Огірки при цукровому діабеті - універсальний продукт

Всім відомо, що всі види овочів корисні для здоров'я, але огірки заслуговують на особливу увагу при діабеті, ожирінні та серцевих захворюваннях.

Рекомендується, якщо у вас надмірна вага, раз на тиждень влаштовувати «огірковий» розвантажувальний день, хоча лікування діабету огірками поки що не можна сприймати серйозно, незважаючи на всі безумовні дієтичні переваги цієї овочевої рослини.

[ 1 ]

Користь

Почнемо з переваг. Але спочатку, буквально одним рядком, варто нагадати, що при діабеті 1 типу вибірково руйнуються бета-клітини підшлункової залози, що продукують інсулін, а особливість діабету 2 типу (у 90% випадків якого пацієнти страждають на тяжке ожиріння) полягає в тому, що високий рівень глюкози пов'язаний з інсулінорезистентністю та відносним порушенням його секреції.

Добова калорійність діабетиків не повинна перевищувати 2 тис. ккал, тому при вживанні свіжих огірків при діабеті дотримуватися цієї рекомендації набагато легше, оскільки огірки на 96% складаються з води, а кожні 100 г містять лише 16 ккал. Це означає, що їх можна їсти у великих кількостях без ризику різкого збільшення споживання калорій.

У цих самих 100 г огірків вміст вуглеводів, що беруть участь у гіперглікемії, не перевищує 3,6-3,8 г, а на глюкозу та фруктозу припадає не більше 2-2,5%.

І якщо для деяких скептиків ці дані не дали відповіді на питання, чи можна їсти огірки при діабеті 1, 2 типу, залишається навести ще один аргумент, що вказує на глікемічний індекс огірків – 15, що в 2,3 рази нижче, ніж у яблук, і вдвічі менше, ніж у помідорів, які також належать до продуктів з низьким глікемічним індексом.

Насправді, огірки (Cucumis sativus родини Гарбузові – гарбузи) мають й інші переваги, наприклад, вони містять необхідні для організму макро- та мікроелементи: натрій (до 7 мг на 100 г), магній (10-14 мг), кальцій (18-23 мг), фосфор (38-42 мг), калій (140-150 мг), залізо (0,3-0,5 мг), кобальт (1 мг), марганець (180 мкг), мідь (100 мкг), хром (6 мкг), молібден (1 мг), цинк (до 0,25 мг).

Огірки також містять вітаміни; згідно з даними World's Healthiest Foods, 100 грамів свіжих овочів містять:

• 0,02-0,06 мг бета-каротину (провітаміну А);
• 2,8 мг аскорбінової кислоти (L-дегідроаскорбат – вітамін С);
• 0,1 мг токоферолу (вітамін Е);
• 7 мкг фолієвої кислоти (B9);
• 0,07 мг піридоксину (B6);
• 0,9 мг біотину (B7);
• 0,098 мг нікотинаміду або ніацину (B3 або PP);
• близько 0,3 мг пантотенової кислоти (B5);
• 0,033 мг рибофлавіну (B2);
• 0,027 мг тіаміну (B1);
• до 17 мкг філохінонів (вітамінів К1 та К2).

Вітамін С при діабеті не тільки діє як антиоксидант, але й знижує ризик утворення атеросклеротичних бляшок та пошкодження судин, а також допомагає загоєнню ран.

Виявилося, що: нікотинамід захищає бета-клітини підшлункової залози від аутоімунного руйнування та може пригнічувати розвиток нефропатії, а філохінони, ймовірно, позитивно впливають на синтез пептидного гормону (ГПП-1) – глюкагоноподібного пептиду-1, який є фізіологічним регулятором апетиту та бере участь у метаболізмі глюкози з їжі.

Фахівці пов'язують цинк зі станом імунної системи та синтезом білка, а також активністю інсуліну, а хром з адекватною реакцією клітинних рецепторів цього гормону. А калій і магній в огірках сприяють зниженню артеріального тиску та забезпеченню стабільного скорочення серцевого м'яза.

