Рис при цукровому діабеті 1 і 2 типу: білий, бурий, басматі, пропарений

Перше, що призначає лікар при діагнозі цукрового діабету - це дієта. Причому зміни в харчуванні повинні стати кардинальними, і хворій людині доведеться з обережністю ставитися до більшості раніше звичних продуктів. Але не все так просто: багато страв і продукти досі викликають масу суперечок в середовищі фахівців. Так, одні з них стверджують, що рис при діабеті нешкідливий і навіть корисний, а інші - що від страв з рисом потрібно відмовитися. Хто ж з них прав, і що робити в такій ситуації людині, яка страждає на діабет?

Які крупи можна їсти при цукровому діабеті?

Не секрет, що діабет, на жаль, є невиліковною хворобою. Однак це не означає, що необхідно ігнорувати проблему: якщо не вживати заходів, то захворювання буде приводити до нових і нових ускладнень, і навіть до інвалідності та смерті. Головне - навчитися утримувати хвороба під контролем, не допускаючи підвищення цукру в крові.

Діабет буває різнотипним:

• 1 тип - інсулінозалежна патологія;
• 2 тип - інсулінонезалежний патологія, яка зустрічається найчастіше.

Обидва типи вимагають дотримання спеціальної дієти, яка передбачає суворі харчові обмеження. Термін «сувора дієта» багатьох людей вводить в оману: наприклад, деякі люди думають, що обмежувати себе доведеться практично у всьому, поїдаючи лише овочі і знежирений сир. А будь-які вуглеводи - в тому числі, крупи і каші - з меню слід виключити. Дієтологи змушені зауважити, що це далеко не так. А окремі види круп не тільки не виключаються, а навіть рекомендуються при діабеті.

Крупи є джерелом складних вуглеводів. Такі вуглеводи не мають нічого спільного з солодощами, перетравлюються довго і прекрасно насичують. Крім цього, каші допомагають контролювати масу тіла, уповільнюють засвоєння швидких вуглеводів. І, як приємне доповнення, крупи містять в складі масу корисних компонентів у вигляді мікроелементів, вітамінів.

Злаки при діабеті їсти дозволено і необхідно. Звичайно ж, при певних умовах. Наприклад, потрібно обов'язково враховувати показник глікемічного індексу крупи: для вживання потрібно вибирати продукти з низьким показником. Найбільш рекомендовані при діабеті гречка (показник індексу 50), вівсяна крупа (індекс 49) і перловка (індекс 22). Не менш корисні також горохова крупа і деякі види рису - наприклад, коричневий. Небажано вживання манної каші, пшона, білого рису при діабеті.

Також слід запам'ятати: так звані каші швидкого приготування в усіх випадках мають великий показником глікемічного індексу, тому для вживання краще вибирати цільнозернові варіанти. Додають «шкідливості» при діабеті і різні добавки до страв з крупи - наприклад, підсолоджувачі, молоко, вершкове масло. Такі небажані компоненти краще замінити більш корисними тушкованими овочами, горіхами, подрібненими фруктами або натуральними сухофруктами.

І ще одна умова: їсти круп'яні страви часто і багато не слід. Оптимальна порція каші для людини, що страждає на діабет - це 150 г (вага без добавок).

Чи можна їсти рис при діабеті 1, 2 типу?

Рис - крупа корисна, і сумнівів в цьому не виникає. Однак для пацієнтів з діабетом існують свої критерії корисності: для них життєво важливо, щоб продукт мав малим глікемічним індексом і не провокував різкий стрибок рівня цукру в крові.

Згідно з недавніми дослідженнями вчених, білий рис може становити певну небезпеку для діабетиків, які страждають захворюванням 2 типу. Білий рис володіє високим показником глікемічного індексу (від 70 до 85), тому може негативно відбитися на балансі цукру в крові.

Як же бути? Відмовитися від рису і повністю виключити його з раціону? Зовсім ні. При діабеті всіх типів дозволено вживати нешліфовані або пропарені види рисової крупи. А при діабеті 2 типу навіть дозволяється іноді їсти звичайний білий рис, але в кількості не більше 100 г і не частіше одного разу на тиждень. При діабеті 1 типу від звичайного білого рису краще відмовитися.

Існує кілька різновидів рису, які відрізняються, як способом вирощування, так і обробкою і очищенням. Такі різновиди володіють різним смаком, кольором, і навіть показником глікемічного індексу, що дуже актуально при діабеті.

Який рис можна при діабеті?

Пацієнтам з діагнозом діабету лікарі радять утримуватися від поїдання звичайного білого рису. Такий рис, до моменту потрапляння на прилавки магазинів, піддається цілому ряду обробок, в результаті яких він позбавляється більшої частини корисних компонентів, стає біліше і глаже.

