Варена та консервована кукурудза при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Цукровий діабет – це захворювання, яке вимагає особливого підходу до свого харчування. Він невиліковний, і людина змушена контролювати цукор протягом усього життя, утримуючи його в здорових межах, та використовувати низьковуглеводну дієту. Відсутність ускладнень дає можливість розширити перелік продуктів, проте потрібно мати уявлення про їх хімічний склад та глікемічний індекс. Кукурудза на грилі – улюблені ласощі для багатьох, а з її зерен готують смачні молочні каші, гарніри до м’ясних страв. Але чи можна їсти її при діабеті 1 та 2 типу?

[ 1 ], [ 2 ]

Користь

Харчова цінність цієї крупи полягає в тому, що вона багата на білки, жири, вуглеводи. Вона містить вітаміни групи В (В1, В3, В9), ретинол, аскорбінову кислоту, багато калію, магнію, заліза, незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти. Для діабетиків кукурудза повинна бути присутня в меню завдяки полісахариду амілозі, який уповільнює проникнення глюкози в кров. Найкращий спосіб знизити цукор – відвар кукурудзяних стовпчиків.

[ 3 ], [ 4 ]

Протипоказання

Кукурудза має свої протипоказання. У зернах вона погано засвоюється, тому при проблемах шлунково-кишкового тракту, зокрема виразковій хворобі, можуть виникати неприємні симптоми, такі як здуття живота, метеоризм, важкість. Також вона підвищує згортання крові, що небезпечно при тромбозі. У цих випадках від неї краще відмовитися.

Варена кукурудза при діабеті

Щоб кукурудза була корисною, її потрібно правильно вибрати та приготувати. Качани повинні бути молочно-восковими, стиглими, а не твердими та темними. Більшість корисних речовин у кукурудзі зберігається під час варіння, а особливо приготування на пару. Для цього можна використовувати пароварку, або поставити друшляк із зернами чи качанами на каструлю з киплячою водою.

[ 5 ]

Консервована кукурудза при діабеті

Консерви не є дієтичним продуктом, але глікемічний індекс такої кукурудзи нижчий, ніж у інших видів цільного зерна. Її можна додавати до різних овочевих салатів, особливо листових, зелені та супів. Вона урізноманітнює меню, не завдаючи жодної шкоди організму. У великих дозах її слід уникати як гарніру.

[ 6 ]

Кукурудзяне борошно при діабеті

У світі існує багато видів борошна – продукту, що виготовляється шляхом подрібнення зерен злакових рослин. У нашій країні найпопулярнішим і затребуваним є пшеничне борошно, з нього випікають хліб і різні кондитерські вироби. При діабеті важливо, щоб борошно було низькокалорійним і грубого помелу, оскільки воно містить багато клітковини, а харчові волокна, як відомо, знижують рівень цукру в крові. Саме тому кукурудзяне борошно має бути присутнім у раціоні пацієнта, але випічку з нього виготовляють без додавання жирів і цукру. Будь-які млинці, смажені у фритюрі пончики неприйнятні. Які страви можна приготувати з кукурудзяного борошна при діабеті? Їх дуже багато, потрібно лише проявити свою фантазію:

• домашня локшина – змішайте 2 склянки кукурудзяного борошна та ложку пшеничного борошна, вбийте 2 яйця, чайну ложку солі, додавши води, замісіть круте тісто. Дайте йому «відпочити» 30 хвилин, тонко розкачайте та наріжте смужками. Можна використовувати свіжу локшину або висушити її для зберігання;
• бісквіт – 200 г борошна, 3 яйця, третина склянки цукру. Яйця збивають з цукром, обережно додають борошно, тісто виливають у форму та випікають у духовці при температурі 200 ⁰ С. Після охолодження коржі можна змастити сметаною або чимось іншим за смаком;
• кукурудзяні коржі з сиром - змішати борошно (5 ложок), тертий твердий сир (100 г), ложку соняшникової олії, додати сіль, долити води до утворення густої маси, сформувати коржі, випікати;
• млинці – 2 яйця, склянка борошна та молока, 2 столові ложки вершкового масла, така ж кількість цукру, дрібка солі. Склад змішується і випікаються тонкі, красиві жовті млинці кольору кукурудзи;
• домашні крекери – 200 мл кукурудзяного та пшеничного борошна, склянка молока, чайна ложка солі, цукор, розпушувач, 4 столові ложки оливкової олії. Замісити круте тісто, за бажанням додати кунжут, тонко розкачати, нарізати ромбиками, випікати.

[ 7 ], [ 8 ]

Кукурудзяна каша при діабеті

Кукурудзяна каша – найкорисніший продукт для діабетиків. Її дрібний помел і швидкий час приготування зберігають поживні речовини, а також вона дуже ситна, даруючи тривале відчуття ситості. Існують різні способи її приготування: з молоком або водою як гарнір до м’яса чи риби. Головне – не додавати до неї вершкове масло чи інші жири та обмежити порцію 5 ложками.

[ 9 ], [ 10 ]

Попкорн при діабеті

Попкорн не належить до корисних видів кукурудзи, особливо для діабетиків. Технологія його приготування така, що використовуються ароматизатори, сіль, цукор та спеції. Так, діацетил, який використовується для створення запаху масла для попкорну, навіть вважається шкідливим. Крім того, добавки підвищують калорійність продукту, а під час термічної обробки корисні властивості кукурудзи також губляться.

Відгуки

Більшість діабетиків відзначають позитивний вплив кукурудзи на свій організм. Відгуки зазначають, що страви, приготовані з кукурудзяної крупи, не викликають підвищення рівня глюкози. Люди з діабетом діляться новинами про сучасні дослідження японських вчених. Вони виявили особливі протидіабетичні властивості пурпурової кукурудзи. Антоціани в її складі пригнічують розвиток захворювання, що дає підстави сподіватися, що на основі цього виду крупи будуть розроблені ліки від діабету 2 типу.