Будучи джерелом клітковини, свіжі огірки допомагають оптимізувати процес травлення, виводити токсини з кишечника та зменшувати кількість поганого холестерину при діабеті. Крім того, як зазначають експерти Американської діабетичної асоціації, рослинні волокна свіжих овочів уповільнюють засвоєння вуглеводів та цукру.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Чи є огірки ліками від діабету?

Біохімічний склад огірка та його потенціал для діабетиків досі вивчаються. Дослідження на тваринах (опубліковані в 2011 році в Іранському журналі фундаментальних медичних наук та в 2014 році в Журналі досліджень лікарських рослин) показали, що екстракти насіння та м'якоті огірка можуть знижувати рівень глюкози в крові (у щурів).

Були проведені дослідження огіркової шкірки, яку годували мишей з індукованим діабетом 2 типу. Експеримент привів до гіпотези, що огіркова шкірка містить тритерпенові сполуки, які називаються кукурбітами (кукурбітани або кукурбітацини), що сприяють вивільненню інсуліну та регулюють метаболізм глюкагону в печінці.

У Китаї ці сполуки екстрагують з найближчого родича огірка, звичайного гарбуза Cucurbita ficifolia. Як повідомляється в журналі Journal of the Science of Food and Agriculture, використання цього екстракту у лабораторних щурів з діабетом мало гіпоглікемічний ефект та регенеруючий вплив на пошкоджені бета-клітини підшлункової залози.

Контроль діабету може бути складним, і багато природних засобів можуть бути корисними для людей з цим ендокринним розладом. Звичайно, ніхто ще не пробував огірки для лікування діабету, і огірки не є ліками від діабету. Але результати досліджень на гризунах показують, що необхідні подальші дослідження, щоб визначити, як огірки можуть впливати на рівень цукру в крові у людей.

[ 5 ], [ 6 ]

Протипоказання

Огірки містять найбільше калію, що пояснює їх сечогінну дію. Хворим на діабет з проблемами нирок призначають дієту при діабетичній нефропатії, а при порушенні електролітного балансу (що розвивається внаслідок хронічної функціональної ниркової недостатності) дієтологи встановлюють обмеження на споживання солі. До дієтичних протипоказань для пацієнтів з осмотичним діурезом та гіперкаліємією при діабеті, а також у випадках запалення нирок та/або сечового міхура належить заборона на вживання картоплі, цитрусових, абрикосів (і кураги), бананів та огірків, які містять багато калію.

Жовчогінний ефект огірків означає, що їх слід виключити з раціону при холециститі та жовчнокам'яній хворобі; цей овоч протипоказаний при запальних процесах у шлунку та дванадцятипалій кишці (гастрит, виразки), а також у товстому кишечнику (коліт, хвороба Крона).

[ 7 ], [ 8 ]

Консервовані, солоні, малосолоні та мариновані огірки при діабеті

Запитайте будь-якого дієтолога, і він підтвердить, що при діабеті потрібно відмовитися від гострих і солоних страв, оскільки вони підвищують апетит і активують виділення шлункового соку, жовчовиділення та перенапружують підшлункову залозу. Тобто консервовані огірки для діабетиків, а також малосолоні, солоні та мариновані огірки при діабеті вважаються непридатними продуктами. Крім того, в кислому середовищі руйнується до 25-30% вітамінів B1, B5, B6, B9, A та C, а після 12 місяців зберігання ці втрати подвоюються, хоча це не впливає на смак. Сіль не дозволяє вітаміну C окислюватися, але при стерилізації консервованих огірків високі температури це роблять.

Мариновані овочі не є повністю забороненими для діабетиків, тому можна зрідка з'їсти маринований помідор або огірок. Але якщо у вас постійно сухість у роті та спрага (що свідчить про нестачу рідини в організмі, що супроводжує гіперглікемію), а також високий артеріальний тиск, то консервовані овочі з великою кількістю солі слід виключити зі свого меню.

Чим можна замінити огірки, якщо у вас діабет?

Огірки можна замінити овочами з таким же низьким глікемічним індексом, які також містять багато корисних елементів і вітамінів, а також клітковину, що сприяє повільнішому засвоєнню вуглеводів. Це редиска, свіжа та маринована капуста, брюссельська капуста та броколі, помідори та болгарський перець, кабачки та баклажани, салат та шпинат.