Істотну проблему сучасної дієтології складають профілактичні аспекти харчування. Елементи профілактичної спрямованості харчування можуть бути представлені збагаченням води, борошна або кухонної солі такими нутрієнтами, як йод, фтор або селен, в геохімічних зонах, збіднених цими речовинами.