Продукти, що викликають алергію
Останній перегляд: 23.04.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
За останні два десятиліття кількість діагностованих алергічних захворювань зросла в два рази. Крім різних відомих медицині видів алергії з'явився новий варіант - непереносимість харчових продуктів. Втім, ідіосинкразія була відома з давніх часів, але страждали їй лише одиниці, можливо, тому захворювання не вивчалося настільки ретельно, як інші хвороби. Сьогодні продукти, що викликають алергію, поширені повсюдно, список їх збільшується з кожним роком.
Так, зовсім недавно соя вважалася чи не найбільш дієтичним продуктом у світі, однак за все за десять років, починаючи з 2000-го року, кількість алергічних реакцій на соєві продукти зросла з 1% до 22-25%. Непереносимістю того чи іншого продукту страждають більше 10% алергіків молодшої вікової групи, тобто дітей і близько 5% дорослих. Найчастіше продукти, що викликають алергію, - це білкова їжа, так як білок є термостабільним компонентом, тобто не втрачає своєї імуногенності при тепловій обробці, також білок досить стійкий до впливу ферментів і кислот. Найагресивнішими в сенсі провокації алергії є коров'яче молоко і всі продукти, що містять його, риба і курячі яйця. Також білок в незначних кількостях може міститися в рослинній їжі, незважаючи на малу кількість, білкові компоненти цілком можуть спровокувати харчову непереносимість.
Наводимо короткий перелік основних продуктів, що містять іммунногенность білок:
- Пшениця і її похідні (каші).
- Жито і продукти, що містять жито.
- Овес і продукти з вівса.
- Мал.
- Кукурудза.
- Соя і деякі інші бобові - квасоля, земляний горіх, люпин.
- Практично всі зонтичні рослини - петрушка, морква, селера, кріп.
- Практично всі пасльонові - баклажани, томати, картопля.
- Фрукти і ягоди, що містять деяку кількість білка і саліцилати - суниця, персик, яблука, полуниця, ківі, авокадо, кавун.
- Практично всі горіхи - каштан, арахіс, кешью, волоський горіх, лісовий горіх, мигдаль.
- Рослини сімейства хрестоцвітних - редька, гірчиця, капуста, редис, хрін.
|
Читайте також: |
Продукти, що викликають алергію, з наведеного вище списку можуть довгий час бути відносно безпечними. Однак при наявності шлунково-кишкових захворювань, при алергенної готовності або вже наявної алергічної реакції на пилок, медикаменти або іншу речовину, їжа може стати справжнім тригером сильної алергії.
Продукти, що викликають алергію, проявляються такими симптомами:
- Диспепсія, діарея, коліки.
- Нудота і блювання. У малюків у віці до року - часті відрижки.
- Сверблячка.
- Кропив'янка.
- Атопічний дерматит.
- Набряк губ, лиця.
- Алергічний риніт.
- Алергічний кон'юнктивіт.
- Кашель аж до астматичного нападу.
Анафілактичний шок при харчової алергії зустрічається рідко, найчастіше його викликає арахіс, омари, краби, раки, яйця і риба.
Продукти, що викликають алергію, можуть провокувати і афтознийстоматит, коли алергічна реакція розвивається в ротовій порожнині. Набрякає язик, губи, глотка, всі ці ознаки поєднуються сильним сверблячкою і колітом. Найчастіше алергічний стоматит буває у підлітків після вживання цитрусових, грибів або горіхів. Напади бронхіальної астми характерні для дорослих алергіків, а провокують їх томати, морква або яблука. Кропив'янка і дерматити провокуються горіхами.
[Як поєднуються продукти, що провокують алергію?
Слід зазначити, що багато алергологи переконані - алергію провокує не стільки сам продукт, скільки його кількість, порція, яка вживається людиною. Крім того існують перехресні реакції, коли алергія на один продукт може поєднуватися реакцією на абсолютно іншу їжу. Таким чином, наприклад, арахіс може бути провокатором алергії на все бобові. Наступну інформацію необхідно враховувати при складанні гіпоалергенного меню:
| діагностована алергія | Ризик реакції на такий продукт | відсоток ризику |
| арахіс | Бобові - квасоля, сочевиця, горох | 5% |
| Волоський горіх | Кешью, лісовий горіх, фундук, насіння | 37% |
| Червона риба, ікра | Морська риба | 50% |
| креветки | Краби, раки, омари | 80% |
| Пшениця | Всі крупи, овес, ячмінь і жито | 20% |
| Білок коров'ячого молока | м'ясо яловичини | 10-15% |
| Білок коров'ячого молока | Овече або козяче молоко | 85% |
| Цвітіння полину і берези | Персик, яблука, диня, огірок, перець | 50-60% |
| диня | Авокадо, кавун і диня | 90% |
| персик | Вишня, груша, слива, зелені яблука | 50-60% |
| Латекс, гума | Банан, ківі, авокадо | 35-40% |
Якщо харчова ідіосинкразія підтверджується, продукти, що викликають алергію, слід виключити з раціону мінімум на півроку. Подібна елімінація часто є найпростішим і надійним способом позбутися від харчової непереносимості продукту без додаткового специфічного лікування.