

Патогенез отруєння нафтою поділяється на мікробний (токсичні інфекції, токсикози, змішана етіологія) та немікробний. У першому випадку патогенні мікроорганізми розмножуються та виділяють токсини, накопичення яких в організмі призводить до загальнотоксичного синдрому, змін у шлунково-кишковому тракті; у другому випадку шкідливу дію надають хімічні домішки.

Симптоми отруєння олією

Першими ознаками отруєння є нудота, блювота, коліки та біль у животі та шлунку. Причому напади блювоти можуть бути неконтрольованими. При тяжкому ураженні підвищується висока температура, з'являється озноб, ломота в суглобах, м'язах, слабкість у всьому тілі.

Найчастіше спостерігається діарея, іноді дуже сильна, кал іноді містить кров'янисті, слизові фрагменти та має неприємний запах.

Отруєння маслом

Більшість із нас (крім вегетаріанців) не можуть обійтися без вершкового масла. Це пояснюється його чудовим смаком, вмістом великої кількості необхідних для організму речовин (вітаміни A, K, E, D, PP, мінерали: калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, мідь та інші), високою калорійністю (насичує надовго), 90% засвоєнням.

Його щоденне вживання в кількості 10-30 г принесе безсумнівну користь для здоров'я, якщо тільки воно буде свіжим. Зіпсований продукт, який змінив колір, запах, вкрився цвіллю, містить різні добавки, про що свідчить його низька ціна, стає причиною важкого отруєння з усіма характерними для них симптомами. [ 1 ]

Отруєння рослинною олією

Перш ніж потрапити до торгових мереж, рослинна олія проходить багатоетапний процес: від отримання олійної сировини, її екстракції, рафінування, дезодорації до упаковки. Тільки потужні виробничі потужності здатні відповідати всім вимогам до якості продукції та проходити на неї випробування. [ 2 ]

Наші поля повні соняшників, багато ферм мають невеликі олійниці, але чи безпечна їхня продукція? Шкідливі домішки та недотримання умов зберігання спричиняють отруєння рослинною олією, зокрема соняшниковою.

Оливкова олія імпортується до країни з-за кордону, і якщо її розфасовують тут, можливо, що на споживчий ринок потрапить контрафактна продукція.

Ще одна небезпека полягає в зіпсованих продуктах. Про це свідчить їхній згірклий смак, який, якщо ви відчуваєте, потрібно викинути і більше не використовувати. [ 3 ], [ 4 ]

Отруєння ефірною олією

Симптоми, специфічні для отруєння, можуть з'являтися не лише від його внутрішнього вживання, але й від зовнішнього застосування внаслідок розтирання, масажу, ванн. Найбільш ймовірними отруєннями є:

• сивушні олії – трапляються у любителів дешевого алкоголю, оскільки є побічним продуктом спиртового бродіння. Проявляються сухістю у роті, запамороченням через різке розширення судин мозку, кашлем, сльозотечею, може виникнути відчуття заціпеніння; [ 5 ]
• касторова олія – отримують з рицини, дуже отруйної рослини. Використовується для виготовлення лікувальних мазей та бальзамів, найчастіше приймається всередину при запорах, але є й інші показання. Перевищення рекомендованої дози може спричинити отруєння, що виражається в діареї, спазмах у животі, іноді галюцинаціях аж до втрати свідомості; [ 6 ]
• Вазелінова олія — це масляниста речовина, нафтопродукт, який використовується всередину для полегшення випорожнення кишечника, а також зовнішньо для догляду за тілом і волоссям. Передозування викликає нетравлення шлунку та нудоту; [ 7 ]
• ялицева олія – має багатий хімічний склад, що забезпечує широкий спектр її застосування в медицині, косметології: для інгаляцій, полоскань, ванн, у складі бальзамів, мазей для загоєння ран, полегшення болю в суглобах. Недотримання інструкції може призвести до отруєння з характерними для нього проявами;
• камфорна олія – призначена для зовнішнього застосування при міозиті, артриті, ревматизмі, ішіасі. Випадкове проковтування може спричинити блювоту, діарею, біль у животі; [ 8 ], [ 9 ]
• лляна олія – нею легко отруїтися, оскільки термін її придатності становить лише 1 місяць. Спочатку вона має специфічний запах і трохи гіркувата, але якщо вона непридатна для вживання, то стає дуже прогірклою та має різкий смак. Поряд з багатьма корисними властивостями для організму завдяки вітамінам А, Е, омега-3, омега-6 (на серцево-судинну, нервову, імунну системи, травлення), вона може завдати шкоди, спричинивши серйозні розлади; [ 10 ]
• олія чистотілу – рослина містить алкалоїди, в ній є каротин, аскорбінова кислота, сапоніни, флавоноїди, смолисті речовини, органічні кислоти. Це дає можливість використовувати різні частини трави для лікування багатьох захворювань. Але це також несе в собі небезпеку, оскільки чистотіл отруйний. Неправильний рецепт, порушення дозування використання викликає отруєння, іноді навіть з паралічем дихального центру. [ 11 ]

