Огірки при цукровому діабеті - універсальний продукт

Всі знають, що для здоров'я корисні овочі всіх видів, але огірки при діабеті, ожирінні і серцевих захворюваннях заслуговують на особливу увагу.

Рекомендують при надмірній вазі раз в тиждень робити розвантажувальний «огірковий» день, хоча лікування діабету огірками поки не може сприйматися серйозно при всіх безумовних дієтичних перевагах цього овочевого рослини.

[1]

Користь

Почнемо з користі. Але спочатку, буквально одним рядком, варто нагадати, що при  цукровому діабеті  1 типу вибірково руйнуються інсулін-продукують бета-клітини підшлункової залози, а особливість  цукрового діабету 2 типу  (в 90% випадків якого у пацієнтів виражене ожиріння) в тому, що високий рівень глюкози пов'язаний з резистентністю до інсуліну і відносним порушенням його секреції.

Денна калорійність харчування діабетиків не повинна бути вище 2 тис. Ккал, так що, вживаючи свіжі огірки при діабеті, набагато простіше слідувати цій рекомендації, оскільки на 96% огірки складаються з води, і кожні 100 г дають всього 16 ккал. Це означає, що їх можна їсти у великих кількостях без ризику різкого збільшення споживання калорій.

У цих же 100 г огірків вміст вуглеводів, причетних до гіперглікемії, не перевищує 3,6-3,8 г, а на глюкозу і фруктозу припадає не більше 2-2,5%.

І якщо для деяких, хто сумнівається ці дані не стали відповіддю на питання, чи можна їсти огірки при цукровому діабеті 1, 2 типу, залишається привести ще один аргумент, вказавши глікемічний індекс огірків - 15, що в 2,3 нижче, ніж у яблук, і в два рази менше, ніж у помідорів, які теж відносяться до  продуктів з низьким глікемічним індексом.

Насправді, огірки (Cucumis sativus сімейства Cucurbitaceae - гарбузових) мають і інші переваги, наприклад, містять потрібні організму макро- і мікроелементи: натрій (до 7 мг на 100 г), магній (10-14 мг), кальцій (18- 23 мг), фосфор (38-42 мг), калій (140-150 мг), залізо (0,3-0,5 мг), кобальт (1 мг), марганець (180 мкг), мідь (100 мкг), хром (6 мкг), молібден (1 мг), цинк (до 0,25 мг).

Є в огірках і вітаміни, так, в 100 грамах свіжого овоча, за даними World's Healthiest Foods, міститься:

• 0,02-0,06 мг бета-каротину (провітаміну А);
• 2,8 мг аскорбінової кислоти (L-дегідроаскорбату - вітаміну С);
• 0,1 мг токоферолу (вітаміну Е);
• 7 мкг фолієвої кислоти (В9);
• 0,07 мг піридоксину (В6);
• 0,9 мг біотину (В7);
• 0,098 мг нікотинаміду або ніацину (В3 або РР);
• близько 0,3 мг пантотенової кислоти (В5);
• 0,033 мг рибофлавіну (В2);
• 0,027 мг тіаміну (В1);
• до 17 мкг філлохинон (вітаміну К1 і К2).

Вітамін С при діабеті працює не тільки як антиоксидант, а й знижує ризик утворення атеросклеротичних бляшок і пошкодження судин, а також допомагає в загоєнні ран.

 З'ясувалося, що: нікотинамід захищає бета-клітини підшлункової залози від аутоімунного руйнування і може гальмувати розвиток нефропатії, а філлохинон, імовірно, позитивно впливають на синтез пептидного гормону (GLP-1) - глюкагоноподобного пептиду-1, який є фізіологічним регулятором апетиту і бере участь в метаболізмі глюкози, що надходить з їжею.

З цинком фахівці пов'язують стан імунної системи і синтез білків, а також активність інсуліну, а з хромом - адекватну реакцію клітинних рецепторів даного гормону. А калій і магній в огірках допомагають знизити рівень артеріального тиску і забезпечити стабільність скорочення серцевого м'яза.

Будучи джерелом клітковини, свіжі огірки при діабеті допомагають оптимізувати процес травлення, виводити з кишечника токсини і зменшувати кількість поганого холестерину. Крім того, як відзначають експерти American Diabetes Association, рослинні волокна свіжих овочів уповільнюють засвоєння вуглеводів і цукру.

