Варена і консервована кукурудза при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Цукровий діабет - захворювання, що вимагає особливого підходу до свого харчування. Воно не виліковується і людина змушена протягом усього життя контролювати цукор, утримуючи його в межах здорових кордонів, і використовувати низкоуглеводную дієту. Відсутність ускладнень дає можливість розширювати список продуктів, тим не менше, потрібно мати уявлення про їхній хімічний склад і гликемическом індексі. Кукурудза в качанах - багатьма улюблені ласощі, а з її крупи виходить смачна молочна каша, гарніри до м'ясних страв. Але чи можна її є при діабеті 1 і 2 типу?

[1], [2],

Користь

Харчова цінність цього злаку в тому, що він багатий на білки, жири, вуглеводи. У ньому містяться вітаміни групи В (В1, В3, В9), ретинол, аскорбінова кислота, багато калію, є магній, залізо, незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти. Для діабетиків кукурудза має бути присутня в меню через полісахариду амілози, що уповільнює проникнення в кров глюкози. Найкраще знижує цукор відвар з кукурудзяних рилець.

[3], [4]

Протипоказання

У кукурудзи є свої протипоказання. У зернах вона погано перетравлюється, тому при проблемах шлунково-кишкового тракту, в тому числі виразкової хвороби, можуть виникнути неприємні симптоми у вигляді здуття, метеоризму, тяжкості. Також вона підвищує згортання крові, що небезпечно при тромбозах. У цих випадках краще за все відмовитися від неї.

Варена кукурудза при діабеті

Щоб кукурудза принесла користь, її потрібно правильно вибрати і правильно приготувати. Початки повинні бути молочно-воскової стиглості, а не тверді і темні. Найбільше корисних речовин в кукурудзі зберігається при варінні, а особливо паровому приготуванні. Для цього можна використовувати пароварку, або на каструлю з киплячою водою поставити друшляк із зернами або качаном.

[5]

Консервована кукурудза при діабеті

Продукти в консервованому вигляді не є дієтичним продуктом, але глікемічний індекс такий кукурудзи нижче, ніж у інших видів цілісних зерен. Її можна додавати в різні салати з овочів, особливо з Лістьєва салатів, зелені, в супи. Вона урізноманітнює меню, не доставивши ніякої шкоди організму. У великих дозах в якості гарнірів її слід уникати.

[6]

Кукурудзяне борошно при цукровому діабеті

У світі існує безліч видів борошна - продукту, що виготовляється шляхом перемелювання зерен злакових рослин. У нас найпопулярнішою і затребуваною є пшеничне, з неї печуть хліб, різні кондитерські вироби. При цукровому діабеті важливо, щоб мука була низькокалорійна і грубого помелу, тому що в ній великий вміст клітковини, а харчові волокна, як відомо, знижують рівень цукру в крові. Саме тому кукурудзяна мука повинна бути присутнім в раціоні хворого, але випічку з неї роблять без додавання жирів і цукру. Всякі оладки, пампушки у фритюрі неприпустимі. Які ж страви з кукурудзяної муки при цукровому діабеті можна приготувати? Їх безліч, потрібно лише проявити фантазію:

• домашня локшина - змішати 2 склянки кукурудзяного і ложку пшеничного борошна, вбити 2 яйця, чайну ложку солі, підливаючи воду, замішувати круте тісто. Дати йому «відпочити» 30 хвилин, тонко розкачати і порізати на смужки. Можна використовувати свіжу локшину або висушити для зберігання;
• бісквіт - 200г борошна, 3 яйця, третину склянки цукру. Яйця збиваються з цукром, акуратно вводиться борошно, тісто виливається в форму і випікається в духовці при температурі 200 ⁰ С. Після охолодження коржі можна змастити сметаною або чимось іншим за смаком;
• кукурудзяні коржі з сиром - борошно (5 ложок), натертий твердий сир (100г), ложку соняшникової олії з'єднати, підсолити, додати води, щоб вийшла густа маса, сформувати коржі, випекти;
• млинці - 2 яйця, по склянці борошна і молока, 2 ложки масла, стільки ж цукру, дрібка солі. Склад перемішується і випікаються тоненькі, красивого жовтого кольору кукурудзи млинці;
• крекери домашні - по 200мл кукурудзяної і пшеничної муки, стакан молока, по чайній ложці солі, цукру, розпушувача, 4 ложки оливкової олії. Замісити круте тісто, за бажанням додати кунжутного насіння, тонко розкачати, порізати на ромби, спекти.

[7], [8]

Кукурудзяна каша при діабеті

Саме кукурудзяна каша є найкориснішим продуктом при діабеті. Дрібний її помел і швидкий час приготування зберігають поживні речовини, до того ж вона добре насичує, доставляючи надовго відчуття ситості. Є різні варіанти її готування: з молоком або на воді як гарнір до м'яса або риби. Головне, не додавати в неї масло або інші жири і обмежувати порцію 5 ложками.

[9], [10],

Попкорн при діабеті

Попкорн не належить до числа корисних форм кукурудзи, тим більше при діабеті. Технологія його приготування така, що використовуються ароматизатори, сіль, цукор, спеції. Так, діацетил, застосовуваний для створення запаху вершкового масла попкорна, визнають навіть шкідливим. До того ж, добавки підвищують калорійність продукту, а при термічній обробці втрачаються ще й корисні властивості кукурудзи.

Відгуки

Більшість діабетиків відзначають позитивний вплив кукурудзи на їх організм. У відгуках відзначається, страви з кукурудзяної крупи не викликають зростання рівня глюкози. Люди з діабетом діляться новиною про сучасні дослідження японських вчених. Вони відкрили особливі антидіабетичні властивості фіолетовою кукурудзи. Антоціани в її складі приглушують розвиток хвороби, це дає привід сподіватися, що на підставі цього сорту злаку буде розроблено ліки від діабету 2 типу.