Продукти, що викликають алергію

За останні два десятиліття кількість діагностованих алергічних захворювань подвоїлася. Окрім різних видів алергії, відомих медицині, з'явився новий варіант – харчова непереносимість. Однак ідіосинкразія відома вже давно, але страждали від неї одиниці, можливо, саме тому захворювання не вивчалося так ретельно, як інші. Сьогодні продукти, що викликають алергію, поширені, і їх список щороку зростає.

Так, зовсім недавно соя вважалася чи не найдієтичнішим продуктом у світі, але всього за десять років, починаючи з 2000 року, кількість алергічних реакцій на соєві продукти зросла з 1% до 22-25%. Більше 10% алергіків молодшої вікової групи, тобто дітей, і близько 5% дорослих страждають від непереносимості того чи іншого продукту. Найчастіше продуктами, що викликають алергію, є білкові продукти, оскільки білок є термостабільним компонентом, тобто не втрачає своєї імуногенності під час термічної обробки, а також білок досить стійкий до впливу ферментів і кислот. Найбільш агресивними з точки зору провокування алергії є коров'яче молоко та всі продукти, що його містять, риба та курячі яйця. Білок також може міститися в невеликих кількостях у рослинній їжі, незважаючи на невелику кількість, білкові компоненти цілком можуть спровокувати харчову непереносимість.

Ось короткий перелік основних продуктів, що містять імуногенний білок:

• Пшениця та її похідні (каші).
• Жито та продукти, що містять жито.
• Овес та вівсяні продукти.
• Рис.
• Кукурудза.
• Соєві боби та деякі інші бобові – квасоля, арахіс, люпин.
• Майже всі зонтичні рослини – петрушка, морква, селера, кріп.
• Майже всі пасльонові – баклажани, помідори, картопля.
• Фрукти та ягоди, що містять певну кількість білка та саліцилатів – полуниця, персики, яблука, суниця, ківі, авокадо, кавун.
• Майже всі горіхи – каштани, арахіс, кешью, волоські горіхи, фундук, мигдаль.
• Рослини родини хрестоцвітих – редька, гірчиця, капуста, хрін.

Читайте також: 8 поширених продуктів, що викликають алергію Харчова алергія Складено рейтинг найнебезпечніших харчових алергенів

Продукти, що викликають алергію, зі списку вище можуть бути відносно безпечними протягом тривалого часу. Однак, якщо у вас є захворювання шлунково-кишкового тракту, схильність до алергії або наявна алергічна реакція на пилок, ліки чи іншу речовину, їжа може стати справжнім пусковим механізмом для розвитку сильної алергії.

Продукти, що викликають алергію, проявляються такими симптомами:

• Диспепсія, діарея, коліки.
• Нудота та блювання. У дітей віком до одного року – часте зригування.
• Сверблячий.
• Кропив'янка.
• Атопічний дерматит.
• Набряк губ та обличчя.
• Алергічний риніт.
• Алергічний кон'юнктивіт.
• Кашель, що аж до нападу астми.

Анафілактичний шок, спричинений харчовою алергією, трапляється рідко і найчастіше викликається арахісом, лобстерами, крабами, раками, яйцями та рибою.

Продукти, що викликають алергію, також можуть провокувати афтозний стоматит, коли розвивається алергічна реакція в ротовій порожнині. Набрякає язик, губи та горло, всі ці симптоми поєднуються з сильним свербінням та колітом. Найчастіше алергічний стоматит виникає у підлітків після вживання цитрусових, грибів або горіхів. Напади бронхіальної астми типові для дорослих алергіків, і провокують їх помідори, морква або яблука. Кропив'янку та дерматит провокують горіхи.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Як поєднуються продукти, що викликають алергію?

Слід зазначити, що багато алергологів переконані, що алергію провокує не стільки сам продукт, скільки його кількість, порція, яку споживає людина. Крім того, існують перехресні реакції, коли алергія на один продукт може поєднуватися з реакцією на зовсім інший продукт. Так, наприклад, арахіс може спровокувати алергію на всі бобові. При складанні гіпоалергенного меню необхідно враховувати наступну інформацію:

Діагностована алергія	Ризик реакції на такий продукт	Відсоток ризику
Арахіс	Бобові – квасоля, сочевиця, горох	5%
Волоський горіх	Кешью, фундук, фундук, насіння	37%
Червона риба, ікра	Морська риба	50%
Креветки	Краби, раки, омари	80%
Пшениця	Всі зернові, овес, ячмінь та жито	20%
Білок коров'ячого молока	Яловичина	10-15%
Білок коров'ячого молока	Овече або козяче молоко	85%
Цвітіння полину та берези	Персик, яблука, диня, огірок, перець	50-60%
Диня	Авокадо, кавун і диня	90%
Персик	Вишня, груша, слива, зелені яблука	50-60%
Латекс, гума	Банан, ківі, авокадо	35-40%

Якщо харчова ідіосинкразія підтверджена, продукти, що викликають алергію, слід виключити з раціону щонайменше на шість місяців. Таке виключення часто є найпростішим і найнадійнішим способом позбутися харчової непереносимості без додаткового специфічного лікування.