Отруєння устрицями: через скільки з'являються симптоми, діагностика

М'ясо устриць популярне в усьому світі. Майже в кожному ресторані є страва, в якій готують цих морських істот. Вони мають дуже ніжний, приємний смак і нікого не залишають байдужим.

Однак, до цього продукту слід ставитися з особливою обережністю.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Епідеміологія

Згідно зі статистикою, устриці посідають перше місце в рейтингу найнебезпечніших харчових продуктів, які можуть викликати гостре отруєння.

М'ясо молюсків містить багато корисних елементів і речовин, що сприяють здоров'ю. Водночас устриця є своєрідним фільтром, пропускаючи через себе морську воду. Усередині молюсків можуть залишатися речовини, що порушують функціонування організму. Отруєння устрицями може бути викликане неякісною сировиною.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ]

Причини отруєння устрицями

• використання вже мертвих устриць у процесі приготування;
• Приготування забруднених молюсків. Якщо молюск був забруднений сальмонелою, ботулізмом або кишковою паличкою, його не слід подавати;
• норовірус (вірусна інфекція);
• неправильне зберігання устриць;
• передозування. Молюски містять високий рівень натурального білка. Якщо він потрапляє в організм у великій кількості, травна система може дати збій;
• недостатня термічна обробка;
• індивідуальна непереносимість.

Перш ніж потрапити на стіл, морські істоти проходять важливі етапи: вилов, транспортування, зберігання. Якщо на одному з них були допущені помилки, продукт може стати небезпечним для людського організму.

Фактори ризику

Від неякісного продукту може постраждати як одна людина, так і ціла група. Отруєння часто є неприємним наслідком пікніка, банкету або харчування в придорожніх кафе чи ресторанах.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Патогенез

Отруєння молюсками – це вид травми, що виникає внаслідок потрапляння в організм токсичної дози речовини. Захворювання супроводжується сильним болем у животі та різким підвищенням температури.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Симптоми отруєння устрицями

Інтоксикація становить серйозну небезпеку для здоров'я та життя людини. Вживання устриць може призвести до непоправних наслідків. Скільки часу потрібно, щоб з'явилися перші симптоми? Це може статися через кілька годин (5-6) після вживання. Іноді ознаки з'являються через добу. Перш за все, це залежить від кількості з'їдених морепродуктів, стадії та ступеня забруднення устриць.

Як проявляється сп'яніння?

Симптоми отруєння устрицями може помітити навіть звичайна людина, не маючи спеціальних знань та навичок:

1. Різкий і сильний біль у животі;
2. Нудота;
3. Здуття живота та кишковий спазм;
4. Діарея;
5. Ботулізм;
6. Підвищена температура тіла.

Отруєння морепродуктами має свою специфіку. До перелічених симптомів можуть входити судоми та втрата чутливості в кінцівках. При появі перших ознак отруєння необхідно викликати швидку допомогу. До приїзду лікарів пацієнту слід дати велику кількість води та спробувати викликати блювоту. Якщо діареї немає, можна прийняти проносні засоби, які допоможуть швидше вивести забруднений продукт з організму.

Своєчасно надана перша допомога допоможе уникнути неприємних наслідків та ускладнень.

Форми

Фахівці виділяють кілька основних видів сп'яніння:

• нейротоксичний. Отруєння виникає в результаті дії жиророзчинної речовини бреветоксину, яка сприяє збільшенню струму через натрієві канали нервових і м'язових клітин. Супроводжується головним болем, відчуттям печіння в задньому проході, діареєю, блювотою. Інкубаційний період триває приблизно 3 години;
• паралітичний. В результаті дії сакситоксину блокуються натрієві канали. Через 10-15 хвилин після вживання неякісного продукту можуть спостерігатися неврологічні розлади. Виникає відчуття оніміння в ротовій порожнині, з'являється запаморочення. Отруєння може спровокувати повну або часткову втрату зору. Терапію слід розпочати якомога швидше, оскільки смерть може настати протягом 12 годин;
• амнестик. Збудником є домойконова кислота. У більшості випадків отруєння супроводжується блювотою, діареєю та запамороченням. Іноді спостерігаються втрата пам'яті, епілептичні напади, офтальмоплегія. Перші симптоми можуть з'явитися протягом 5 годин після вживання їжі.

[ 20 ], [ 21 ]

Діагностика отруєння устрицями

Після огляду пацієнта лікар може поставити точний діагноз. Щоб визначити ступінь отруєння та причину, йому потрібно ознайомитися з симптомами та направити пацієнта на аналізи.

Основними ознаками інтоксикації є нудота та біль у животі. Такі симптоми супроводжують і інші захворювання, наприклад, апендицит. Для постановки точного діагнозу необхідно провести диференціальну діагностику.

Для встановлення точного діагнозу також проводиться інструментальна діагностика. Це цілий комплекс процедур, які проводяться в медичному закладі. Для цього використовуються прилади, що дозволяють проаналізувати функціонування внутрішніх органів і систем.