Розміри рисових зерняток можуть бути різними, малими та великими. Може відрізнятися і форма - наприклад, зерна бувають продовгуватими або круглими.

Білий рис володіє великим глікемічним індексом, його засвоєння легке, так як він практично позбавлений клітковини. Стограмовий склянку рису містить в собі:

• близько 7 г протеїну;
• 0,6 г жиру;
• понад 77 г вуглеводної складової;
• близько 340 кілокалорій.

Важливо, що рис не містить глютену - білкової речовини, який у деяких людей викликає алергічні реакції.

Далі ми коротко розповімо про тих різновидах рисової крупи, які можна і необхідно додавати в раціон людини з діабетом.

Бурий рис

При діабеті будь-яких типів дозволено готувати страви на основі бурого рису - його ще називають коричневим, через відповідного колірного відтінку. Такий рис представлений рекордною кількістю найважливіших і надзвичайно цікавих мінеральних компонентів, вітамінів - якщо порівнювати коричневий рис з іншими різновидами цієї крупи.

Ось що можна виявити в буро-коричневих рисових зернятках:

• магній, що підтримує нормальну роботу серця і нервової системи;
• марганець, який поліпшує процеси жирового і кальцієвого обміну;
• клітковину, що оптимізує роботу травного тракту, налагоджується метаболізм;
• вітаміни B-групи, токоферол, вітамін PP;
• йод, селен, цинк та ін.

Завдяки присутності харчових волокон, бурий рис особливо рекомендований при діабеті 2 типу, оскільки пригальмовує надходження глюкози в кров з травного апарату. Клітковина також допомагає позбавлятися від так званого «поганого» холестерину, і навіть попереджає розвиток пухлин.

Пропарений рис

Багато з нас зустрічали на полицях магазинів на вигляд звичайний рис, але з більш прозорою структурою зерен. Йдеться про пропареному рисі, який, крім великого вмісту корисних компонентів, може похвалитися ще й зручністю приготування, так як його досить складно переварити.

Користь пропареного рису дієтологи прирівнюють до бурому, або коричневому його родичу. Чому пропарені зерна корисніше звичайних білих? Пояснюється це особливостями технологічного процесу, адже всі важливі компоненти звичайний рис втрачає під час обробки, а точніше - шліфування. А як виготовляють пропарений рис?

Зерна короткочасно замочують і обробляють за допомогою водяної пари, застосовуючи високий тиск. Потрібно врахувати, що всі зазначені процедури роблять до етапу шліфування, тому всі корисні компоненти переміщаються всередину зерна, а подальша просушування і шліфування вже не зможуть істотно вплинути на властивості продукту. Цього не можна сказати про звичайний білому рисі, у якого до 85% користі втрачається при шліфуванні верхньої зерновий оболонки.

Пропарений рис при діабеті корисний, і його цілком можна включати в меню 2-3 рази на тиждень.

Червоний рис

В останні роки у пацієнтів, які страждають на діабет, особливою популярністю користується червоний рис. За свою користь для здоров'я така крупа не поступається іншим зерновим різновидів. А за кількістю заліза в складі навіть перевершує інші види рису.

Ступінь корисності червоного рису не завжди однакова, що залежить від якості очищення зерен. Мінімально оброблене зерно містить в собі більшу кількість вітамінів групи B, а також інших корисних компонентів, в тому числі і мінералів. Але іноді зерна обробляють занадто ретельно: при цьому воно втрачає велику частину важливих для організму компонентів. Тому для приготування краще вибирати червоний нешліфований продукт.

У чому проявляється користь червоного рису?

• Ця крупа - сильний антиоксидант, що знижує концентрацію вільних радикалів, що усуває небезпеку розвитку онкологічних процесів.
• Параціоніди, присутністю яких і пояснюється характерний червоний відтінок, поліпшують еластичність тканин, усувають гіперпігментацію шкіри.
• Велика кількість харчових волокон стимулюють травні процеси, очищають організм від токсичних речовин, гальмують засвоєння цукрів і холестерину.
• Червоний рис служить прекрасною профілактикою появи надмірної ваги.

Чорний рис

Незвичний для нас чорний рис володіє не тільки незвичайним зовнішнім виглядом, але і цікавим смаком, що нагадує горіх. У китайській медицині такий рис використовували як лікувальний засоби при захворюваннях нирок, печінки і травного тракту.