Отруєння машинним маслом

Машинна олива необхідна автомобілям для виконання своїх функцій. Але іноді, за певних несприятливих обставин (її можна сплутати з харчовою олією або вона потрапляє в недоступне для дітей місце), її приймають всередину.

Таке хімічне отруєння небезпечне не лише через потрапляння нафтопродуктів, але й може призвести до опіків рота, гортані та стравоходу. Єдиним правильним рішенням у такій ситуації є виклик швидкої допомоги. [ 12 ]

Ускладнення і наслідки

Найпоширенішим наслідком отруєння нафтою є порушення функції кишечника, розвиток ниркової та печінкової недостатності. Цілком реальними також є такі ускладнення, як гастрит і гастродуоденіт, запалення підшлункової залози.

Діагностика отруєння олією

При постановці діагнозу дуже важливо зібрати епідеміологічний анамнез, визначається, чи це харчове отруєння, чи хімічна інтоксикація.

З'ясовуються обставини захворювання; у першому випадку важливо визначити можливе джерело інфекції, щоб усунути його та запобігти поширенню, а також знати, скільки часу минуло від вживання продукту до появи перших ознак отруєння.

Клінічні симптоми дозволяють поставити попередній діагноз, а лабораторні дослідження крові, сечі, блювотних мас та калу підтвердять його. За необхідності використовується інструментальна діагностика: УЗД внутрішніх органів, гастроендоскопія, електрокардіограма тощо.

Лікування отруєння олією

Першочерговим заходом при лікуванні отруєння нафтою є промивання шлунка. Для цього потрібно випити велику кількість рідини (слабкий розчин перманганату калію або харчової соди) та викликати блювоту. Якщо блювота вже присутня, то процедуру відкладіть на пізніший термін.

Важлива роль відводиться ентеросорбентам, які будуть абсорбувати та виводити токсини з організму. Теплий чай, рясне пиття інших рідин, грілка на ноги – полегшувальні заходи.

Якщо стан погіршується, що проявляється лихоманкою, сильним головним болем, діареєю, появою крові в калі, його смородом, судомами, необхідно негайно звернутися до лікарні, де будуть надані екстрені заходи: застосують внутрішньовенні крапельниці для очищення крові від токсичних речовин та поповнення рідини (внутрішньовенна регідратація), за необхідності – антибіотики, організують дієтичне харчування.

Препарати

Список ентеросорбентів, що використовуються при харчових отруєннях, дуже широкий і поділяється на кілька груп:

• органічні – виготовлені з натуральних інгредієнтів (мультисорб, поліфепан);
• вуглець – похідні активованого вугілля;
• силікон (полісорб, смекта, ентеросгель).

• Поліфепан – це порошок, виготовлений з гідролізованого деревного лігніну. Його розчиняють у воді або приймають з ложки, запиваючи рідиною, за годину до їди. Дітям до 1 року – чайна ложка, 1-7 років – десертна ложка, старшим – столова ложка 3-4 рази на день. Гострі стани вимагають періоду лікування 3-10 днів, але можуть бути продовжені до 2 тижнів. Протипоказаний пацієнтам з гастритом із секреторною недостатністю, запорами. Може викликати алергічні реакції, тривале застосування призводить до гіповітамінозу.