[ 22 ], [ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Лікування отруєння устрицями

Часто отруєння супроводжується діареєю або блювотою. При їх першій появі не можна приймати ліки для зупинки позивів до блювоти, оскільки шлунок потрібно промити. Після промивання шлунка використовується Церукал в ін'єкціях. Лікарі також призначають Мотілак. Разова доза становить 10 мг (одна таблетка). У разі сильної блювоти можна прийняти дві таблетки.

Надійним і швидким способом виведення токсинів з організму є активоване вугілля. Його приймають залежно від маси тіла, 1 таблетка на кожні 10 кілограмів.

Ентеросгель використовується для відновлення структури слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Разова доза становить одну столову ложку. Пасту слід запивати великою кількістю води. У легких випадках отруєння приймають Смекту. По одному пакетику тричі на день.

Вітаміни групи А допомагають відновити функції кишечника та шлунка. Вони сприяють нормалізації процесу секреції шлункового соку.

У деяких випадках фахівці призначають фізіотерапевтичне лікування.

Отруєння та народна медицина

При легких формах отруєння можна вдатися до народних засобів:

• настоянка кориці. Відомо, що кориця вважається природним сорбентом. Вона також допомагає позбутися спазмів. Для приготування настоянки вам знадобиться мелена кориця (близько 0,5 чайної ложки) і склянка окропу. Через п'ятнадцять хвилин настоянку потрібно процідити. Приймати її потрібно теплою. На день – 1,5 літра;
• лимонний сік. Вичавіть сік з 2-3 середніх лимонів і додайте трохи цукру. Щоб сік не був занадто концентрованим, розведіть його кип'яченою водою. Напій допоможе запобігти подальшому розмноженню бактерій. Однак засіб підходить не всім. Лимонний сік категорично протипоказаний людям з підвищеною кислотністю та захворюваннями шлунка;
• Імбир – ідеальний засіб від сильного болю в животі. Просто змішайте столову ложку меду та пару крапель імбиру.

Також популярні трав'яні методи лікування:

1. Відвар кропу з медом. Цей засіб допоможе вивести токсини з організму в найкоротші терміни. На 1,5 склянки окропу знадобиться 1 чайна ложка насіння кропу. Суміш слід настояти 2-3 хвилини. Після цього відвар слід закип'ятити та додати ложку меду. Випивати слід близько 1 літра отриманого відвару на день;
2. Деревій та полин. Ці трави допомагають виводити шкідливі речовини з організму. Візьміть одну чайну ложку сушених рослин на 500 мілілітрів окропу. Настоюйте відвар 15 хвилин. Розділіть отриману порцію на 5 частин і приймайте протягом дня;
3. Алтея. Листя, квіти та коріння рослини сприяють швидкому одужанню. Для приготування настою візьміть 2 столові ложки листя або квітів і додайте 2 склянки окропу. Засіб настоюється 4 години.

Ефективність гомеопатичних засобів при отруєннях

При гострому отруєнні гомеопатія допомагає зняти біль та полегшити перебіг інтоксикації. Найефективнішими препаратами є:

• Арсенікум альбом. Препарат виготовлений на основі оксиду миш'яку, який швидко виводить токсичні речовини з організму. Щоб полегшити отруєння, достатньо прийняти 2-3 краплі препарату та запити великою кількістю теплої води. Полегшення настане через 5-10 хвилин;
• Плауноподібний. Препарат має потужну дію при отруєнні морепродуктами та устрицями. Добову дозу визначає спеціаліст. Гранули слід покласти під язик до повного розчинення;
• Хіна. Препарат ефективний проти зневоднення, випускається у формі крапель. Залежно від ступеня отруєння лікар призначає добову дозу гомеопатичного препарату;
• Аконіт. Препарат широко використовується при харчових отруєннях. Він знімає спазми, допомагає зупинити діарею та полегшує симптоми лихоманки. При тяжкому отруєнні приймати по 8 гранул 5 разів на день. Тривалість прийому – приблизно два тижні. Потім приймати по 8 гранул 2 рази на день.

У разі гострої інтоксикації не слід займатися самолікуванням. Необхідно негайно звернутися до медичного закладу та дотримуватися рекомендацій фахівців. Якщо методи лікування були підібрані правильно, а допомога надана своєчасно, можна розраховувати на позитивний прогноз.

[ 26 ], [ 27 ], [ 28 ]

Профілактика

Щоб уникнути неприємних наслідків і захистити себе від отруєння, потрібно пам'ятати про профілактику:

• Купуючи устриці в супермаркеті, важливо звертати увагу на термін придатності та умови зберігання;
• Упаковка продукту має велике значення. Якщо її цілісність пошкоджена, продукт може бути небезпечним, і краще його не купувати;
• Не варто відвідувати сумнівні ресторани чи кафе. Особливо не замовляйте там страви з морепродуктів;
• Рекомендується вживати устриці не більше трьох разів на тиждень.

Хоча устриці мають чудовий смак, завжди слід пам’ятати про наслідки та піклуватися про власне здоров’я.

[ 29 ], [ 30 ]