У чорному рисі присутні антоціани - потужні антиоксиданти, виявлені у верхній прошарку зерняток. Антоціани захищають клітинні мембрани від ушкодження і знешкоджують негативну дію вільних радикалів. Що це дає? По-перше, попереджають розвиток серцево-судинних захворювань і злоякісних процесів. По-друге, оптимізують функцію мозку, прискорюють виведення токсичних речовин. По-третє, уповільнюють засвоєння вуглеводів, перешкоджаючи розвитку ускладнень при діабеті.

Чорний рис при діабеті вважається відмінним варіантом для гарніру - до того ж, ця крупа багата протеїнами - приблизно 8,5 г на 100 г продукту.

Індійський рис

Морський, або індійський рис (він же тібікос, або японський рис) зовсім не має відношення до злакових культур: він лише за зовнішнім виглядом нагадує рис. Йдеться про симбиотической групі бактерій, що належать до роду зооглея.

Індійський рис широко застосовується в альтернативній медицині як лікарський і профілактичного засоби: з нього виготовляють настій мутновато-білястого кольору, з солодкувато-кислим смаком.

Можливість вживання індійського рису при діабеті викликає безліч дискусій. Деякі фахівці виступають категорично проти подібного виду лікування. Однак існує ціла схема лікування діабету за допомогою тібікоса, яка має досить шанувальників. Вважається, що такий рис, настояний з додаванням сухофруктів, тільки допомагає хворим на діабет:

• надає бадьорості, позбавляє від підвищеної стомлюваності;
• регулює обмін речовин;
• координує діяльність органів;
• знижує рівень цукру в крові;
• покращує зорову функцію.

Курс рисової терапії при діабеті повинен складатися з трьох важливих етапів, таких як попереднє очищення організму, прийом настою на індійському рисі і відновлює дієта. Застосування подібної послідовності етапів допомагає значно поліпшити стан хворого з діабетом. Ігнорування будь-якого з етапів порушить весь лікувальний процес, і результат може виявитися негативним.

Рис Басматі

Багато хто думає, що рис Басматі практично нічим не відрізняється від простого білого рису. Вони помиляються - це принципово різні види. Басматі володіє специфічним ароматом і смаком, містить набагато більше корисних компонентів.

Цікаво, що рис Басматі витримують не менше року, як хороше вино. Це призводить до того, що текстура зерен стає більш щільною, а глікемічний індекс значно знижується, що робить продукт рекомендованим при діабеті.

У Басматі присутній клітковина і крохмаль, амінокислоти і фолієва кислота, калій, залізо, фосфор, ніацин, тіамін, рибофлавін при відносно мізерному вмісті натрію. Такий рис забезпечує надійний захист для слизової травних органів, не викликає шлункової гіперсекреції, добре засвоюється і не містить холестерину.

За амінокислотним складом і за наявністю необхідних поживних компонентів рис Басматі перевершує багато інших видів рисової крупи і може включатися в раціон при діабеті.

Дикий рис

У зернах дикого рису присутня величезна кількість корисних харчових компонентів, а також багато протеїну - близько 15 г на 100 г. Всього з однієї чашки дикого рису можна отримати дорослу добову норму фолієвої кислоти. Крім того, дикі рисові зерна містять магній, фосфор, цинк і марганець, йод і кальцій, мідь, залізо.

У дикого рису є лише один суттєвий недолік - це його ціна. Справа в тому, що цей злак досить рідкісний, та й прибирають його вручну, що також впливає на собівартість продукту.

Дикий рис володіє малим глікемічним індексом. Його зерна відрізняються сильною жорсткістю, їх навіть потрібно замочувати за пару годин до початку готування. Через це, а також через високу живильну цінність, даний вид рисової крупи особливо рекомендується для пацієнтів з діабетом.

Страви з рису

Дієта людини, що страждає на діабет, сповнена обмежень і заборон. Пацієнт повинен дотримуватися строгих принципів харчування, а про солодощі та інших звичних стравах йому доведеться забути назавжди. Однак це не означає, що їжа повинна бути нудною та одноманітною. Наприклад, навіть з рису можна приготувати багато цікавих і смачних страв.

При діабеті лікарі радять їсти малокалорійні супи на основі овочевого бульйону, і лише зрідка можна дозволити собі з'їсти суп на маложирное м'ясному бульйоні, приготованого на так званої «другої» воді (перший бульйон, отриманий відразу після закипання, потрібно зливати).

Спробуйте приготувати смачний рисово-овочевий суп-пюре на базі пропареного рису.

Для приготування потрібні такі продукти: жменю рису, кабачок, морква і середня цибулина, кольорова капуста, зелень, трохи рослинного масла, сіль. Рис разом з нарізаною цибулиною злегка обсмажують на олії, додають нарізані овочі, заливають водою і варять до готовності. Перетирають суп до пюреобразного стану, додають нарізану зелень і сіль, доводять до кипіння і знімають з вогню.