[2], [3], [4]

Огірки - ліки від діабету?

Біохімічний склад огірка і потенціал його корисних властивостей для хворих на діабет продовжують вивчатися. Дослідження на тваринах (результати якого були опубліковані в 2011 році в Iranian Journal of Basic Medical Sciences і в 2014 році в Journal of Medicinal Plant Research) показали здатність екстракту насіння і м'якоті огірка знижувати вміст глюкози в крові (у щурів).

Проводилися дослідження шкірки огірків, якою годували мишей з індукованим діабетом 2 типу. Експеримент призвів до появи гіпотези про стимулюючий ефект містяться в огіркової шкірці тритерпенових сполук кукурбітов (кукурбітанов або кукурбітацинів), які сприяють вивільненню інсуліну і регуляції метаболізму печінкового глюкагону.

У Китаї ці сполуки екстрагують з найближчої родички огірка - звичайної гарбуза Cucurbita ficifolia. Як повідомлялося в Journal of the Science of Food and Agriculture, застосування цього екстракту лабораторним щурам з діабетом надавало гіпоглікемічну дію, а на пошкоджені бета-клітини підшлункової залози - регенеруючу.

Контролювати діабет буває складно, і багато натуральні засоби можуть бути корисні людям з цим ендокринною захворюванням. Звичайно, лікування діабету огірками поки ніхто не проводить, і огірки не є ліками від діабету. Але результати досліджень на гризунах показують, що необхідні подальші дослідження - щоб визначити, як огірки можуть впливати на рівень цукру в крові у людей.

[5], [6]

Протипоказання

Найбільше в огірках калію, яким і пояснюється їх сечогінний ефект. Пацієнтам-діабетикам з проблемами нирок призначається  дієта при діабетичної нефропатії, а при порушеннях балансу електролітів (розвиваються через хронічну функціональної недостатності нирок) дієтологи встановлюють ліміт на споживання солі. Дієтичні протипоказання хворим з осмотичним діурезом і гіперкаліємією при діабеті, а також у випадках наявності у них запалення нирок і / або сечового міхура включають заборону на вживання картоплі, цитрусових, абрикосів (і кураги), бананів і огірків, що містять багато калію.

Жовчогінну дію огірків обумовлює виключення їх з раціону при холециститі і жовчнокам'яній хворобі; протипоказаний даний овоч при запальних процесах в шлунку і дванадцятипалої кишці (гастритах, виразці), а також в товстому кишечнику (колітах, хвороби Крона).

[7], [8]

Консервовані, солоні, малосольні і мариновані огірки при діабеті

Запитайте будь-якого лікаря-дієтолога, і він підтвердить, що при діабеті потрібно відмовитися від гострих і солоних страв, так як вони підвищують апетит і активізують виділення шлункового соку, секрецію жовчі і перенапружують підшлункову залозу. Тобто, консервовані огірки для діабетиків, а також малосольні, солоні і мариновані огірки при діабеті вважаються малоподходящей продуктами. До того ж, в кислому середовищі до 25-30% вітамінів В1, В5, В6, В9, А і С руйнується, а через 12 місяців зберігання ці втрати подвоюються, хоча на смакових якостях це і не відбивається. Сіль не дає окислюватися вітаміну С, але при стерилізації консервованих огірків, це робить висока температура.

Мариновані овочі при діабеті повністю не заборонені, так що зрідка можна з'їсти маринований помідор або огірок. Але якщо у вас постійно сушить у роті і мучить спрага (яка свідчить про нестачу рідини в організмі, який супроводжує гіперглікемії), а також підвищений артеріальний тиск, тоді консервовані овочі з великою кількістю солі потрібно виключити зі свого меню.

Чим замінити огірки при діабеті?

Замінити огірки можна овочами з таким же низьким глікемічним індексом, які теж містять масу корисних елементів і вітамінів, а також клітковину, яка сприяє більш повільному засвоєнню вуглеводів. Це редис, свіжа і квашена капуста, брюссельська капуста і брокколі, томати і болгарський перець, кабачки і баклажани, листовий салат і шпинат.