• Якщо промити шлунок неможливо, використовується апоморфіну гідрохлорид – блювотний засіб вводять у вигляді підшкірної ін’єкції, блювота настає протягом кількох хвилин. Доза для дітей становить 0,1-0,3 мл, для дорослих – 0,2-0,5 мл.

Не призначайте дітям до 2 років, при атеросклерозі, виразках, туберкульозі, опіках шлунка кислотами та лугами. Побічні ефекти препарату можуть викликати різке падіння артеріального тиску, висип на шкірі, свербіж, неврологічні розлади.

• При тяжкому отруєнні може знадобитися посилення серцевої діяльності. Для цього таблетки коразолу застосовують у дозі 0,1 г 2-3 рази на день (дітям до одного року – 0,005-0,010 г, 2-5 років – 0,02-0,03 г, 6-12 років – 0,03-0,05 г, разова доза для дорослих – 0,2 г). Препарат у формі розчину також вводять підшкірно, внутрішньом’язово, внутрішньовенно. Не призначають при аневризмі аорти, активному туберкульозі.

• Ферментні препарати допомагають відновити функцію кишечника після отруєння: гастенол, мезим, фестал, панкрол, креон.

Пангрол випускається в капсулах з різною ліполітичною активністю, вираженою в одиницях Європейської Фармакопеї (ЄС EP). Його виробляють з підшлункової залози свиней. Існує 2 дозування препарату: 10 000 та 25 000 ОД EP, доцільність кожної з них визначає лікар на основі показань. Капсули ковтають цілими та запивають великою кількістю води.

Не рекомендується вагітним та жінкам, що годують грудьми, через відсутність достатніх даних про вплив препарату на плід та немовлят. Пангрол дуже рідко викликає нудоту, дискомфорт у животі, алергічні реакції.

Вітаміни

Втрата рідини, що відбувається під час отруєння внаслідок блювоти та діареї, призводить до вимивання вітамінів і мінералів з організму. Для відновлення здоров'я необхідно включати в раціон більше продуктів, що містять корисні інгредієнти, та приймати вітамінно-мінеральні комплекси.

Вітаміни A, C, PP та групи B здатні зміцнити імунну систему, покращити обмін речовин та відновити пошкоджені слизові оболонки органів травлення.

Фізіотерапевтичне лікування

Мінеральні лужні води допомагають виводити токсичні речовини з організму, мають цілющий вплив на органи травлення. Лікувальні води може призначити лише лікар, але лікувальні столові води (з низьким ступенем мінералізації) п'ють, не боячись нашкодити собі, вони допомагають відновити водний баланс і сили.

Народні засоби

Наступні рецепти допомагають подолати харчове отруєння та неконтрольовану діарею, в тому числі з використанням олії:

• Залийте сушену шкірку граната окропом, дайте настоятися 20-30 хвилин, пийте по третині склянки 3 рази на день;
• збити та випити білки кількох яєць;
• розчиніть чайну ложку картопляного крохмалю у склянці води кімнатної температури та випийте за один раз;
• Помістіть пакетик желатину в теплу воду (1 склянку) до повного розчинення, випийте.

Лікування травами

У арсеналі травників є багато рослин, які допомагають впоратися з отруєнням нафтою. Серед них:

• відвар насіння кропу з додаванням меду;
• Чай із звіробою;
• настій деревію та полину;
• збір з календули, ромашки, подорожника (можна заварювати в термосі).

Гомеопатія

При харчовому отруєнні гомеопатія може допомогти за допомогою таких засобів:

• плаун;
• хінна рослина;
• вуглеводи рослинні;
• іпекакуана;
• Альбом Арсенікум.

Гранули розчиняються під язиком, часто при гострих станах, рідше – у міру покращення стану. Гомеопат призначить лікування.

Профілактика

Профілактика харчових отруєнь полягає в покращенні гігієни харчування. Купуючи олію, потрібно поцікавитися датою її виробництва та терміном придатності, не купуйте її розсипом на стихійних ринках. Використовуючи ефірні олії, суворо дотримуйтесь інструкцій.

Прогноз

Завдяки своєчасній та адекватній реакції на отруєння, зазвичай вдається уникнути наслідків, що загрожують життю. У переважній більшості випадків прогноз сприятливий.