В якості другої страви для пацієнтів з діабетом підійде відварне або запечене рибне філе з рисовим гарніром, а також рисова запіканка з нежирним фаршем, або рагу з коричневим рисом.

Ми пропонуємо вам рецепт брокколі з часником і Басматі. Для приготування страви будуть потрібні одна невелика брокколі, один середній болгарський перець, 2 подрібнених часникових зубки, трохи рослинного масла, 1 ст. Л. Обсмаженого кунжуту, сіль і зелень. Розбирають брокколі на суцвіття, припускають в киплячій воді протягом двох хвилин, остуджують в друшляку, після чого тушкують в сковорідці разом з іншими подрібненими компонентами, протягом 10 хвилин. Перед подачею блюдо посипають зеленню.

Рис при діабеті можна додавати не тільки в перші і другі страви, а й в салати.

[1]

Чи можна їсти плов при цукровому діабеті?

Плов при діабеті дозволяється готувати з нежирним м'ясом (наприклад, з курячим філе), або просто з овочами. Якщо хочеться, можна додати трохи сухофруктів - наприклад, рис відмінно поєднується з курагою, чорносливом, родзинками.

Про користь плову при діабеті можна говорити в тому випадку, якщо під час приготування використовувався бурий або інший вид рисових зерен, дозволений для пацієнтів з цим діагнозом. Підійде також пропарений рис або Басматі, але, ні в якому разі не слід застосовувати звичайну білу рисову крупу.

І ще одне обмеження: навіть дозволені крупи не слід вживати більше 250 г на порцію. Така норма є оптимальною, для того щоб задовольнити апетит пацієнта, і одночасно не нашкодити його здоров'ю. Адже хворим на діабет категорично заборонено переїдати - в тому числі і рисовими стравами.

Крім цього, потрібно обов'язково включати в меню овочі. Прекрасно, якщо до плову будуть подані рагу, салати, запечені баклажани, перець, помідори.

Як варити рис при діареї?

Якщо при діабеті білий рис протипоказаний, то при проносі (діареї) він стає продуктом №1. Він прекрасно заспокоює кишечник і відновлює його функцію. Головне - відварити його до «розваристої» стану і їсти потроху - по 1-2 ст. Л. Через кожні дві години.

[2], [3]

Чим замінити рис при діабеті?

У повсякденному житті навіть здоровій людині хочеться максимально урізноманітнити раціон. Що вже говорити про пацієнтів, які страждають на діабет - адже для них і без того існує маса обмежень.

Якщо хочеться покуштувати якогось рисового страви, а червоного або коричневого рису «під рукою» немає, то часто виникає питання: чи можна замінити рис якимось іншим продуктом, корисним і доступним?

Дійсно, у багатьох випадках це можна зробити без шкоди для смаку і користі.

• Картопля: усупереч поширеній думці багатьох, цей коренеплід не заборонений при діабеті. Звичайно ж, якщо дотримуватися певних умов. Наприклад, перед початком приготування картоплю треба добре вимочити в воді. Це дозволить значно знизити концентрацію полісахаридів в бульбах. Крім цього, картопля не слід обсмажувати. Оптимально - це запікати, або відварити в шкірці. І третя умова: картоплю слід поєднувати з іншими низьковуглеводними продуктами - наприклад, з овочами. Так вдасться знизити глікемічний навантаження, і здоров'я людини не постраждає.
• Макарони: цей продукт також дозволений для діабетиків, якщо виготовлений з твердих сортів пшениці. Оптимально при діабеті вживати так звані цільнозернові макарони з висівками. Поїдати їх дозволено 2-3 рази в тиждень, так як вони належать до дієтичних продуктів, повільно засвоюються і мають малий глікемічним індексом.
• Гречка: при діабеті дозволена до вживання, як звичайна обсмажена, так і зелена крупа. У складі гречаного протеїну міститься аргінін - специфічна амінокислота, яка стимулює вироблення інсуліну. А клітковина, присутня в крупі, в свою чергу, уповільнює засвоєння вуглеводів всередині кишечника. Всі ці механізми призводять до того, що рівень цукру на тлі поїдання гречки підвищується уповільнено, без різкого перепаду, що дуже важливо при діабеті. Гречку можна відварювати звичайним способом, але краще просто пропарювати, а також пророщувати зелені зерна.

Вибираючи рис при діабеті, або іншу крупу, потрібно завжди звертати увагу на показники глікемічного індексу: чим цей показник нижче, тим краще. Також слід пам'ятати, що все корисно, якщо дотримується міра: не потрібно переїдати, а 6-7 ст. Л. Гарніру цілком зможуть наситити дорослої людини за умови повноцінного регулярного харчування.

[4]